GB 2762-2012 食品安全国家标准.食品中污染物限量.pdf

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1、 目道国中华人民共和国国家标准2012-11-13发布食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2762-2012 2013-06-01实施子叫中华人民共和国卫生部发布目U吕本标准部分代替GB2762-2005(食品中污染物限量。本标准与GB2762-2005相比，主要变化如下:修改了标准名称;一一-增加了可食用部分的定义;一一增加了应用原则;取消了晒、铝、氟的限量规定;增加了锡、蝶、3-氯-1，2-丙二醇及硝酸盐的限量规定;GB 2762-2012 将N亚硝胶限量指标由N二甲基亚硝股和N-二甲基乙硝胶调整为N-二甲基亚硝肢，并将N亚硝胶限量指标名称修改为N-二甲基亚硝胶;增加了附录A;稀土限量指

2、标按原GB2762-2005执行。I 1 范围食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2762-2012 本标准规定了食品中铅、铺、隶、肺、锡、蝶、铭、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并aJ苗、N-二甲基亚硝腊、多氯联苯、3-氯-1，2丙二醇的限量指标。2 术语和定义2. 1 污染物食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。2.2 可食用部分食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)

3、去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。注1:非食用部分的去除不可采用任何非机械手段(如粗制植物油精炼过程)。注2:用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时，可食用部分按100%计算;加工小麦粉时，可食用部分按出粉率折算。2.3 限量污染物在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。3 应用原则3. 1 元论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污染物的含量达到最低水平。3.2 本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的污染物，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。3.3 食品类别(名称

4、)说明(附录A)用于界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准。当某种污染物限量应用于某一食品类别(名称)时，则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。3.4 食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。3.5 干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。4 指标要求4. 1铅4. 1. 1 食品中铅限量指标见表1。1 GB 2762-2012 表1食品中铅限量指标食品类别(名称)限量(以Pb计)mg/kg 0.2 0.5 谷物及其制品a麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(

5、料面米制品除外麦片、商筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品蔬菜及其制品新鲜蔬菜(芸墓类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外)芸茎类蔬菜、叶菜蔬菜豆类蔬菜、薯类蔬菜制品水果及其制品/二/新鲜水果(浆果和其他小在本主畏除外1三;浆果和其他小粒水果/ 水果制品/j乞/食用菌及其制品11 /7 豆类及其制品/ / 豆类/ / / / 豆类制品啤浆H) 豆浆/!/ 藻类及其制品(螺旋碟及其制品除外坚果及籽类咖啡亘除外)/ 咖啡豆肉及肉制品肉类(畜禽内脏除外)畜禽内脏肉制品川 扎 动物及其制喃扭气鲜、冻水产动物(鱼类、甲壳类、双壳类除外)水乳及乳制品号生乳、巴氏杀菌乳、灭茵乳、发酵仁调制军L乳粉、非脱盐乳清粉

6、其他乳制品蛋及蛋制品(皮蛋、皮蛋肠除外)皮蛋、皮蛋肠油脂及其制品调味品(食用盐、香辛料类除外)食用盐香辛料类食糖及淀粉糖淀粉及淀粉制品食用淀粉淀粉制品0.1 0.3 / / -jJ; 、1.0守0.2 1. 0 羊一一-斗一 ,- -一一一一一一一一 /一。20.5 / 0.05 0.5 0.3 0.2 0.5 0.1 1. 0 2.0 3.0 0.5 0.2 0.5 2 表1(续)食品类别(名称)烧烤食品饮料类包装饮用水果蔬汁类浓缩果蔬汁(浆)除外浓缩果蔬汁(浆)蛋白饮料类(含乳饮料除外)含乳饮料碳酸饮料类、茶饮料类固体饮料类其他饮料类酒类(蒸馆酒、黄酒除外)蒸馆酒、黄酒可可制品、巧克力和巧

