GB 10031-1988 冻银鱼.pdf

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1、GB 1003188 1 主题内容与适用范围 本标准规定了冻银鱼的规格、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。 本标准适用于鲜太湖短吻银鱼（Neosalanx tangkahkeii taihuensis Chen）、大银鱼Protosalanx hyalocranius（Abbott）、长江银鱼（Hemisalanx prognathus R egan）等银鱼科（Salangidae）的银鱼经冷冻加工制成的冻银鱼。 2 引用标准 GB 4803 食品包装用聚氯乙烯树脂卫生标准 食品用塑料制品及原材料卫生管理办法 GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 771

2、8 食品标签通用标准 ZB B 50001 出口水产品检验抽样方法 ZB B 50003 出口冷冻水产品重量检验方法 3 术语 黄条：系指因水质或饵料因素影响所造成体色发黄的银鱼。 4 规格 规格见表1。 表 1 5 技术要求 5.1 感官指标（见表2）。 表 2 品 种 鱼体全长，cm 备 注太湖短吻银鱼 （包括黄条）48 812全长小于规格下限的不得超 过3，大于规格上限的不得超 过5，不合规格的银鱼总重量 不得超过5大银鱼 812长江银鱼 1015其他银鱼 38页码，1/4GB 10031882006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA100310R.h

3、tm 5.2 理化指标（见表3）。 表 3 6 试验方法 样品首先应按表2冻块外观检查，然后解冻，其方法是将冻品置于塑料袋中，封严袋口，在1025的流水下进行解冻，当冻品表面冰溶解、银鱼个体分离时，将样品倒入孔径为2mm的网筛中均匀摊铺沥水23min。 6.1 规格 用分度值为1mm的米尺度量鱼体全长（吻至尾尖）。 6.2 感官指标 按表2内容检查。 6.3 挥发性盐基氮 将整条银鱼切碎、搅匀，其余按GB 5009.44的规定进行。 项目 优等品 合格品鲜度形态新鲜、鱼体完整，体表清晰、呈半透明状，无破肚或腹部膨胀现象。无污秽粘液鱼体基本完整，体表呈乳白色，腹部稍有膨胀，无污秽沾液肌肉 肌肉组

4、织坚实，弹性良好 肌肉组织稍软，弹性略差气味 无异味 无异味杂 质 无杂质，基本无黄条无杂质，但允许混入少量小杂鱼、虾及黄条，其重量应低于总重量的5冻块外观外表平整，冰衣均匀，冻块表面基本无黄条外表平整，冻衣均匀，冻块表面黄条不超过10条项 目 优 等 品 合 格 品挥发性盐基氮（mg/100g） 12 19净 重单件冻品净重允许公差3，产品平均净重不得低于标示量 冻品中心温度（） -15页码，2/4GB 10031882006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA100310R.htm 6.4 净重 按照ZB B 5003的规定进行。 6.5 冻品中心温度 取

5、出样品，立即在检验室中（室温低于20）用比温度计直径略大的钻头钻至冻块几何中心位置，取出钻头后，插入温度计，待温度计指示温度不再下降时读数，即为冻品的中心温度。 7 检验规则 7.1 抽样方法 7.1.1 冻品检验抽样按照生产批次，每批在500箱以下抽2箱；500箱以上，每增加500箱增抽一箱，增加数量不足500箱也增抽一箱。 7.1.2 需要解冻检验的样品，解冻抽样按照ZB B 50001的规定进行。 在出现以下几种情况时，应当作解冻检验： a. 冻品质量有可疑情况的； b. 加工、包装或运输过程中出现影响产品质量等问题的； c. 冷冻、冷藏温度不稳定，冻品中心温度高于15，不符合冷冻工艺要

6、求的； d. 质量、规格、重量、卫生等经常发生问题的； e. 超过检验有效期的； f. 没有经产地商检局检验的； g. 其他原因可能影响冻品质量问题的。 7.2 检验结果评定规则 7.2.1 冻块检验结果评定，按表1及表2规定的项目对冻块进行检验，如不符合本标准技术要求，则加倍抽样复验，如仍不符合要求，则该批产品降等或判为不合格。 7.2.2 解冻后的检验结果评定参照ZB B 50001执行。 8 标志、包装、贮存与运输 8.1 标志 按照 GB 7718的规定执行。包装箱上应标明品名、规格、净重、批号、生产日期、生产单位。包装时需要在低温室或控温包装室内进行。 8.2 包装 a. 内包装采用

7、食品塑料袋，塑料薄膜应符合GB 4803要求。在塑料薄膜袋外也可加纸盒页码，3/4GB 10031882006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA100310R.htm包装； b. 外包装采用瓦楞纸板箱。 8.3 贮存 产品应贮藏于卫生、清洁、无鼠害、无霉、无虫、无化学污染的冷库内。冷库温度保持在-18以下，温度波动幅度允许1。按生产批次、规格分别堆放。 贮存期从生产日期起不超过12个月。 8.4 运输 采用清洁卫生的冷藏车或保温车运输。在运输到目的地交接时产品中心温度应不高于-8。装卸时应防止机械损伤。 页码，4/4GB 10031882006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA100310R.htm