DB3311 T 241─2023 地理标志产品 惠明茶.pdf

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1、DB3311浙江省丽水市地方标准DB3311/T 2412023地理标志产品 惠明茶2023-03-15 发布2023-04-15 实施丽水市市场监督管理局发 布ICS 67.140.10CCS X 55DB3311/T 2412023I目次前言II1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义24 地理标志产品保护范围25 分类和等级26 产地环境条件26.1 地理26.2 气候26.3 土壤26.4 水源水质27 栽培技术28 鲜叶质量29 加工工艺310 要 求310.1 感官指标及检测方法 310.2 理化指标及检测方法 310.3 安全指标及检测方法 410.4 净含量及检测方法 41

2、1检验规则411.1 批次 411.2 取样和试样制备 411.3 检验分类 411.4 出厂检验 411.5 型式检验 411.6 判定规则 412标志标签、包装、贮存、运输512.1 标志标签 512.2 包装 512.3 贮存 512.4 运输 5附 录 A(规范性附录)惠明茶地理标志产品保护范围图 6附 录 B(规范性附录)惠明茶栽培技术 7附 录 C(规范性附录)惠明茶加工工艺技术 9参考文献 11前言DB3311/T 2412023II本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局第78号令

3、地理标志产品保护规定、GB/T 17924地理标志产品标准通用要求和原国家质量监督检验检疫总局2011年第137号公告制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由丽水市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：景宁畲族自治县农业农村局、丽水市茶叶产业协会、景宁畲族自治县惠明茶行业协会。本文件主要起草人:潘慕华、刘勇勇、潘明俭、刘清霞、徐国强、刘建平、汤伟斌、张丽芬、蓝香平、叶伟娟。DB3311/T 24120231地理标志产品惠明茶1范围本文件规定了惠明茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、分类和等级、产地环境条件、栽培技术、鲜叶质量、加工工艺、

4、要求、检验规则和标志标签、包装、贮存、运输。本文件适用于地理标志产品惠明茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.4食品安全国家标准 陶瓷制品GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.6食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂GB 4806

5、.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5084农田灌溉水质标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 11767茶树种苗GB/T 191包装储运图示标志GB/T 8302茶取样GB/T 8303茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8310茶 粗纤维测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB/

6、T 8313茶 茶多酚测定GB/T 8314茶 游离氨基酸总量的测定GB/T 8321.1农药合理使用准则（一）GB/T 8321.2农药合理使用准则（二）GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 30375茶叶贮存GH/T 1070茶叶包装通则GH/T 1077茶叶加工技术规程DB3311/T 24120232JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1惠明茶选用在地理标志产品保护范围内种植的适制品种的鲜叶为原料，按惠明茶加工工艺制成的绿茶。4惠明茶地理标志产品保护范围惠明茶地理标志产品保护范围为原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保

7、护规定批准保护的范围，即浙江省景宁畲族自治县现辖行政区域。见附录A。5分类和等级5.1 分类惠明茶分为螺形惠明茶、扁形惠明茶。5.2 等级按感官品质分为精品、特级、一级、二级。6产地环境条件6.1 地理景宁县位于浙江西南部，地势由西南向东北渐倾，地貌以深切割山地为主。惠明茶种植区在海拔300 m800 m 的中高山地带为宜。6.2 气候全年平均温度 15.2，年日照时数 1800 h，年降水量 1600 mm。6.3 土壤土壤类型呈明显的地域性分布，产区属酸性砂质黄壤土和香灰土，pH 值 4.5 至 6.5，土层深度在 0.5m 以上，有机质 1.5%以上。6.4 水源水质洞宫山脉的瓯江支流为

8、主要水源，自西南向东北贯穿全境。水质应符合 GB 5084 的规定。7栽培技术见附录 B。8鲜叶质量选择本地群体种、迎霜及其他适制的中小叶茶树品种，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。DB3311/T 241202339加工工艺见附录 C。10要求10.1 感官指标及检测方法10.1.1 螺形惠明茶感官品质应符合表 1 的要求。表 1 螺形惠明茶感官品质要求项 目级别检测方法精品特级一级二级外形条形条索紧细卷曲显毫条索紧细卷曲显毫条索紧结卷曲条索尚紧结卷曲GB/T 23776色泽嫩 绿 润绿润尚绿深绿整碎匀齐匀整尚 匀 整较 匀 整净度洁净洁净净较 洁 净内质汤色嫩绿明

