GB 50317-2009 猪屠宰与分割车间设计规范.pdf

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1、S/N:1580177.206 1I15 8 统一书号:1580177 206 定价:12.00元UDC P 中华人民共和国国家标准EI GB 50317 - 2009 猪屠宰与分割车间设计规范Code for design of pig s slaughtering and cutting rooms 2009 - 05 - 04 发布2009 -10 -01实施中华人民共和国住房和城乡建设部联合发布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中华人民共和国国家标准猪屠宰与分割车间设计规范Code for design of pig s slaughtering and cutting rooms

2、 GB 50317 - 2009 主编部门:中华人民共和国商务部批准部门:中华人民共和国住房和城乡建设部施行日期:20 0 9 年1 0 月1 日l?-Ltj;iil-jili-l1;1:voi-lZET 中国计划出版社原北2009 ?!44吃1111?12bg凡飞ikTILle且回国剧扭扭-中华人民共和国国家标准猪屠宰与分割车间设计规范GB 50317-2009 女中华人民共和国商务部主编中国计划出版社出版(地址:北京市西城区木樨地北里甲11号国宏大厦C座4层)(邮政编码:100038电话:6390643363906381) 新华书店北京发行所发行世界知识印刷厂印刷850X 1168毫米1/

3、32 2.375印张60千字2009年7月第1版2009年7月第1次印刷印数1-10100册女统一书号:1580177 206 定价:12.00元中华人民共和国住房和城乡建设部公告第298号关于发布国家标准猪屠宰与分割车间设计规范的公告现批准猪屠宰与分割车间设计规范为国家标准，编号为GB 50317-2009，自2009年10月1日起实施。其中，第3.1.2、3.2.2、5.2. 5、5.2.6、6.1.1、6.1. 2、6.1.3、6.1.8、8.2. 4、8.2.10、9.O. 9、9.0.10条为强制性条文，必须严格执行。原猪屠宰与分割车间设计规范)GB50317-2000同时废止。 千

4、了。本规范由我部标准定额研究所组织中国计划出版社出版发中华人民共和国住房和城乡建设部二00九年五月四日. . 目。吕本规范系根据住房和城乡建设部关于印发(2008年工程建设标准规范制订、修订计划(第一批)的通知(建标(2008J102 号)的要求，由国内贸易工程设计研究院会同有关单位，在原国家标准猪屠宰与分割车间设计规范)GB50317一2000基础上，进行全面修订而成。本规范在修订过程中，查阅了国内外的有关文献资料，并组织到有关企业进行调研和资料的收集工作，广泛征求了全国有关部门和单位的意见，结合国内近年来在生猪屠宰和分割加工方面的成功经验，吸收了国外的先进技术和标准，对现行规范进行了全面修

5、订，成稿后在全国有关省市征求了业内专业人士的意见，同相关标准规范管理组进行沟通和协调，最后经有关部门的共同审查而定稿。修订后的规范为贯彻执行国务院提出的食品安全及食品质量的精神，进一步加强生猪屠宰行业的管理水平，确保猪肉的产品质量。参照生猪屠宰操作规程)GBjT17236、欧盟卫生要求和新加坡及香港食环署对肉联厂的要求，结合目前猪屠宰企业中存在的问题等，根据现有猪屠宰企业的发展需要，对猪屠宰车间小时屠宰量的分级范围进行调整;屠宰工艺中增加二氧化碳麻电、蒸汽烫毛、燎毛、刮黑、消毒等工艺要求;增加屠宰过程中的追溯环节;新增制冷工艺章节，增加猪肉的两段冷却工艺及副产品冷却工艺;增加生物无害化处理等内

6、容。修订后的规范，厂址选择和总平面布置更加合理，使猪屠宰加工企业同国际接轨，体现了工艺先进，厂区现代、卫生、环保、节能、经济、高效。一级和二级猪屠宰和分割加工企业达到了国际上屠宰行业的先进水平。 1 本规范中以黑体字标志的条文为强制性条文，必须严格执行。本规范由住房和城乡建设部负责管理和对强制性条文的解释，商务部负责日常管理，国内贸易工程设计研究院负责具体技术内容的解释。本规范在施行过程中，如发现需要修改和补充之处，请将意见和有关资料寄送国内贸易工程设计研究院(通信地址:北京市右安门外大街99号，邮政编码:100069)，以供今后修订时参考。本规范主编单位、参编单位、主要起草人和主要审查人:主

