GB T 4789.1-2003 食品卫生微生物学检验 总则.pdf

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1、GBjT 4789. 1-2003 2 前言本标准对GBjT4789. 1一1994(食品卫生微生物学检验总则进行修订。本标准与GB/T4789. 1-1994相比主要修改如下z按照GB/T1. 1-2000对标准文本格式和文字进行修改。根据新修订的食品卫生标准将食品样品重新分类。修改样品的采样数量。二删去引用标准。本标准自实施之日起.GBjT4789. 1一1994同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.本标准主要起草人计融、李风琴、付萍。本标准于1984年首次发布.1994年第一次修订，本次为第二次修订。ICS 25. 120.

2、 30 J 4 中华人民共和国国家标准压铸模件GB/T 4678.1-2003 代替GB/T4678.1一1984第1部分:模板Die-casting die comoonents-Part 1 : Mould plate 2003-07-23发布中华国家人民共和国监督检验检疫总局2004-03咱们实施发布l GB/T 4678.1-2003 GB/T 4678压铸模零件分为19部分=一一第1部分z模板F第2部分z圆形镶块g第3部分z矩形镶块;第4部分=带肩导柱g一一第5部分=带头导柱z一一第6部分=带头导套g一一第7部分g直导套g第8部分:推板g第9部分推板导柱;第10部分g推板导套F一一第

3、11部分s推杆;一一第12部分z复位和一一第13部分z推板垫圈;一第14部分z限位钉;第15部分g垫块;第16部分=扁推杆g第17部分g推管;一一一第18部分z支承柱g-一一第19部分z定位元件。本部分为GB;T4678的第1部分。前言本部分代替GB;T4678. 1-1984压铸模零件模板儿本部分与GB;T4678. 1-1984相比主要变化如下=在标准的编排上作了较大修改，增加了前言、范围和规范性引用文件，并规定了标记应有内容。一一修改了尺寸规格系列，增加了大尺寸规格系列。一材料改为推荐选用。表面粗糙度代替原标准中的光洁度。本部分由中国电器工业协会提出。本部分由全国模具标准化技术委员会(S

4、AC;TC33)归口。本部分起草单位z上海皮尔博格有色零部件有限公司、广州型腔模具厂、桂林电器科学研究所、东风科技汽车制动系统公司、成都兴光压铸工业有限公司。2 本部分主要起草人s张连根、蔡紫金、翁史振、冯伯淳、廖宏谊、杨召岭、黄志禄、李红英。本部分子1984年9月首次发布.2003年第一次修订。GB/T 4789. 1-2003 食品卫生微生物学检验总则1 范固本标准规定了食品卫生微生物学检验总则。本标准适用于各类食品样品的采样。2 采样用具灭菌探子、铲子、匙、采样器、试管、吸管、广口瓶、剪子、开罐器等。3 样晶的采集在食品检验中，所采集的样品必须有代表性。食品中因其加工批号、原料情况(来源

5、、种类、地区、季节等人加工方法、运输、保藏条件、销售中的各个环节(例如有无防蝇、防污染、防蝉蝉及防鼠等设备)及销售人员的责任心和卫生认识水平等均可影响食品卫生质量，因此必须考虑周密。3. 1 样品种类样品种类可分为大样、中样、小样三种。大样系指一整批，中样是从样品各部分取得的混合样品，小样系指做分析用的检样。定型包装及散装食品均采样250g。3.2 采样方法3.2. 1 采样必须在无菌操作下进行。3.2.2 根据样品种类，袋装、瓶装和罐装食品，应采完整的未开封的样品。如果样品很大，则需用元菌采样器取样;固体粉末样品，应边取边混合s液体样品通过振摇混匀，冷冻食品应保持冷冻状态(可放在冰内、冰箱的

6、冰盒内或低温冰箱内保存)，非冷冻食品需在0C5C中保存。3.3 采样鼓量根据不同种类，采样数量有所不同，见表1。表1各种样晶采样披量检样种类采样数量备注生肉g取屠宰后两腿内侧肌或背最长肌250酌脏器:根据检验目的而定z光禽z每份样品一只s肉及肉制品熟肉制品z熟禽、肴肉、烧烤肉、肉灌肠、酱卤肉、熏煮火要在容器的不同部位采取。腿，取250g，熟肉干制品z肉松、油酥肉松、肉粉松、肉干、肉脯、肉靡脯、其他熟肉干制品等，取250g.鲜乳，250mL, 干酷，250g , 消毒、灭菌乳250mL, 乳及乳制品乳粉，250g，每批样品按千分之一采样，不稀奶油、奶油，250g，足干件者抽250g. 酸奶，25

