DB31 T 253.1-2001 安全卫生优质猪肉操作技术规程.pdf

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1、备案号:11469 - 2001 上海市地方标准然这，们黯澎D831/T253.1 - 2QOl I, oc .1 安全卫生优质猪肉操作技术规程2001-04-24发布2001-06-01实施上海市质量技术监督局发布O 31,TI53.1-2001 前言j.J提高k海市猪民的质盐，并统京企卫生优质农产矶，这剑规范农贸市品.iI选袋也现代化与农产品贸易，保障人体健康的目的，伶俐足本际准。本系列标准由三个配套标准111成.即DB31T2.s3.1-到)()l(安全卫生优黑箱肉华产技术捺杠现寝和0031(:253.2-200拭去卫生优猪肉标准讥本标准的各项技术挖标是在现有区德怀准的基础上，结合上海猪

2、肉生产和1磁盘控制的实际情况，并参污f有关发这画家的肉品标准制定的。本标准规定在猪肉中不得检l出敌敌挝、:就仓待罗、秋水仙碱耳11乙邮lIi附.故本标准取消四种药物的残留指称.本标准的编写按GfJJTl.l-1993(标程化工作导则第1!元:标准的患难与我述规则第1部分:标准编写的基本规定H日GJ材0.3-l!l97标准化工作导JilIJ第1单元:标准的起草与法逃规则第1部分产品标准编写规定进行编写，标准巾的主要技术要求经过r泛征求有关部门和.ott1i!约意见而制寇的。本标准自上海市农业委员会、_t源市商业委员会提出;本标准起草单位:主德市畜敏.fP-1!i捕、上游善药饲料监事要历、上海市农

3、业科掌E起，本标准主霎起草人孙泉云朱禽浏$挂在唰王少鸪朱宗iIlI上海市地方标准安全卫生优质猪肉生产技术操作规程1)1: 1 1T253 .1 - 2001 1m回本标准规定T安全卫生优1!li猪肉佳产过程中饲科、饲料添加州及普药的使用，产品加工和包骂Iffir.。本标准适用T养猪场、点N帘杨、fif禽运输及肉类交易市场等企卫I.，优质猪肉的佳产和加工。2 号l用标准下列振准包含的条文，边过在本际腔中弓IJHiii构成;在本标准的条文.在你准山版肘，所示版本均为布效，所指标准都会被修订，锐，咱本4革准的备方应探讨使用下列标准级新版本的可能性.G5749 19衍生活饮用水卫坐标准C18-1994

4、 食品标签i!fJ标准G7959-1987粪剑元窑化卫华标准GB9687 -1983 食品包被用骤乙州成犯品卫生辰:!ll标准(;119-19Ki!食/iI.包滥用I肉烯树脂卫生标准CI1680 -1939食品包接用眼纸卫牛标准G8/T12694 -1唰肉突如工厂。卫貌也GB1:刘78- 1991 饲料卫生标准CBl6548 - 1996 畜禽病害肉尸及其产品元赛化处理规程CBl654-l99。畜禽产地位u过范CB16567 -1996种畜禽调运栓统技术规范。Il/Tln :36. 199且生4布局事操作1;11.碰CB!Tl7237 - 1998 6培启事加工通用技术条件GB/T17823

5、- 1999 巾小犁衡的化养猪扬兽医防疫工作规现G3/T17824.1-1999 中小把魏约化养猪场逮设GH/1 7824. 3 - 1999 中小剧娟的化养猪场设备G8/117824.4 - 999 I书fW1集约化养猪场环境多数及环绕管理。IB31/199- 1997 I水综合排放标准0831/T252 - 2000 安全卫位优质农产品(或原料)产地环糠标准3 术培:U防M就彷传染病和寄住虫病历来取的各种顶防快措施。3.2检疫运用动物传染病和寄go虫俐的各科I$lt1r方法，对动物及其产品成行&病稽;盒e-二海市质量控犬结督局20)01- 04 -. 24发布2()f)1 - 06 -01

