NY T 288-1995 绿色食品 红茶和绿茶.pdf

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1、NY/T 2881995 绿色食品红茶和绿茶 NY/T 2881995 1 主题内容与适用范围 本标准规定了绿色食品红茶和绿茶的术语、感官品质特征、技术要求，检 验方法及标志、包装、运输、贮藏。 本标准适用于获得绿色食品标志的红茶和绿茶。 2 引用标准 GB 8302 茶 取样 GB 8304 茶 水分测定 GB 8305 茶 水浸出物测定 GB 8306 茶 总灰分测定 GB 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定 GB 8308 茶 酸不溶性灰分测定 GB 8309 茶 水溶性灰分碱度测定 GB 8310 茶 粗纤维测定 GB 4285 农药安全使用标准 GB 8311 茶 粉末和碎茶

2、含量测定 GB 5009 食品卫生检验方法 理化部分 GB 7718 食品标签通用标准 ZBX 8321 出口茶叶感官审评方法 GB 8321 农药合理使用准则 3 术语 31 绿色食品 系指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营 养食品。 32 绿色食品红茶和绿茶 指获得绿色食品标志的红茶和绿茶。 4 红茶、绿茶品名、花色、等级 41 红茶是采摘茶树新梢的芽、嫩叶、嫩茎，经过萎凋、揉捻、发酵干燥工 艺制成初制茶后再经过精制加工而成的成品茶。 红茶按加工工艺不同，可分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶三类。 411 工夫红茶因产地和茶树品种不同，品质有差异，可分为滇红、祁红和

3、川红等。各等级的感官品质特征列表 13。 4 12 红碎茶根据传统制法结合茶树品种的产品质量情况分为四套。其中一、 二套适用于大叶种地区；三、四套适用于小叶种地区。 第一、 二套红碎茶感官品质特征见表 4，第三、四套红碎茶感官品质特征 见表 5。 茶叶感官品质审评术语见附录 A。 第 1 页 共 1 页 第 1 页 共 1 页 NY/T 2881995 表 1 滇红工夫茶感官品质特征 外 形 内 质 项目 级别 条 索 色 泽 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 一 级 肥嫩紧实 锋苗好 乌 润 金毫特多 嫩香浓郁 鲜浓醇富 有收敛性 红艳明亮 柔嫩多芽 红 艳 二 级 肥嫩紧实 有锋苗 乌 润

4、金毫较多 嫩 浓 鲜醇富有 收敛性 红艳明亮 柔嫩红艳 三 级 肥嫩紧实 尚有锋苗 尚 乌 润 金毫尚多 浓 纯 醇 厚 有收敛性 红 亮 嫩匀红亮表 2 祁门工夫红茶感官品质特征 外 形 内 质 项目 级别 条 索 色 泽 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特 级 细嫩挺秀 金毫显露 乌黑油润 高鲜嫩甜 鲜醇嫩甜 红艳明亮 红艳明亮 细嫩显芽 一 级 细紧露毫 显锋苗 乌 润 鲜 甜 醇 厚 红 亮 红亮嫩匀 二 级 细 紧 有锋毫 乌 润 鲜 嫩 甜 鲜 醇 甜 红 艳 红艳柔嫩 有 芽 表 3 川红工夫茶感官品质特征 外 形 内 质 项目 级别 条 索 色 泽 香 气 滋 味 汤 色 叶

5、底 一 级 紧细多毫 锋苗好 乌黑油润 鲜嫩浓郁 鲜浓嫩爽 红艳明亮 柔嫩多芽 红 艳 二 级 紧细有毫 有锋苗 乌黑匀嫩 嫩甜清香 醇厚甘爽 红 艳 柔嫩有芽 红 亮 三 级 紧细匀称 乌黑尚润 纯 浓 醇和尚爽 红 亮 嫩匀柔软 红 尚 亮表 4 第一、二套红碎茶感官品质特征 外 形 内 质 项目 级别 条 索 色 泽 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 叶茶一号 条索紧卷 乌润毫尖 显 露 鲜 爽 浓 强 红 艳 嫩匀红亮 叶茶二号 条索紧卷 尚 润 尚 鲜 醇 厚 红 亮 红匀尚亮 碎茶一号 颗粒结实 金毫显露 润 鲜爽强烈 持久 浓强鲜爽 红艳明亮 嫩匀红亮 碎茶二号 颗粒细紧 润 香高

