QB 2499-2000 茶饮料.pdf

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1、分类号X55备案号7805-2001QR 中华人民共和国轻工行业标准2000斗2-01发布QB 2499-2000 茶hl:r 队料2001-10-01实施国家轻工业局发布QB 2499-2000 前言本标准5.1. 3, 5. 5, 8. 1. 1及5.4中表2的部分指标为强制性的，其余为推荐性的。本标准的附录A是标准的附录。本标准由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究所、广东乐百氏集团有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司飞旭日集团有限公司、大闽食品有限公司、统企业食品公司。本标准主要起草人：徐清渠、陈玉铭、李言郡、许志强、高吴

2、峰、戴裕益。中华人民共和国轻工行业标准QB 2499-2000 茶饮料1 范围本标准规定了茶饮料的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配（或不调配）等工序制成的饮料。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 191-1990 包装储运图示标志GB 2759.2-1996 碳酸饮料卫生标准GB 2760-1996 食品除加剂使用卫生标准GB 4789.2-1994

3、 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3-1994食1t1i卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4-1994 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5一1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10-1994 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789.15 1994食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.26一1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB厅5009.111996食品中总畔的测定方法GB厅5009.12-1996食品中铅的测定方法GB厅50

4、09.13一1996食品中铜的测定方法GB厅6682-1992分析实验室用水规格和试验方法GB 7718-1994 食品标签通用标准GB 9679-1988 茶叶卫生标准GB厅10786-1989罐头食品的pH测定GB 10789一1996软饮料的分类GB厅10790-1989软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB厅10791一1989软饮料原辅材料的要求GB!f I 0792 -1995 碳酸饮料（汽水）国家轻工业局2000-12-01批准2001-10-01实施QB 2499-2000 GB厅12143.1一1989软饮料中可珞性固形物的测定方法折光计法GB厅12456一1990食品

5、中总酸的测定方法GB厅13738.2-1992第二套红碎茶GB厅13738.4-1992第四套红碎茶GB厅14456一1993绿茶GB厅14771一1993食品中蛋白质的测定方法GB 16321-1996 乳酸菌饮料卫生标准GB/T 16344一1996饮料中咖啡因的测定方法GB厅16771一1997橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定国家技术监督局令第43号定量包装商品计量监督规定3 定义本标准采用下列定义。3. 1 茶汤饮料以茶叶的水提取液或其浓缩液、速榕茶粉为原料，经加I；制成的，保持原茶类应有风昧的茶饮料。3.2 碳酸茶饮料在茶汤中加入水、糖液等经调昧后、充入二氧化碳气的茶饮料。3.

6、3 奶味茶饮料在茶汤中加入水、鲜乳或乳制品、糖液等调制而成的茶饮抖。3.4 果昧茶饮料、果汁茶饮料、其他茶饮料的定义按GB10789中的规定。4 产品分类4. 1 按原辅料分为：茶汤饮料和调味茶饮料。4. 1. 1 茶溺饮料分为：浓茶型和淡茶型。4. 1. 2 调味茶饮料分为：果昧茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶昧茶饮料、；其他茶饮料。4. 2 按原料茶叶的类型分为：红茶饮料、乌龙茶饮料、绿茶饮料、花茶饮料。5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 茶叶应符合GB9679, GB厅13738.2,GB厅13738.4或GB厅14456的规定。5. 1. 2 其他原辅材料应符合GB厅107

7、91的规定。5. 1.3 不得使用茶多醋、咖啡因为原料调制茶饮料。5. 2 感官要求应符合表1的规定。5.3 净含量单件定量包装商品的净含量负偏差应符合定量包装商品计量监督规定，同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。2 要求项调味茶饮料目茶汤饮料果味茶饮料果汁茶饮料碳酸茶饮料奶味茶饮料其他茶饮料色具有原呈茶汤和类呈茶汤和某具有原茶类应呈浅黄或具有品种特茶类应有似某种果汁应种果汁应有的有的色泽浅棕色的乳征性应有的色泽的色泽有的混合色泽混合色泽液泽香具有原具有类似某具有某种果具有品种特征具有茶和具有品种特气茶类应有种果汁和茶汤汁和茶汤的混性应有的香气和奶混合的香征性应有的香与的香气和的混

8、合香气和合香气和滋滋味，香气柔和，气和滋味气和滋味，无滋滋味滋味，香气柔昧，甜酸适口甜酸适口，有清异味，味感纯味和，甜酸适口凉刹口感正透明，清澈透明，透明或略带透明，允许稍允许有少透明或略带外允许稍有允许稍有浑浊浑浊，允许稍有浑浊和沉淀量沉淀，振浑浊，允许稍现沉淀和沉淀有沉淀摇后仍呈均有沉淀匀状乳浊液杂无肉眼可见的外来杂质质nUE n nt- 刷一表nL- Ru- nu- 5.4 理化指标应符合表2的规定。表2指标工页自茶汤饮料调味茶饮料浓茶型淡茶型果味型果汁型碳酸型奶味型其他型红茶400 250 乌龙茶500 300 茶多酣mg/L 二三撮茶600 400 200 100 250 150 花

