DB42 T 1902-2022 中小学生营养配餐指南.pdf

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1、 ICS 11.020 CCS C 55 DB42 湖北省地方标准 DB42/T 19022022 中小学生营养配餐指南 Nutritional meals guideline for primary and middle school students 2022-08-31 发布2022-10-31 实施湖北省市场监督管理局发 布 DB42/T 19022022 I 目次 前言.III 引言.V 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 学生餐膳食营养原则.1 5 学生餐食物选择和要求.3 6 学生餐管理.5 7 带量食谱编制程序.5 附录 A（资料性）不同种类食物等量交

2、换份表.7 附录 B（资料性）常见富含营养素的食物.9 附录 C（资料性）一周带量食谱举例及营养分析.11 参考文献.21 DB42/T 19022022 II DB42/T 19022022 III 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文本由湖北省卫生健康委员会提出并归口。本文本起草单位：华中科技大学、湖北省疾病预防控制中心、武汉宇科天创网络科技有限公司、天津市微派科技发展有限公司。本文本主要起草人：杨雪锋、刘爽、龚晨睿、彭飞、程茅伟、罗文、罗琼、王

3、建兵。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省卫生健康委员会，联系电话：027-87823667，邮箱：。对本文件的有关修改意见和建议请反馈至华中科技大学，联系电话：027-83692333，邮箱：。DB42/T 19022022 IV DB42/T 19022022 V 引言 为贯彻实施国民营养计划，推动学生营养改善行动以及中小学校营养健康食堂建设，指导中小学校食堂和供餐单位为中小学生提供科学、合理、营养、安全的营养配餐，保障中小学生的健康，制定本文件。本文件是在充分调研湖北省中小学校营养餐实施现状，发现中小学生营养膳食摄入主要问题的基础上，经过专题研究和专家论证，面向社会公开征求意见后编写而成

4、。DB42/T 19022022 1 中小学生营养配餐指南 1 范围 本文本规定了6岁17岁中小学生的学生餐膳食营养原则、学生餐食物选择和要求、学生餐管理和带量食谱编制程序等。本文本适用于湖北省为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 31654 餐饮服务通用卫生规范 T/CASNHP 1-2020 中小学学生餐良好操作规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。学生餐 school m

5、eal 由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐、晚餐或课间餐。带量食谱 quantified recipe 以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。学校食堂 school canteen 学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空 间的餐饮服务提供者。供餐单位 food supplier 根据服务对象订购要求，集中加工、分送食物但不提供就餐场所的食品经营者。4 学生餐膳食营养原则 平衡膳食，充足营养 学生餐应提供包括谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽畜蛋类、奶类及大豆类、坚果和油脂类等多

6、种食物（中小学生每人每天食物种类及数量见表1）的平衡膳食，以供给中小学生种类齐全、数量充足和比例合适（中小学生全天能量和营养素供给量见表2）的能量和营养素，满足中小学生学习、活动和生长发育的需要。DB42/T 19022022 2 表1 中小学生每人每天食物种类及数量 单位：g 食物种类 6 岁8 岁 9 岁11 岁 12 岁14 岁 15 岁17 岁 谷薯类 谷薯类 250300 300350 350400 400450 蔬菜水果类 蔬菜类 300350 350400 400450 450500 水果类 150200 200250 250300 300350 鱼禽畜蛋类 禽畜肉类 3040

7、4050 5060 6070 鱼虾类 3040 4050 5060 5060 蛋类 50 50 75 75 奶、大豆类及坚果 奶及奶制品 200 200 250 250 大豆类及其制品和坚果 30 35 40 50 植物油 25 25 30 30 盐 5 5 5 5 注1：均为可食部分生重。注2：谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。注3：大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆计。注4：奶及奶制品包括液态奶、奶粉、酸奶和奶酪等，以液态奶的量计。表2 中小学生每人每天能量和营养素供给量 能量及营养素 6岁8岁 9岁11岁 12岁14岁 15岁17岁 男 女 男 女 男 女 男 女 总能量

8、Kcal（MJ）1700(7.11)1550(6.48)2100(8.78)1900(7.94)2450(10.24)2100(8.78)2900(12.12)2350(9.82)蛋白质 摄入量（g/d）40 40 50 50 65 60 75 60 优质蛋白质 占总蛋白质的50%以上 供能比（%E）占总能量的10%15%脂肪 供能比（%E）占总能量的20%30%饱和脂肪酸（%E）占总能量的8%以下 碳水化合物 供能比（%E）占总能量的50%65%添加糖（%E）占总能量的10%以下 矿物质 钙（mg/d）8002000 10002000 12002000 10002000 铁（mg/d）123

