DB4413 T 40-2023 客家菜职业技能培训服务规范.pdf

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1、 ICS 03.080.01 CCS A 12 4413 惠州市地方标准 DB 4413/T 402023 客家菜职业技能培训服务规范 Specifications for vocational skills of Hakka cuisine training service 2023-12-31 发布2024-01-31 实施惠州市市场监督管理局发 布 DB 4413/T 402023 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基本要求.1 培训服务机构.1 培训服务人员.1 培训服务场所.2 设施设备.2 5 培训服务流程.2 培训需求征集.2 培

2、训方案设计.2 培训服务准备.2 培训服务实施.3 培训考核与证书发放.3 培训服务满意度调查.3 培训档案管理.3 6 服务质量持续改进.3 附录 A（资料性）学员信息表.5 附录 B（资料性）培训签到表.6 附录 C（资料性）培训结业花名册.7 附录 D（资料性）学员满意度调查问卷.8 参考文献.11 DB 4413/T 402023 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由惠州市教育局提出。本文件由惠州市市场监督管理局归口。本文件起草单位：惠州城市职业学院、广东省惠州市质量技术监督标准与编码所、广东环境保护工程

3、职业学院、惠州市食品行业协会、广东梅州职业技术学院、惠州市博赛技工学校、河源职业技术学院、五华县大昌职业技能培训学校、惠州市高迪技工学校。本文件主要起草人：张云义、吴新欢、张方阳、叶敏、邓频、高翔、郝志阔、史根强、韩冰霜、李正旭、黄勇强、陈喜红、冯毅、梁乃锋、韩国新、李建发、黄如、朱柳单、李治国、曾世英、龚雪娟、吴晶、杨梓莹、杜琦杰、陈少杰、丁露、聂凡凯、刘俊雄、吴兴军、邹丽琴、廖村振、邹红桃、温文锋、刘信艺。DB 4413/T 402023 1 客家菜职业技能培训服务规范 1 范围 本文件规定了客家菜职业技能培训服务的术语和定义、基本要求、培训服务流程、服务质量持续改进。本文件适用于为满足客

4、家菜职业技能学习者需求所提供的培训活动。2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。客家菜职业技能培训 vocational skills of Hakka cuisine training 为满足培训对象在客家菜职业技能方面的需要，对其所进行的有关职业技能的培训，使其掌握客家菜烹饪技能的活动。4 基本要求 培训服务机构 4.1.1 应具有培训资质，且具备培训业务职能和相应专业技术能力。4.1.2 应具有保障机构正常运营的工作机制。4.1.3 应建立完善健全的管理制度。4.1.4 应具有必要的人员组织架构，且职责明确。培训服务人员 4.2.1 管理

5、人员 4.2.1.1 应至少配备 3 名管理人员（专职不得少于 2 人），负责培训日常管理工作。4.2.1.2 专兼职管理人员应符合以下要求：a)应具有本专业大专或技工院校高级工班及以上学历；b)应具有 2 年以上食品行业工作经历，熟悉有关食品行业的法律法规；c)应具有客家菜职业技能培训需求分析、课程研发、方案制定、考核评估等管理工作能力；d)应具有熟练掌握基本办公软件的能力。4.2.2 培训师 4.2.2.1 理论培训师 客家菜职业技能培训服务过程应配备至少2名专职理论培训师，理论培训师应具备以下条件：DB 4413/T 402023 2 a)应具有餐饮、食品行业相关专业本科及以上学历或本职

6、业高级及以上职业资格（技能等级）；b)应具有 2 年以上餐饮、食品行业相关专业从业经历；c)应具有客家菜理论培训授课能力。4.2.2.2 实践操作培训师 客家菜职业技能培训服务过程应配备至少3名专职实践操作培训师，实践操作培训师应具备以下条件：a)应具有本职业高级及以上职业资格（技能等级）证书；b)应具有 3 年以上餐饮、食品行业相关专业从业经历；c)应具有客家菜烹饪实践操作培训授课能力。培训服务场所 应有与培训规模相适应的培训场所，理论培训场所面积不少于150 m2，培训课室应不少于3间，实践操作场所面积应不少于140 m2，照明与通风条件良好，环境温湿度适宜。设施设备 4.4.1 应具备满

