GB T 15037-1994 葡萄酒.pdf

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1、中华人民共和国国家标准萄酒GB/T 15037-94 飞Nine1 主题内容与适用范围本标准规定了葡萄酒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的葡萄酒。2 IJ目标准GB 191 包装储运图示标志GB 2758 发酵酒卫生标准GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 50号9.12食品中铅的测定方法GB 10344 饮料酒标签标准GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用试验方法3 术语3. 1 平静葡萄酒stiLl wine 在20C时，二氧化碳的压力小于0

2、.05MPa的葡萄酒。3. 1. 1 干葡萄酒dry wine 含总糖以葡萄糖汁，下向小于或等于4.0g/L的葡萄泪。3. 1. 2 半干葡萄酒semi-dry wine 含总糖4.112. 0 g/L的葡萄酒。3. 1.3 半甜葡萄酒seml-sweet wme 含总糖12.1 50. 0 g/L的葡萄酒。3.1.4 甜葡萄酒sweet wtne 含总糖大于或等于50.1g/L的葡萄酒。3. 1. 5 加香葡萄酒flavored wine 以葡萄原酒为滔萎，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液或蒸馆液商制成的葡萄酒。3.1.5.1 干加香葡萄洒dry flavored wine 含总糖小于或

3、等于50.0g/L的加香葡萄酒。3. ,. 5. 2 甜加香葡萄酒sweet flavored wine 含总糖大于或等于50.1g/L的加香葡萄酒。3.1.6 非加香葡萄酒non-Havored wine 除3.1. 5条以外的葡萄酒。32 起泡葡萄酒spar kling wine 国家技术监督局199405-05批准50 1994-12-01实施 GB/T 15037-94 葡萄原酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20.C时二氧化碳的压力大于或等于O.35 MPa (以250mL/瓶汁)的葡萄酒。3. 2. 1 天然起泡葡萄酒brut sparkling wine 含总糖小于或等于12.0g

4、/L的起泡葡萄酒。3.2.2 绝干起泡葡萄酒extra-dry sparkling wine 含总糖12.1-20.0g/L的起泡葡萄酒。3. 2. 3 干起泡葡萄酒drysparkling wine 含总糖20.1-35.0g/L的起泡葡萄酒。3.2.4 半干起泡葡萄酒semi-dry sparkling wine 含总糖35.1-50.0g/L的起泡葡萄酒。3.2.5 甜起泡葡萄酒sweet sparkling wine 含总糖大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒.3. 3 加气起泡葡萄酒carbonated wine 在20C时二氧化碳(全部或部分由人工充填)的压力大于或等于0.35MP

5、a(以250mL/瓶计的葡萄酒。3. 3. 1 天然加气起泡葡萄酒brut carbonated wine 含总糖小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒.3.3.2 绝干加气起泡葡萄酒extra-drycarbonated wine 含总糖12.1-20.0g/L的起泡葡萄酒。3.3.3 干加气起泡葡萄酒drycarbonated wine 含总糖20.1-35.0g/L的起泡葡萄酒。3. 3. 4 半干加气起泡葡萄酒semi-drycarbonated wine 含总糖35.1-50.0g/L的起泡葡萄酒。3.3.5 甜加气起泡葡萄酒sweet carbonated wine 含总糖大于或等于

6、50.1g/L的起泡葡萄酒。4 分类4. 1 按色泽分类4. 1. 1 白葡萄酒.4.1.2 桃红葡萄酒。4.1.3 红葡萄酒。4.2 按二氧化碳压力分类4.2. 1 平静葡萄酒8. 干葡萄酒，b 半干葡萄酒， 半甜葡萄酒gd. 甜葡萄酒，e. 加香葡萄酒z干加香葡萄酒p甜加香葡萄酒。4.2.2起泡葡萄酒8. 天然起泡葡萄酒，b. 绝干起泡葡萄酒， 干起泡葡萄酒，d. 半干起泡葡萄酒，51 GB/T, 15037-94 e 甜起泡葡萄酒。4.2.3 加气起泡葡萄酒a. 天然加气起泡葡萄酒;b. 绝干加气起泡葡萄酒pC. 干加气起泡葡萄酒gd 半干加气起泡葡萄酒， 甜加气起泡葡萄酒。5 技术要求

7、5.1 感官要求感官要求应符合表1规定。表I感官要求项目要求自葡萄酒近似无色、微黄带绿、商黄、禾杆黄、金黄色红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红徽带棕色、棕红色色泽桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色外观加香葡萄酒深红、棕红、澳红、金黄色、淡黄色遗精程度澄清透明，有光泽，无明显悬津物(使用软木寨封口的洒允许有3个以下不大于1mm的软木渣起泡程度起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性非加香葡萄酒具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香香气加香葡萄酒具有优美、纯正的葡萄酒香与和谐的芳香植物香干、半干葡萄酒具有纯净、幽雅、爽怡的口昧和新鲜悦人的果香味，酒体完整香气与滋味甜、半甜葡萄酒具

8、有甘甜醇厚的口昧和陈酿的洒香味，酸甜协调，酒体丰满滋味起泡葡萄酒具有优美蹲正、和谐悦人的口昧和发障起泡洒的特有香味，有杀口力加气起泡葡萄酒具有清新、愉快、纯正的口味，有杀口力加香葡萄酒具有静厚、爽舒的口昧和谐调的芳香植物香味，洒体丰满典型性典型突出、明确5.2理化要求理化要求应符合表2规定。52 GB/T 15037-94 表2理化要求项目耍求酒精度(20.0甜、加香葡萄酒11. 0-24.。% (V /V) 其他类型南萄酒7.0-13.0 干型运4.0半干型4.1-12.0 平静半甜型12. 1-50. 0 葡萄甜型二主50.1 酒于加香三三50.0且糖(以葡萄糖计)g/L 甜加香;50.