7、编单位:国内贸易工程设计研究院参编单位:中国肉类协会中国农业大学上海五丰上食食品有限公司主要起草人:赵秀兰单守良赵彤宇邓建平司彪吕济民陈洪吉徐宏马长伟张琳主要审查人垂直到王守伟张新玲程玉来戴瑞彤李琳吴英刘金英李文祥贾自力 2 目次1总则(1 ) 2术语(2 ) 3 厂址选择和总平面布置( 5 ) 3. 1 厂址选择( 5 ) 3.2 总平面布置( 5 ) 3.3 环境卫生( 6 ) 4建筑.(7 ) 4.1 一般规定( 7 ) 4.2 宰前建筑设施(8 ) 4.3 急宰间、无害化处理问(9 ) 4.4 屠宰车间( 9 ) 5 分割车间(1 1 ) 4.6 职工生活设施(12) 5 屠宰与分割工

8、艺u 5.1 一般规定(1 4 ) 5. 2 致昏刺杀放血(15) 5. 3 浸烫脱毛加工门的5. 4 剥皮加工U们5. 5 同体加工 (20) 5. 6 副产品加工( 2 1 ) 5.7 分割加工 (22) 6 兽医卫生检验(24)6.1 兽医检验川队2检验设施与卫生(24)7 制冷工艺们7.1 H同体冷却( 2的7.2 副产品冷却 (26) 7.3 产品的冻结门的8 给水排水( 2 7 ) 8.1 给水及热水供应(27)8.2 排水(28)9 采暖通风与空气调节 (30) 10电气(32)本规范用词说明(3 5 ) 引用标准名录(3 6 ) 附:条文说明( 3 7 ) 2 Contents

9、 1 General provisions ( 1 ) Z Terms ( 2 ) 3 Site selection &. general layout ( 5 ) 3. 1 Site selection 1. ( 5 ) 3. 2 General layout ( 5 ) 3. 3 Environment &. Sanitation丰(6 ) 4 Building ( 7 ) 4. 1 General requirement ( 7 ) 4. 2 Building facilities before slaughtering ( 8 ) 4. 3 Energency slaughtering

10、 room &. inedible and waste room ( 9 ) 4. 4 Slaughtering room ( 9 ) 4. 5 Cutting room (1 1 ) 4. 6 Living facilities of staff (1 2 ) 5 Slaughtering and cutting (1 4 ) 5. 1 General requirement (1 4 ) 5. 2 Stunning &. bleeding (1 5 ) 5. 3 Scalding &. dehairing processing (1 6 ) 5.4 Skinning processing

11、(1 9 ) 5. 5 Carcass processing (20) 5. 6 By -product processing (21) 5.7 Cutting (22) 6 Veterinarian inspection &. sanitation ( 2的6.1 Veterinarian inspection (24) 3 6. 2 Inspection facility & sanitation (24) 7 Refrigeration (26) 7. 1 Carcass chilling (26) 7. 2 By-product chilling (26) 7. 3 Product f

12、reezing (26) 8 Water supply & drainage (27) 8.1 Waterjhot water supply (27) 8. 2 Drainage (28) 9 Heating, ventilating and air conditioning (30) 10 Electricity (32) Explanation of wording in this code ( 3 5 ) List of quoted standards ( 3 6 ) Addition: Explanation of provisions (37) 4 1总则1. 0.1 为加强生猪屠

13、宰行业的管理水平，确保猪肉的产品质量，规范猪屠宰与分割车间的设计，制定本规范。1. O. 2 本规范适用于新建、扩建和改建猪屠宰厂工程的猪屠宰与分割车间的设计。1. O. 3 猪屠宰与分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合国家有关法律、法规和方针政策要求，并应做到技术先进、经济合理、节约能源、使用维修方便。1. O. 4 猪屠宰与分割车间应按以下规定进行等级划分:1 猪屠宰车间按小时屠宰量分为四级:I级:300头/h(含300头/h)以上;H级:120头/h(含120头/h)300头/h;E级:70头/h(含70头/h)120头/h;凹级:30头/h(含30头/h)70头/h。2 猪分

