GB 19050-2003 原产地域产品 高邮咸鸭蛋.pdf

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1、ICS 67.120.20 X 18 中华人民共和国国家标准GB 19050-2003 原产地域产品邮咸蛋Product of designations of origin or geographical indication一Gaoyou duck salted eggs 2003-03-28发布中华人国家质量监民共和国检验检班总局2003-09-01实施发布GB 19050-2003 本标准为全文强制性标准。前百主FF司本标准是根据原产地域产品保护规定与GB17924一1999(原产地域产品通用要求而制定的。本标准的附录A为规范性附录。本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。本标准由原产地域

2、产品标准化工作组归口。本标准起草单位z江苏省高邮鸭集团、高邮市秦邮蛋品有限公司、高邮市三湖蛋品有限公司、扬州市高邮质量技术监督局、高邮市农林局。本标准主要起草人:戚军、尤兆荣、周家森、叶慧娟。4 1 GB 19050-2003 原产地域产品高邮戚鸭蛋1 范围本标准规定了高邮咸鸭蛋的原产地域保护范围、术语和定义、产品分类、要求、试骏方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存6本标准适用于!联产地域产品管理部门批准保护的高邮咸鸭蛋，也适用于离邮双黄戚鸭蛋、高由E咸鸭蛋软罐头，2 级范性言IJ曹文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的

3、内容)或修订版均不i直用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 4789. 26 食品卫生数生物学检验罐头食品商业无爵的梭验GB/T 5009. 11 食品中总满街测定方法GB/T 5哥伦.14 食品中镑的满定方法(;B/T 5009. 17 食品中总柔的测定方法GH/丁5009.47蛋与蛋制品卫生标准、的分析方法时;5-l61 食用盐(;B 5749 生活饮用水卫生标准GH 7718 食品标签通用标准(;BlT 96吉5.7 i起与F哥哥哥品总黯2章含董事毒定(GB/9695.7-1988.eqv

4、 IS0 1443 , 1973) (;B/l 9695.8 内与内制品氯化物含量的测定(GB!T9695. 81998.eqv IS0 1841 , 1981) (;B/T 0695. 15 肉与肉和j品水分含量的测定(GB/T9695.15一1998.eqv1S0 1442 :1 973) (;B/T 12399 食品中袖的测定Gl门3100肉类罐头食品卫生标准3 原产地草草保护范黯离串)，毒草鸟臻的感产主主域保护范爵限于自毒2草原产地域产品管渎部门根据原产地域产品保护耀定批准保护的范围。&PL，(东经119027，北纬3248为中心区域的高邮行政区域.见附录Ao4 术语和定义下列术it者

5、和农义适用于本标准。4. 1 惠幸事穗Gaoy辅翻ck高自E鸭是在江苏省高郎地区特定的生态环境中选育而成的，具有典型的外貌特征幸在将有的生活习性及生产性能.属肉ii穿费用型品种。其蛋个头大、品质好，尤其善产双策蛋。4. 2 西由自咸鸭蛋Gaoyou salted duck eggs 在原产地域保护范围内.以高邮鸭将有的饲养方式饲养的高邮甲毒所产的蛋经过挑逃Jij为原料蛋，经商邮245 GB 19050-2003 传统工艺脆例加工而成的两制蛋。4. 3 4. 4 4. 5 高邮双黄咸鸭蛋Gaoyou salted double-yolk duck eggs a枚蛋中有两个蛋黄的高邮咸鸭蛋。高邮咸

6、鸭蛋软罐头vacuum packing Gaoyou salted duck eggs 高邮咸鸭蛋经真空包装，加压蒸煮后熟制而成的软包装罐藏食品。包料soited mud wrapper 按商邮成鸭蛋特定传统工艺配方配制而成的料、泥。5 产晶分类5. 1 按咸鸭蛋中蛋黄数町分为z高邮咸鸭蛋和高邮双黄咸鸭蛋。5. 2 按生熟可分为2离邮威鸭蛋(生和高邮咸鸭蛋软罐头(熟)。6 要求6. 1 原辅材料6. 1. 1 原料蛋原料蛋应是原产地域保护范围内高邮鸭所产的经过挑选的蛋，并应符合6.3中的要求。6. 1. 2 辅料6. 1. 2.1 加工用的食盐应符合GB5461的规定。6.1.2.2 加工用的

7、水应符合GB5749的规定。6.1.2.3 黄粘土、草木灰应取自原产地地域，无污染、无杂质。6. 2 工艺!但符合高邮成鸭蛋、高邮双黄咸鸭蛋、高邮咸鸭蛋软罐头传统工艺流程2配制料、泥+ 原料蛋一敲照、分级复检上料、泥滚灰、搓蛋+ 入成品斥成品检验套袋包装成熟数蛋装缸(箱)t 加州蒸煮真包装去料泥6. 3 规格规格).汪符合表l规定。表1规格级另rJ单位高邮咸鸭蛋特级主主800(超级g/lO只注750一(辈级二三700性同等级的蛋中邻级蛋数量比例不得超过10%。. 1) 高邮双黄咸鸭蛋1 150以上1 150以FGB 19050-2003 6. 4 感官指标感官指标应符合表2规定。表2感官指标要

8、求项fj 高邮咸鸭蛋、高邮双黄咸鸭蛋高邮咸鸭蛋软罐头外观包料应厚度均匀完整、不露自.湿润适宜塑料包装元破裂、漏气现象组织结构蛋白清薄透明.蛋黄凝重粘实蛋白细咱有弹性，蛋黄高油析出蛋黄色素应达到Roches蛋黄比色标12度以上:蓝昧气味具再强特的鲜味，无异味咸昧适口.元异睐，具有特有风味，蛋白鲜、细、嫩，蛋黄红、沙油注1，高邮咸鸭蛋煮熟后组织与软罐头样。注2，蛋黄色素12度的不超过10%。6. 5 理化指标理化指标应符合表3规定。亵3理化指标项目指标高邮威鸭蛋| 高邮双黄戚鸭蛋| 高邮咸鸭蛋软罐头7)c步/(%) 且脂肪1 、_ 湖汹摩帽t s J 黯矗金公水乡，尺，,hy 精/江产/一一、-、一一倒也战 乡撞地省，串市* 。部，配ifjzj烟乡笼乡1市LLhJV 撞f:i t 飞l翻玄之入、唱川f，-h卢吨，4Y3气，、I、z锁【，.，品市惧，挺 省/i卢邀雹 画V曾乡一一一._ 住注:高邮咸鸭蛋原产地域保护范围包括商部市行政区城J.250