6、实陈、，D831 ( 1253. 1-2001 3.3 消哥哥运用化拳.钩理放!t物1TI11消除或杀灭由传主任说*放到外界环绕，.的的w.体e.1.4 .7r.寄化处理将祸死现l纫及不符舍卫生要求的l喜体或宾病变细犁!.器官等.绕过w:到.达到对人、富无窍的要求很.5隔离技中华人民共和同动物防t击XI-、二、主役的相入自共!MI时的Ij;同.!Il定、分别采取孙杀、隔离防治、净他等措施。3.6 免疫接利a通过使用各种自用生物制品.使动吻个体和群体获得.H直娟的特异俭兔痰力e3.7免疫程序根据各种疫蔼沓的兔疫特注&.畜牧场环绕状况米合理地划订预防!I:种的计划.3.8 销科添加剂是指向饲料中添

7、加的各种lir.t有级成分.一是置可分为营养悦饲料满hU剂、药物饲料添加剂和非营养t饲料添加剂。3.9 兽药指用于勤jfii、治疗、诊断畜禽等动物疾病.有自的调节其生理机能并规定作用、用途、周法、/IIjjj的物B含饲料药物添加剂)。3.10 金造金山宿将在在内的所有畜禽同时转边成转血，这样可有效切断疫病的传捕途径，防止病原微生钧在群体叶形成连续感染和交叉感到E。4要求4. I 饲养扬的选拔要求及设施要求4. 1.1 饲养4量的选址应参照GBI7824.I、由17824.4的规定，符合环8酷镇铲和冉筷防疫事要求，辛勤区布展合理，统产区与尘活医严将分f.4.1.2 猪饮用水源必须符合DB31灯2

8、52中畜禽饮用水质量标准。4.1.3 设有事草原污水处理设施.，u理后应符合GB7959的规定.排放出锚的水必须符合H31199的有;J.规定e4. 1. 4 养猪扬的!t备应符合GB/TI7824.3的有关规定，设有与生产能力相适应的消毒更衣室、鲁原室.资料室、药房等.fr配备工作所f晴的仪锦设备。4.2饲养场的防疫要求4. 2. 1 按照动物防疫法和G阳7823，GB16548的婆家落实兽医坊疫工作。4. 2.2. 提倡金i基金出饲鼻管理板式，边有隔离猪舍e4.2.3 按颐宿、区县畜牧串串怪始汀的兔疫草草序并结合本场实森情况实施兔!lH量种.接受有关兽医防疫监督m构造行的後病E测D.监督锥

9、查。4.2.4 饲养场JiillH.!tGB16S49的规定，接受兽医防疫监督机梅定期就不定JPJ组织的对猪群的疫病检疫-4.2. 规范引种程序，引人mli按照GB16567划有关要求.必须进行隔离饲养并加以疲铜版祖!L经俭查确定为健康动物后，方可11饼饲养.4.2.6实施灭鼠、灭蚊、灭血工作的计划和价施，禁止其它家富、禽、犬、稍铮动彷进人场内3 2.7 发现疫情应立仰向当地区县)以L件医防疫监督机构跟告，U:受Clt防疫监督机构的指导，尽tI!，、乡O31/冒253.1-2001挤刷4.3 t伺司养场3工.作人员资1格骨斗和初1白l健康3妥E求4.3.1 场内布牧兽医技术人景及创养员必、须经

10、午业清币11、考核合拍.获衔职业技能资格证书。.1.3.2 弱肉饲养、技.-l人员每年应过!行健康检查，符合山华人民共和国食品卫生lH第二l六条的规定，在取刽倔!股证后;力可上岗工作。44 科猪的质量要求4.4.1 种精场应遵守国务院种畜禽管理条例，经验攸批准后申领种富商生产经营许可证。4.4.2 种猪应来自菲疫!3:.符合品和要求.血缘清楚元隐性不良基因支E己的遗传性i.t. .1 .4 3 刻猪f町、须不.I!i.:tJ萎缩性鼻炎、精J(旅体剂量在J奇且jl.1水泡病、精11(包指l洲猪瘟)、口蹄疫、监耳病、伪狂犬矶i、布鲁氏蓝病.&1划务衷畜牧g.雪行政管理t1ilrJ规定销其他投病。(

