DB2310 T 104-2023 牡丹江市餐饮节约行为规范.pdf

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1、 ICS 03.080.01 CCS A 10 2310 牡丹江市地方标准 DB 2310/T 1042023 牡丹江市餐饮节约行为规范 2023-06-30 发布2023-07-29 实施牡丹江市市场监督管理局发 布 DB 2310/T 1042023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及到专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由牡丹江市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：牡丹江市市场监督管理局。本文件主要起草人：李唐、陈桂英。DB 2310/T 1042023 1 牡丹江

2、市餐饮节约行为规范 1 范围 本文件规定了餐饮节约行为的指导原则、基本要求、具体要求及宣传引导。本文件适用于牡丹江市行政区域内的餐饮节约行为指导。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范 SB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理要求 SB/T 11166 餐饮企业节约管理规范 SB/T

3、11228 宴席节约服务规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 餐饮节约行为 在符合饮食基本需求和食品安全的前提下，餐饮服务提供者通过提高原料利用率、促进节能环保并采取适当措施减少餐饮经营环节食物浪费，餐饮消费者践行适量点餐、理性消费、厉行节约的餐饮方式，避免饮食铺张浪费的系列行为。3.2 社会餐饮 专业经营现时烹调加工销售饮食制品，并为消费者提供就餐场所和消费服务的餐饮服务提供者。3.3 单位食堂 指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者。3.4 城乡自办宴席 指城镇农村家庭在非营利性场所举办且就餐人数在50人以上

4、的聚集性各类宴席。3.5 网络餐饮 通过第三方平台（包括其分支机构）和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者。DB 2310/T 1042023 2 3.6 大份菜、半份菜、小份菜 大份菜是指平时提供菜肴的标准分量；半份菜是指平时提供菜肴标准分量的一半；小份菜是指平时提供菜肴标准分量的三分之一。3.7 公勺、公筷 两人或两人以上同桌用餐时，在同一器皿内取食菜品(冷菜、热菜、汤羹)、点心、主食、水果等不与口接触的公用的筷子、勺子等用餐工具。4 指导原则 厉行节约、反对浪费 4.1 培养科学健康、绿色节俭的文明就餐理念，推广简约适度的餐饮消费方式和生活习惯，弘扬勤俭节约优良传统美德。机关带头、示范引

5、领 4.2 党政机关率先垂范，党员干部自觉带头，做勤俭节约、反对浪费的先行者，带动形成餐饮节约良好风气和长效机制。社会参与、凝聚共识 4.3 党政机关、群团组织、大餐饮服务单位和市民群众共同参与，相互监督、相互促进，共同抵制餐饮浪费。加强宣传、注重引导 4.4 利用各种信息媒介平台广泛宣传，宣扬先进典型和事迹，积极倡导文明健康的餐饮文化，大力开展新时代文明生活宣传教育，引导人民群众践行“崇尚节约、反对浪费”的餐饮理念。5 基本要求 食材管理 5.1 餐饮服务提供者应加强对餐饮原材料购进、贮存、加工、消耗的精细化管理，每天对库存原料辅料进行检查，防止食材过期和霉烂变质。科学合理利用原材料，减少损

6、耗浪费。宣传氛围 5.2 餐饮服务提供者应在大堂、就餐间等显著醒目位置标识“按需点餐”“光盘行动”“反对浪费崇尚节约”“文明用餐”等宣传标语，设置适量的宣传海报和提示牌卡，具备条件的单位，还可利用电视、电子屏等进行宣传。教育培训 5.3 餐饮服务提供者应将餐饮节约行为理念作为必要内容，加强餐饮从业人员专业知识和职业道德培训并建立定期培训机制和考核记录。新招入从业人员或者从业人员岗位发生变化时，应及时组织教育培训。DB 2310/T 1042023 3 打包服务 5.4 餐饮服务提供者应主动提醒就餐人员做到“适量点餐”“光盘行动”，剩余饭菜打包带走。餐饮经营者应配备绿色环保的打包餐饮具，提供就餐