6、鲜爽 浓强尚爽 红艳明亮 红匀嫩明 亮 碎茶三号 颗粒紧结 润 鲜尚持久 鲜 爽 尚浓强 红 亮 红匀嫩尚 亮 片茶一号 片状皱褶 尚 润 尚 鲜 尚浓厚 红 明 红匀明亮 第 2 页 共 2 页 NY/T 2881995 片茶二号 片状皱褶 尚润 尚纯正 尚浓 尚红明 红匀尚明 末茶 细纱粒状 重 实 乌尚润 纯 正 浓 强 深红尚明 红匀尚亮表 5 第三、四套红碎茶感官品质特征 外 形 内 质 项目 级别 条 索 色 泽 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 碎茶一号 上档 颗粒紧细 重实 乌 润 （棕 润） 高 尚 鲜 浓 尚 鲜 红 亮 嫩匀红亮 碎茶一号 中档 颗粒紧细 较重实 乌或棕 尚

7、 润 尚高略鲜 尚 浓 鲜 尚 红 亮 嫩匀尚红 碎茶二号 上档 颗粒较紧 重实 乌 润或 棕 润 高 鲜 浓 鲜 红 亮 嫩匀红亮 碎茶二号 中档 颗粒较紧 结重实 棕褐或黑 褐尚润 尚 高 鲜 尚 浓 鲜 红 尚 亮 尚嫩匀红 亮 碎茶三号 上档 颗粒壮实 壮实 棕褐或黑 褐尚润 尚 高 尚 浓 尚 红 明 红 尚 亮 片茶上档 皱褶片状 匀齐 棕褐或黑 褐尚润 纯 正 醇 和 尚 红 明 红 匀 片茶中档 皱褶片状 尚匀齐 棕褐或黑 褐欠润 平 正 平 淡 尚 红 尚 红 匀 末茶上档 细纱粒状 匀齐 棕褐或黑 褐尚润 尚 高 浓 强 红深尚亮 红匀匀亮 末茶中档 细砂粒状 匀齐 棕褐或

8、黑 褐尚润 纯 正 浓 红深尚明 红尚匀明 42 绿茶是采摘茶树新梢的芽、嫩叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥工艺制 成的初制茶和再经整形加工制成的精制茶。 421 初制绿茶按杀青方法不同，分为炒青、烘青、晒青和蒸青，炒青茶按 其干茶形状不同又分为长炒青、圆炒青和扁炒青。 长炒青、圆炒青、烘青、晒青的各等级感官品质特征列表 69。 422 精制绿茶根据初制茶原料、加工工艺，按形态、色泽、香气和滋味的 品质特征，分为珍眉、珠茶、秀眉、雨茶和贡熙等花色。各花色按感官品质分 级，列表 1014。 423 特种绿茶是采用特种工艺制成的形美质优的茶。特种绿茶花色品种繁 多，有龙井、毛峰等，龙井的感官品质特征

9、列表 15。 表 6 长炒青感官品质特征 外 形 内 质 项目 级别 条 索 色 泽 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 一 级 紧 细 显锋苗 绿 润 鲜嫩高爽 鲜 爽 清绿明亮 柔嫩匀整 嫩绿明亮 二 级 紧 实 有锋苗 绿尚润 清 高 浓 醇 绿 明 亮 绿嫩明亮 三 级 紧 实 绿 清 香 醇 正 黄绿明亮 尚嫩黄绿 明 亮 第 3 页 共 3 页 NY/T 2881995 表 7 圆炒青感官品质特征 外 形 内 质 项目 级别 条 索 色 泽 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 一 级 细圆重实 深绿光润 香高持久 浓 厚 清绿明亮 芽叶较完 整嫩绿明 亮 二 级 圆 紧 绿 润 高 浓 醇