9、茶应符合相应茶坯类型的规定红茶70 40 乌龙茶80 50 咖啡因mg/L 绿茶90 60 35 20 40 25 花荼应符合相应茶坯类型的规定总酸（以一分子水的拧橡酸计）0.6 glL pH 5.0 7.0 , 果汁含量 (m/的，可， 5.0 一蛋白质含量% Cm/的三，- 0.4 一食品添加剂按GB2760规定注：茶多盼、咖啡因、二氧化碳气容量、果汁含量、蛋白质含量、食品添加剂为强制性的，总酸、pH为推荐性的。3 QB 2499-2000 5. 5 卫生指标5. 5. 1 茶汤饮料、果味茶饮料、果汁茶饮料、其他茶饮料的卫生指标，除三片金属罐装茶饮料的微生物指标应符合商业无菌外，其他的应符

10、合表3的规定。表3项目E申mg!L 、7、铅mg!L 、户、铜mg!L 、: 菌落总数cfu/mL c. 、大肠菌群MPN/IOOmL 7、致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）霉茵、酵母个mL飞: 5. 5.2 碳酸茶饮料应符合GB2759.2的规定。5.5.3 奶味茶饮料应符合GB16321的规定。6 试验方法6. 1 感官检验6. 1. 1 色泽、外观及杂质指标0.2 0.3 5.0 20 3 不得检出20 浅色瓶装样品，迎光观察其包泽、外观，然后倒置，子明亮处观察其杂质：深色瓶、金属罐、纸塑铝复合包装样品需充分摇匀后，取约lOOmL样品于洁净的样品杯（或200mL烧杯）中，迎光观察其色泽

11、、外观及杂质。6. 1.2 香气与滋味开启包装后立即噢其香气，品尝其滋味。6.2 净含量检验在（20土2）条件F，将样液沿量筒壁缓慢倒入量筒中，lmin后读取泡沫下的体积数。6.3 理化指标6. 3. 1 可溶性固形物按GB厅12143.l方法检验。6. 3. 2 总酸按GB厅12456方法检验。6. 3. 3 pH 按GB厅10786方法检验。6.3.4 茶多盼见附录A.6.3.5 咖啡因按GB厅16344方法检验。6.3. 6 二氧化碳气容量按GB厅10792方法检验。4 QB 2499-2000 6.3. 7 果汁含量按GB厅16771方法检验。6. 3.8 蛋白质含量按GB厅14771

12、方法检验。6. 3. 9碑、铅、铜分别按GB/T5009.11. GB/T 5009.12, GB/T 5009.13方法检验。6. 3. 10菌落总数按GB4789.2方法检验。6. 3. 11 大肠菌群按GB4789.3方法检验。6.3. 12 致病菌分别按GB4789.4,GB4789.5, GB4789.10, GB4789.ll方法检验。6. 3. 13 霉菌、酵母按GB4789.15方法检验。6.3. 14 商业无菌按GB4789.26方法检验。7 检验规则7. 1主Flt比同一班次、同一品种、同一条生产线、同规格的产品为:Jtt0 7. 2 出厂检验7. 2. 1 应由生产厂检验

13、部门按本标准逐批检验。检验合格后，在包装箱内（外）附有合格证的产品方可出厂。7.2.2 出厂检验项目！惑官要求、净含量、总酸、pH、茶多酷、二氧化碳气容量、虚j落总数、大肠菌群为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。7. 3 型式检验7. 3. 1 型式检验每季度或一个生产周期进行一次。有F列情况之时亦应进行。a）更改主要原辅材料或更改关键工艺时：b）长期停产后，恢复生产时：c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7. 3.2 型式检验项目包括本标准技术要求全部项目。7. 4抽样方法和数量7.4” 1 出厂检验：每批随机抽取15罐（瓶、盒）。其中6罐（瓶、盒）用于感官要求、净含量3罐（瓶、盒

14、）、总酸、pH、茶多酷、J氧化碳气容量的检验：3罐（瓶、盒）用于菌落总数和大肠菌群检验：其余6罐（瓶、盒）留样备用。三片金属罐装样品微生物指标的取样量按商业无菌的规定。7.4. 2 型式检验t从任意一批产品中，随机抽取18罐（瓶、盒）。其中9罐（瓶、盒）用于感官要求、净含量3罐（瓶、盒）、理化指标检验：3罐（瓶、盒）用于卫生指标检验：其余6罐（瓶、盒）留样备用。三片金属罐装样品微生物指标的取样量按商业无菌5 QB 2499-2000 的规定。7. 5 判定规则7. 5. 1 出厂检验项目全部符合本标准，判定为合格品。如有项或一项以上不符合本标准，须加倍抽样复验不符合项目：复验后仍不符合本标准时

