GB T 16291-1996 感官分析 专家的选拔、培训和管理导则.pdf
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1、GB/T 162911996 前 言 国际标准化组织农产食品技术委员会感官分析分委员会(ISO/TC 34/SC 12)已经制定了十几项有关感官分析方法的标准,并先后经ISO(国际标准化组织)批准发布。随着国际贸易和技术合作的发展,各国对感官分析的研究工作都非常有必要制定我国的国家标准。 本标准是等同采用ISO 8586-2,在技术内容和表述方法上与原文保持一致。 本标准由中国标准化与信息分类编码研究所提出并归口。 本标准起草单位:中国标准化与信息分类编码研究所、中国肉类食品综合研究中心、全国供销合作总社。 本标准主要起草人:刘琼、刘文、牛景金、李志强、于振凡。 ISO前言 ISO(国际标准化
2、组织)是由各国标准化团体(ISO成员团体)组成的世界性的联合会。制定国际标准的工作,通常由ISO的技术委员会完成,各成员团体若对某技术委员会的工作感兴趣。 由技术委员会采纳的国际标准草案提交各成员团体投票表决,需取得至少要75参加表决的成员团体的同意才能作为国际标准正式发布。 国际标准ISO 8586-2由ISO/TC 34/SC 12农产食品技术委员会感官分析分委员会制定。 ISO 8586是由两个部分组成的,它的总题目是:感官分析选拔、培训和管理评价员的一般导则,其中包括: 第一部分:优选评价员 第二部分:专家 附录A、B和C仅作为本国际标准的参考。 引 言 0.1 感官评价由三种不同类型
3、的评价员来承担,参见GB 10221.110221.4中所涉及的“初级评价员”、“优选评价员”及“专家”。GB/T 14195的主要内容是对优选评价员的选择、培训及管理。本标准涉及了对专家的选择、培训及管理。 0.2 指定的优选评价员组成评价小组进行工作,他们不负责选择检验方法、提供样品或解释结果。评价小组组长负责这些工作,同时还决定提供给评价小组的信息量,并通过对评价小组的总体比较进行管理。 0.3 两种类型的专家:专家评价员、具备专业知识的专家评价员。 在评价小组的工作中,专家评价员应具有特殊的敏感性,并长期保持良好的感官记忆。必要时,在缺乏对照样品的情况下,允许使用可靠的比较判断。 页码
4、,1/11GB/T 1629119962006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH162910K.htm 具备专业知识的专家评价员还要凭借其专业知识(如:对被检产品的了解以及加工或市场经验)来解释感官数据,并得出结论。 0.4 本标准主要涉及到感官能力和感官记忆的选择、培训和管理原则,它是对定期考核的工作水平的管理指南。 对于特殊商业贸易的专用培训方法来说,虽然本标准不是必须的特定参考方法,但在附录中给出了几个例证以表明类似的应用范围。 1 范围 本标准规定了从优选评价员或从产品生产、加工或营销专家中选择具有特殊感官技能的人的判断准则。 本标准给出了扩展他们的
5、知识及能力的原则和步骤。 本标准适用于专家的选拔、培训和管理。 2 引用标准 下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 1022088 感官分析方法 总论(neq ISO 6658:1985) GB 10221.110221.488 感官分析术语(neq ISO 5492/15492/6:1985) GB 1231590 感官分析方法 排序法(neq ISO 8587:1988) GB 1231690 感官分析方法 “A”与“-非A”检验(neq ISO 8587
6、:1987) GB/T 1419593 感官分析选拔与培训 感官分析优选评价员导则 3 定义 本标准采用GB 10221.110221.4的定义及下述定义。 3.1 评价员 assessor 参加感官分析的人员。 3.1.1 准评价员 naive assessor 尚未满足特殊判断准则的人员。 3.1.2 初级评价员 initiated assessor 具有一般感官分析能力的评价员。 页码,2/11GB/T 1629119962006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH162910K.htm3.2 优选评价员 selected assessor 挑选出的具有