7、克力制品以及糖果冷冻饮品特殊膳食用食品婴幼儿配方食品(液态产品除外)液态产品婴幼儿辅助食品婴幼儿谷类辅助食品(添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品除外)添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品婴幼儿罐装辅助食品以水产及动物肝脏为原料的产品除外)以水产及动物肝脏为原料的产品其他类果冻膨化食品茶叶干菊花苦丁茶蜂产品蜂蜜花粉.稻谷以糙米计。4. 1.2 检验方法:按GB5009.12规定的方法测定。4.2辐4.2. 1 食品中铺限量指标见表2。GB 2762-2012 限量(以Pb计)mg/kg 0.5 0.01 mg/L 0.05 mg/L 0.5 mg/L 0.3 mg/L 0.05 mg/L 0.3 mg/L 1

8、. 0 0.3 mg/L 0.2 0.5 0.5 0.3 0.15(以粉状产品计)0.02(以即食状态计)0.2 0.3 0.25 0.3 0.5 0.5 5.0 5.0 2.0 1. 0 0.5 3 GB 2762-2012 表2食品中铺限量指标食品类别(名称)限量(以Cd计)mg/kg 谷物及其制品谷物(稻谷a除外)0.1 谷物碾磨加工品(糙米、大米除外)0.1 稻谷a、糙米、大米0.2 蔬菜及其制品新鲜蔬菜(叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜除外)0.05 叶菜蔬菜0.2 飞 豆类蔬菜块根和块主?耕牛芹菜除外)0.1 芹菜 二、0.2 水果及其制品 号 0.05 新鲜水果食用菌

9、及其制品菌冉(A吞E酷弘只和萍/施l舷品/茸除斗孙/ 除 新鲜食用外香菇食用菌!JIJt(，* * ;r!JIJ 7r ) 豆类及其制品/川 / J 豆类 0.2 坚果及籽类/ / / 花生/ 飞 。5! 肉及肉制品 肉类(畜禽内脏除外)/ 0, 1 q. 5 /点/ / / / 鱼类罐头(风尾鱼、旗鱼罐头除外)0.2 凤尾鱼、旗鱼罐头0.3 其他鱼类制品凤尾鱼、旗鱼制品除外)0.1 凤尾鱼、旗鱼制品0.3 蛋及蛋制品0.05 调味品食用盐0.5 鱼类调味品0.1 饮料类包装饮用水(矿泉水除外0.005 mg/L 矿泉水0.003 mg/L a稻谷以糙米计。4 GB 2762-2012 4.2

10、.2 检验方法:按GB/T5009. 15规定的方法测定。4.3束4.3. 1 食品中亲限量指标见表30表3食品中东限量指标限量(以Hg计)食品类别(名称)mg/kg 总隶甲基录a水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外)0.5 肉食性鱼类及其制品1. 0 谷物及其制品稻谷b、糙米、大米、玉米、玉米面(渣、片)、小麦、小麦粉0.02 蔬菜及其制品新鲜蔬菜0.01 食用菌及其制品0.1 肉及肉制品肉类0.05 乳及乳制品生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳0.01 蛋及蛋制品鲜蛋0.05 调味品食用盐0.1 饮料类矿泉水0.001 mg/L 特殊膳食用食品婴幼儿罐装辅助食品0.02 a水产动

11、物及其制品可先测定总柔，当总录水平不超过甲基柔限量值时，不必测定甲基录;否则，需再测定甲基录。b稻谷以糙米计。4.3.2 检验方法z按GB/T5009. 17规定的方法测定。4.4呻4.4. 1 食品中碑限量指标见表4。表4食品中呻限量指标限量(以As计)食品类别(名称mg/kg 总碑无机碑谷物及其制品谷物稻谷a除外)0.5 谷物碾磨加工品糙米、大米除外0.5 稻谷a、糙米、大米0.2 5 GB 2762一-2012表4(续)食品类别(名称)水产动物及其制品(鱼类及其制品除外)鱼类及其制品蔬菜及其制品新鲜蔬菜食用菌及其制品肉及肉制品乳及乳制品生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳乳粉油脂及其

