GB T 15550-1995 活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范.pdf
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1、中华人民共和国国家标准活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范Code of practlce for tbe preservatlon of raw and fresb mllk by actlvatlnll幽elactoperoxidase system 1 主要内容与适用范围GB/T 15550-95 本标准规定了生鲜牛奶(包括水牛奶,下同)挤下后,在贮存、搜集和运输到乳品加工厂期间利用乳过氧化物酶体系防止其细菌性腐坏的方法.本标准适用于利用乳过氧化物酶体系保存生鲜牛奶防止牛奶腐坏变质的技术要求。2 引用标准GB 1268化学试剂硫氯酸销GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 66
2、84 化学试剂30%过氧化氢GB 6914 生鲜牛乳收购标准3 术语3. 1 乳过氧化物酶Oactoperoxidase)代号为LP,存在于牛奶的乳清中,含铁的乳清蛋白质,约为乳清蛋白质的1%。牛奶中LP约为10-30g/mL. LP的特性是对热比较稳定。普通巴氏杀菌法(62C30min或72C15 s)不能使其丧失活力,但80C2.5s即可使其破坏。3.2 乳过氧化物.体系(lactoperoxidasesystem) 代号为LPS,天然存在于生鲜牛奶包括水牛奶)中和人类唾液中,为乳过氧化物酶、硫佩酸盐与过氧化氢三种物质所组成的一种抗菌体系。3.3 过氧化氢(hydrogenperoxide
3、) 化学分子式为民0,为一种强氧化剂。100%浓度的过氧化氢18C时比重为1.446 5. 3.4 过碳酸销(sodiumpercarbonate) 为干燥、白色、结晶细粉末状化合物,极易溶于水,在水中可以缓慢地放出过氧化氢,因而它是一种强氧化剂。目前国外己用它做牛奶保鲜剂的主要成分,分子式为2Na,CO, 3比0,.3.5 硫佩酸盐。hiocyanate)化学分子式为SCN-,也可写成CNS-,为动物所有组织和分泌物中存在的阴离子.牛奶中SCN含量为2-7(1-15)ppm.SCN具有微弱的毒性和蓄积毒性,用作牛奶保鲜剂时,必须严格遵照本实施规范执行,严禁滥用。国东技术监督局1995-04-
4、19批准1995占12-01实施609 GB/T 15550- 95 4 方法原理乳过氧化物酶在生鲜牛奶中的浓度相当高,足够满足其形成LPS达到抗菌的需要(0.5月/mL)。在有H,O,的条件下,促使SCN被氧化成为亚硫佩酸(HOSCN)。在牛奶的pH值(pH6.46.的条件下,亚硫氨酸会分离,以亚硫氨酸根离子(OSCW)为主要存在形式。这种离子专门和细菌细胞表面游离的硫氨基因(SH)化合,致使细菌的几种与生命代谢有关的酶丧失活力,阻碍了细菌的代谢和增殖的能力。这种抗菌的硫氨酸盐氧化物在中性pH值条件下不稳定,容易自发地分解为硫氧酸盐。分解反应的速度决定于温度,温度较高时分解较快。奶的巳氏消毒
5、可以保证这种活性氧化产物的残余完全除净。乳汁刚离乳房时,硫氨酸盐的氧化程度很小,但通过添加低微浓度的过氧化氢J可以促进这种氧化。使用高浓度(300800ppm)H,O,保存生牛奶时,会毁坏奶中的乳过氧化物酶,阻止硫氯酸盐的氧化,利用H,O,本身的杀菌作用抗菌。SCN与H,O,化合,以等摩尔化合。如H,O,浓度较低,则有部分SCN得不到氧化,OSCW产量减少,保鲜的效力也相应地减弱;如H,O,浓度较大,则会产生存在时间比OSCN-更为短暂的较高的含氧酸,如氟亚硫酸(HO,SCN)和佩硫酸(HO,SCN),在奶中分别分解为O,SCN-和O,SCN。其杀菌力虽较OSCN为强,但极不稳定,存在时间太短
6、,所以保鲜的效力仍然减弱。当提供的H,O,为等摩尔时,LPS的抗菌作用在定限度内和SCN浓度呈正相关。应用此法保鲜时,需要添加SCN以保证奶内具有的SCN水平达到所需求的抗菌作用。5 保鲜剂的制备5. 1 保鲜剂为硫氨酸销和过氧化氢或过碳酸纳组成,硫氨酸纳和过氧化氢须分别不低于GB2168和GB 6684中分析纯等级。过碳酸销因缺少国家标准,暂时规定不得低于联合国ECFA第35届会议制订的过碳酸纳规格标准以附录A)。注,) jECFA为联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会.5. 2 保鲜剂按形态分国态和液态两种,具有同等保鲜效果。5.2. 1 固态保鲜剂由硫氧酸销和过碳酸纳组成
7、。5.2.1.1 硫氨酸纳添加量z每kg生鲜牛奶加入量15mg。5. 2. 1. 2 过碳酸销添加量z纯度为85%时,每千克生鲜牛奶加入量30.8mgo 5. 2. 1. 3 包装g上述两种药剂必须分开,用食品级半透明塑料膜分别包装,真空封口$或加乳糖等适量的填充剂压成片剂,用水泡眼塑料膜封装防潮。注明药剂名称和重量。5.2.2 液态保鲜剂由硫氨酸销溶液和过氧化氢溶液组成。5.2.2.1 硫氟酸锅溶液配和tl:称取15.0g硫氨酸纳倒入100mL定容瓶内,加蒸馆水50mL摇荡,待溶解后再加蒸馆水至定容瓶J度处,然后将溶液分装无毒塑料瓶或玻璃瓶内,封口.瓶上注明药剂名称和浓度(15g/100 m
8、L)。5. 2. 2. 2 过氧化氢溶液配制:用移液管吸取30%过氧化氢溶液19.6mL,移入100mL定容瓶内加蒸馈水至刻度处,然后将溶液分装无毒塑料瓶或茶色玻璃瓶内,封口。瓶上注明药剂名称和浓度(8.5日/100 mL)。5.2.2.3 以上两种溶液装箱时必须附使用说明,箱上印商品名称、厂名、封箱日期、有效期限、贮存运输时应注意事项(如防潮、防压等。5. 3 液态或固态保鲜剂均应贮藏于阴暗、低温处(35C为宜)。液态保鲜剂须经常用新配制的溶液对照检查其保存牛奶的效力,效力下降时应及时更换。5.4 液态保鲜剂中过氧化氢溶液易分解,在35C冰箱中保存期不应超过两个月,30(;以下室温中不宜超过
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