DB5115 T 54-2023 地理标志产品 筠连红茶质量要求.pdf

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1、四 川 省（宜 宾 市）地 方 标 准DB 5115/T 542023代替 DB 5115/T 542020地理标志产品筠连红茶质量要求Quality requirements for product of geographical indication-Junlian black tea（报批稿）2023-06-20 发布2023-07-20 实施宜宾市市场监督管理局发布ICS 67.140.10CCS X 555115DB 5115/T 542023I目次前言.1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14地理标志产品保护范围.25基本要求.26质量要求.37检验规则.48标志、标签、包

2、装、运输、贮存.5附录 A（规范性）筠连红茶地理标志保护范围.6参考文献.7DB 5115/T 542023II前言本文件按照GB/T 17924地理标志产品标准通用要求和GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替DB 5115/T 54-2020地理标志产品筠连红茶生产加工技术规范，与DB 5115/T 542020相比，主要变化如下：a)修改了范围的表达形式（见第 1 章，2020 版第 1 章）；b)修改了规范性引用文件（见第 2 章，2020 版第 2 章）；c)修改了“筠连红茶”的定义（见 3.1，2020 版 3.1）；d)将“

3、保护范围”更改为“地理标志产品保护范围”，并修改了表达形式（见第 4 章，2020 版第4 章）；e)删除了“自然环境”要求（见 2020 版第 5 章）；f)删除了定义中“无性系”相关描述（见 2020 版 3.1）g)将“栽培管理”更改为“基本要求”（见第 5 章，2020 版第 6 章）；h)删除了“育苗”要求（见 2020 版第 6 章）i)修改了“施肥”的要求（见 5.4，2020 版第 6 章）j)增加了“树冠培养”的要求（见 5.1.6）；k)删除了“生产要求”（见 2020 版第 7 章）；l)修改了加工要求中的“鲜叶”、“凋萎”和“发酵”要求（见 5.3，2020 版 9.2

4、.1）；m)删除了“卫生指标”的质量要求（见 2020 版第 10 章）；n)删除了“卫生指标”检验方法（见 2020 版第 11 章）；o)删除了“基本要求”（见 2020 版 10.1）p)修改了表 1“鲜叶等级及质量要求”要求（见 5.2.3，2020 版第 8 章）q)修改了表 2“感官指标”要求（见 6.1，2020 版 10.2）r)调整了部分条款的篇章结构和表述方式。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由筠连县农业农村局和筠连县市场监督管理局提出。本文件由宜宾市农业农村局归口。本文件起草单位：筠连县食品行业协会、四川万豪企业管理咨询有限公

5、司、四川省凤鸣茶业有限公司、宜宾市双星茶业有限责任公司、筠连县茶产业发展中心。本文件主要起草人：李小嫄、李露、向美樟、文显强、周涛、张银、王皓宇。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2020年首次发布为DB5115/T 54-2020；本次为第一次修订。DB 5115/T 5420231地理标志产品筠连红茶质量要求1范围本文件规定了地理标志产品筠连红茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、基本要求、质量要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于国家有关行政部门批准保护的地理标志产品筠连红茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中

6、，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8310茶 粗纤维测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 13738红茶GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 30375茶叶贮存GH/T 1070茶叶包装通

7、则GH/T 1077茶叶加工技术规程JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 5018茶叶生产技术规程3术语和定义GB/T 13738所界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1筠连红茶 Junlian black tea选用筠连早白尖、四川中叶、小叶群体品种等优质茶树芽、叶、叶茎为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等传统工艺加工而成的色泽乌润、香高味醇的工夫红茶。DB 5115/T 54202324地理标志产品保护范围地理标志产品筠连红茶的保护范围仅限于国家有关行政主管部门批准保护的范围，即四川省宜宾市筠连县现辖行政区域，详见附录 A。5基本要求5.1栽培要求5.1.1品种选用当

8、地群体品种及适宜加工筠连红茶的茶树品种。5.1.2立地条件保护范围内海拔400 m以上的山地；产区土壤以黄壤、紫色土为主，土壤pH值4.56.5，土层厚度55 cm，有机质含量2.0%，肥力中等以上。5.1.3种植应符合NY/T 5018要求，种植时间春季2月下旬3月下旬，秋季9月中旬11月下旬。宜采用单行或双行条植，行距1.5 m2.0 m，种植密度为（3 0004 000）株/667 m2。5.1.4施肥每年施农家肥166.67 kg/667 m2。5.1.5病虫害防治采用绿色防控技术为主的综合防治技术。出现爆发性病虫害时，可使用生物农药或矿物源农药防治。5.1.6树冠培养整形修剪，幼龄茶

