GB T 19331-2007 地理标志产品 互助青稞酒.pdf

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1、ICS 6716010X 61 蝠雪中华人民共和国国家标准GBT 193312007代替GB 193312003地理标2007-09-19发布志产品，卧J 日口 互助青稞酒Product of geographical indication-Huzhu highland barley liquor2008-05-0 1实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局当士中国国家标准化管理委员会及仲刖 置GBT 193312007本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定、GB 17924 1999原产地域产品通用要求、GBT 107812 2006清香型白酒制定，并增加了微量成分的

2、比值。本标准代替并废止GB 19331 2003原产地域产品互助青稞酒。本标准与GB 19331 2003相比主要修改内容如下：根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定，修改相关名称；由强制性改为推荐性；修改了感官要求中的部分表述及理化指标的部分指标值，使之更符合产品和生产的实际情况。本标准的附录A和附录B为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：青海互助青稞酒有限公司、青海省质量技术监督局。本标准主要起草人：王鹏珍、沈怡方、高月明、高景炎、赖登烽、韩印、杨明、张国强、张世满、党宁一。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：一GB 1933l一2

3、003I地理标志产品互助青稞酒GBT 1933120071范围本标准规定了互助青稞酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的互助青稞酒。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 19l包装储运图示标志(GBT 191 2000，eqv

4、 1SO 780：1997)GB 2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GBT 500948蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 10344预包装饮料酒标签通则GBT 10345 白酒分析方法GBT 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GBT 10460 豌豆GBT 11760米大麦GBT 15109 白酒工业术语定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局zoos年第75号令3地理标志产品保护范围互助青稞酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准的范围，地理位置介于北纬36。30 7北纬37。09 7、东

5、经101。46 7东经102。45之内的互助土族自治县现辖行政区域，见附录A。4术语和定义GBT 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。41互助青稞酒Huzhu highland barley liquor以优质青稞、豌豆和水为原料，在互助土族自治县地域范围内利用其自然微生物按互助青稞酒传统工艺生产的酒。42互助青稞酒大曲Huzhu highland barley liquor brick shaped raw starter以优质青稞、豌豆为原料，按互助青稞酒传统生产工艺制成两种糖化发酵剂，在冬春季节制得中低温曲，名为“槐瓤曲”；在夏秋季节制得中高温曲，名为“白霜满天星曲”。143

6、酒龄storage time of liquor互助青稞酒的基酒、调味酒在容器中贮存老熟的时间，以年为单位。44发酵周期fermentation cycle从原粮蒸煮、散冷、加曲、入窖发酵、出窖蒸馏到丢糟的时间。5要求51原料511水取自互助土族自治县辖区威远古井之水或等同水源，符合GB 5749的规定。512青稞产于青藏高原的无污染地区，符合GBT 11760的规定。513豌豆符合GgT 10460的规定。514大曲采用互助青稞酒大曲。52酿造环境该区域位于青海省互助土族自治县，三面环山，常年气流稳定，毗邻原始森林，属温带大陆性气候，春季干旱少雨，气温上升缓慢，夏季凉爽，秋季雨量集中，冬季寒

7、冷少雪，年平均气温1oC24，年平均日照2 593 h，无霜期60 d-85 d，年平均降水量5342 InIIl左右，适于互助青稞酒微生物的稳定繁殖。53生产工艺互助青稞酒是传统工艺与现代生物工程相结合的产物。采用经贮存三个月以上的两种互助青稞酒大曲按比例混合使用。酿造工艺为“清蒸清烧四次清”，大楂、二楂发酵时间各25 d，三楂、回糟各15 d，从原粮投入到丢糟合计80 d，整个发酵遵循“养大楂、保二楂、挤三楂、追回糟”的原则。成熟酒醅经蒸馏、量质摘酒，按纯正、醇甜、爽净三个典型体分级贮存，基酒酒龄不少于15年，调味酒酒龄不少于3年。基酒经过分析、尝评、勾兑、调味、陈酿、检测合格后包装出厂。

8、54感官要求感官要求见表1。表1感官要求项目 酒精度50vol 酒精度40v0149vo! 酒精度39voI色泽 无色(或微黄)，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气 清雅纯正，怡悦馥合绵甜爽净醇厚丰满。香味谐调，回 绵甜柔顺，醇和爽净，香味谐调，余口味 绵甜柔和，香味谐调，余味爽净味怡畅 味绵长风格 具有青稞酒清雅的独特风格55理化指标理化指标见表2。表2理化指标GBT 193312007项 目 指标要求酒精度(v01) 50 4049 39总酸(以乙酸计)(gL) 050 040 0 30总酯以乙酸乙酯计)(gL) 2，00 】60 120乙酸乙酯(gL) t00 080 O60固形物(gL)