9、亮清澈嫩绿明亮黄绿尚明亮黄绿香气清高持久清高清香纯和滋味鲜爽醇厚清爽醇厚醇厚醇正叶底嫩绿明亮匀齐嫩绿明亮匀整绿明匀整黄绿明亮，较匀10.1.2扁形惠明茶感官品质应符合表 2 的要求。表 2 扁形惠明茶感官品质要求项 目级别检测方法精品特级一级二级GB/T 23776外形条形紧直挺秀紧直较 紧 直尚 紧 直色泽嫩 绿 润绿润尚绿深绿整碎匀齐匀整尚匀整较 匀 整净度洁净洁净净较 洁 净内质汤色嫩绿明亮清澈娕绿明亮黄绿尚明亮黄绿香气清香持久清高清香纯和滋味鲜爽醇厚清爽醇厚醇厚醇正叶底嫩绿明亮匀齐嫩绿明亮匀整绿明匀整黄绿较匀10.2理化指标及检测方法惠明茶理化指标应符合表 3 的要求。DB3311/T

10、 24120234表 3惠明茶理化指标项目指标检测方法水分，%6.5GB 5009.3总灰分，%7.0GB 5009.4碎末茶，%1.0GB/T 8311粗纤维，%16.0GB/T 8310水浸出物，%38.0GB/T 8305茶多酚，%16.0GB/T 8313氨基酸，%2.5GB/T 831410.3安全指标及检测方法污染物限量及检测方法执行 GB 2762 的规定，农药残留限量及检测方法执行 GB 2763 的规定。10.4净含量及检测方法应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按 JJF 1070 规定的方法测定。11检验规则11.1 批次在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一批

11、，同批产品的品质和规格应一致。11.2 取样和试样制备11.2.1 取样按 GB/T 8302 的规定执行。11.2.1 试样制备按 GB/T 8303 的规定执行。11.3 检验分类产品检验分出厂检验和型式检验。11.4 出厂检验每批产品出厂前应进行出厂检验。出厂检验项目为感官、水分、碎末茶和净含量。11.5型式检验型式检验项目为本文件规定的全部项目。正常情况下每年进行一次，有下列情况之一时，也应进行进行型式检验:a)因人或自然因素使生产环境发生较大变化时;b)生产工艺技术发生较大变化时，c)行政监管部门提出进行型式检验要求时。11.6判定规则11.6.1出厂检验项目全部合格，判定该批产品出

12、厂检验合格。11.6.2型式检验项目全部合格，判定该批产品型式检验合格。DB3311/T 2412023511.6.3 检验结果如有指标出现不符合本文件要求，允许对留样进行复检或在同批次产品中加倍取样进行复检。如复检结果仍为不符合，则判该批产品不合格。12标志标签、包装、贮存、运输12.1标志标签12.1.1获准使用后，可在惠明茶产品包装上使用地理标志产品专用标志。12.1.2惠明茶销售的包装标签应符合GB 7718的规定。12.1.3产品的包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。12.2包装内包装材料应符合GB 4806.1、GB 4806.4GB 4806.9、GH/T 1070的规

13、定。外包装应洁净、防潮、无异味、无毒无害、对产品品质无影响。12.3贮存应符合GB/T 30375的规定。12.4运输运输工具应清洁卫生、干燥、无污染。运输时应轻装轻卸，避免挤压、碰撞；运输中应防日晒、雨淋；不应与有毒有害、有异味的物品混合装运。DB3311/T 24120236附 录 A（规范性附录）惠明茶地理标志产品保护范围图惠明茶地理标志产品保护范围见A.1。图 A.1 惠民茶地理标志产品保护范围DB3311/T 24120237附 录 B（规范性附录）惠明茶栽培技术B.1种植B.1.1茶苗宜选择本地群体种、迎霜及其他适制的中小叶茶树品种，种苗质量应符合 GB 11767的规定。B.1.

14、2种植时间春季种植时间为 2 月中下旬3 月下旬；秋冬季种植时间为 10 月中旬12 月中旬。B.1.3种植密度B.1.3.1单条植行距为 130 cm140 cm 为宜，丛距为 30 cm35 cm，每 667m（亩）植苗数 3000 株为宜。B.1.3.2双条植大行距为 150 cm，小行距为 35 cm40 cm，丛距为 30 cm35 cm，每 667 m（亩）植苗数 4000 株为宜。B.2茶园管理B.2.1耕作维护茶园生态，适时进行耕作、除草，茶树行间宜用绿肥、作物秸秆、修剪枝叶等进行覆盖。B.2.2施肥B.2.2.1春季开采前 30 d40 d 施催芽肥，春茶结束后施追肥，秋冬季