9、园分年度在早春进行3次定型修剪，成年茶园每年进行1次轻修剪。5.2原料要求5.2.1无异味、无污染、无病虫害叶、无机械损伤叶、无非茶类夹杂物。5.2.2单芽要求完整、匀净。5.2.3用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应一致。鲜叶等级及质量要求见表 1。表 1 鲜叶等级及质量要求等级质量特级单芽为主，少量一芽一叶一级一芽二叶初展为主，少量一芽二叶开展二级一芽二叶，一芽三叶，少量一芽四叶同等嫩度对夹叶DB 5115/T 54202335.3加工技术要求5.3.1加工流程参见图1。图 1筠连红茶加工流程5.3.2加工要求5.3.2.1萎凋宜采用日光萎凋或加温萎凋，至叶面失去光泽，叶色转

10、为暗绿，萎凋叶含水量控制在 60%64%。5.3.2.2揉捻通过初揉、复揉，成条率达 80%90%，并散发出较浓烈的茶香。5.3.2.3发酵温度控制在 22 24，相对湿度保持在 95%98%，时间 4 h6 h。5.3.2.4干燥毛火干燥温度为 120，时间 5 min；足火干燥温度为 100，足火干燥至茶叶含水量 4%6%。5.3.2.5精制经过干燥的茶叶应分类分级分拣。5.3.2.6包装物应采用食品级材料进行包装。6质量要求6.1感官指标筠连红茶成品按品质分为特级、一级和二级三个等级。各等级感官要求应符合表 2 的规定。表 2感官指标级别外形内质检验方法条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底应

11、按 GB/T 23776 的规定执行特级紧细多锋苗乌黑油润匀齐洁净鲜嫩甜香醇厚甘爽红明亮细嫩显芽红匀亮DB 5115/T 5420234表 2感官指标（续）级别外形内质检验方法条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底应按 GB/T 23776 的规定执行一级紧细有锋苗乌润较匀齐洁净含嫩茎嫩甜香醇厚爽口红亮匀嫩有芽红亮二级紧细乌尚润匀整尚净有嫩茎甜香醇和尚爽红明嫩匀红尚亮6.2理化指标应符合表 3 的规定。表3理化指标项目指标检验方法水分/（%）7.0应按 GB 5009.3 的规定执行粉末/（%）1.2应按 GB/T 8311 的规定执行总灰分/（%）6.5应按 GB 5009.4 的规定执行水浸出物

12、/（%）35.0应按 GB/T 8305 的规定执行粗纤维/（%）16.0应按 GB/T 8310 的规定执行6.3净含量应符合国家市场监督管理总局令2023第 70 号的规定，按 JJF 1070 的规定执行。7检验规则7.1组批和抽样7.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产，同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次。7.1.2取样按 GB/T 8302 执行。7.2检验分类7.2.1出厂检验7.2.1.1检验项目为：感官要求、水分、粉末、净含量。7.2.1.2每批产品均应做出厂检验，经检验合格后方可出厂。7.2.2型式检验检验项目为本文件规定的全部质量要求，正常生产时每半年进行

13、一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验：a)产品定型时；b)当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；DB 5115/T 5420235c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产一年以上恢复生产时；e)国家有关规定提出要求时。7.3判定规则批次产品是否合格应按照以下规则进行判定：a)凡有劣变、有污染、有异味者，该批产品判为不合格；b)按本文件第 7 章要求的项目，任一项不合格者，该批产品判为不合格；c)本文件规定的出厂检验或型式检验项目中，全部项目合格者，该批产品判为合格。d)复验：对检验结果有争议时，应在同一批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍取样，进行不

14、合格项目的复验，以复验结果为准。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签8.1.1外包装标志符合 GB/T 191 的规定。8.1.2预包装产品标签应符合 GB 7718 的规定。8.1.3销售和运输包装箱（盒）上应有地理标志产品专用标志，并标明产品名称、数量（个数或净含量）、产地、包装日期、生产单位、执行标准及保质期等内容。8.2包装8.2.1应符合 GB 23350 和 GH/T 1070 的规定。内包装材料采用复合食品包装袋，质量应符合 GB 9683的规定。其他包装材料和容器应符合相应国家标准和有关规定。8.2.2包装容器应整齐、封装严密、无漏气、漏物现象。8.2.3包装箱应封装

15、、捆扎牢固。8.3运输8.3.1运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。8.3.2运输时应防潮、防雨、防暴晒。8.3.3装卸时轻放轻卸，不应与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。8.4贮存应符合GB/T 30375的规定。8.5保质期常温下不低于18个月。DB 5115/T 5420236附录A（规范性）筠连红茶地理标志保护范围筠连红茶地理标志保护范围，见图 A.1。图A.1 筠连红茶地理标志保护范围图DB 5115/T 5420237参考文献1 定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令202370号）2 地理标志产品保护规定（原国家质量监督检验检疫总局令200578号）3 关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告（原国家质量监督检验检疫总局公告2006109号）