14、割车间按小时分割量分为三级:一级:200头/h(含200头/h)以上;二级:50头/h(含50头/h)200头/h;三级:30头/h(含30头/h)50头/h。1. O. 5 出口注册厂的猪屠宰与分割车间工程设计除不应低于本规范对I级猪屠宰车间及一级猪分割车间的要求外，尚应符合国家质量监督检验检疫总局发布的有关出口方面的要求和规定。1. O. 6 猪屠宰与分割车间的设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行有关标准的规定。 1 2术语2.0.12 急宰间emergency slaughtering room 屠宰病、伤猪的场所。2.0.13 屠宰车间slaughtering room 自致昏刺杀放

15、血到加工成二分嗣体(片猪肉)的场所。2.0.14 分割车间cutting and deboning room 剔骨、分割、分部位肉的场所。2.0.15 副产品加工间by-products processing room 心、肝、肺、牌、胃、肠、肾及头、蹄、尾等器官加工整理的场所。2.0.16 有条件可食用肉处理间edible processing room 采用高温、冷冻或其他有效方法，使有条件可食肉中的寄生虫和有害微生物致死的场所。2.0.17 元害化处理间innocuous treatment room 对病、死猪和废弃物进行化制(无害化)处理的场所。2.0.18 非清洁区non-hygi

16、enic area 待宰、致昏、放血、烫毛、脱毛、剥皮和肠、胃、头、蹄、尾加工处理的场所。2.0.19 清洁区hygienic area 同体加工、修整，心、肝、肺加工，暂存发货间，分级、计量、分割加工和包装等场所。2.0.20 二氧化碳致昏机CO2 stunning machine 采用二氧化碳气体的方式将生猪致昏的设备。2. 0.21 低压高频电致昏机low voltage high frequency stunning machine 2.0.1 猪屠体pig body 猪屠宰、放血后的躯体。2.0.2 猪嗣体pig carcass 生猪刺杀、放血后，去毛(剥皮)、头、蹄、尾、内脏的躯体

17、。2.0.3 二分嗣体(片猪肉)half carcass 沿背脊正中线，将猪嗣体劈成的两半腮体。2.0.4 内脏offals 猪体腔内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。2.0.5 挑胸breast splitting 用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。2.0.6 雕圈cutting of around anus 沿旺门外围，用刀将直肠与周围括约肌分离。2.0.7 分割肉cut meat 二分嗣体(片猪肉)去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。2.0.8 同步检验synchronous inspection 生猪屠宰剖腹后，取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与嗣体生产线同步运行，以便兽医对照

18、检验和综合判断的一种检验方法。2. O. 9 验收间inspection and reception department 生猪进厂后检验接收的场所。2.0.10 隔离间isolating room 隔离可疑病猪，观察、检查疫病的场所。2.011 待宰间waiting pens 宰前停食、饮水、冲淋和宰前检验的场所。采用低电压高频率的方式将生猪致昏的设备。2.0.22 预清洗机prewashing machine 在浸烫和剥皮前，对猪屠体进行清洗的机器。2.0.23 隧道式蒸汽烫毛steam scalding tunnel 猪屠体由吊链悬挂在输送机上通过蒸汽烫毛隧道。2.0.24 连续脱毛机c

19、ontinuous u-bar dehairing machine 3 采用两截、旋转方向为左右旋脱毛的机器。2.0.25 预干燥机pre-drying machine 猪屠宰脱毛后，在用火燎去残毛前先将猪屠体表面擦干的机器。2.0.26 燎毛炉(燎毛机)flaming furnace 将猪屠体表面的残毛用火烧焦的机器。2.0.27 抛光机polishing machine 将燎毛后猪屠体表面的焦毛清洗去掉，使其表面光洁的机器。2.0.28 二分嗣体(片猪肉)发货间carcass deliver goods de part盯lent二分嗣体(片猪肉)发货的场所。2.0.29 副产品发货间by-

20、products deliver goods depart-口lent猪副产品发货的场所。2.0.30 包装间packing department 猪分割肉产品的包装场所。2.0.31 冷却间chilling room 对产品进行冷却的房间。2.0.32 冻结间freezing room 对产品进行冻结工艺加工的房间。2.0.33 快速冷却间quick chi1ling room 对产品快速冷却的房间。2.0.34 平衡间balancing room 使二分同体(片猪肉)表面温度与中心温度趋于平衡的房间。 4 3 厂址选择和总平面布置3.1厂址选择3. 1. 1 猪屠宰与分割车间所在厂址应远离