10、 黄绿明亮 芽叶尚完 整黄绿明 亮 三 级 圆 结 尚 绿 润 纯 正 醇 正 黄绿尚明 亮 尚嫩尚匀 黄绿尚明 亮 表 8 烘青感官品质特征 外 形 内 质 项目 级别 条 索 色 泽 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 一 级 细 紧 显锋苗 绿 润 嫩 香 鲜 醇 清绿明亮 匀 整 嫩绿明亮 二 级 细 紧 有锋苗 尚 绿 润 清 香 浓 醇 黄绿明亮 尚 嫩 匀 黄绿明亮 三 级 紧 实 黄 绿 纯 正 醇 正 黄 绿 尚 明 亮 黄 绿 尚 明 亮表 9 晒青感官品质特征 外 形 内 质 项目 级别 条 索 色 泽 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 一 级 紧 实 有锋苗 墨绿光润 清 香

11、 浓 醇 黄绿明亮 柔嫩有芽 黄绿明亮 二 级 紧 实 略有锋苗 墨绿尚润 清 纯 醇 正 黄 绿 柔嫩黄绿 尚 明 亮 三 级 壮 实 深绿带褐 纯 正 醇 和 绿 黄 绿 黄 叶质尚软表 10 珍眉感官品质特征 外 形 内 质 项目 级别 条 索 色 泽 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特珍特级 细 嫩 显锋苗 绿 光 润 起 霜 鲜嫩清高 鲜爽浓醇 嫩绿明亮 含芽嫩绿 明 亮 特珍一级 细 紧 有锋苗 绿润起霜 高香持久 鲜浓爽口 绿 明 亮 嫩匀嫩绿 明 亮 第 4 页 共 4 页 NY/T 2881995 特珍二级 紧 结 尚 绿 润 尚 高 浓 醇 黄 绿 尚 明 亮 尚 绿 匀

12、黄绿明亮 珍眉一级 紧 实 尚 绿 润 尚 高 浓 醇 黄 绿 尚 明 亮 尚 嫩 匀 黄绿明亮 珍眉二级 尚 紧 实 黄 绿 纯 正 醇 和 黄 绿 尚匀黄绿表 11 珠茶感官品质特征 外 形 内 质 项目 级别 条 索 色 泽 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特 级 细圆紧结 重 实 深绿光润 起 霜 香高持久 浓 厚 嫩绿明亮 芽叶完整 嫩绿明亮 一 级 圆紧重实 绿润起霜 高 浓 醇 黄绿明亮 嫩匀黄绿 明 亮 二 级 圆 结 尚 绿 润 尚 高 醇 正 高 绿 尚明亮 尚 嫩 匀 黄绿明亮 三 级 圆 实 黄 绿 纯 正 醇 和 绿 黄 黄 绿 尚明亮 第 5 页 共 5 页 表 1

13、2 秀眉感官品质特征 外 形 内 质 项目 级别 条 索 色 泽 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特 级 嫩茎细条 黄 绿 尚 高 浓 尚 醇 黄 绿 尚明亮 尚嫩匀 黄绿尚亮 一 级 筋条带片 绿 黄 纯 正 浓 带 涩 黄 绿 绿黄尚匀表 13 雨茶感官品质特征 外 形 内 质 项目 级别 条 索 色 泽 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 一 级 紧结短钝 带蝌蚪形 绿 润 高 浓 厚 黄绿明亮 嫩 匀 黄绿明亮 二 级 短钝稍松 绿 黄 平 正 平 和 绿黄稍暗 尚匀绿黄表 14 贡茶感官品质特征 外 形 内 质 项目 级别 条 索 色 泽 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特贡一级 圆结重