15、，判定整批产品为不合格品。菌落总数或大肠菌群不符合本标准时，判定为不合格品。7.5. 2 型式检验项目全部符合本标准，判定为合格品。如有一项（净含量除外）不符合本标准，判定整批产品为不合格品。净含量有罐（瓶、盒）负偏差超过允许负偏差，或平均斗争含量低于标签标明的净含量时，须加倍抽样复验：如复验后仍不符合本标准，判定整批产品为不合格品。8 标志、包装、运输、贮存8. 1 标志8. l. 1 茶饮料标签应按GB7718的规定标明：产品名称、产品类型、净含量、配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。茶汤饮料应标明“无糖”或“低糖”，花茶应标明茶坯类型，淡茶刷应标明“泼茶

16、型”：果汁茶饮料应标明果？十含量：奶昧茶饮料应标明蛋白质含量。8. 1. 2 包装箱上应标明产品名称、制造者（或经销者）的名称和地址，还F高标明单件定量包装的净含量及每箱数量。8. 1. 3 包装箱上的储运图示应符合GB191的规定。8. 2 包装包装材料应符合GB/T10790一1989第5章的规工8.3 运输、贮存运输、贮存阵，符合GB/T10790-1989第6章的规定，并不得接近热源，防iUJJ.冻。8.4保质期8. 4. 1 符合8.3规定时，产品保质期为：金属罐装12个月：纸塑铝复合软包装8个月：塑料瓶和玻璃瓶装6个月。8.4.2 企业可根据自身条牛白行规定不少于8.4.1规定的保

17、质期。6 QB 2499一2000附录A（标准的附录）茶饮料中茶多酷的测定方法A1 方法提要茶叶中的多酣类物质能与亚铁离于形成紫蓝色络合物，用分光光度计法测定其含量。但仪器和试剂A2. 1 仪器实验室常规仪器及F列各项。A2. 1. l 分析天平：感量O.OOlgoA2. 1. 2 分光光度计。A2.2 试剂所用试剂均为分析纯CAR）；试验用水应符合GB/T6682中的三级水规格。A2. 2. 1 酒石酸亚铁溶液称取硫酸亚铁CFeS04 7H20) O.lg和酒石酸饵铀CC14H406KNa 4日zO)0.5饨，JtJ水珞解并定容至IOOmL（低温保存有效期10；夭）。A2. 2. 2 pH

18、7.5磷酸缓冲溶液A2. 2. 2. 1 23.87g/L磷酸氢二二铀：称取磷酸氢饷CNa2日P04 12H20) 23.87g加水溶解后定容至lL。A2. 2. 2. 2 9.08g/L磷酸J氢饵：称取经iIOC烘干2h的磷酸二氢饵CKH2P04)9.08g，加水溶解后定容至IL取上述磷酸氢：1内榕液（A2.2.2. l) 85mL和磷酸二氢饵洛液CA2.2工2)15mL Ii合均匀。A3 分析步骤A3. 1 试液制备A3. 1. 1 较透明的样液，如果味茶饮料将样液充分摇匀后，备用。A3. 1. 2 较浑浊的样液，如果汁茶饮料称取充分混匀的样液25mL于50mL容量瓶中，加入95%乙醇CC

19、2HzOH)15mL，充分摇匀，放置15min后，用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。A3. 1. 3 含碳酸气的样液量取充分混匀的样液lOOmL于250mL烧杯中，称取其总质量，然后置于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热lOmin，将二氧化碳气排除。冷却后，用7j(补足其原来的质量。摇匀后，备用。A3.2 测定精确移取上述CA3.l）制备的试液lmLSmL于25mL容量瓶中，加水4mL、酒石酸亚铁洛液（A2.2.1)SmL，充分摇匀，用pH7.5磷酸缓冲榕液（A2.2.2）定容至刻度。用lOmm比色皿，在波长540nm处，以试剂空白作参比，测定其吸光度CA1）。同时移取等量的试7 Q

20、B 2499-2000 液CA3.1)于25mL容量瓶中，加水4mL，用pH7.5的磷酸缓冲液（A2.2.2）定容至刻度，测定其吸光度（Az）。A4 分析结果的表述样品中茶多盼的含量按CAI）式计算。(A1 -A2) 1.957 2xK X = L x 1000 .(Al) 式中zX一一样品中茶多盼的含量，mg/L;A1一一一试液显色后的吸光度：Az一一试液底色的吸光度；K一一稀释倍数：L一一测定时吸取试液的体积，mL;A5 允许差1.957一一用IOmm比色皿，当吸光度等于0.50时，lmL茶汤中茶多盼的含量相当于l.957mg。同一样品的两次测定结果之差，不得超过平均值的5.0%。8 OOONiom寸创。中华人民共和国轻工行业标准茶饮料QB 2499一2000* 轻工业标准化编辑出版委员会地址：北京朝外光华路口号邮政编码：100020 电话：（010)6581 1585 内部资料不准翻印印数：1-200册定价：10.00元