9、1 夭然型12.0 起泡绝干型12.1-20.。加干型20.1-35.0 半干型35.1-50.0 甜型注50.1滴定酸以酒石酸计甜、加香葡萄酒5.0-8.0 g/L 其他类型葡萄酒5.0-7.5 挥发酸以乙磁计).g/L ,; 1. 1 游离二氧化硫.mg/L运50总二氧化硫，mg/L;250 干漫出物臼葡萄酒注15.0 g/L 红、桃红、加香葡萄酒注17.0 铁白、加香葡萄酒O. 0 mg/L 红、桃红葡萄酒8.0 二氧化碳(20-C) 250 mL/瓶O.30 起泡、加气起泡MPa 注250mL/瓶注。.35 注z酒精度在上表的范围内，允许差为士1.0%V/V).20-C;。5.3 卫生

10、要求铅、细菌指标按GB2758执行.53 GB/T 15037-94 6 试验方法感宫、理化要求的试验方法按GB/T15038规定的方法检测。卫生要求的试验方法:细菌总数按GB4789. 2规定的方法检测，大肠菌群按GB4789. 3规定的方法检测，铅按GB5009.12规定的方法检测。7 检验规则7.1 不合格分类样品的卫生、感官和理化指标如不符合技术要求应记作不合格。不合格分类如下.A类不合格一一卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫、二氧化碳、标签标志。B类不合格一一酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁、净容量偏差。7.2 组批同一生产期内所生产的、同一类别、且经包装出厂的、

11、具有同一批号的产品为同一批次产品。7.3 抽样7.3. 1 按表3规定的抽样方案抽取样本。样本以瓶为单位。表3抽样方案批量1500箱注1500箱样本大小n三三375mLI瓶8 运375mL/瓶瓶数);500 mL/瓶4 二目00mLI瓶7. 3. 2 抽样方式12 8 从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作该批产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留做复核、仲裁用.7.4 交收(出厂)检验7.4. 1 交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后，应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。7.4.2 交收检验项目为感官、理化各项指标及净容量偏

12、差。7.4.3 交收检验判定规则受检样品检验项目全部合格时，判整批产品为合格晶。若有不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本，对不合格项目进行复验。复验结果，若有一项A类不告格或超过一项B类不合格时，则判整批产品不合格。7.5 型式检验7. 5. 1 型式检验是对产品质量进行全面考核。7.5.2 型式检验需每个生产季节进行一次。发生下列任一情况，亦应进行。8. 更改原料，b. 更改关键工艺，c. 国家质量监督机构提出进行型式检验要求。7.5.3 型式检验项目为卫生、感官、理化各项指标及净容量偏差、标签标志。7.5.4 型式检验判定规则同交收检验判定规则。7.6 仲裁检验当供需双方对检验结

13、果有异议时，可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检54 验结果为最终结果。8 标志、包装、运输、储存8. 1 标志8. 1. 1 标签标志GB/T 15037-94 葡萄酒的标签应注明.酒名、类别(或糖度、酒精度、原汁含量、净容量、r名、厂址、批号、商标、封装年月、标准代号及编号，符合本标准的产品可不标保质期。上述各项具体标注方法按GB10344执行。8. 1. 2 包装标志瓦楞纸板箱应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期，并标有小心轻放、请勿倒置字样及标志，其使用方法按GB191的规定执行。8.2 包装8.2.1 内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清

14、洁，封装严密，无漏气、漏酒现象。8.2.2 外包装必须使用合格的瓦楞纸板箱或木箱。箱内要有防震、防撞的问隔材料。8.2.3 包装容量20C时20瓶的平均净容量允许偏差z大于或等于500mL/瓶时为士10mL川、于500mL/瓶时为土7mL。8.3 运输、储存8. 3. 1 包装的葡萄酒，允许在535C温度条件下运输和储存。8.3.2 在运输和储存过程中，应保持厂地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物，严禁与有毒物品堆放在一起。用软木塞封口的葡萄酒，须卧放或倒放。8. 3. 3 按以上条件储存，瓶装酒不应发生混浊、酸败等现象，否则由生产方负责处理。超过18个月的酒，允许有少量沉淀。注z出口产品按合同执行。附加说明z本标准由中国轻工总会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、北京夜光杯葡萄酒厂起草。本标准主要起草人吴琪、靳玉正、自镇江、李美玲。55