14、实 绿 润 高 浓 爽 绿 亮 嫩匀绿亮 特贡二级 圆 整 绿 尚 润 尚 高 醇 厚 黄绿明亮 尚 嫩 匀 黄绿明亮 贡熙一级 圆 实 黄 绿 纯 正 醇 正 黄 绿 黄 绿 尚明亮 表 15 龙井感官品质特征 NY/T 2881995 级别 项目 极 品 特 级 一 级 二 级 条索 扁直光滑 挺秀尖削 匀齐尖削 扁直光滑 匀 整 扁直匀净 扁直尚匀 外形 色泽 嫩绿油润 嫩绿匀润 浅绿尚可 浅 绿 内质 香气 滋味 叶底嫩度 叶底色泽 鲜嫩清高 鲜嫩爽口 细嫩多芽 嫩绿鲜亮 鲜嫩清香 鲜醇浓 细嫩显芽 翠绿明亮 嫩 香 鲜 醇 尚嫩匀 浅绿尚明 清 香 尚 鲜 尚 嫩 浅 绿 5 技术要

15、求 51 基本要求 茶应该洁净，匀齐，不含外来杂物。具有茶特有的香气，无劣变，无异味。 52 原料产地环境要求 必须符合绿色食品产地的环境标准。 53 感官要求 各花色、等级的感官品质应符合本级品质特征要求，见表 115。 54 理化要求应符合表 16的规定。 表 16 项 目 指 标 水份 % 6.5（工夫红茶，绿茶）6.0（红碎茶） 水浸出物 % 34 总灰分 % 6.5(红茶) 7.0（绿茶） 水溶性灰分（占总灰分的百分率）% 45 水溶性灰分碱度（以 KOH计） % 1.03.0 酸不溶性灰分 % 1.0 粗纤维 % 14 粉末 % 1.0 （工夫红茶、 小种红茶末茶， 珍眉、 珠茶、

16、雨茶、贡熙） 2.0（叶茶、碎茶、片茶） 铅（以 Pb计） mg / kg 1 铜（以 Cu计） mg / kg 15.0 六六六 mg/kg 0.05 D D T mg/kg 0.05 注：其它农药施用方式及其限量应符合 GB 8321、 GB 4285 及中国绿色食品发展中心所 订“生产绿色食品的农药使用准则”规定。 6 检验方法 61 取样按 GB 8302的规定执行。 62 感2 感官品质检验，按 ZBX 5003的规定执行。 63 理化检验 水份测定按 GB 8304规定执行。 水浸出物测定按 GB 8305规定执行。 总灰分测定按 GB 8306规定执行。 水溶性灰分测定按 GB

17、8307规定执行，结果以总灰分的百分率表示。 第 6 页 共 6 页 NY/T 2881995 水溶性灰分碱度测定按 GB 8309规定执行。 酸不溶性灰分测定按 GB 8308规定执行。 粗纤维测定按 GB 8310规定执行。 粉末测定按 GB 8311规定执行。 铅的检测按 GB 5009.12规定执行。 铜的检测按 GB 5009.13规定执行。 六六六、滴滴涕的检测按 GB 5009.19规定执行。 7 检验规则 71 产品须经生产厂按本标准检验合格，签发产品合格证的，方可出厂。 72 交收检验 721 交收检验以每班所生产的同一规格产品为一“批次” ，每批次产品随 机抽取 2kg。

18、722 交收检验项目为感官品质、理化项目。 73 型式检验 731 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一，也应进行： a、 更改主要原料； b、 配方或工艺有较大变化时； c、 产品长期停产后恢复生产时； d、 交收检验结果与上次型式检验有较大差异时； e、 国家质量监督机构提出型式检验的要求时。 732 型式检验项目及样品重量同交收检验。 74 判定原则 检验结果全部符合本标准者，为合格品。否则，在该批次中抽取两份样品 复检一次。若复检结果仍有一项不符合本标准规定，则判定该批产品为不合格 品。 75 仲裁检验 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，可共同协商选取仲裁单位， 进行检验判定。