11、)()1 附泵Al标准的附录表1允伴你-!lJ科药铺添加剂的在草药品种及使用J规定时u2i主二亟L主上。1茧阳 品种种类年做事项上限1f琳、抗lJI泉炎在世睡在芮一大TWg/t 去f氮两琳+乙氧n62.5 4 12骂+3产蛋势|禁JIJ.维fU 股强11酶(125，8)L-大于10glt明昌在拍杭-一盐酸氮丙琳+己带(7 H安苯甲im+1iJI!f营电E怒I(JO + + 60 产蛋期望吾用，维紫阳琳(1:5:6O)大于lOg/t明显锦筑鸡62 3 产蛋1前禁用.维生景111硝氯费吃-百确阳在一一 E画-大于10;t明显然就125 5 产蛋期禁HJ尼卡巴一100 125 4 产蛋期然用.商温挚

12、节饵划尼卡巴1lA+汇，叙ill:.ll直125+自9 严击期禁用，高挂品等节苯甲黯(12528)-一慎用，种冯禁用一-策2真磁常山回3 5 产盗窃禁剿，水禽续用鸡立136 7 产lIi期禁用盖章被氯苯幌兔50 66 ? 二E自托胶125 产f革期主击用(球剩灵)75 125 产蛋;例禁用。马周动物ta沙洛阳纳16周(7500万单位125万单位5 m.用后会蚁死5 5 产蛋JPI禁月J.用li!高于马*l:f.Jll后会效况，然止(90万单位110万单位)与*妙葛2营或竹桃ltt簸同时使用产蛋期辈革用吗阴动俯.:$索价50 60 总用，用后会主立死，徐I.(500(1万单位(6000万单位)与

13、泰纱菌素竹桃ZEZE15 同时使用 70 产蛋纫禁用.马属动物00万.飞位(7000万lJl位)忌用禁止与毒草纱葡京成竹桃霉素|司时使用5 f瓦:t,/.; I 二E斗才引节rT?j 3 :1 :.w立法兰运规4黯司以正吃田德怪1密警:;.:旨:絮叨翅，:号j渎苦苦拮( I)R:!1 JrZ53. 1-2001 表1(生在1iZ用动物配合饲料gt占主吼!m事项品种开r:天.种类上限在低用G:IiI!商用!:产蛋!如禁JI/，马Jiii忌J1 忌f.，繁止与妙菌JjI甲慧能索价1尼卡l40+40 50 50 f竹桃?:l*而Ht侦!IJ 巴I蒜(1:1) 7 高温季节1县，有鸡_._._. 产蛋

14、J饲f骨。马刮Jf.:5 7 5 忌用.禁止均岳妙iaU海南霉素创(500 )1单份). (750大单位)我竹柑S章京Il;1 虫用一-_.，.-:; 1 10 3 猪14个月1(5万职位)1(1000万单位)2，I6!1l类越霉素-A;5 10 主11.蛋鸡禁用鸡一1。例万1r，.位)IOO(l()万1)1.生)一_._-10 13 IS 猪4个HI( 1(阳万单位(1300万单位潮霉素.8 12 ，、咱声:!l鸡然用鸡(800 )j单位)(1200万单位)j应乙E宫不能超过24个4个月15 50 35 月，不能与忧坐京同时使用2、仰商噎乙目事猿哇乙串串不能跑过242个月50 135 月.不

15、能与抗生置音同时安闸章哥4个月4 1物。(16万单位). (160万单位)4 20 。鸡16周(16万单位)(创万单位杆菌Al:铮10 100 。3个月(40万单位)I (4万单位)午4 40 。6个月(16万单位)(160万单位z 20 ? 4个月(6D万单位600万单位 稿2 40 一2个月(6阳)万1)位1200万单位梳111丰自仔菌1世2 20 ? 产2革期黎用鸡10周(60UO万单位仅)OOU万单位.-、.南20 7 牛3个月2 60000万单位20 7 l产f在朔貌用鸡10周2 仔商生铸+硫酸精耕4个月!2 20 7 F西素。，1)猪2个月|4() 7 6 DB311币253.,

