DB21 T 4302—2025 地理标志产品 喀左陈醋.pdf

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1、ICS67.220.20CCS X 6921辽宁省地方标准DB21/T 43022025地理标志产品 喀左陈醋Product of geographical indicationKazuo vinegar2025-11-27 发布2025-12-27 实施辽宁省市场监督管理局发 布DB21/T 43022025I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 地理标志产品保护范围.15 要求.26 产品质量.37 检验方法.48 检验规则.49 标志、标签、包装、贮存和运输.4附录 A（规范性）喀左陈醋地理标志产品保护范围图.6参考文献.7DB21/T 43022025I

2、I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的 2005 年第 78 号令地理标志产品保护规定及GB/T 179242008地理标志产品标准通用要求制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由喀喇沁左翼蒙古族自治县市场监督管理局提出。本文件由辽宁省知识产权局归口。本文件起草单位：辽宁省检验检测认证中心、喀喇沁左翼蒙古族自治县市场监督管理局、喀左县陈醋协会、朝阳市市场监督管理服务中心、喀喇沁左翼蒙古族自治县检验检测中心。本文件主要起草人：文武、付德江

3、黄忠辉、李洪江、李昂、张宇壮、杜娜、赵子舟、曹立国、时晓蓝、张晓斌、陶敬党、张东生、刘振邦、刘伟、姜奎林、李佳桐、孙晓燕、刘昭、刘宏娇、盖玉宏、李晓红。本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈,我们将及时答复并认真处理,根据实际情况依法进行评估及复审。文件起草单位：辽宁省检验检测认证中心（沈阳市和平区永安北路 8 号，024-23881581）、喀喇沁左翼蒙古族自治县市场监督管理局（喀左县利州街道团结路36号，0421-4861950）DB21/T 430220251地理标志产品 喀左陈醋1范围本文件规定了地理标志产品喀左陈醋的地理标志产品保护范

4、围、要求、产品质量、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮藏和运输。本文件适用于国家知识产权局（原国家质量监督检验检疫总局）依据地理标志产品保护规定批准保护的喀左陈醋。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB/T 1354大米GB 2719食品安全国家标准食醋GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 500

5、9.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8231高粱GB 8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范GB 12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T 18187酿造食醋NY/T 3218食用小麦麸皮JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB 2719界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1喀左陈醋Kazuo vinegar在本文件第 4 章规定的范围内,以优质高粱、小麦和麸皮等为原料,以麸曲或大曲为糖化发酵剂，经固态发酵而成的酸味柔和、回甜醇厚的食醋。

6、4地理标志产品保护范围DB21/T 430220252辽宁省朝阳市喀喇沁左翼蒙古族自治县现辖行政区域内（地理坐标：北纬 404712413353，东经 1192454 1202324）。喀左陈醋地理标志产品保护范围见附录 A。5要求5.1自然环境喀左县属中温带半干旱、半湿润大陆性季风气候，特点是四季分明，春季少雨多旱风，夏季炎热雨集中，秋季晴朗日照足，冬季雨稀较寒冷。年平均日照时数为 2 695.1 h。年平均气温 9.5。大于等于 10 有效积温为 3 484。年平均降水量 495.2 mm。年平均相对湿度 54%。土壤以褐土为主，土质肥沃，pH 值在 7.4 左右，有机质含量平均值为 16

7、34 g/kg，铁离子含量为 16.30 mg/kg，碱解氮平均含量为 103.36 mg/kg，有效磷平均含量为 51.60 mg/kg，速效钾平均含量为 220.47 mg/kg。5.2原辅料5.2.1高粱应符合 GB/T 8231 的要求，主要来自保护范围内。5.2.2小麦应符合 GB 1351 的要求。5.2.3大米应符合 GB/T 1354 的要求。5.2.4麸皮应符合 NY/T 3218 的要求。5.2.5生产用水以喀左地区地下水为主要水源，应符合 GB 5749 的要求。5.2.6麸曲以麸皮主要原料，可添加稻壳或高粱壳为辅料，按传统工艺制成。5.2.7大曲以小麦、麸皮、豌豆等为

