GB T 23586-2009 酱卤肉制品.pdf
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1、lCS 6712010X 22 目雪中华人民共和国国家标准GBT 23586-20092009-04-14发布酱卤肉制 口口口Soy sauce and potroast meat products2009-10-01实施宰瞀徽紫瓣警矬瞥星发布中国国家标准化管理委员会捉111刖 舌GBT 23586-2009本标准由中国标准化研究院提出。本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口。本标准由国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心(山西省食品质量监督检验中心)负责起草。参加起草单位:太原六味斋实业有限公司、烟台市喜旺食品有限公司。本标准主要起草人:武向勇、刘军、梁宝爱、冯晓斌、冉春生、孙丽萍、宋金
2、翠、阎继红、徐世明。酱卤肉制品GBT 23586-20091范围本标准规定了酱卤肉制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于31定义产品的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GBT 191包装储运图示标志(GBT 191。2008,ISO 780:1997,MOD)GB 2717酱油
3、卫生标准GB 2718酱卫生标准GB 2726熟肉制品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GBT 478917食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验GBT 478926食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GBT 50095食品中蛋白质的测定GBT 500911食品中总砷及无机砷的测定GBT 500912:食品中铅的测定GBT 500915食品中镉的测定GBT 500917食品中总汞及有机汞的测定GBT 500933食晶中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GBT 8967谷氨酸钠(味精)GB 9683复合食品包装
4、袋卫生标准GBT 96958肉与肉制品氯化物含量测定(GBT 96958 2008,ISO 1841:1996,MOD)GBT 969515 肉与肉制品 水分含量测定(GBT 969515 2008,1SO 1442:1997,MOD)GB 99591鲜、冻片猪肉GB 9961鲜、冻胴体羊肉GB 16869鲜、冻禽产品GBT 17238鲜、冻分割牛肉JJF 1070定量包装商品净含量检验规则定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局E20053第75号令散装食品卫生管理规范中华人民共和国卫生部卫法监发2003180号1GBT 23586-20093术语和定义下列术语和定义适用于本标
5、准。31酱卤肉制品stewed meat in seasoning以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。4产品分类根据加工工艺不同可分为两大类:酱制品类、卤制品类。41酱制品类以鲜(冻)畜、禽肉为主要原料,经清洗、修选后,配以香辛料等,去骨(或不去骨)、成型(或不成型),经烧煮、酱制等工序制作的熟肉制品。42卤制品类以鲜(冻)畜、禽肉为主要原料,经清洗、修选后,配以香辛料等,去骨(或不去骨)、成型(或不成型),经烧煮、卤制等工序制作的熟肉制品。5技术要求51原辅料511鲜、冻猪肉应符合GB 995
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