7、0g(mL) , 全脂炼乳250g , 乳清粉g取250g. 3 GB/T 4789. 1-2003 表1(续)栓样种类采样数量备注巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白2每件各采样250g, 一日或一班生产为一批，检验巳民杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片每件各来样250g. 沙门氏商按5%抽样，每批不少于二个栓样，测定菌落总数和大肠菌群z每蛋晶批按装听过程前、中、后流动取样二次，每次10饨，每批合为一个革丰1ft.皮蛋、糟蛋、咸蛋等每件各采样250鱼、大贝甲类z每个为一件(不少于250g) , 小虾蟹类$水产食品鱼廉制品s鱼丸、虾丸等5即食动物性水产于1刷品z鱼干、就鱼干p腾醉制生食动物性水产品、即食藻类

8、食品，每件样品均取250g. 可采用下述方法之-，1.按杀菌锅抽样s(1)低酸性食品罐头杀菌冷却后抽样两罐.3kg以上大罐每锅抽样一罐，(2)酸性食品罐头每锅抽一罐，一般一个班的产品组成一个检验批，各锅的样罐组成一个样批组，每批每个品种取样基数不得少于二罐.2.按生产班(批)次抽样z产品如按锅分堆放，在遇到由罐头(1)取样数为1/6000.尾数超过2000者增取一罐，每于杀菌操作不当引起问题时，也可班(批每个品种不得少于一罐，以接锅处理.(2)某些产品班产量较大，则以30000罐为基数，其取样数按1/600口，超过30000罐以上的按1/20 000，尾数超过4000罐者增取一罐g(3)个别产

9、品量过小，同品种同规格可合并班次为-批取样，但并班总数不超过5000罐，每个批次样数不得少于二罐.冰棍、雪糕s每批不得少于二件，每件不得少于二支s班产量20万支以下者，一班冷冻饮品冰祺淋z原装四杯为一件，散装250g , 为一批，以上者以工作台为一批。食用冰块z每件样品取250g. 瓶(桶装饮用纯净水s原装一瓶不少于250mL), 瓶(桶装饮用水s原装-瓶(不少于250mL) , 茶饮料、碳酸饮料、低温复原果计、吉乳饮料、乳酸菌饮科、饮料植物蛋白饮料、果蔬汁饮料=原装一瓶(不少于250mL)。简体饮料a原装一瓶和或袋不少于250g) , 可可粉固体饮料g原装一瓶和或)袋(不少于250g) ,

10、茶叶s罐装取一瓶(不少于250g).散装取250 4 GB/T 4789. 1-2003 亵1(续)检样种类采样数量备注酱油z原装一瓶(不少于250mL) , 酱z原装一瓶(不少于250mL); 调味晶食醋2原装一瓶(不少于250mL) , 袋装调味料z原装一瓶(不少于250g); 水产调味品z鱼露、蝇油、虾泊、虾酱、蟹酱(蟹糊等原装一瓶(不少于250g/mL)。糖果、糕点、饼干、面包、巧克力、淀粉糖(液体葡萄糖、麦糕点、蜜饿、糖果芽糖饮品、果葡糖浆等h蜂蜜、胶姆糖、果冻、食糖等每件样晶各取250g/mL. 酒类鲜啤酒、熟啤酒、葡萄糖、果酒、黄酒等瓶装两瓶为一件。非发酵豆制品及面筋、非发酵豆制

11、品及面筋定性包装取一袋(不少于250g) , 发酵豆制品发酵豆制品z原装一瓶(不少于250g)。膨化食品、油炸小食品、早餐谷物、淀粉类食品等z定型包装取一袋(不少于250g).散装取250g , 方便面g定型包装取一袋和或碗(不少于250g); 粮谷及果蔬类食品速冻预包装面米食品:定型包装取一袋(不少于250g). 散装取250g; 酱脆莱s定型包装取一瓶(不少于250g) , 干果食品、烘妙食品.定型包装取一袋(不少于250g). 散装取250g. 方便面采取250 油炸小食品、膨化食品采取250g. 果冻采取250g. 酱脆莱采取250g. 速冻预包装面、采取250g. 米食品、麦片3.4

12、 采样标签采样前或后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚(如品名、来源、数量、采样地点、采样人及采样时间等)。3.5 送检样品送到微生物检验室应越快越好。如果路途遥远，可将不需冷冻样品保持在1C 5C环境中(如冰壶)。如需保持冷冻状态，则需保存在泡沫塑料隔热箱内(箱内有干冰可维持在0C以下)。送检时，必须认真填写申请单，以供检验人员参考。3.6 检验微生物检验室接到送检申请单，应立即登记，填写实验序号，并按检验要求，立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检验。各食品卫生微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品。一般阳性样品，发出报告后3d(特殊情况可适当延长).方能处理样品。进口食品的阳性样品，需保存6个月，方能处理。阴性样品可及时处理。检验完后，检验人员应及时填写报告单，签名后，送主管人员核实签字，加盖单位印章，以示生效，立即交食品卫生监督人员处理。5