DB5115 T 49-2022 地理标志产品 宜宾芽菜质量要求.pdf

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1、ICS67.080.20CCS X 265115四 川 省（宜 宾 市）地 方 标 准DB5115/T 492022代替DB 5115/T 492020地理标志产品 宜宾芽菜质量要求Quality requirements for product of geographical indication-Yibin yacai2022-12-30 发布2023-01-30 实施宜宾市市场监督管理局发 布DB5115/T 492022I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 标志产品保护范围.25 地理环境.25.1地理位置.25.2气候环境.26 原辅料.26.1 青

2、菜.26.2 食用盐.26.3 食糖.26.4 香辛料.26.5 生产加工用水.27 加工工艺.27.1 传统工艺特点.27.2 主要工艺流程.38 产品要求.38.1 感官要求.38.2 理化指标.38.3 食品安全要求.38.4 净含量及允许短缺量.39 检验规则.39.1 检验组批.39.2 抽样.49.3 检验分类.49.4 判定规则.410 标签、包装、运输和贮存.410.1 标签.410.2 包装.410.3 运输.410.4 贮存.5附录 A（规范性）宜宾芽菜地理标志产品保护范围图.6DB5115/T 492022II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：

3、标准化文件的结构和起草规则、地理标志产品保护规定、GB/T 17924地理标志产品 标准通用要求的规定起草，本标准附录A为规范性附录。本文件代替 DB5115/T 49-2020地理标志产品 宜宾芽菜生产技术规范，与 DB5115/T 49-2020 相比，除编辑性改动外，主要技术变化如下：a）将标准名称地理标志产品 宜宾芽菜生产技术规范更改为地理标志产品 宜宾芽菜质量要求（见标准，2020 年版标准；b）更改了“前言”表述形式；c）增加了“青菜”定义（见 3.1）；d）修改了宜宾芽菜的定义(见 3.2，2020 版第 3 章)；e）删除了“种植加工技术要求”（见 2020 版的第 6 章）；

4、f）删除了“产品加工技术要求”（见 2020 版的 7.1）；g）将“原辅料要求”修改为“原辅料”，并删除了“白芽菜”、“花椒”、“八角”、“三奈”，增加了“青菜”、“香辛料”、“生产加工用水要求”（见第 5 章，2020 版的 7.2）；h）将“工艺流程”修改为“加工工艺”，并修改了“传统工艺特点”表述形式，将“工艺要求”修改为“主要工艺流程”并修改了表述形式，删除了“技术要求”（见第 6 章，的 2020 版 7.3）；i）修改了“感官要求”、“理化指标要求”（见第 7 章，2020 版的 8.1、8.2）；j）将“食品安全指标”修改为“食品安全要求”；k）删除了“原辅料检验”（见 202

5、0 版的 9.1）；l）删除了“出厂检验 9.2.1 条”(见 2020 版的 9.2）；m）修改了“型式检验”表述形式（见 2020 版的 9.3）；n）将“组批”修改为“检验组批”并修改了表述形式（见 2020 版的 9.4）；o）修改了“标签、标志”为“标签”并修改了表述形式（见 9.1，2020 版的 10.1）；p）删除了“保质期”（见 2020 版的 10.5）；q）调整了部分标准条款的篇章结构和表述方式。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宜宾市翠屏区芽菜协会提出。本文件由宜宾市经济和信息化局归口。本文件由宜宾市市场监督管理局发布。本

6、文件起草单位：四川宜宾碎米芽菜有限公司、宜宾市食品工业协会、宜宾市翠屏区芽菜协会、宜宾市农业农村局、宜宾学院、宜宾市翠屏区农业农村局、宜宾市宜香食品有限责任公司、宜宾市富康食品有限公司。本文件主要起草人：周雨浓、刘华、杨强、兰净、程培良、刘川秀、王开颜、廖茜、罗素琴、焦河清、刘畅、刘琴、李治中、王斌。2020年首次发布为DB5115/T 49-2020；本次为第一次修订。DB5115/T 4920221地理标志产品 宜宾芽菜质量要求1范围本文件规定了地理标志产品宜宾芽菜的术语和定义、标志产品保护范围、原辅料、加工工艺、产品要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于国家有关行政部门批准

7、保护的地理标志产品宜宾芽菜。本文件仅适用于预包装产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB/T 5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB 5

8、749生活饮用水卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2005第78号 地理标志产品保护规定3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1青菜qingcai适宜加工宜宾芽菜的专有蔬菜，特指二平桩、大平桩、高桩子等叶用芥菜。3.2宜宾芽菜yibin yacaiDB5115/T 4920222在国家有关行政主管部门批准实施地理标志产品保护的行政区域范围内，以专有青菜为原料，采用传统加工工艺制成的腌渍发酵而