16、-2001 种一-黄U居北里霉素恩拉t.J意金311土雹索.磷酸泰乐商m维吉尼亚紫l,_ 一问一52一邸31万一川刀一时1:一4个月牛肉华:30mg头1;:;，5 (500万单位坐监旦猪i2个月1._ . . .1 (500万单位)1(3500万单位鸡10周精4个月鸡10周猪4个月2个h猪41月注意事项。3 2 产蛋期禁用7 产蛋钢用15 1 SO 1 usoo万单位)1(5000万单位)1 10 I 20 I (10万啦位1(2000万单位)1u 7 7 高用;应时，低钙(0.4-0.55%)饲料中连用不得起5天5 I 10 (5万单位)1【1000万单位)2.5 I 20 f2.50万单位

17、)1(2000万单位)1 I 10 (100万cfl位)1(1000万单位25 I 75 (2500万单位)1(7500万单位肉鸡110周L_. .1 (20万单位)(5000万单位)鸡2个月猪4个月.5 I 50 0明万tl位)I(到00万单位20 I 100 倒闭0万单位)10侃M万单位10 I到(1000万单位)1。0万单位)4 I 50 (40万单位)I(到万单位)10 r 20 (1020万单位)1(2040万单位2 I .5 204万单仿川(510万单位。5 5 5 I产置剔禁用鸡t古鸡16周产蛋期禁用，很钙(0.18-0.55%)饲料中运用不得起5天1 I产组期禁用一一7 :渎三

18、到3 .;, 7号5) 兰现边淤:嗡-运i : 刻主主运-一s iii 时b申Ig/kg. (以汁)错mg!kg, 1 iJ1 mgJ kg , (以F祀的锅mglkg, (以臼计)lIX rng/l嘻，(以F汁)钗化偷mglkg.(以HrN计亚硝酸盐mg/k毡，(以Na.lOz计黄曲霉素B1mg/kg 游商lnmg/kg )lEl31/T253. -2.)01附录。I标准的附量是出高2哇地主主、混合饲料鱼粉石粉鸡配合饲抖，绪配、混合饲料民蛐鱼粉11粉饲$呼.猪町、泊食伺本1鱼粉z、粉. 串串E量it肉用仔鸡、生长1电配合饲料, 产蛋鸡配合饲*1猪配、混合饲料水毫FP胡麻饼、自鸡促合饲料，精配

19、、混合饲料也19x$配合伺梅，猪配、很合饲料玉米花生饼、制肉用仔鸡、生长鸡配合饲料产蛋鸡配合饲料生育猪配、混合饲料棉籽饼、柏且用仔鸡、生长鸡配俞惯料严密鸡配合饲剃生lfn巴育猪配、混合伺tI允许量;10 Q 10 I 2 I )O l运a30 达3:;0.5 01 .1 运i运2司;0.75要运.1).5运500:l哦限盘例周:40-80禁用:8050!(盼.一5. _ 9 JVP ，uah存在eFMF-AJ与.0831月253.1-21，户合、，-v-299、J气附崇CI 标准的附录表1允许使用的饲料和饲料添加剂品种目录，.旷4 盟军主b . !i 目? . ?电3 叫雪白注2 日冒唱 阻击

20、1:肖销:._.! 3法!返7号P)电饲稍纵氨基酸7种t,-J稳氨磁酸:OL-氨酸:DI_-辨基续1!fJ钙;nl.-毫:ii蛋氨激s)1 -色氨酸;L-苏氨酸F胡自I维生:tA，维生素A己酸uth童!I:.素A棕榈III!lIll:维生素l.l3，t!;牛索E;维生JtF，乙敝矗旨:维生宗K3(单就政策纳甲要U);二甲苯喘院除报研ilWtjI主伺斜级虫也来26平醺;练1;#BH盐酸硫胶)，生统(核2毒素)，统生素B6:烟酸:炯瞧古:0-泛股钙，DL-泛酸钙;1酸j维生黛Fl12(氯创1战)，维生素:(1.-j且坏mM ) , L -梳坏血钙;L-杭坏血隙中-就坏。lfi-2-联政府:0-Io