21、供水水源地和自来水取水口，其附近应有城市污水排放管网或允许排入的最终受纳水体。厂区应位于城市居住区夏季风向最大频率的下风侧，并应满足有关卫生防护距离要求。3. 1. 2 厂址周围应有良好的环境卫生条件。厂区应远离受污染的水体，并应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所。3. 1. 3 屠宰与分割车间所在的厂址必须具备符合要求的水源和电源，其位置应选择在交通运输方便、货源流向合理的地方，根据节约用地和不占农田的原则，结合加工工艺要求因地制宜地确定，并应符合规划的要求。3.2 总平面布置3.2.1 厂区应划分为生产区和非生产区。生产区必须单独设置生猪与废弃物的出

22、入口，产品和人员出人口需另设，且产品与生猪、废弃物在厂内不得共用一个通道。3.2.2 生产区各车间的布局与设施必须满足生产工艺流程和卫生要求。厂内清洁区与非清洁区应严格分开。3.2.3 屠宰清洁区与分割车间不应设置在无害化处理间、废弃物集存场所、污水处理站、锅炉房、煤场等建(构)筑物及场所的主导风向的下风侧，其间距应符合环保、食品卫生以及建筑防火等方面的要求。 5 3.3环境卫生3.3.1 屠宰与分割车间所在厂区的路面、场地应平整、无积水。主要道路及场地宜采用混凝土或沥青铺设。3.3.2 厂区内建(构)筑物周围、道路的两侧空地均宜绿化。3.3.3 污染物排放应符合国家有关标准的要求。3.3.4

23、 厂内应在远离屠宰与分割车间的非清洁区内设有畜粪、废弃物等的暂时集存场所，其地面、围墙或池壁应便于冲洗消毒。运送废弃物的车辆应密闭，并应配备清洗消毒设施及存放场所。3.3.5 原料接收区应设有车辆清洗、消毒设施。生猪进厂的人口处应设置与门同宽、长不小于3.00m、深(0.100. 15)m，且能排放消毒液的车轮消毒池。 6 4建筑4.1一般规定4. 1. 1 屠宰与分割车间的建筑面积与建筑设施应与生产规模相适应。车间内各加工区应按生产工艺流程划分明确，人流、物流互不干扰，并符合工艺、卫生及检验要求。4. 1. 2 地面应采用不渗水、防滑、易清洗、耐腐蚀的材料，其表面应平整无裂缝、无局部积水。排

24、水坡度:分割车间不应小于1.0%，屠宰车间不应小于2.0%。4. 1. 3 车间内墙面及墙裙应光滑平整，并应采用无毒、不渗水、耐冲洗的材料制作，颜色宜为白色或浅色。墙裙如采用不锈钢或塑料板制作时，所有板缝间及边缘连接处应密闭。墙裙高度:屠宰车间不应低于3.00m，分割车间不应低于2.00mo4. 1. 4 车间内地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角，应设计成弧形。4. 1. 5 顶棚或吊顶表面应采用光滑、无毒、耐冲洗、不易脱落的材料。除必要的防烟设施外，应尽量减少阴阳角。4. 1. 6 门窗应采用密闭性能好、不变形、不渗水、防锈蚀的材料制作。车间内窗台面应向下倾斜450，或采用无窗台构造。4.

25、 1. 7 成品或半成品通过的门，应有足够宽度，避免与产品接触。通行吊轨的门洞，其宽度不应小于1.20m;通行手推车的双扇门，应采用双向自由门，其门扇上部应安装由不易破碎材料制作的通视窗。4. 1. 8 车间应设有防蚊蝇、昆虫、鼠类进入的设施。4. 1. 9 楼梯及扶手、栏板均应做成整体式的，面层应采用不渗水、易清洁材料制作。楼梯与电梯应便于清洗消毒。 7 4. 1. 10 车间采暖或空调房间外墙维护结构保温宜满足国家对公共建筑节能的要求。4.2 宰前建筑设施4.2.1 宰前建筑设施包括卸猪站台、赶猪道、验收间(包括司磅间)、待宰间(包括待宰冲淋间)、隔离间、兽医工作室与药品问等。4.2.2

