DB62 T 1327-2005 清真餐饮羊肉产品 手抓羊肉.pdf

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1、ICS 67.1 ?干.,(I. _ BAH 百到青万准DB62/1327一-2005QQ 在ill1uslinl Food-Cooked T1四位。日Product:Hand grabbing 1值uttoni 2005-o( -(3发布2005-05-01实施甘肃省质量技术监督局发布川川、-jJtJ干Ll、一仁i本II;jrit (, J l;n了!-又j资料性附录。才叫示Y(U恒11川:甘肃农业大/:、1二t-咐齿，d，技术jiJfj中心。水I:;d 1: 1E5 ; yl人:余-jf(:j)、jl(利平、1.克兰、文IjliJr 0 DB62/T1327一-2005a 而UJLWDB6

2、2/T1327一-2005清真餐饮羊肉产品手抓羊肉范围木标准规定了消灭-风味手抓羊肉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、储存、保j页圳的要求。本标准适用于消;其手抓羊肉的现刊出现食矛11包括其空包装、冷藏处理、批拉伯节、运输的外偿。2 规范性引用文件|、V文111:中的条款通过本标准的引)-I而成为本标准的条款。凡是注日别的引川文忡，其随后所有的修改单(不包括四J识的内容)DX修订版均不)E:HJ.T本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本o凡是不注日期的引用文仲，其最新版本适肘子本11示ril。G13 2708-1994牛肉、羊肉、兔肉卫生标准

3、;GI3 2760-1996食品添加剂卫生标准:G13 4789.2-1994食品卫生微生物学检验的落总数测定:G13 4789.3-1994食品1生微生物学检验大肠的in测定;GB 4789.4-1994食品1生微生物学检验沙门氏的检验;G13 4789.5-1994食品1生微生物学检验志贺氏的检验:G13 4789.6-1994食品卫生微生物学检验致污大肠埃希氏凶检验;G13 4789. 10-1994食品丑生微生物学检验金黄色葡雀jJ)j凶检验;G13 4789. 11-1994食品l1.生微生物学检验济ll.性j1J求的检验:(;13/丁5009.11-1996食ikll中总时及无机网

4、的测定方法:G/丁5009.12-1996食品中钻的测定方法:G13/T 5009.17二1996食品中总宗及有机京的测定方法:G13/T 5009.44-:1996肉与肉制品卫生标准的分析方法;G 7718-1994食品标签通用标准:G 9681-1988食品包装用聚氨乙烯成引品卫生标准;G13 9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准;G 9688-1988食品包装用聚丙烯成型品卫生标准;G 9689-1988食品包装用聚苯乙烯成型品丁J生标准;GB 191包装储运图示标志:GB 2721-1996食盐卫生标准:G 9684-1988不锈钢食具容器卫生标准:B.(;2/T 1327

5、一-2005l i i 华人， Jl T:111:rl乙仪/L) 川、:! -I.! :I_L- ,;.; 11 I(!C 11巳L:il ,J 11 j划定)IJI东技术:;1_J;J川口号令(19SJf)年发布)义一点|、-YU手11J主义jfi)Ij -J本标(10:3. 1 洁卫手抓羊肉f-=F抓羊肉是伊斯二:教庆t1l.中最大的.11jEl .与.)JJq)节招待示友的菜肴，经右一辈厨师才、itJ!ii; / _习惯和钊:研究LKM，ijJ之成为消灭.传统风味的一边名菜。手抓羊肉冈主CJ束后手拿肉陈佐111J ht;i义l尔。4 技术要求1料，l_ l_ 1 :r二肉L头羊羔i士j采

6、)IJ优质内fffill!手Illc0门比优良地jJriiJ朴、士r(品种及杂交品种，按照无公面户:MJ:J二户:的规、I;J飞归羊，育JJ巴。-8:j i以|、-的羔羊，经丁险?支合格后，HIi水;iijjt，进行洁其式j在宰，i刀子1)!:J次ill_，习址;川|!川肥!巴巳凹j仪支不低民r飞罔家j标示J准扫住g的J士扫热、J杰!扎_怡台衅j羊f丛或)沁令剑衅:F的l白甘于引川J?升帘:;时i仔?，句仕白叶，兰斗羊|在三叮斗Il股l股耍t窝窝运运巧肉, 1.手阳W1、民肋骨HJ刀划i如( 宽约3-5cm) 后, Ij JJ戈:3-4clT1宽的段。4. 2 感官指标泊卫平抓手羊肉11!达官