7、较高感官分析能力的评价员。 3.3 专家1) expert对某种产品具有丰富经验,能独立地在评价小组内进行该产品感官分析的优选评价员。 1)在感官分析中有两种类型的专家专家评价员和具有专业知识的专家评价员。在3.3.1和3.3.2中给出了进一步定义。 3.3.1 专家评价员 expert assessor 具有高度的感官敏感性和丰富的感官方法学经验的优选评价员。 他们对其所涉及领域内各种产品能作出一致的、可重复的感官评价。 3.3.2 具备专业知识的专家评价员 specialized expert assessor 具备产品生产和/或加工、营销领域专业经验的专家评价员,并能够对产品进行感官分析
8、,能评价或预测原材料、配方、加工、贮藏、老化等方面相关变化对产品的影响。 表 1 评价员类型 定 义在优选评价员水平上附加上特征 利用这些 评优选评价员挑选出的具备从事感 官检验能力的评价员专家评价员 具有高度的感官敏感 性和丰富的感官方法学 经验的优选评价员。他 们对各种产品能作出一 致的、可重复的感官评 价在一个时期内或从一个时期到另一个时期内判断力具有良好的一致性; 长期良好的感官记忆 较少的评 价定可靠性的 结长期的感 官的经验可以 识特性,如玷 染专家评价 小具有说服力,法庭上具备专业知识 的专家评价员具备产品生产和/或 加工、营销领域专业 经验的专家评价员, 并能够对产品进行感 官
9、分析,能评价或预 测原材料、配方、加 工、贮藏、老化等方 面相关变化对产品的 影响。有关专业领域内广泛的经验; 高度发展的确认和评价感官性质的能力; 对参考标准的了解; 对关键特性的识别; 用于解决问题的推理能力; 良好的描述和交流结论或采取具备专业 知价员对所有 判和评估,包 括组长承担的 任全的责任;对感官方 面规要求提出 建在评价的 早出是否需要 改加工方法;页码,3/11GB/T 1629119962006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH162910K.htm4 选拔 4.1 总则 适合培训的候选人应具备下面的一般特征: a)具备感官分析的某些经验
10、,并表现出这方面的能力,具体参考 GB/T 14195的规定来确认这些经验和能力。 b) 对进一步发展感官分析及生产领域的感官技能感兴趣。 c) 通过培训和有规律的练习对被检产品获得更多的经验。 4.2 潜在的专家评价员 评价小组组长应在任何可能的情况下,评估优选评价员在整个时期的工作水平,并对涉及到的产品进行评价。如果优选评价员表现出良好的重复性、显著的敏锐力或对特定性质或原材料分类的特殊能力,应考虑他们参与专家评价小组的工作。 4.3 潜在的具备专业知识的专家评价员 4.3.1 由于培训的费用可能很高,因此对于候选者,特别是技术基础可能不充分或感官技能不足的自愿者,评价他们的潜力是重要的,
11、并且设计的评价方案应能识别可能存在的问题范围,以便进行补充培训。 4.3.2 适合培训成具备专业知识的专家评价员的候选人应具备下面的特征: a)对感官特性的记忆; b)清晰、合理地作记录的能力; c)从讲座、书本、贸易出版物和技术交流等媒介中获得系列产品的背景知识; d)所涉及产品技术方面(如原材料、生产和分配)的知识; e)与其他专家和非专家联系的能力。 适合培训的候选人具备的这些特性的程度可能会发生改变,他们的培训程序也需要作出相应的调整。 4.3.3 根据产品类型、贸易组织和候选人的定位,对受训者的提名过程也不同。例如,可以适当行动的能力 预测产品 在贮藏时期的 变预测由于 原工、贮藏等
12、 方产品变化的 实注:表1归纳了各种类型评价员的差异,同时举例说明他们的工作方式。 页码,4/11GB/T 1629119962006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH162910K.htm由用人单位(特别对于室内培训)、贸易组织提名或自愿报名。 5 培训 见附录A 5.1 总则 本培训与GB/T 14195中对优选评价员要求的培训不同,GB/T 14195是对本培训的补充,通常侧重于自我约束。优选评价员需要通过GB/T 14195培训考核获得技能,而产品生产、加工或营销专家则需要接受本培训。5.25.8涉及的具体内容是受训的感官分析专家需要接受的培训。目的
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