QB T 1380-1991 糖水龙眼罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准糖水龙眼罐头QB 1380-91 Canned longans in syrup 1 主题内容与适用范围水标准规定了糖水龙眼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。牛；标准适用于以新鲜或冷藏龙眼为原料，经加工处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水龙眼罐2 引用标准(;t 317. 白砂糖c;11 1987 食品添加剂拧橡酸c;B 4789. 26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验(;B 5009. 11 食品中总碑的测定方法c;B 5009. 12 食品中铅的测定方法c;B 5009. 13 食品中铜的测定方法c;B 5

2、009. 16 食品中锡的测定方法c;11 )0788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法c;B 11671 果蔬类罐头食品卫生标准1-tC;B 3208 元水氯化钙QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净童和国形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 ifill JJ 检ibo:i：去核时所切开的圆形开口。3. 2裂门果肉裂缝长度为果高的兰分之一至兰分之二者为裂口，裂缝长度为果高的二分之一以内不作裂口i: 。3. 3 扁软果果肉无弹性，洞门合闭呈扁平状的果。3.4 黄斑肉表面局部呈黄色的斑

3、点或斑迹。3. 5 核屑中华人民共和国轻工业部1991-12【31批准1992 08 01实施356 QB 13 80 91 附着在果肉洞口的灰褐色核纤维。3. 6缺口洞口周围存在的大于5mm5mm的口子。4 产品分类糖水龙眼罐头的产品代号为60605技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 龙眼：果实新鲜或冷藏良好，成熟适度，肉质致密，风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤，果实横径在24mm以上，个别品种可在20mm以t。5. 1. 2 自砂糖应符合GB317. I要求。5. 1. 3 拧橡酸z应符合GB1987的要求。5. 1. 4元水氯化钙应符合HGB3208的要求。5. 2 感官要求应符合

4、表1的要求。表l感官要求rlJ! 目优级品级品果肉呈白色至乳白色，色泽果肉皇乳白色或稍带谈黄色，允许少量果肉带有轻度不硬化色泽致，富有光泽s糖水透明，允许吉黄斑，有光泽5糖水较透明，允许有不引起浑浊之少量果肉碎屑有不引起浑浊之少量果肉碎屑滋味具有糖水龙眼罐头应有的滋具有糖水龙眼罐头应有的滋气味睐，气味浓郁，酸甜适日，无异味味气味，甜酸适口，无异味果肉软硬适度，果形完整，大果肉软硬适度，允许稍有纤维小大致均匀，洞口较整齐g裂口、感，果形完整，大小较均匀，洞口组织缺口和扁软果不超过总果数的较整齐p裂口、缺口和扁软果不形态15%；允许个别果肉带有轻微核超过且果数的15%允许少量果屑肉带有轻微核屑5.

5、 3理化指标，口 格品果肉呈乳白色至谈黄色或微红色，允许果肉带有不硬化黄斑z糠水较透明，允许有果肉碎屑具有糖水龙ftli!罐头应有的滋味气味，甜酸适口，无异味果肉软硬尚适度，允许有纤维感，果形较完整，允许扁软果存在z裂口、缺口果不超过总果数的30%；允许少量果肉带有核屑5. 3. 1 净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物2应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求J净重固形物罐号标明重量，g允许公差，%含量，%规定重量，g允许公差%783 312 3- 0 45 140 8113 567 士

6、3.0 45 255 500mL罐头瓶510 士5.045 230 5. 3. 3 糖水浓度开罐时按折光计，优级品和一级品为17%20%，合格品为14%20%。5. 3.4 重金属含量g应符合GB11671的要求。5.4 微生物指标士jj. 0 士90 士9.0 357 QB 1380-91 应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应汁作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味p严重缺陷有有害杂质，如碎破璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锚珠有般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm己脱落的锡珠，感官要求明显不符合技

7、术要求，有数量限制的超标e般缺陷净重负公差超过允许公差$固形物室负公差超过允许公差g糖水浓度不符合要求6试验方法6. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验。5.3 固形物按QB1007规定的方法检验。6. 4 糖水浓度按GB10788规定的方法检验s. 5重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11规定的方法分别测定锡、铜、铅和碑。s. 6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行附加说明g本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口本标准由福州罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业所标准计量处、全国食品工业产品质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人黄固义、陈少婴、刘秀芳、张鉴和、陈克晏。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB272 76（糖水龙眼罐头作废。358