7、足培训需要的相关设施设备，具有与培训规模相匹配的操作工位。4.4.2 应配备培训服务信息系统和相应的监控设备。4.4.3 应满足环境保护、劳动保护、用电用气、消防安全和食品卫生等各项要求。5 培训服务流程 培训需求征集 5.1.1 应根据学员的培训意愿，对培训对象的培训需求进行征集。5.1.2 需求征集可采取问卷调查、实地走访和网络调查等方式开展。5.1.3 对征集的需求进行分析，形成结论，作为培训方案设计的基准。培训方案设计 5.2.1 应根据培训需求与服务优势，确定培训内容，制定培训方案。5.2.2 制定培训方案时应满足但不限于以下要求：合理设置理论课程和实践操作课程的比例；合理选择集中授

8、课、远程培训、媒介传播等培训方式；培训方案的内容应包括但不限于培训目标、培训时间、培训地点、培训对象、培训课程设置、培训教材、培训师资、经费预算、培训方式、考核方式、考核标准等。培训服务准备 5.3.1 培训服务准备应包括：组建培训团队，落实培训场地、设施设备和培训教材等，以确保各项准备工作满足培训开班要求。5.3.2 应做好服务效果评价工具准备。5.3.3 应制定详细的安全预案，包含实践操作、交通等方面内容，切实有效降低和控制安全事故的发生，做好培训学员和工作人员健康及人身安全管理。5.3.4 根据培训需要准备培训学员的行程、食宿、交通等。DB 4413/T 402023 3 培训服务实施

9、5.4.1 学员报到 5.4.1.1 开班前，应将培训时间、地点、课程表、注意事项等相关内容通知到学员。5.4.1.2 应在报到地点设置醒目标识，便于学员报到。5.4.1.3 学员报到时，应有工作人员引导学员办理报到手续，发放资料。5.4.1.4 对于远程网络培训，应在醒目位置设置注册通道，并提示培训操作流程和注意事项。必要时，应提供专人帮助指导。5.4.2 授课 5.4.2.1 宜采用集中授课、远程培训等多种方式进行。5.4.2.2 培训内容包括但不限于以下内容：客家菜烹饪基础理论知识；客家菜烹饪技艺；客家特色菜肴制作；烹饪营养与卫生。5.4.2.3 应根据培训方案合理设置课程，做好课堂管理

10、。培训考核与证书发放 5.5.1 应根据培训需要，在培训结束后运用理论考试和实践考核等多种方式对学员的学习情况进行考核。5.5.2 学员考核合格的，发放培训结业证书。培训服务满意度调查 5.6.1 培训服务结束后，应在两周内对培训师的授课水平、培训服务形式、培训服务效果等进行综合评估，了解学员对培训服务项目实施情况的满意程度，判断培训服务项目是否达到了预期效果，为培训服务持续改进做好数据资源储备。5.6.2 培训服务评价的收集方式包括但不限于纸质问卷、电子问卷、电话调查等。培训档案管理 5.7.1 培训机构应将培训过程中形成的各种资料进行汇总、分类、归档管理。5.7.2 存入档案资料应包括但不

11、限于：培训方案；培训团队；学员信息(参见附录 A)；培训课程资料；培训签到表(参见附录 B)；培训结业花名册（参见附录 C）培训满意度调查问卷（参见附录 D）。5.7.3 档案管理宜以纸质版和电子版两种方式同步保存。档案保存期应不低于相关要求。6 服务质量持续改进 DB 4413/T 402023 4 针对培训后开展的培训服务评价，收集培训对象提出的意见和建议并加以分析，制定相对应的措施持续改进，不断提升培训服务质量。DB 4413/T 402023 5 附录A （资料性）学员信息表 表A.1 学员信息表 培训机构名称（盖章）第 期 班 年 月 日 序号 姓名 性别 （照片）出生年月 文化程度