26、公路卸猪站台宜设置机械式协助平台或普通站台，并应高出路面(0.901. OO)m(小型拖拉机卸猪应另设站台)，且宜设在运猪车前进方向的左侧，其地面应采用混凝土铺设，并应设罩棚。赶猪道宽度应大于1.50m，坡度应小于10.0%。站台前应设回车场，其附近应有洗车台。洗车台应设有冲洗消毒及集污设施。4.2.3 铁路卸猪站台有效长度应大于40.00m，站台面应高出轨道面1.10m。生猪由水路运来时，应设相应卸猪码头。4.2.4 卸猪站台附近应设验收间，地磅四周必须设置围栏，磅坑内应设地漏。4.2.5 待宰间应符合下列规定:1 用于宰前检验的待宰间的容量宜按(1.001. 50)倍班宰量计算(每班按7h

27、屠宰量计)。每头猪占地面积(不包括待宰间内赶猪道)宜按(0.600. 80)m2计算。待宰间内赶猪道宽不应小于1. 50m。2 待宰间朝向应使夏季通风良好，冬季日照充足，且应设有防雨的屋面。四周围墙的高度不应低于1.OOm。寒冷地区应有防寒设施。3 待宰间应采用混凝土地面。4 待宰间的隔墙可采用砖墙或金属栏杆，砖墙表面应采用不渗水易清洗材料制作，金属栏杆表面应做防锈处理。待宰间内地面坡度不应小于1.5%，并坡向排水沟。 8 5 待宰间内应设饮水槽，饮水槽应有溢流口。4.2.6 隔离圈宜靠近卸猪站台，并应设在待宰间内主导风向的下风侧。隔离间的面积应按当地猪源的具体情况设置，1、E级屠宰车间可按班

28、宰量的0.5%1.0%的头数计算，每头疑病猪占地面积不应小于1.50m2;田、N级屠宰车间隔离间的面积不应小于3.00m2。4.2.7 从待宰间到待宰冲淋间应有赶猪道相连。赶猪道两侧应有不低于1.OOm的矮墙或金属栏杆，地面应采用不渗水易清洗材料制作，其坡度不应小于1.0%，并坡向排水沟。4.2.8 待宰冲淋间应符合下列规定:1 待宰冲淋间的建筑面积应与屠宰量相适应。I、E级屠宰车间可按(0.51. O)h屠宰量计，皿、凹级屠宰车间按1.oh屠宰量计。2 待宰冲淋间至少设有2个隔间，每个隔间都与赶猪道相连，其走道宽度不应小于1.20m。4.3 急宰间、无害化处理间4.3.1 急宰间宜设在待宰间

29、和隔离间附近。4.3.2 急宰间如与无害化处理间合建在一起时，中间应设隔墙。4.3.3急宰间、无害化处理间的地面排水坡度不应小于2.0%。4.3.4 急宰间、无害化处理间的出人口处应设置便于于推车出人的消毒池。消毒池应与门同宽、长不小于2.00m、深0.10m，且能排放消毒液。4.4屠宰车间4.4.1 屠宰车间应包括车间内赶猪道、刺杀放血间、烫毛脱毛剥皮间、朋体加工间、副产品加工间、兽医工作室等，其建筑面积宜符合表4.4.1的规定。 9 表4.4.1屠宰车间建筑面积按1h计算的屠宰量(头)平均每头建筑面积已m2)300及其以上1. 20 1. 00 120(含120)300 1. 501. 2

30、0 50(含50)1201. 801. 50 50以下2.00 4.4.2 冷却间、二分嗣体(片猪肉)发货间、副产品发货间应与屠宰车间相连接。发货间应通风良好，并应采取冷却措施。I、E、皿级屠宰车间发货间应设封闭式汽车发货口。4.4.3 屠宰车间内致昏、烫毛、脱毛、剥皮及副产品中的肠胃加工、剥皮猪的头蹄加工工序属于非清洁区，而1同体加工、心肝肺加工工序及暂存发货间属于清洁区，在布置车间建筑平面时，应使两区划分明确，不得交叉。4.4.4 屠宰车间以单层建筑为宜，单层车间宜采用较大的跨度，净高不宜低于5.00m。屠宰车间的柱距不宜小于6.00m。4.4.5 致昏前赶猪道坡度不应大于10.0%，宽度

