DB34 T 237-2002 六安瓜片茶.pdf

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1、安 徽 省 地 方 标 准 六 安 瓜 片 茶 DB34/T237-2002 1 范围 本标准规定了“六安瓜片”茶的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。 本标准适用于安徽省六安市境内生产的六安瓜片茶。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB191 包装储运图示标志 GB/T5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T5009.

2、13 食品中铜的测定方法 GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB/T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB/T5009.57 茶叶卫生标准的分析方法 GB7718 食品标签通用标准 GB/T8302 茶 取样 GB/T8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8304 茶 水份测定 GB/T8305 茶 水浸出物测定 GB/T8306 茶 总灰分测定 GB/T8310 茶 粗纤维测定 GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB9679 茶叶卫生标准 GB11680 茶叶包装用原纸卫生标准 GB/T14456 绿茶 GB/T14487

3、 茶叶感官审评术语 GB14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 GB/T17332 食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定方法 NY5017 无公害食品茶叶 3 定义 本标准采用下列定义 3.1 六安瓜片：六安瓜片（又称片茶） ，产自六安市境内茶区，经采摘鲜叶、扳片、剔去嫩芽及茶梗或直接从茶树芽梢采摘叶片，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。 安徽省技术监督局 2002-05-09 发布 2002-05-09 实施 DB34/T237-2002 3.2 上霜：在六安瓜片茶拉老火的过程中，经高温烘烤，叶片表面形成的白色霜状物质。 4 技术要求 4.1 基本要求

4、 产品应具有绿茶的自然品质特征，品质正常，无梗、无芽、无劣变、无异味。不含有非茶类夹杂物。不着色，不添加任何人工合面的化学物质和香味物质。 4.2 分级 4.2.1 分级 六安瓜片茶分为特一、特二、一级、二级、三级共五个级别。 4.2.2 标准样 每级设一个实物标准样，每两年换样一次，实物标准样茶参照本标准规定的技术要求制定。 4.3 感官指标 各级茶叶的感官品质应符合本级特征要求，感官指标见表 1。 表 1 六安瓜片茶感官品质要求 外 形 内 质 项目 级别 形状 色泽 嫩度 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特一 瓜子形 平 伏 匀 整 宝 绿 上 霜 嫩度高 显 亳 无芽梗漂叶和茶果清 香

5、高 长 持 久 鲜 醇 回 味 甘 甜 清 沏 晶 亮 嫩 绿 鲜 活 特二 瓜子形 匀 整 宝 绿 上 霜 嫩度好 显 亳 无芽梗漂叶和茶果清 香 高 长 鲜 爽 醇 厚 清 沏 明 亮 嫩 绿 鲜 活 一级 瓜子形 匀 整 色 绿 上 霜 嫩度好 无芽梗漂叶和茶果清 香 持 久 鲜 爽 醇 和 黄 绿 明 亮 黄 绿 匀 净 二级 瓜子形 较匀整 色 绿 有 霜 较 嫩 稍有漂叶香 气 较纯和 较 鲜 爽醇和 黄 绿 尚 明 黄 绿 匀 净 三级 瓜子形 色 绿 尚 嫩 稍有漂叶香 气 较纯和 尚 鲜 爽醇和 黄 绿 尚 明 黄 绿 匀 净 4.4 理化指标 六安瓜片茶理化指标见表 2。

6、表 2 六安瓜片茶理化指标 项 目 指 标 水分% 6.0 粉末% 0.5 总灰分% 6.5 水浸出物% 38 粗纤维% 14 DB34/T237-2002 4.5 卫生指标 六安瓜片茶卫生指标见表 3。 表 3 六安瓜片茶卫生指标 项 目 指 标 铅（以 Pb 计） 5.0 铜（以 Cu 计） 60.0 六六六 0.2 滴滴涕（DDT） 0.2 甲胺磷 0.1 乙酰甲胺磷 0.1 敌敌畏 0.1 乐果 1.0 氯氰菊酯 0.5 氰戊菊酯 0.1 溴氰菊酯 5.0 联苯菊酯 5.0 三氯杀螨醇 0.1 杀螟硫磷 0.5 喹硫磷 0.2 4.6 净含量 按定量包装商品计量监督规定执行。定量包装规

7、格由企业自定。单件定量包装茶叶的净含量负偏差见表 4。 表 4 净含量负偏差 负偏差 净含量 净含量的百分比 g 5g-50g 9.0 50g-100g 4.5 100g-200g 4.5 200g-300g 9.0 300g-500g 3.0 500g-1kg 15 1kg-10kg 1.5 10kg-15kg 150 15kg-26kg 1.0 DB34/T237-2002 5 试验方法 5.1 取样和样品的制备：按 GB/T8302 和 GB/T8303 执行。 5.2 感官品质检验：对照实物标准样和表 1 感官品质要求评定。 5.3 理化指标检验 5.3.1 水分检验按 GB/T830