8、主要原料，按传统工艺制成。5.2.8食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。5.2.9食品添加剂应选用 GB 2760 中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。5.3工艺5.3.1主要工艺流程DB21/T 430220253注：熏醅为可选项，根据产品种类选择。图 1主要工艺流程5.3.2主要工艺特点5.3.2.1精选优质高粱等，粉碎后高温蒸料，蒸熟蒸透。5.3.2.2以麸曲或大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵 5 d15 d、醋酸发酵 15 d 以上，后熟 7 d 左右。应根据季节、气温进行调控。5.3.2.3醋醅发酵采用自然发酵工艺或恒温发酵工艺。5.3.2.4在特制的密闭容

9、器中陈贮半年以上。5.4生产过程卫生要求应符合 GB 8954 的规定。6产品质量6.1感官特性应符合表 1 要求。表 1感官特性项目要求色泽深艳，红棕色或紫褐色气味醇香、酯香、醋香，具有固态发酵陈醋固有的香气滋味酸味柔和，回甜醇厚，酸甜适口状态体态澄清，可有微量沉淀6.2理化指标应符合表 2 要求。表 2理化指标项目指标总酸（以乙酸计）/（g/100mL）5.004.003.50可溶性无盐固形物/（g/100mL）1.801.501.30不挥发酸（以乳酸计）/（g/100mL）0.800.600.50还原糖（以葡萄糖计）/（g/100mL）0.750.550.50DB21/T 4302202

10、546.3安全卫生指标应符合 GB 27192018 中3.43.6 的要求。6.4净含量偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。7检验方法7.1感官特性：按 GB 27192018 中 3.2 规定的方法执行。7.2总酸：按 GB 12456 规定的方法执行。7.3可溶性无盐固形物：按 GB/T 18187 规定的方法执行。7.4不挥发酸：按 GB/T 18187 规定的方法执行。7.5还原糖：按 GB 5009.7 规定的方法执行。7.6安全卫生指标：按 GB 27192018 中 3.43.6 规定的方法执行。7.7净含量检验：按 JJF 1070 规定执行。8检验规则8.1组批同

11、一天生产的同一品种产品为一批。8.2抽样从每批产品的不同部位随机抽取 6 瓶（袋），分别做感官特性、理化、安全卫生检验，留样。8.3检验分类8.3.1出厂检验每批产品出厂前,生产单位都要进行出厂检验。出厂检验内容包括感官特性、总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物、微生物（菌落总数、大肠菌群）、净含量。检验合格后方可出厂。8.3.2型式检验型式检验项目为本文件规定的全部项目。有下列情形之一者应进行型式检验：a)有关行业主管部门提出型式检验要求；b)前后两次抽样检验结果差异较大；c)更改主要原料、关键工艺；d)人为或自然因素使生产环境发生较大变化。8.4判定规则8.4.1出厂检验项目或型式检验项目全部

12、符合本文件要求,则判为合格品。8.4.2出厂检验项目或型式检验项目如有一项不符合本文件要求，可加倍抽样复检。复检后如仍不符合本文件要求，判为不合格品。9标志、标签、包装、贮存和运输DB21/T 4302202559.1标志：获准使用地理标志产品专用标志的生产者,可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志,标志的使用应符合地理标志专用标志使用管理办法（试行）。产品名称应按本文件规定的名称标注。9.2标签：内容应符合 GB 7718、GB/T 18187 的规定。9.3包装：包装材料和容器应符合 GB 4806.1 要求，包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9.4贮存：产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内。9.5运输：产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。DB21/T 430220256附录A（规范性）喀左陈醋地理标志产品保护范围图喀左陈醋地理标志产品保护范围见图A.1。图 A.1 喀左陈醋地理标志产品保护范围图DB21/T 430220257参考文献1国家市场监督管理总局令第 70 号定量包装商品计量监督管理办法2原国家质量监督检验检疫总局令第 78 号地理标志产品保护规定3国家知识产权局公告第 354 号地理标志专用标志使用管理办法（试行）