19、 8 标志、包装、运输和贮存 81 包装容器应该用干燥、清洁、无异味以及不影响茶品质的材料制成。包 装要牢固、密封、防潮，能保护茶品质。 82 标志 产品标签应符合 绿色食品标志设计标准手册 的规定。 具体标注按 GB 7718 执行。 83 运输 运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染，运输中应防雨，防潮、防曝 晒、防污染，严禁与有毒、有异味等损害茶品质的货物混装运输。 84 贮存 产品应贮存在清洁、干燥、阴凉、通风、无异味的专用仓库中。 第 7 页 共 7 页 NY/T 2881995 附录A 茶叶感官审评术语 A 1 评语和定义 A1.1 各类茶叶通用评语 A1.1.1 干茶形状评语 显

20、毫 富含茸毛的茶叶。 锋苗 细嫩、紧卷有尖锋。 重实 茶在手中有沉重感觉。 匀整 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致。 匀净 匀整而无梗朴及其它夹杂物。 紧结 卷紧而结实。 紧实 形状松紧适中，有重实感，嫩度稍低于紧结。 肥壮 芽肥茎壮，形态丰满，重实。 （雄壮与此同义） 壮实 大而重实，嫩度次于肥壮。 扁条 条形扁，次圆浑。 A1.1.2 干茶色泽评语 油润 指干茶叶色泽鲜活，光泽好。 （光润与此同义） 调匀 叶色均匀一致。 A1.1.3 汤色评语 清澈 清净、透明、光亮、无沉淀。 鲜艳 汤色鲜明艳丽悦目，清澈明亮。 鲜明 新鲜明亮。 深亮 汤色色深而透明，亮度次于鲜艳。 明亮 茶汤清净透

21、明。 （明净与此同义） A1.1.4 香气评语 高香 香高持久 纯正 不高不低，纯净正常。 纯和 稍低于纯正。 平和 较低，但无杂气。 （平正与此同义） A1.1.5 滋味评语 回甘 回味较佳，略有甜感。 浓厚 茶汤味厚，有较强的刺激性。 深厚 浓爽正常，略带甜。 醇和 爽而带甜，但欠浓鲜。 平和 淡而正常，无粗老味。 （平正与此同义） A1.1.6 叶底评语 细嫩 芽头多，叶子细小嫩软。 鲜嫩 叶质嫩软而叶色鲜艳明亮。 柔嫩 嫩而柔软。 柔软 手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性。 匀齐 老嫩、大小、厚薄、色泽等均匀一致。 （匀整与此同义） 嫩匀 芽叶匀齐一致，嫩而柔软。 鲜亮 鲜艳程度次于鲜亮。

22、 A1.2 红茶评语 A1.2.1 干茶形状评语 第 8 页 共 8 页 NY/T 2881995 毫尖 指金黄色茸毫的嫩芽。 细紧 条索细长挺直而紧卷，有锋毫。 细嫩 条细紧，金黄色芽毫显。 紧秀 紧细秀长。 紧卷 指碎茶颗粒卷得很紧。 皱缩 颗粒虽卷得不紧，但边缘折皱是片茶好的形状。 均匀 形态大小，粗细基本一致。 A1.2.2 干茶色泽评语 乌润 乌黑油润。 褐黑 乌中带褐有光泽。 棕黑 褐中带红棕色。 A1.2.3 汤色评语 红艳 似琥珀色，鲜艳明亮，金圈厚而艳。 红亮 红而透明光亮。 红明 红而透明，亮度次于“红亮” 。 深红 红且深。 A1.2.4 香气评语 鲜爽 新鲜、活泼爽快。