9、060注：酒精度允许公差lvol。56微量成分比值微量成分比值见表3。表3微量成分比值微量成分 比 值乳酸乙酯乙酸乙酯 040090丁酸乙酯乙酸乙酯 O 0i00857卫生指标按GB 2757规定执行。6试验方法61按GBT 10345、GBT 500948的规定执行。62乳酸乙酯、丁酸乙酯按附录B规定执行。7检验规则按GBT 10346和定量包装商品计量监督管理办法执行。8标志、标签、包装、运输、贮存81标志、标签按GB 10344的规定执行，同时标注“地理标志产品保护专用标志”。82包装、运输、贮存按GBT 10346和GBT 191的规定执行。3GBT 193312007附录A(规范性附

10、录)互助青稞酒地理标志产品保护范围图互助青稞酒地理标志产品保护范围见图A1。lOl 4845” 102。 0345” 102 18，45” 102。 3345“3760000” 0000“36。 36。5000” jO00、36。 36。4000” ：、鼠湫，。r 川、匹一J都4000“36。 5一4图 例-。i爵县驻地 二 省界：，鸯一 多驻地=? 州界孽兰锭路 曼1 县界3000“ 二=型主要公路!=。 乡界36400=：女喜公路”；孓二二 河流【0141蚰45” 1024 0345” 102。 1845” 102。 3345”图A1 互助青稞酒地理标志产品保护范围图附录B(规范性附录)丁

11、酸乙酯、乳酸乙酯的试验方法气相色谱法GBT 193312007B1原理不同组分在气液两相中具有不同的分配系数，在载气带动下作相对运动，经多次分配达到完全分离，在氢火焰中电离进行检测，内标法定量。B2试剂和材料B21 乙酸正丁酯：色谱纯，作内标用。2vol溶液(用60乙醇配制)。B22丁酸乙酯、乳酸乙酯：色谱纯，作标样用。配成各2vol的混合标准溶液(用60乙醇配制)。B23载体：Chromosorb w(AW)或白色担体102(酸洗，硅烷化)80100色谱柱。B24 固定液：20DNP(邻苯二甲酸二壬酯)+7吐温80。B25毛细管柱：柱长不应少于30 m。B3仪器B31气相色谱仪：配有氢火焰离

12、子化检测器。&3，2微量注射器：10 pL。B4分析步骤B41色谱柱与色谱条件采用邻苯二甲酸二壬酯+吐温一80混合柱(柱长不应少于2 m)或毛细管柱(柱长不应少于30 m)，载气、氢气、空气的流速及柱温等条件随仪器而异，应通过实验选择最佳操作条件，以丁酸乙酯、乳酸乙酯与内标峰和酒样中其他组分峰获得完全分离为准。B42标样，值的测定吸取2的丁酸乙酯、乳酸乙酯混合标准溶液02 mL于10 mL容量瓶中，准确加入2的内标溶液02 mL，然后用60乙醇稀释至刻度。上述溶液中丁酸乙酯、乳酸乙酯及内标的浓度均为004vol。待色谱仪基线稳定后，用微量注射器进样，进样量随仪器的灵敏度而定。记录丁酸乙酯、乳酸

13、乙酯峰的保留时间及其峰面积，用其峰面积与内标峰面积之比分别计算出丁酸乙酯、乳酸乙酯的相对质量校正因子，值。B43样品的测定吸取酒样10 mL放人容量瓶内，加入2的内标液02 mL，混匀后，在与，值测定相同的条件下进样，根据保留时间确定丁酸乙酯的位置，并分别测定丁酸乙酯、乳酸乙酯与内标峰的面积，求出峰面积之比，分别计算出酒样中丁酸乙酯和乳酸乙酯的含量。B5分析结果的表述B51计算方法见式(B1)、式(B2)。一百AI五dl (&1)x一，石A33528 (B2)5GBT 193312007式中：，一丁酸乙酯或乳酸乙酯的相对质量校正因子；x酒样中丁酸乙酯或乳酸乙酯的含量，单位为毫克每升(ragL)A-标样，值测定时内标的峰面积；A。标样，值测定时丁酸乙酯或乳酸乙酯的峰面积；A，酒样中丁酸乙酯或乳酸乙酯的峰面积；At添加于酒样中内标的峰面积；d丁酸乙酯或乳酸乙酯的相对密度；d。一内标的相对密度；3528酒样中添加内标的量，单位为毫克每升(nagL)。B52微量成分比值的计算见式(B3)、式(B4)。乳酸乙酯乙酸乙酯一孥 7T酸LN乙酸乙酯：=xX。r式中：x某一组分的含量。所得结果保留至两位小数。B53测试方法的精密度同一样品两次测定之差，不得超过平均值的10，保留一位小数。(B4)