31、以仅能通过一头猪为宜，侧墙高度不应低于1.OOm，墙上方应设栏杆使赶猪道顶部封闭。4.4.6 屠宰车间内与放血线路平行的墙裙，其高度不应低于放血轨道的高度。4.4.7 放血槽应采用不渗水、耐腐蚀材料制作，表面光滑平整，便于清洗消毒。放血槽长度按工艺要求确定，其高度应能防止血液外溢。悬挂输送机下的放血槽，其起始段(8.0010. OO)m槽底坡度不应小于5.0%，并坡向血输送管道。放血槽最低处应分别设血、水输送管道。4.4.8 集血池应符合下列规定:1 集血池的容积最小应容纳3h屠宰量的血，每头猪的放血 10 量按2.5L计算。集血池上应有盖板，并设置在单独的隔间内。Z 池底应手4.4.9 皮生

32、产主4.4.10 应符合喜4.4.11 设置门卫4.4.12 水材料t4.4.13 4.4.14 4.4.15 不应小号4.4.16 用的燃来应设有卫准建筑4.5.1 剔骨间、调设备F4.5.2 剔骨间、间等。4.5.3 层平面集血池应采用不渗水材料制作，表面应光滑易清洗消毒。坡度坡向集血坑，并与排血管相接。产线的烫池部位宜设天窗，且宜在烫毛生产线与剥设置隔墙。虫检验室应设置在靠近屠宰生产线的采样处。面积生检验的需要，室内光线应充足，通风应良好。级屠宰车间的疑病猪同体间和病猪嗣体间应单独品加工间及副产品发货间使用的台、池应采用不渗表面应光滑，易清洗、消毒。口中带毛的头、蹄、尾加工间浸烫池处宜开

33、设天窗。车间应设置滑轮、叉挡与钩子的清洗间和磨刀间。车间内车辆的通道宽度:单向不应小于1.50m，双向口1。车间按工艺要求设置燎毛炉时，应在车间内设有专间。储存间应为单层建筑，应靠近车间外墙布置，并间外的出入口，其建筑防火要求应符合现行国家标火规范GB50016-2006第3.3.9条的规定。4.5分割车间割车间应包括原料二分嗣体(片猪肉)冷却间、分割产品暂存间、包装间、包装材料间、磨刀清洗间及空割车间应包括原料二分嗣体(片猪肉)预冷间、分割却间、包装间、包装材料间、磨刀清洗间及空调设备间内的各生产间面积应相互匹配，并宜布置在同一筑面积宜符合表4.5.3的规定。 11 表4.5.3分割车间建筑

34、面积按lh分割量头)平均每头建筑面积(m2)200头(含200头)以上1. 50 1. 20 50头/h(含50头/h)200头/h1. 80 1. 50 30(含30头/h)50头/h2.00 4.5.4 原料冷却间设置应与产能相匹配，室内墙面与地面应易于清洗。4.5.5 原料冷却间设计温度应取(2士2)OC。4.5.6 采用快速冷却二分嗣体(片猪肉)方法时，应设置快速冷却间及冷却物平衡间。快速冷却间设计温度按产品要求确定，冷却间设计温度宜取(2土2)OC。4.5.7 分割剔骨间的室温:二分嗣体(片猪肉)冷却后进入分割剔骨间时，室温应取(10士2)oC ; H同体预冷后进入分割车间时，室温宜

35、取(10土2)OC。4.5.8 包装间的室温应取(10士2)oC。4.5.9 分割剔骨间、包装间宜设吊顶，室内净高不应低于3.00mo4.6 职工生活设施4.6.1 工人更衣室、休息室、淋浴室、厕所等建筑面积，应符合国家现行有关卫生标准、规范的规定，并结合生产定员经计算后确定。4.6.2 生产车间与生活间应紧密联系。更衣室入口宜设缓冲间和换鞋间。4.6.3 待宰间、屠宰车间非清洁区、清洁区、分割与包装车间、急宰间、无害化处理间生产人员的更衣室、休息室、淋浴室和厕所等应分开布置。各区生产人员的流线不得相互交叉。I级屠宰车间的副产加工生产人员的更衣室宜单独设置。4.6.4 厕所应符合下列规定:1