12、制品调味品(水产调味品、藻类调味品和香辛料类除外)水产调味品(鱼类调味品除外鱼类调味品食糖及淀粉糖饮料类包装饮用水可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果可可制品、巧克力和巧克力制品特殊膳食用食品婴幼儿谷类辅助食品(添加藻类的产品除外)添加藻类的产品婴幼儿罐装辅助食品以水产及动物肝脏为原料的产品除外)以水产及动物肝脏为原料的产品a稻谷以糙米计。4.4.2 检验方法:按GB/T5009. 11规定的方法测定。4.5锡4.5.1 食品中锡限量指标见表5。表5食晶中锡限量指标食品类别(名称)食品(饮料类、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品除外Y饮料类婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品a仅限于采用镀锡薄板容器包装

13、的食品。4.5.2 检验方法:按GB/T5009. 16规定的方法测定。6 限量(以As计)mg/kg 总碑无机碑0.5 0.1 0.5 0.5 0.5 0.1 0.5 0.1 0.5 0.5 0.1 0.5 0.01 mg/L 0.5 0.2 0.3 0.1 0.3 限量以Sn计)mg/kg 250 150 50 4.6镇4.6.1 食品中镰限量指标见表60表6食品中镇眼量指标食品类别(名称)泊脂及其制品氢化植物油及氢化植物油为主的产品4.6.2 检验方法:按GB/T5009. 138规定的方法测定。4. 7锚4.7. 1 食品中锚限量指标见表70表7食品中锚限量指标食品类别(名称)谷物及其

14、制品谷物a谷物碾磨加工品蔬菜及其制品新鲜蔬菜旦类及其制品豆类肉及肉制品水产动物及其制品乳及乳制品生事L、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳乳粉a稻谷以糙米计。4.7.2 检验方法z按GB/T5009. 123规定的方法测定。4.8 亚硝酸盐、硝酸盐4.8. 1 食品中亚硝酸盐、硝酸盐限量指标见表8。表8食晶中亚硝酸盐、硝酸盐限量指标食品类别(名称亚硝酸盐(以NaN02计)蔬菜及其制品脆渍蔬菜20 限量mg/kg GB 2762-2012 限量(以Ni计)mg/kg 1. 0 限量(以Cr计)mg/kg 1. 0 1. 0 0.5 1. 0 1. 0 2.0 0.3 2.0 硝酸盐(以NaN03

15、计7 GB 2762-2012 表8(续)限量食品类别(名称)mg/kg 亚硝酸盐硝酸盐(以NaN02计)(以NaN03计)乳及乳制品生乳0.4 乳粉2.0 饮料类包装饮用水(矿泉水除外)0.005 mg/L(以N02-计)矿泉水0.1 mg/L(以N02计45 mg/L(以N03-)特殊膳食用食品婴幼儿配方食品婴儿配方食品2.0 (以粉状产品计100(以粉状产品计)较大婴儿和幼儿配方食品2.0 (以粉状产品计)100b(以粉状产品计)特殊医学用途婴儿配方食品2.0(以粉状产品计100(以粉状产品计)婴幼儿辅助食品婴幼儿谷类辅助食品2.0 100b 婴幼儿罐装辅助食品4.0 200b .仅适用

16、于乳基产品。b不适合于添加蔬菜和水果的产品。c不适合于添加豆类的产品。4.8.2 检验方法:饮料类按GB/T8538规定的方法测定，其他食品按GB5009.33规定的方法测定。4.9 苯并aJ克4.9. 1 食品中苯并aJ距限量指标见表9。表9食品中苯并aJ花限量指标食品类别(名称)谷物及其制品稻谷a、糙米、大米、小麦、小麦粉、玉米、玉米面(渣、片)肉及肉制品熏、烧、烤肉类水产动物及其制品熏、烤水产品油脂及其制品a稻谷以糙米计。4.9.2 检验方法z按GB/T5009.27规定的方法测定。4. 10 N-二甲基亚硝肢4. 10. 1 食品中N-二甲基亚硝胶限量指标见表100限量严g/kg5.0