7、人员进行打包。鼓励餐饮单位提供打包服务，打包容器确需收费的，应事先对就餐人员说明收费标准。6 具体要求 社会餐饮 6.1 6.1.1 社会餐饮经营者应提供不少于 2 种的套餐标准，根据消费者需求提供半份菜、小份菜，供消费者选择。应在菜单上标明食材分量，在套餐标准上注明建议消费人数。6.1.2 禁止设置最低消费额限制条件，禁止以包间费、开瓶费等名义变相设置限制条件。6.1.3 社会餐饮企业应设置和培训文明餐饮引导监督人员，用于引导消费者适量点餐、节俭用餐。文明餐饮引导监督人员应主动提醒消费者按需点餐、少点多添，用餐时做到“光盘行动”。就餐期间，发现消费者点餐明显过量或者有铺张浪费迹象时，应及时提

8、醒、劝导。6.1.4 倡导分餐制、公筷公勺制，分餐制服务应符合 GB/T 39002 要求 6.1.5 餐饮经营者应主动提醒消费者对剩菜进行打包，打包服务要求参照 SB/T 11070 执行。6.1.6 消费者在消费过程中为了避免浪费，对尚未烹饪或加工的菜肴，可以要求退订或者调换，餐饮经营者应予以允许。对已经烹饪和加工的菜肴，确实不便退订和调换的，应及时采取节约措施(如打包等)6.1.7 可根据实际经营情况，对顾客节约行为给予奖励优惠，如发放优惠券和代金券等。单位食堂 6.2 6.2.1 机关事业单位应成立食堂餐饮节约管理的部门，负责完善单位食堂节能、节水、原料采购、储存、出入库、加工处理、烹

9、调制作、“边角料”利用等餐饮节约相关制度、措施以及实施方案的制定和落实。6.2.2 提高食材利用率，通过研发新式菜品，制作家常、适口、营养丰富的饭菜，对蔬菜根、茎、叶等边角余料进行充分利用，遏制食材浪费。6.2.3 合理搭配菜品，注重营养平衡，提高菜品质量，尽量满足差异化需求，避免因菜品搭配、质量造成的餐饮浪费。6.2.4 提倡采用自助餐形式，并在取餐区醒目位置张贴或者摆放反餐饮浪费标识，由服务人员主动提示、提醒和说明，引导按需取餐。城乡自办宴席 6.3 6.3.1 城乡自办宴席提倡婚事新办、丧事简办、移风易俗，倡导红白喜事实行正餐一餐制。6.3.2 应合理设置单桌宴席消费的价格档次，供宴席承

10、办需求方选择。6.3.3 宴席就餐提倡光盘行动、使用公筷公勺，鼓励剩菜剩饭打包，拒绝餐饮浪费行为。DB 2310/T 1042023 4 6.3.4 宴席服务机构从食材采购和存储、节约提示信息、宴会预定、菜单设计和席间服务等全过程应符合 SB/T 11228 的要求。网络餐饮 6.4 6.4.1 加强管理，督促网络餐订餐平台和商户增强厉行节约、反对浪费意识，积极履行主体责任。以显著方式提示消费者适量点餐、理性消费，避免顾客为享受优惠而刻意凑单。6.4.2 餐品提供方应明示餐品份量、规格、口味、建议用餐人数等信息应符合 GB/T 40041 要求，应明示餐盒费、配送费等各项收费标准，宜通过提供餐

11、品的不同规格选择等形式，引导消费者适量点餐、避免餐品浪费。6.4.3 网络餐饮打包用材应符合 GB/T 18006.3 要求。6.4.4 畅通投诉举报渠道，网络餐饮第三方平台应在网站醒目位置公布投诉举报电话、邮箱等投诉举报方式，对涉及网络餐饮浪费行为进行有效监督。7 宣传引导 广泛利用报刊、电视、网络和“两微一端”等媒体，运用短视频、公众号等网络媒体，开展“提7.1 倡勤俭节约、反对餐饮浪费”主题宣传活动。发挥工会、共青团、妇联和志愿服务者等群团组织优势，积极开展餐饮节约进机关、进社区、进7.2 学校、进企业、进村屯、进家庭宣传活动，营造浪费为耻、节约为荣的浓厚氛围。鼓励餐饮、旅游等行业企业应将厉行餐饮节约作为企业文化理念、行业自律准则的重要内容，引7.3 导员工自觉抵制餐饮浪费行为。餐饮行业协会应发挥行业自律、引导、服务作用，促进餐饮业节约型标准的推广实施，制定行业7.4 公约，引导餐饮经营者践行餐饮节约行为。扩大宣传引导覆盖受众面，将反对餐饮浪费行为纳入市民公约、乡规民约、旅游公约、学生守则7.5 等社会规范中，引导全社会形成良好行为规范。