15、结合深耕施基肥。B.2.2.2一年生的幼龄茶园，5 月下旬6 月初第 1 次施肥，结合松土，每 667 m2（亩）用尿素 2 kg3 kg，撒施后覆土或兑水稀释后浇施，夏秋季再追肥 1 次2 次。第 2 年开始每年分春夏秋 3 季追肥 3次5 次，用量应随树龄增长逐年增加。B.2.2.3生产茶园每年每 667 m2（亩）施 3 次肥，1 次基肥 2 次追肥，其中有机肥 200 kg、硫酸钾型复合肥 30 kg、尿素 20 kg。B.2.3茶树修剪B.2.3.1定型修剪幼龄茶园进行 3 次定型修剪。茶苗定植时，剪除离地 15 cm20 cm 以上的主枝；第 2 年春茶打顶采摘后，剪除离地 30

16、cm35 cm 以上的枝条；第 3 年春茶采摘后，剪除离地 45 cm50 cm 以上的枝条。B.2.3.2采后修剪投产茶园在年度采摘结束后在上年剪口上提高 3 cm5 cm 处进行修剪。B.2.3.3重修剪重修剪宜在春茶后进行，用重修剪机将衰老茶树修剪至离地 35 cm45 cm。DB3311/T 24120238B.2.3.4台刈台刈宜在春茶后进行，用台刈机或锋利刀将老茶树离地 5 cm10 cm 地上部分全部刈去。B.2.4病虫害防治以农业防治为基础，生态调控、理化诱控为主，必要时采用药剂防治。秋末冬初可采用石硫合剂封园，药剂的施用按照 GB/T 8321.1、GB/T 8321.2 的

17、规定进行。B.3鲜叶采摘B.3.1采摘标准采摘标准为单芽、一芽一叶、一芽二叶初展，芽叶完整、匀净，嫩度基本一致。B.3.2采摘方法采用提手采法，轻采轻放，保持鲜叶新鲜。B.3.3鲜叶装运应用清洁卫生、透气良好的盛具装盛，不得紧压。鲜叶运送应及时，防止发热、机械损伤和混入有毒、有害及非茶类物质。DB3311/T 24120239附 录 C（规范性附录）惠明茶加工工艺技术C.1加工环境与设备加工环境与设备应符合 GH/T 1077 的规定。C.2工艺流程C.2.1 惠明茶（螺形）加工工艺为：鲜叶摊放杀青揉捻干燥提香成品。C.2.1 惠明茶（扁形）加工工艺为：鲜叶摊放杀青理条辉锅提香成品。C.3惠明

18、茶（螺形）加工工艺C.3.1 鲜叶摊放鲜叶摊放厚度为 3 cm 以下，时间为 4 h12 h，最长不超过 20 h。摊放过程中应适当翻叶，当叶色转深，叶质发软，散发清香时可投入杀青。C.3.2杀青杀青机温度 220 300，采取“高温杀青、嫩叶老杀，老叶嫩杀，老而不焦，嫩而不生”的原则，做到控温均匀、投叶均匀、杀匀杀透。适度杀青叶为：叶色转为暗绿，叶质柔软，手捏成团松手能自然弹开，清香显露。C.3.3揉捻揉捻采用冷揉，加压掌握“先轻后重、逐步加压、轻重交替、最后松压”原则进行，揉捻叶成条率需达 85%以上。C.3.4 干燥采用烘焙机或自动链板式烘干机烘干，分初烘和复烘，初烘机温90 100，复

19、烘80 90，边烘边做形，使茶叶银毫显露，形状匀整。C.3.5提香提香温度70 80，做到适温适时，避免老火，防止断碎，当手捻茶叶成粉，香气盛发，含水量6.5%以下。C.3.6成品待干茶充分冷却后装袋、标识、入库。C.4惠明茶（扁形）加工工艺C.4.1鲜叶摊放同 C.3.1。C.4.2杀青同 C.3.2。DB3311/T 241202310C.4.3理条理条机温度 150 200 开始投叶，每槽投叶均匀，时间 10 min 左右。做形至 7、8 成干，手捏茶叶有明显触手感。C.4.4辉锅以拉、捉、推、压、理等手法至茶叶条直、扁平。C.4.5提香同 C.3.5。C.4.6成品同 C.3.6。DB3311/T 241202311参考文献1 关于批准对惠明茶、里叶白莲、胶河土豆、长坝沙田柚、西山茶实施地理标志产品保护的公告(原国家质量监督检验检疫总局2010年第52号)_