9、成的蔬菜制品。4标志产品保护范围仅限于国家有关行政主管部门批准保护范围，见附录A。5地理环境5.1地理位置宜宾芽菜产地位于东亚中纬度地带、四川盆地南缘，地跨北纬27502916、东经1033610520之间，由岷江注入金沙江汇为长江交接处，南有云贵高原接壤，西有大凉山东翼余脉，北联盆地。5.2气候环境属于中亚热带湿润季风气候区，同时兼有南亚热带湿润气候属性。总的特点是：四季分明、雨热同步，具有气候温暖、雨量充沛、无霜期长、热量充足的优势，春季回暖早、夏季气温高、秋季多绵雨、冬季霜雪少、日照时间少，冬干、春夏伏旱等气候变化特征，有利于多种有益微生物的生长和繁殖，有利于青菜的种植和后续腌制发酵和产

10、品风格形成。6原辅料6.1青菜应无腐烂、黑斑、虫伤、机械损伤、冻伤等损害。6.2食用盐应符合 GB 2721 的规定。6.3食糖应符合 GB 13104 的规定。6.4香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。6.5生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。7加工工艺7.1传统工艺特点DB5115/T 4920223以专有青菜为原料，经盐渍发酵、标糖、后熟等传统工艺，形成具有香、甜、脆、嫩、鲜等独特风格的宜宾芽菜。7.2主要工艺流程见图1。图 1宜宾芽菜加工主要工艺流程8产品要求8.1感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项 目要求检验方法色泽金褐色或棕褐色、润泽发亮GB 2714滋味与

11、气味具有本品固有之香气，香味浓郁，咸甜适宜，具有一定鲜味，菜质嫩脆，无异味，无沙感组织形态呈现颗粒或条状，长短基本一致杂质无肉眼可见的外来杂质8.2理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100 g）80GB 5009.3含糖量（以葡萄糖计）/（g/100 g）3GB 5009.8 第二法 按15.1转化后转化糖计算食用盐（以NaCl计）/（g/100 g）12GB/T 5009.548.3食品安全要求污染物、微生物的限量、食品添加剂的使用等应符合GB 2714的规定。8.4净含量及允许短缺量按定量包装商品计量监督管理办法执行，依照JJF 1070中规定的方法进行检

12、验。9检验规则9.1检验组批DB5115/T 49202249.1.1同一生产班次或同批原料生产的同一品种包装完好的产品，为一个检验批。9.1.2同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。9.2抽样从每批产品的不同部位随机抽取不少于3.0 kg或不低于12个最小销售包装（不含净含量抽样）,分别用于感官检验、理化指标检验、食品安全指标检验和留样。9.3检验分类9.3.1出厂检验9.3.1.1每批产品应进行出厂检验。9.3.1.2出厂检验项目为：感官要求、理化指标、大肠菌群、净含量及允许短缺量。9.3.2型式检验9.3.2.1型式检验每年进行一次，有下列情况之一时亦

13、应进行：a)新产品投产前；b)停产半年以上（含半年），恢复生产时；c)更改主要原料，可能影响产品质量时；d)更改工艺或设备，可能影响产品质量时；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；f)食品安全监督部门提出进行型式检验要求时。9.3.2.2型式检验项目包括第 8 章规定的全部项目。9.4判定规则9.4.1检验结果全部符合本文件规定时，则判该批产品为符合本文件。9.4.2检验结果中有一项或一项以上不符合本文件时，可从原批次产品中加倍抽样复检，结果合格时，则判定该批产品符合本文件；复检结果仍有一项或一项以上不合格时，则判定该批产品不符合本文件。微生物项目不得复验。10标签、包装、运输和贮存1

14、0.1标签按本文件组织生产并获准使用地理标志产品专用标志的生产者，应在其产品包装上使用地理标志产品专用标志。10.2包装产品的包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。包装材料和容器应完整、紧密，无破损，并符合相应的国家标准和有关规定。10.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放、防挤压，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不与有毒、有害、有污染的物品混运。DB5115/T 492022510.4贮存产品应贮存于干燥、通风良好的场所，与地面、墙壁保持适当距离。不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易污染的物品混存或同处贮存。DB5115/T 4920226AABB附录A（规范性）宜宾芽菜地理标志产品保护范围图A.1宜宾芽菜地理标志产品保护范围见图A.1。表 A.1 宜宾芽菜地理标志产品保护范围图