7、指标历符合表1l规定。表I感官指标L一项口! 指标仆主JL:.U央叫一一-一一一一门丁lTJ- T- iJI =(-I;J加了JCiJ心h-(jJ气l(fjl滋味，Hdl州立小，j已开l时;4. 3 卫u化指标h!II弓子抓羊肉的理化指标所符合表2的规定表2理化指标工页口J与:友YE盐j民氮/(mg/100g)三三15i!j l (以As计)/ (mg/kg) 三二O.5 铅(以Pb计)/(mg/kg) 三三0.5东(以Hg计)/ (mg/kg) 三三0.054.4 微生物指标洁真手抓羊肉微生物指标w符合表3的规定。2 表3微生物指标项国fiJ;、存总数/Ccfu/g) 三三3X 101 )(

8、J结TIfHr(:jCMPN/l00g) 三三70致以j茵斗吁吁，检11注:致的医i指沙门氏茵、;贺氏菌、合jQ包葡萄球菌等脂肠道主支出Jj菌&3在;hj，j1-1: J;J( 1:fJ。5 试验方法5. 1 感官指标日洲、鼻LPfJ、触J吴、5. 2 理化指标5.2. 1 j年发性盐基氮l:-I. 门口2, 0 才去:GB/T5009. 44执行。5. 2. 2 食品添加剂才去:GB/2760执行。5.2.3 总川和无机刑的测定技GI3/丁5009.11执行。5.2.4 馅的测定技G13/T5009. 12执行。5.2.5 总柔和有机京的测定j安GI3/丁，5009.17执行。5.3 微生物

9、指标5.3. 在UIE、数按G4789.2执行。5.3.2 大肠的群按GB4789.3执行。DB62/T1327一-20055.3.3致病的(指沙门陆、肌则、金黄色葡萄球的S附致对的-及致病酬的i)按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.6、GB4789. 10和IGB4789. 11执行。5.4 净含量l J争含最J+J!惑量:lg的夭平称量。6 检验规则6. 1 组批以句:日投料加工制成的手抓羊肉;为一批次。6.2 抽样方法3 DB62rl噜1327一-2005J!l 1 j:r: c;d: 址1106. 3 判定规则(). :3. 1 手各斗工项贝日j指旨1扫斗示:刊(不含1

10、;1贮t:二物)女虹如口!有不合才格各，贝川川Jr向7.从l问可;批t比ti扩扩沪产J山、-二气古I片品?z仨5叉2:/检l阶合j后i斤亏G仍3平有T-工项l贝l不合j格各，则判定该户1111不合格。(3. :3. 2 微生物指标经检验如有-JlI不合格，川判定泼jfLJdl;为不合;j;i，不得又检。7 现做现食经-Jl、服务人员所符合TJ_t标准。8 包装、标志、贮存、运输8. 1 包装fi. 1. t Jtt鼓销售的手抓羊肉，*HJ内外包装，内包装每袋按不同规格装长4-5cm、宽3-L1cm11 I;J J支约5001000日，1;巳;包装。T-经过二J次灭的(lOOoC，热蒸汽灭的5日

11、1i n ), J且lilir令1;IJJfi注与入外包装缸中，J装入佐料包令I;i或保存。8. 1. 2 1)才包装材料Ti7.符合GB9681、GI39687、GB9688、(;89689的规定。8. 2 标志8.2. 1 产品标签包装户1吁l按GB7718执行。:;?，少外包装怀/I.标明知11号执行、户Iloll名称阳料表、ifr含挝、广名、广址、生日JOJ、1;i)贡J1)j以及i约J四、l约i;vJ、l约污染、冷藏等国示标志。按消其式j有宰、力11.1 : fl手抓羊肉，fY.:tt外包装盒上注明。8. 3 贮存盒装户-品fV.:在OOC-4 oC -1-贮存。8.4 运输w使用符

12、合1生要求的冷藏!f。8. 5 保质期保质朋臼产品生产之日起不得超过l个月。4 附二;二A(资料15件:lJ) 于在内主辅助材料求A. 1 食盐沾!三i干燥，采片J符合GB2721-1996 _l飞生标准的食盐。A.2 花椒占，J页良好，无毒烂变质之鲜、干花恨。A. 3鲜(干姜采J+J，ldl)贡良灯、A.4葱变质之鲜、采HJ11 J!Jl良好，无每忆:变质之鱼r葱。A. 5 丁香11-/1 )贡良好，无烂变质之鲜、二二r香。A. 6 砂仁ll的j贡良好，无4!j烂变质之鲜、干、仁。A. 7 大料占lli质良好，无惹;烂变质之鲜、干)J:I-。A.8蒜品质良好，无霉烂变质之鲜蒜。5 DB62/了1327-2005