17、 5.0 5.0 10 表10食品中忡二甲基亚硝股限量指标食品类别(名称)肉及肉制品肉制品(肉类罐头除外)水产动物及其制品水产制品(水产品罐头除外)4. 10.2 检验方法z按GB/T5009.26规定的方法测定。4. 11 多氯联苯 4. 11. 1 食品中多氯食品类别(名称水产动物及刷品/y a多氯联苯lJLFCB28、PCB52、PCBIOl、PCBl18.,PCB13hfCB15 3，和PCBl80总和计。 4. 11. 2 检验方法:按Q./T500.190规定的方法测定。4. 12 3-氯-1，公丙二醇4. 12. 1 食品中3-氯-1，2-丙二醇限量指标见表12, , / / /

18、 / GB 2762一-2012限量g/kg 3.0 4.0 、食叫(名称)JYAfg 调味品a二、一一一一y一户户F / / 液态调味品0.4 固态调味品1. 0 a仅限于添加酸水解植物剧的开品。./三/4. 12.2 检验方法:按GB/T5009.191规定的方法测定。9 GB 2762-2012 附录A食品类别(名称)说明A.1 食品类别(名称)说明见表A.lo表A.1食品类别(名称)说明新鲜水果(未经加工的、经表面处理的、去皮或预切的、冷冻的水果浆果和其他小粒水果其他新鲜水果(包括甘蔚)水果制品水水果罐头果水果干类及醋、油或盐渍水果其制果酱(泥)口口口蜜钱凉果包括果丹皮)发酵的水果*1

19、品煮熟的或油炸的水果水果甜品其他水果制品新鲜蔬菜(未经加工的、经表面处理的、去皮或预切的、冷冻的蔬菜)芸墓类蔬菜蔬叶菜蔬菜包括芸茎类叶菜)菜及豆类蔬菜其块根和块茎蔬菜例如，薯类、胡萝卡、萝卡、生姜等)制口口口茎类蔬菜包括豆芽菜)( 包其他新鲜蔬菜(包括瓜果类、鳞茎类和水生类、芽菜类及竹笋等多年生蔬菜)括蔬菜制品薯类蔬菜罐头, 不干制蔬菜包括脆渍蔬菜(例如，酱渍、盐溃、糖醋渍蔬菜等)食蔬菜泥(酱)用菌发酵蔬菜制品、-经水煮或油炸的蔬菜其他蔬菜制品新鲜食用菌(未经加工的、经表面处理的、预切的、冷冻的食用菌香菇姬松茸食其他新鲜食用菌用菌食用菌制品及食用菌罐头其制干制食用菌品脆溃食用菌(例如，酱渍、盐

20、渍、糖醋渍食用菌等)经水煮或油炸食用菌其他食用菌制品10 GB 2762-2012 表A.1 (续)谷物及其制品(不包括烧烤制品豆类及其制品/ 、 藻类及其制品坚果及籽类11 GB 2762-2012 表A.1 (续)坚坚果及籽类罐头果及坚果及籽类的泥(酱)，包括花生酱等籽其他坚果及籽类制品(例如，脑溃的果仁等)类肉类(生鲜、冷却、冷冻肉等)畜禽肉畜禽内脏(例如，肝、肾、肺、肠等)肉制品(包括内脏制品)预制肉制品调理肉制品(生肉添加调理料胳腊肉制品类(例如，威肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等)肉熟肉制品及肉肉类罐头制酱卤肉制品类口口口熏、烧、烤肉类泊炸肉类西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类肉灌

