GB 11784-1989 速食海带.pdf

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1、GB 1178489 1 主题内容与适用范围 本标准规定了速食海带的技术要求、试验方法、检验规则以及包装、标志、运输、储存要求。 本标准适宜用于以鲜海带（ Laminaria japonua Aresch）或淡干海带为原料经洗刷、切割、热烫或熟化、干燥制成的熟干品或调味熟干品。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 GB 2716 食用植物油 GB 2720 味精 GB 4789.14789.28 食品卫生微生物学检验 GB 5009.3 食品中水分的测定方法 GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749.3 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品

2、标签通用标准 SC 17 淡干、盐干海带 3 技术要求 3.1 感官指标见表1： 表 1 项 目 熟干海带 调味熟干海带 一等品 二等品 合格品 色 泽绿色、绿褐色、褐色 绿色、褐色 组织形态由海带平直部制成，形状均一，经水发后，无僵硬感 形状较均一 形状较均一 页码，1/5GB 11784892006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA117840R.htm3.2 理化指标见表2： 表 2 3.3 细菌指标见表3： 表 3 滋 味海带固有滋味 咸、甜适宜，味正常 杂 质无 项 目熟干海带 调味熟干海带 一等品 二等品 合格品 净 重每袋装量允许公差2，但每箱

3、不得低于标示净重每外袋装量允许公差2，但每箱不得低于标示净重 碎屑率， 1 2 水分， 15 18 29盐分（以NaC1计）， 20项 目熟干海带 调味熟干海带一等品 二等品 合格品 细菌总数，个/g 3000大肠菌群，个/100g 30页码，2/5GB 11784892006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA117840R.htm3.4 原辅材料质量要求 3.4.1 海带：鲜海带品质良好，不带黄白边，淡干海带应符合SC 17规定。 3.4.2 食用盐：应符合GB 5461规定。 3.4.3 白砂糖：应符合GB 317规定。 3.4.4 味精：应符合GB 2

4、720规定。 3.4.5 食用植物油：应符合GB 2716规定。 3.4.6 生活饮用水：应符合GB 5749.3规定。 4 试验方法 4.1 感官检验 将试样平摊于白搪瓷盘内，按表1逐项进行。 4.2 净重检验 拆开样品袋，将内容物用感量为0.5g的天平称量，求得净重。 4.3 碎屑率检验 将熟干海带的试样混匀后，抖下长度不足5mm的海带碎屑，样品和碎屑用感量为0.2g的天平称量。 碎屑率按式（1）计算： 4.4 水分检验 按GB 5009.3规定进行。 4.5 盐分（以NaCl计）检验 按GB 5009.44中第12.2条规定进行。 4.6 细菌检验 致病菌 不得检出X1( m1/m0）1

5、00 (1)式中： X1 碎屑率，；m0 样品重，g；m1 碎屑重，g。页码，3/5GB 11784892006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA117840R.htm 按GB 4789.14789.28有关部分进行。 5 检验规则 5.1 检验分类 5.1.1 出厂检验 每批产品均应进行出厂检验，检验项目为感官指标、净重、碎屑率、水分、盐分、细菌。 出厂检验由生产单位的质量检验部门进行，产品凭检验合格证入库或出厂。 5.1.2 型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验： a. 原辅材料的来源或品种有变化时； b. 正常生产后，每10天周期性检验一次； c

6、. 产品停产后，恢复生产时或更换花色品种时。 型式检验可由生产单位质量检验部门进行，试验项目为本标准中规定的全部技术要求。 5.2 抽样与组批规则 5.2.1 批的划分 每日或每班生产量为一检查批，产品质量不稳定时，可划分为若干小批作为检查批。 5.2.2 抽样方法 按产品名称、批次、生产日期抽取样品，按批量的4抽取抽检箱，零数整计，最低抽检箱为两箱，再从中抽取5样品袋，零数整计，从每袋中抽取相同量混合，供检验与备查用。5.3 检验结果判定 对每批产品进行感官、理化和细菌检验，细菌检验结果如不符合本标准技术要求，则整批产品为不合格品；其他项目检验结果如不符合本标准技术要求，可加倍重新抽样复验不

7、符合要求的项目，如仍不符合要求，则整批产品为不合格品，超保质期限的产品，应重新按检验结果再次判定。 6 包装、标志、运输、储存 6.1 包装 6.1.1 内包装要求 采用食用塑料袋内外二次包装或复合塑料袋一次包装，袋封口必须严密，装入纸箱要求放置平整。 页码，4/5GB 11784892006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA117840R.htm6.1.2 外包装要求 采用纸板箱或瓦楞板箱。箱底、盖用粘合剂粘固，再用封箱纸带粘牢，纸带须平、直。长途运输，箱外应打包带二道。 6.2 标志 6.2.1 内包装要求 袋外面应标志明显，其内容须符合GB 7718中

8、第3章的有关规定。 6.2.2 外包装要求 箱外面应标明产品名称、规格、数量、批号、生产日期、厂名、厂址等项，箱外两头应标明储运中注意防潮等规定的图示、文字标志。 6.3 运输 产品用清洁干燥的运输工具运送，防止水湿雨淋，不得与潮湿、有毒、有害、有异味的货物混运。 6.4 储存 6.4.1 储存要求 产品应放在阴凉、通风、干燥、清洁的仓库中，不得与潮湿、有异味的食品混存，不得与有毒、易腐物品堆放在一起。 6.4.2 保质期限 熟干海带：一等品保质期限为一年，合格品保质期限为半年。 调味海带：保质期为二个月。 页码，5/5GB 11784892006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA117840R.htm