36、应采用水冲式厕所。屠宰与分割车间应采用非手动式洗 12 手设备，并应配备干手设施。2 厕所应设前室，与车间应通过走道相连。厕所门窗不得直接与生产操作场所相对。3 厕所地面和墙裙应便于清洗。4.6.5 更衣室与厕所、淋浴间应设有直通门相连。更衣柜(或更衣袋)应符合卫生要求，鞋靴与工作服要分别存放。更衣室应设有鞋靴清洗消毒设施。4.6.6 1、E级屠宰车间清洁区与分割车间的更衣室宜设一次和二次更衣室，其间设置淋浴室。I、E级分割车间宜在消毒通道后，进入车间前设风淋间。 13 5 屠宰与分割工艺5.1一般规定5. 1. 1 屠宰能力应根据正常货源情况，淡、旺季产销情况以及今后的发展来确定。每班屠宰时

37、间应按7h计算。5. 1. 2 屠宰工艺流程应按待宰、检验、追溯编码、冲淋、刺杀、放血、烫毛、脱毛、燎毛、刮毛(或剥皮)、同体加工顺序设置。5. 1. 3 工艺流程设置应避免迂回交叉，生产线上各环节应做到背后相协调，使生产均匀地进行。5.1.4 从宰杀放血到1同体加工完成的时间及放血开始到取出内脏的时间均应符合现行国家标准生猪屠宰操作规程)GB/T17236的规定。5.1.5 经检验合格的二分嗣体(片猪肉)应采取悬挂输送方式运至二分嗣体发货间或冷却间。5. 1. 6 副产品中血、毛、皮、蹄壳及废弃物的流向不得对产品和周围环境造成污染。5. 1. 7 所有接触肉品的加工设备以及操作台面、工具、容

38、器、包装及运输工具等的设计与制作应符合食品卫生要求，使用的材料应表面光滑、无毒、不渗水、耐腐蚀、不生锈，并便于清洗消毒。屠宰、分割加工设备应采用不锈蚀金属和符合肉品卫生要求的材料制作。5. 1. 8 运输肉品及副产品的容器，应采用有车轮的装置，盛装肉品的容器不应直接接触地面。5. 1. 9 刀具消毒器应采用不锈蚀金属材料制作，并应使刀具刃部全部浸入热水中，刀具消毒器宜采用直供热水方式。14 5.2 致昏刺杀放血5.2.1 1、H级屠宰车间致昏前的生猪应设采耳号位置及追溯控制点。生猪在致昏前的输送中应避免受到强烈剌激。I、E级屠宰车间宜设双通道赶猪，双通道终端应设有活动门。田、凹级屠宰车间可设单

39、通道驱赶。5.2.2 使用自动电致昏法和手工电致昏法致昏时，致昏的电压、电流和操作时间应符合现行国家标准生猪屠宰操作规程)GB/T17236的规定。采用CO2致昏时的操作时间，可根据产量及CO2浓度确定。5.2.3 采用CO2致昏，车间内致昏机位置设与致昏机相匹配的机坑。手工电致昏应配备盐水箱，其安装位置应方便操作人员浸润电击器。5.2.4 1、E级屠宰车间宜采用全自动低压高频三点式致昏或CO2致昏。生猪致昏后应设有接收装置。E、N级屠宰车间猪的致昏应采用于工电致昏在致昏栏内进行。猪在致昏后应提升到放血轨道上悬挂刺杀放血或采用放血输送机或平躺机械输送式刺杀放血。5.2.5 从致昏到刺杀放血的时

40、间应符合现行国家标准生猪屠宰操作规程)GB/T17236的规定。5.2.6 1、E级屠宰车间应采用悬挂输送机刺杀放血，并应符合下列要求:1 在放血线路上设置悬挂输送机，其钱速度应按每分钟刺杀头数和挂猪间距的乘积来计算，且应考虑挂空系数。挂猪间距取O.80m。2 悬挂输送机轨道面距地面的高度不应小于3.50m。3 从刺杀放血处到猪屠体浸烫或剥皮)处，应保证放血时间不少于5min。E、N级屠宰车间的刺杀放血可在手推轨道上进行。其放血轨道面距地面的高度和放血时间均应符合本条I、E级屠宰车间的规定。5.2.7 采用悬挂输送机时，放血槽长度应按猪屠体运行时间不应少于3min计算。5.2.8 1、E级屠宰