21、肠类发酵肉制品类熟肉干制品(例如，肉松、肉干、肉脯等其他熟肉制品鲜、冻水产动物鱼类非肉食性鱼类肉食性鱼类(例如，皇室鱼、金枪鱼等甲壳类软体动物头足类双壳类水棘皮类产动腹足类物其他软体动物及其其他鲜、济、水产动物制水产制品品水产品罐头鱼康制品(包括鱼丸等)臆制水产品鱼子制品干制水产品(风干、烘干、压干等)熏、烤水产品发酵水产品其他水产制品12 GB 2762-2012 表A.1 (续)生乳巴氏杀菌乳灭菌乳调制乳乳发酵乳及乳炼乳制乳粉口口口乳清粉和乳清蛋白粉(包括非脱盐乳清粉)干醋再制干酶其他乳制品鲜蛋蛋制品卤蛋蛋糟蛋及皮蛋蛋威蛋制口口口脱水蛋制品(例如，蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片等)热凝固蛋制品(例

22、如，蛋黄醋、皮蛋肠等冷冻蛋制品例如，冰蛋等)其他蛋制品植物油脂油动物油脂(例如，猪油、牛泊、鱼泊、稀奶油、奶油、元水奶油等)脂油脂制品及其氢化植物油及以氢化植物油为主的产品(例如，人造奶油、起酥油等)制口口口调和泊其他油脂制品食用盐鲜味剂和助鲜剂醋酱油酱及酱制品调味料酒香辛料类调香辛料及粉味香辛料油口口口香辛料酱例如，芥末酱、青芥酱等)其他香辛料加工品水产调味品鱼类调味品(例如，鱼露等其他水产调味品(例如，蛇油、虾油等)复合调味料(例如，固体汤料、鸡精、鸡粉、蛋黄酱、沙拉酱、调味清汁等其他调味品13 GB 2762-2012 表.1(续饮料类包装饮用水矿泉水纯净水其他包装饮用水果蔬汁类(例如，

23、苹果汁、苹果醋、山植汁、山植醋等)果蔬汁(浆)浓缩果蔬汁(浆)其他果蔬汁(肉饮料(包括发酵型产品)蛋白饮料类含乳饮料(发酵型含乳饮料、配制型含乳饮料、乳酸菌饮料)植物蛋白饮料复合蛋白饮料碳酸饮料类茶饮料类咖啡饮料类植物饮料类风味饮料类特殊用途饮料类(例如，运动饮料、营养素饮料等)固体饮料类(包括速溶咖啡)其他饮料类酒类蒸馆酒(例如，白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等配制酒发酵酒(例如，葡萄酒、黄酒、果酒、啤酒等)食糖及淀粉糖食糖白糖及白糖制品(例如，白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等)其他糖和糖浆(例如，红糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、糖蜜、部分转化糖、械树糖浆等)淀粉糖例如，果糖、葡萄糖、馅糖、部

24、分转化糖等)淀粉及淀粉制品(包括谷物、豆类和块根植物提取的淀粉食用淀粉淀粉制品粉丝、粉条藕粉其他淀粉制品(例如，虾味片)烧烤食品面包糕点包括月饼饼干(例如，夹心饼干、威化饼干、蛋卷等其他烧烤食品14 GB 2762一-2012表A.1 (续)可可制品、巧克力和可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)巧克力糖果(包含胶基糖果)制品以及糖果冰祺淋、雪糕类冷风味冰、冰棍类冻饮食用冰 口口口其他冷冻饮品-婴幼儿配方食品婴儿配方食品特较大婴儿和幼儿配方食品殊膳特殊医学用途婴儿配方食品食婴幼儿辅助食品用食婴幼儿谷类辅助食品口口口婴幼儿罐装辅助食品其他特殊膳食用食品其品果冻他以膨化食品委外蜂

25、产品(例如，蜂蜜、花粉等)除的茶叶上食述品干菊花食苦丁茶 N-ON|NhN阁。国华人民共国家标准食品安全国家标准和白食品中污染物限量GB 2762-2012 4峰中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013)北京市西城区三里河北街16号(100045)网址总编室:(010)64275323发行中心:(010)51780235读者服务部:(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 印张1.25 字数31千字2013年4月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2013年4月第一版* 书号:155066. 1-46383定价21. 00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68510107GB 2762-2012 打印日期:2013年4月27日F002A