GB 8584-1988 干贝.pdf

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1、GB 858488 本标准适用于以栉孔扇贝（chlamys farreri）、海湾扇贝（aeguipecten irradians）的新鲜闭壳肌为原料经煮熟、干燥等工序制得的干贝。 1 产品规格 产品规格见表1： 表 1 2 技术要求 2.1 感官指标见表2： 表 2 2.2 理化指标见表3： 表 3 规 格 大 中 小粒 重，g 不小于1.4 1.1 0.8项 目 一 级 品 二 级 品 三 级 品色 泽淡黄色，有光泽，体表无白霜或微带白霜淡黄色，光泽淡，体表微带白霜色泽暗黄组织形态 粒坚实饱满 粒坚实较饱满 粒不整齐滋味及 气味味鲜美，具浓厚特有的香味味较鲜美，具有特有的香味 味较鲜，无异

2、味杂 质 体表洁净，无混杂物项 目 一 级 品 二 级 品 三 级 品完整率， 不得低于 95 90 85水 分， 不16.0页码，1/4GB 8584882006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA858400r.htm 2.3 致病菌（沙门氏菌和志贺氏菌）不得检出。 2.4 箱和分装件净重允许偏差均为1 ， 但每批平均不得低于标示净重。 3 检验规则 3.1 抽样方法与检验规程 3.1.1 10箱以内随机开验3箱，不足3箱应全数开验，11箱以上每增加10箱随机增验1箱，零数整计。在被开验箱的上中下分别取样。被开验箱中的内容物分装时，每箱随机开验6分装件。将

3、各箱抽取的样品混匀，每批取样总量应足够全部检验用。 3.1.2 被开验箱和被开验分装件均应进行净重检验和包装、标志的检查。 3.1.3 被开验箱均应进行感官和规格检验。 3.1.4 每批应作完整率、水分、盐分的测定和致病菌检验。 3.2 检验方法 3.2.1 净重检验 用感量不大于被称物品重量1/200的衡器逐件称量，求得净重。 3.2.2 感官检验 将试样平摊于白搪瓷盘内，以视觉、嗅觉、手感、味觉等器官感觉检验。 3.2.3 完整率测定 称取试样约100g（精确至1g），拣出残缺的个体后，将完整个体称重（精确至1g）。 计算： 3.2.4 规格检验 在目测基础上，用感量不大于0.1g的衡器逐

4、粒称量。 得超过 盐分（以NaCl 计）， 不得超过 4.0 4.5 5.0完整率（）（ W1 W2）100（1）式中： W1 完整个体重量，g；W2 试样重量，g。页码，2/4GB 8584882006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA858400r.htm 3.2.5 水分测定 按 GB 5009.385食品中水分的测定方法进行。 3.2.6 盐分测定 3.2.6.1 试剂 a. 0.1N硝酸银标准溶液。 b. 5铬酸钾溶液。 3.2.6.2 样品处理 称取切碎试样约10g（精确至0.001g）于100mL坩埚中，以小火炭化到能用玻璃棒小心地全部压碎为止

5、。 放冷，加入少量热蒸馏水，用玻璃棒充分研磨，然后用热蒸馏水完全地将炭化物转移到250ml容量瓶中，冷却后用蒸馏水定容，摇匀，在干燥滤纸上，过滤到干燥烧杯中。 3.2.6.3 滴定 精密吸取滤液50mL于250mL三角烧瓶中，加5铬酸钾溶液1mL，搅匀，用0.1N硝酸银标准溶液滴定至初现桔红色即为终点，同时做试剂空白试验。 计算： 3.2.7 致病菌检验 按GB 4789.484食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验和GB 4789.584食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验进行。 3.3 合格品的判定 合格品的感官和规格检验结果，合格率不得低于95；其他项检验结果，应符合本标准技术要求。 4 包装

6、、标志、贮存、运输 4.1 本品采用纸箱或木箱包装，同批中各箱净重必须统一，箱内衬食品包装用塑料膜或内容物用食品包装用塑料袋（或其他防潮的食品包装材料）分装。包装必须牢固、严密。 4.2 箱和分装件包装外均应有牢固清晰的标志，内容包括：品名、规格、等级、净重、生氯化钠（）（ V1 V2） N 0.0585 W 50250 100（2）式中： V1 样品消耗硝酸银标准溶液的体积，mL；V2 试剂空白消耗硝酸银标准溶液的体积，mL；N 硝酸银标准溶液的当量浓度；W 样品重量，g；0.0585 1N硝酸银标准溶液1mL相当氯化钠的克数。页码，3/4GB 8584882006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA858400r.htm产单位名称、生产日期和其他需要注明的事项。 4.3 本品应贮存于清洁、干燥、阴凉处，防止有害物质污染和其他损害，贮存时间不超过一年，如有超过，需重新检验判别。 4.4 运输中应防止受潮、日晒，运输工具应干净卫生，装卸时应轻搬轻放。 页码，4/4GB 8584882006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA858400r.htm