8、4 执行。 5.3.2 水浸出物测定按 GB/T8305 执行。 5.3.3 总灰分测定按 GB/T8306 执行。 5.3.4 粗纤维测定按 GB/T8310 规定执行。 5.3.5 粉末测定按 GB/T8311 规定执行。 5.4 卫生指标的检测 5.4.1 铅检测按 GB/T5009.12 规定执行。 5.4.2 铜检测按 GB/T5009.13 规定执行。 5.4.3 六六六、滴滴涕检测按 GB/T5009.19 规定执行。 5.4.4 三氯杀螨醇、氰戊菊酯、联苯菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯检测，按 GB/T17332 规定执行。 5.4.5 甲胺磷、乙酰甲胺磷检测，按 GB14876 规

9、定执行。 5.4.6 乐果、敌敌畏、杀螟硫磷和喹硫磷检测，按 GB/T5009.20 规定执行。 5.5 净含量检测：按定量包装商品计量监督规定执行。 5.6 包装标签检验：按 GB7718 规定执行。 6 检测规则 6.1 批次 以同天生产、同规格、同品种的茶叶为一批。 6.2 出厂检验 6.2.1 每批产品出厂前，生产单位应进行检验，检验合格并附有合格证的产品方可出厂。 6.2.2 出厂检验内容为：感官品质、水份、粉末、净含量和包装标签。 6.3 型式检验 型式检验是对产品质量进行全面考核，有下列情形之一者，应对产品质量进行型式检验。 a)首次批量生产前。 b)前后两次抽样检验结果差异较大

10、。 c)因人为或自然因素使生产环境发生较大变化。 d)投产后，如原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时。 6.4 判定规则 6.4.1 检验结果全部符合本标准规定技术要求的产品，则判该批产品为合格。 6.4.2 凡劣变、有污染、有异气味或卫生指标不符合技术要求的产品，则判该批产品为不合格。 6.4.3 交收检验时，按 6.2.2 条规定的检验项目，其中有一项不符合技术要求的产品，则判该批产品为不合格。 6.5 复检 对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按 GB/T8302 规定加倍抽样， DB34/T237-2002 对不合格项目进行复检，以复检结果为准。 7 标

11、志、包装、运输、贮存 7.1 标志应符合 GB191 规定。标签应符合 GB7718 的规定。 7.2 包装要求密封、干燥、避光、牢固而防潮。包装用纸应符合 GB11680 规定。 7.3 运输工具要求洁净、干燥，有防雨设备，严禁与有异味的商品混装、混运。 7.4 贮存仓库要干燥、清洁、通风、避光。仓库周围无异味。 7.5 在本标准规定的运输、贮存条件下，本产品的保质期不低于 12 个月。 附 录 A （资料性附录） 六安瓜片茶采制工艺规程 A.1 鲜叶要求 采自当地特有品种的中小叶类，经春季留养，采摘一芽一叶至一芽二叶的鲜叶，经扳（采）片的原料，用干炒制特一、特二瓜片；一芽二叶至一芽三、四叶

12、的鲜叶，经扳（采）片的原料，用于炒制一级、二级、三级瓜片。 A.2 炒制工艺 炒茶锅口径 70-90cm，呈 25-30 度倾斜，用芦苇帚、高梁帚或竹丝帚翻炒做形，用栓皮栗树炭火烘焙干燥。在烘培过程中，用竹制抱席摊地，以防茶叶着地。制作工艺分生锅、熟锅、毛火、小火、老火、整理六道工序（见表 A.1） 表 A.1 六安瓜片茶炒制干燥工艺 工 序 技 术 要 点 标 准 含水量 生锅 锅温 100-120，投叶量约 100 克，用芦苇帚、高梁帚或竹丝帚翻炒 1 分钟-2 分钟。 叶软色暗 60% 杀青 熟锅 熟锅温度 70-80 ，整理形状，边炒边拍，形成片状，嫩叶用力轻，老叶用力重。用时 5 分

13、钟左右。 暗绿 35% 毛火 用竹制烘笼，炭火烘焙，摊叶量每笼约 1.5 公斤，嫩叶薄摊，老叶稍厚，烘顶温度 100左右，2-3 分钟翻一次。毛火后拣去老片、老叶等杂质，并摊凉 10 小时左右。 翠绿 20% 小火 烘顶温度 100-120左右，每笼摊叶 2.5 公斤-3 公斤，要求勤翻。 翠绿清香 10% 干燥 老火 即拉老火，极为关键。用栓皮栓通条炭架起，高 40cm-50cm，要求火温高，焰苗高 25cm，烘顶温度 150-180，火势猛而均匀，每笼投叶 3 公斤 -4 公斤。二人抬笼烘 5 秒左右，马上抬下翻笼，依次边烘边翻 80 次以上。 宝绿带霜高火香 6% 整 理 经老火烘成的茶叶，立即用 12 目筛筛下末茶。筛面茶立即趁热装桶，装桶过程中要用厚度为 30cm 以上的专用布棉垫踩桶（箱），以便压实成形。 包装茶 商品 6%