23、 鲜甜 鲜爽带甜香，系高档工夫红茶的香气特征。 高甜 高而带甜香。 嫩香 毫香显露而细腻。 强烈 刺激强烈，浓郁持久，具有充沛的活力。 （浓烈与此同义） 高鲜 香气高而鲜爽。 A1.2.5 滋味评语 鲜爽 鲜洁爽口，有活力。 爽口 有刺激性，不苦不涩。 鲜甜 鲜而带甜。 浓强 茶味浓厚，刺激性强。 鲜浓 鲜爽，浓厚而富有刺激性。 甘醇 味鲜醇带甜，有刺激性。 A1.2.6 叶底评语 红艳 芽叶细嫩，叶色红亮鲜艳悦目。 红亮 红而明亮，稍次于红艳。 红匀 红色深浅比较一致。 A1.3 绿茶评语 A1.3.1 干茶形状评语 细紧 条索细长紧卷而完整，有锋苗。 细嫩 细紧完整，显毫。 紧秀 细紧秀长

24、，有锋苗。 蝌蚪形 圆茶带尾，条茶一头粗。 细圆 颗粒细小圆紧，嫩度好，身骨重实。 （细结与此同义） 圆紧 颗粒圆而紧结。 圆结 颗粒圆而结实。 圆整 颗粒圆而整齐。 第 9 页 共 9 页 NY/T 2881995 圆实 颗粒稍大，身骨较重实。 扁平 扁直坦平。 （平扁与此同义） 光滑 表面平整，油润发亮。 挺秀 挺直、显锋苗，造型秀美。 A1.3.2 干茶色泽评语 嫩绿 浅绿嫩黄，富有光泽。 深绿 绿得较深，有光泽。 墨绿 深绿泛乌有光泽。 （乌绿与此同义） 绿润 色绿而鲜活，富有光泽。 起霜 表面带银白色有光泽。 绿黄 黄中泛绿，光泽较差。 A1.3.3 汤色评语 绿艳 绿中微黄，鲜艳透

25、明。 （碧绿与此同义） 嫩绿 浅绿微黄透明。 黄绿 绿中带黄，绿多黄少。 绿黄 黄中带绿，黄多绿少。 A1.3.4 香气评语 馥郁 芬芳持久，泌人心肺。 高爽 茶香芬持久，令人舒适爽快。 鲜嫩 具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。 鲜爽 新鲜爽快。 清香 香气清纯爽快，柔和而令人有愉快之感。 清高 清香高而持久。 A1.3.5 滋味评语 爽口 有刺激性，回味好，不苦不涩。 鲜爽 鲜洁爽口，有活力。 鲜浓 鲜洁爽口，富收敛性。 A1.3.6 叶底评语 翠绿 似表果色，鲜亮悦目。 嫩绿 叶质细嫩，色泽浅绿微黄，明亮度好。 嫩黄 绿色较浅，叶质嫩度和明亮度好。 黄绿 绿色带黄，绿多黄少。 绿黄 黄中带绿，黄多绿

26、少。 A 2 茶叶感官审评常用名词、虚词 A2.1 常用名词 芽头 未发育成茎叶的嫩尖，质地柔软。 茎 尚未木质化的嫩梢。 筋 脱去叶肉的叶柄、叶脉部分。 碎 呈颗粒细而短的新碎芽叶。 片 破碎的细小轻薄片。 末 细小呈粉末状。 A 2.2 常用虚词 相当 两者相比，品质水平一致或基本相符。 接近 两者相比，品质水平差距甚小或者某项因子稍差。 第 10 页 共 10 页 NY/T 2881995 稍高 两者相比，品质水平稍差或某项因子略低。 较高 两者相比，品质水平较好或某项因子较高。 高 两者相比，品质水平明显的好或某项因子明显的高。 强 两者相比，其品质总水平要好些。 稍或略 某种程度不深时用。 较 两者相比，有一定差距。 尚 某种程度上有些不足，但基本还接近时用。 有 表示某些方面存在。 显 表示某些方面比较突出。 附加说明： 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。 本标准由华南热带作物产品加工设计研究所负责起草。 本标准主要起草人：敖宁建、王少雄。 第 11 页 共 11 页 第 11 页 共 11 页