21、 物素，氯化胞哥在;L-.肉碱盐酸盐s肌即确自由纳，级化俐;1Il磁二氢例:磷政氢二4白:自串M二氢钊;磷酸氢工饵;磁峻钙:氯化钙，哥哥醺氨铐;磷酸二氮钙，确酸三钙.氯化钙;磷自量氢钙;模E量氮二钙;确酸三饲料级矿物质、徽嚣钙;轧跋钙:七lt舰酸模s一水碳酸揍t氧化t费;七水硫磁豆铁i氮磁铁5蛋氯殴铁;元素43斜五水4配酸铜:-水硫E童销;蛋氨酸钢i七水耐iD伴;一水硫酸铐i蛋氨磁带f:元水酸符号氧化侨s蛋氛I!I一水硫酸结;氯化握马模化仰:确很钥I;酸钙:六水氯化钻，-7氯化销;且i4i纳，m母洞;t!事都lI，磁带能;由李f性恼蛋白酶(Ill曲理2、钻盖茅抱轩睦)，淀拗酶(地衣穿J包抨苗、

22、黑幽怨);监督$淀咀酶z饲料饭前审!如U2类(嗜戳L抨离，果胶lItt(幽霉:J旨肪吕!t，纤维1(fJ (reesei木):nw酶(枯草穿袍柯西);木腑酶(r.aole坦腐J1lS);1-tll葡割草草院(缓和1量芽:rs柯茵), 德自UfJ(鼻昏倒4事，在幽.);葡萄糖氧化阴(膏t(;) 一饲料ta.微坐稳添细剂子酶II抨留;就锦.t于商i乳;粪链键董事商:原链踉商:军UI题片E幸菌:古草Z驴子自轩画面:纳豆:12种芽111杆菌;晴酸l拧茵茵i啤湘西F母西ii假丝酵母;沼泽缸锻单BRR;H更主离申饲斜lJl.非法氮9种尿素j锻;液氮a哥酸氢二镀i磷隙二忽i缩一腺i异T叉二.11童基杭低11

23、114种7.:.氯在I!l时l二基路基甲苯(HT)，丁费量基幽香隧(Hf岳飞);没禽子E盘问1I防腐剂、电解质平衡币酸s甲l!钙3申E童徒，乙II!;双乙D铺:两酸纳g芮险，两钙;丙醺销;丙E量也:丁自童s孔IIR.在甲酸，苯甲酸销;山梨i山裂纳3山梨E虫饵，苦苦马酸:拧榕踉;酒石段:1liJ 25种苹果D，哥ut，氢氧化钧i碳酸氢销;氧化何.iL氧化忽然6种何补-8-衍，扣.11量3辣椒红i-树扑-8-胡萝寒酸乙D，野营累.胡箩卡索-，4二嗣(l1E黄);叶黄索(万舟菊花提取物调味剂、替斜(6种糖粉销;谷氮陇俐;5-.AJ1，膏酸二销;5-鸟tUI!地铺s血根碱;食品用香料均可类)作饲斜古自加州和i编剂、机锦品挟JIIJ淀粉;海部酸例;然早基纤维索价3丙二lil=氧化碰;硅酸钙;二氧化寸，锚;ltt:输BIIBJ:酸酣;山西4陈肝始阶段陪.甘汹W肪ltI踊:随化酸钙，氧乙烯20山剿部哥f和稳定如J13神炎单泊酸脂i骤丙烯酸树!i 其它10种糖i6京;甘低黑tIt:肠.l!蛋白素.果籍;乙II!氧的酸二天然事D事萨迦皂角营(YU饵A)水草草素;精菜就搜乙姆晨配噜统翻(PVPP)，葡萄箱山声;1510