GB 19299-2003 果冻卫生标准.pdf

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1、GB 19299-2003 前言本标准全文强制。本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)标准CodexStan 79-1981(果酱和果冻)，本标准与Codex Stan 79-1981的一致性程度为非等效。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位z浙江省卫生防疫站、天津市卫生防疫站、武汉市卫生防疫站、浙江省黄岩市卫生防疫站。本标准主要起草人:张法明、徐留发、吴炎忠、陈高耀、梁进、张正、王旭太。GB 19299-2003 果冻卫生标准1 范围本标准规定了果冻的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。本标准适用于以食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序

2、加工而成的胶冻食品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 24 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜钱检验GB/T 5009. 11 食品中总耐及无机碑的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品中铜的测定GB/T 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 1

3、4881 食品企业通用卫生规范3 指标要求3.1 原料要求应符合相应的标准和有关规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。色泽滋味气味性状3.3 理化指标项目理化指标应符合表2的规定。项目可溶性固形物/(g/100g) 总碎(以As计)/(mg/kg)铅(Pb)/(mg/kg)铜(Cu)/(mg/kg)表1感官要求要求具有该产品原料相应的纯净色泽。具有该品种应有的滋气味，无异味。呈胶冻状，质软，元杂质。表2理化指标二三飞产飞J 飞产指标5 0.2 1口5 GB 19299-2003 3.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生指标项目菌落总数!(c!u!g)三三大肠菌群!(MP

4、N!100g) 致病菌(沙门氏菌、志贺民菌、金黄色葡萄球菌)霉菌!(c!u!g)酵母!(c!u! 4 食晶添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6 包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。7 标识定型包装的标识要求应符合有关规定。B 贮存及运输8.1 贮存指标100 30 不得检出20 20 产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.2 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9 检验方法9.1 可溶性固形物按GB/T10788规定的方法测定。9.2 总呻按GB/T5009. 11规定的方法测定。9.3铅按GB/T5009. 12规定的方法测定。9.4铜按GB/T5009. 13规定的方法测定。9.5 商落总鼓、大肠菌群、致病菌、霉菁、黯母按GB/T4789.24规定的方法检验。