GB T 8608-1988 低筋小麦粉.pdf

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1、中华人民共和国国家标准UDC 664.182.8 JI飞GB 8608 88 LQw gluten wheat f1 0ur 本标准适用于用软质小麦加工、提供作为生产饼干、糕点等低面筋食品的低筋小麦粉。1 技术要求1. 1 低筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等。等级指标及其他质量指标见下表。等级l 2 面筋质% (以湿基计三三24.0蛋白质% 三三10.0(以干基计)灰分% 三三0.60三三0.80(以干基计)粉色、教星按实物标准样品对照检验 过CB36号筛，留存在全部通过CB 30号筛，留存在粗细度CB 42号筛的不赳过10.0% CB 36号筛的不超过10.0% ,d AE % 三三0.02磁

2、性g / kg 三三0.003水分%三三14.0 脂肪酸值以湿基计)三三80气昧、口味正常1. 2 检验粉色、鼓星的标准样品按照GB1355 86 (小麦粉中规定制发的实物标准样品。其中，一等低筋小麦粉对应特制一一等小麦粉标准样品，二等低筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品。1. 3 粗细度中的筛上剩余物，在感量。.1g天平上称量不出数的，视为全部通过。1. 4 气昧、口味:批低筋小麦粉固有的综合气昧和口昧。中华人民共和国商业部1988-01-25批准1988-07-01实施GB 8608 88 1. 5 JI生指标按GB2715 81 (粮食卫生标准、GB2761 81 (食品中黄曲霉毒素Bl

3、允准、GB2762 81 (食品中求允许量标准、GB2763 81 (粮食、蔬菜等食品中六六六、残留量、GB4809 84 (食品中氟允许量标准执行。1. 6 动植物检疫项目按国家有关规定执行。2 检验方法2.1 抨样按照GB5491 85 (粮食、油料检验抨样、分样法执行。2.2 面筋质测定按照GB5506 85 (粮食、油料检验面筋测定法执行。2.3 蛋白质测定按照GB5511 85 (粮食、油料检验粗蛋白质测定法执行。2.4 灰分测定按照GB5505 85 (粮食、油料检验灰分测定法执行。2.5 粉色、鼓星检验按照GB5504 85 (粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法执行，以湿法为准。

4、2.6 粗细度按照GB5507 85 (粮食、油料检验粉类粗细度测定法执行。2.7 含砂量测定按照GB5508 85 (粮食、油料检验粉类含砂量测定法执行。2.8 磁性金属物测定按照GB5509 85 (粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法执行。2.9 水分按照GB5497 85 (粮食、油料检验水分测定法执行。2.10 H旨按照GB5510 85 (粮、油料检验执行。2. 11 气昧、口昧鉴定按照GB5492 85 (粮、抽料检验色泽、气昧、口昧鉴定法执行。S 包装、运输和低筋小麦粉的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求，严防霉变、虫蚀、污染。在包装上要注明厂名、品名、毛重、净重、出厂期。附加说明:本标准由商业部粮食储运局提出并归口。本标准由北京市粮油食品检验所负责起干。本标准主要起草人李志高、刘晓雯。