41、车间猪屠体进入浸烫池(或预剥皮工序)前应设有猪屠体洗刷装置;圃级屠宰车间宜设有猪屠体洗刷装置;凹级屠宰车间可设猪屠体水喷淋清洗装置。洗刷用水的水温冬季不宜低于400C。5.3 浸烫脱毛加工5.3.1 1、H级屠宰车间猪屠体烫毛宜采用隧道式蒸汽烫毛或运河烫池，m、N级屠宰车间宜采用运河烫池或普通浸烫池。5.3.2 采用隧道式蒸汽烫毛或运河烫池时应符合下列要求:1 猪屠体浸烫应由悬挂输送机的牵引链拖动进行。2 采用隧道式蒸汽烫毛或浸烫池除出入口外，池体上部均应设有密封盖。3 池体使用不渗水材料制作时应装有不锈蚀的内衬。池壁应采取保温措施。4 隧道式蒸汽烫毛机体宽度宜取(0.901. 20)m，净高

42、度宜取(4.204. 35)m。池体长度依拖动链条速度和浸烫时间来确定，运河烫池入口、出口段宜各取2.00m，入口、出口段应有导向装置。池体宽度宜取(0.600. 75)m，不包括密封盖的池体净高度宜取(0.801. OO)m。5 隧道式蒸汽烫毛机及浸烫池应装设温度指示装置，温度调节范围宜取(5863)OC。6 运河烫池人口段应设溢流管，出口段应有补充新水装置。7 隧道式蒸汽烫毛机及运河浸烫池底部应有坡度，并坡向排水口。5.3.3 使用普通浸烫池时应符合下列要求:远l1 田、凹级屠宰车间浸烫池内宜使用摇烫设备，采用摇烫设备时，应留有大猪通道，除池体出人口外宜加密封罩。2 烫池侧壁应采取保温措施

43、。3 使用摇烫设备的浸烫池尺寸应按实际需要确定。不使用摇烫设备的浸烫池净宽不应小于1.50m，深度宜取(0.800. 90)m, 其长度应按下式计算:L=Lj +L2+L3 L=ATl -2 60 (5.3. 3-1) (5. 3. 3-2) 式中:L一一一浸烫池长度(m); Lj 猪屠体降落浸烫池内所占长度，不应小于1.OOm; L2一一浸入烫池的猪屠体在烫池中所占长度(m); L3一一猪屠体从烫池中捞出所占长度，可按1.50m计算;A一一小时屠宰量(头); T 浸烫需要时间，按(36)min计算;1 每头猪屠体在烫池中所占长度，按0.50m计算(m/头); 60一一单位为分钟(min)。4

44、 浸烫池水温应根据猪的品种和季节进行调整，调节范围宜取(5863)OC。浸烫池应设有水温指示装置。5 浸烫池应设溢流管，并应装有补充新水装置。6 浸烫池底部应有坡度，并坡向排水口。5.3.4 浸烫后应使用脱毛机脱毛，脱毛机应符合下列要求:1 脱毛机应与屠宰量相适应。2 脱毛机上部应有热水喷淋装置。3 脱毛机的安装应便于排水和安装集送猪毛装置。4 脱毛机两侧应留有操作检修位置。5.3.5 脱毛机送出猪屠体的一侧应设置接收工作台或平面输送机。 17 5.3.6 接收工作台或平面输送机在远离脱毛机的一端应设有提升装置，其附近应设有存放滑轮和叉挡的设施或有集送滑轮和叉挡的轨道。5.3.7 1、E级屠宰

45、车间在猪屠体被提升送入1同体加工生产线的起始段，应布置为猪体编号及可追溯的操作位置。5.3.8 猪屠体送入腮体加工生产线的轨道面的高度应符合下列规定:1 采用的加工设备为预干燥机、燎毛炉、抛光机时，轨道面距地面的高度不应小于3.30mo2 猪屠体采用悬挂输送机或手推轨道输送，使用人工燎毛、刮毛、清洗装置时，其轨道面距地面的高度不应小于2.50m。5.3.9 1、E级屠宰车间应采用悬挂输送机传送猪屠体至1同体加工区。悬挂输送机的输送速度每分钟不得超过(68)头，挂猪间距宜取1.OOm。田级屠宰车间宜采用1同体加工悬挂输送机。凹级屠宰车间为手推轨道。5.3.10 猪屠体浸烫脱毛后，可采用预干燥机、燎毛炉、抛光机等设备完成浸烫脱毛的后序加工。5.3.11 预干燥机的机架内部应设有内壁冲洗装置。由鞭状橡胶或塑料条组成的干燥器具至少应有2组，其长度应满足干燥猪屠体的需要。5.3.12 燎毛炉设置在预干燥机后，距干燥机的距离宜取2.