12、 户籍性质 身份证号 婚姻状况 家庭住址 联系电话 人员分类 餐饮从业人员 学生 农民 企业下岗失业人员 其他：职业技能现状 培训方式 集中授课 远程培训 培训内容 理论 实操 考核方式 考证：证书编号：其他：DB 4413/T 402023 6 附录B （资料性）培训签到表 表 B.1 培训签到表 客家菜职业技能培训签到表 序号 姓名 联系电话 签到 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 DB 4413/T 402023 7 附录C （资料性）培训结业

13、花名册 表 C.1 培训结业花名册 培训机构名称（盖章）培训时间 年 月 日至 年 月 日 序号 姓名 性别 年龄 身份证号 人员分类 结业成绩 结业证书编号 职业资格（技能等级）证书号 专项能力证书号 备注 理论 实操 考核结果 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 DB 4413/T 402023 8 附录D （资料性）学员满意度调查问卷 客家菜职业技能培训学员满意度调查问卷 您好，非常感谢您能在百忙之中抽出时间来填写本问卷。此调查问卷旨在了解学员对广东省客家菜职业技能培训

14、服务满意度现状及相关影响因素，您的意见是本研究的重要资料。这份调查问卷大约需要 1 分钟3 分钟完成，非常感谢您的配合。第一部分 基本资料 姓 名：性 别：年 龄：联系方式：职 业：1、您接受本次培训前是否对客家菜职业技能培训有认知？很熟悉 一般熟悉 不熟悉 2、您是通过什么渠道得到培训通知的？学校通知 广告宣传 其他：3、您是否接受过其他单位同类型培训？经常 偶尔 DB 4413/T 402023 9 从不 4、您倾向于哪种培训方式？理论 实操 理论与实操相结合 5、您希望通过本次培训获得什么？证书 技能 其他：第二部分：满意度情况调查 填表说明：请根据您的实际体验，在您认为与调查项目相匹配

15、的分值内打“”序号 调查项目 非常 满意 满意 一般 不满意 非常 不满意 1 您对我们总体服务质量是否满意？2 您对我们培训环境及教具是否满意？3 您对我们培训内容履行性是否满意？4 您对培训师的技术指导准确性是否满意？5 您对培训师在培训过程中答疑解惑能力是否满意？6 您对培训师的态度是否满意？7 将我们的服务同您的预期水平相比，是否感到满意？8 将我们的服务同您的理想水平相比，是否感到满意？9 将我们的服务同其他单位同类培训相比，是否感到满意？10 您对我们处理问题投诉的结果是否满意？DB 4413/T 402023 10 第三部分：附加题 1、本次培训所提供的服务质量是否与您预期相匹配

16、？物超所值 物有所值 物非所值 2、如果今后还有类似培训您是否愿意继续选择本机构进行培训？愿意 不愿意 3、您是否会向他人推荐参加本机构举办的培训？会 不会 4、其他建议 DB 4413/T 402023 11 参考文献 1 SB/T 11223-2018 管理培训服务规范 2 DB 14/T 1939.1-2019 山西省职业技能培训规范 第1部分：总则 3 DB 14/T 1939.2-2019 山西省职业技能培训规范 第2部分：培训机构 4 DB 14/T 1939.4-2019 山西省职业技能培训规范 第4部分：培训实施 5 DB 34/T 4274-2022 居民生活服务业职业技能培训服务规范 6 DB 34/T 4377-2023 残疾人职业技能培训服务规范 7 DB 34/T 4417-2023 整理收纳师培训服务规范 8 DB 3208/T 169-2022 淮扬菜烹饪技能培训服务规范 9 DB 5223/T 32-2021 新市民职业技能培训服务规范 10 中式烹调师职业技能鉴定所（考场）设置标准