9、0 1435 1540 1840 1640 1840 锌（mg/d）6.512 8.019 1028 9.028 11.535 8.535 DB42/T 19022022 3 表 2 中小学生每人每天能量和营养素供给量（续）能量及营养素 6岁8岁 9岁11岁 12岁14岁 15岁17岁 男 女 男 女 男 女 男 女 维生素 维生素A（g RAE/d）450900 5501500 670 2100 630 2100 820 2700 630 2700 维生素C（mg/d）60600 751000 951400 1001800 维生素B1（mg/d）0.9 1.1 1.4 1.2 1.6 1.3

10、 维生素B2（mg/d）0.9 1.1 1.4 1.2 1.5 1.2 膳食纤维（g）20 20 20 25 水 6岁10岁中小学生8001000 ml/d，11岁17岁中小学生11001400 ml/d 三餐合理，定时定量 4.2.1 合理安排三餐，保证吃好早餐。早餐应包括谷薯类主食、鱼禽肉蛋类、奶豆类或坚果以及新鲜蔬菜水果这 4 类食物中的 3 种4 种。中餐能量要充足，食物要多样化。晚餐不宜过饱。如安排加餐，以容易消化吸收而且营养丰富的食物如营养粥、奶类、新鲜水果等为宜。4.2.2 三餐应定时定量。早餐、中餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的 25%30%、35%40%、30%3

11、5%。早餐以安排在 6:308:30、中餐 11:3013:30、晚餐 17:3019:30 之间进行为宜。如安排课间加餐，可安排在上午 10:00，下午 16:00；晚上学习时间较长的学生加餐建议在 22:00 之前。少盐少油，控糖禁酒 4.3.1 学生餐应清淡可口，每人每天烹调油用量不超过 30 g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，每人每天不超过 5 g。4.3.2 控制糖（添加糖）的摄入量，每天摄入不超过 50 g，最好控制在 25 g 以内。不提供或售卖含糖饮料，不用糕点、甜食或零食代替正餐。4.3.3 中小学生禁止饮酒。不提供或售卖含酒精饮料。科学烹调，保障安全 4.4.

12、1 学生餐烹调以蒸、炖、烩、炒为主；尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。尽量选用新鲜食物原料，少用烟熏、腌腊、罐头食品。蔬菜应先洗后切，急火快炒；鱼禽畜蛋类等动物性食物应烧熟煮透。烹调好的熟食品、水产类、鲜奶制品等需注意存放温度和存放时间。4.4.2 学生餐应符合相关要求，不制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作发芽马铃薯、四季豆、鲜黄花菜、苦杏仁、木薯及木薯制品、野生蘑菇等高风险食品。5 学生餐食物选择和要求 食物多样，同类互换 一日三餐应提供谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类、坚果及油脂类食物。建议平均每天提供12种以上食物，每周25种以上。同类食物之间可

13、以参考附录A进行食物互换以保证食物多样化。5.1.1 谷薯类 DB42/T 19022022 4 包括米、面、杂粮、杂豆和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，不同的主食间可以交替食用，避免长期提供一种主食。中小学生根据年龄每天应摄入250 g450 g的谷薯类食物，粗杂粮和薯类应占1/3，保证每餐的主食供给。谷薯类食物等量交换份表见表A.1。5.1.2 蔬菜水果类 每天提供300 g450 g新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类，如蘑菇、黑木耳等。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。尽量选择应季的蔬菜水果。不同蔬菜和水果类食物等量交换份表见表A.2和表A.

14、3。5.1.3 鱼禽畜蛋类 中小学生根据年龄不同每天每人摄入30 g70 g禽畜肉类，30 g60 g的鱼虾类以及50 g75 g的蛋类。不同的禽肉与畜肉可互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。条件受限的情况下，鱼禽畜蛋之间也可以互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主。每周提供1次动物肝脏，每人每次20 g25 g。蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。鱼禽畜蛋类食物等量交换份表见表A.4。5.1.4 奶类及大豆 平均每人每天提供200 g300 g（一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供，

15、也可集中于某一餐提供。奶类和豆类食物等量交换份表见表A.5和表A.6。5.1.5 坚果和油脂类 中小学生每人每天的植物油用量25 g30 g，可各种植物油交替使用，保证不同种类脂肪酸的摄入。反式脂肪酸对青少年生长发育及心血管系统损害较大，应减少摄入含氢化植物油、人造黄油等含有反式脂肪酸的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干、冰激凌、奶茶等。坚果，特别是油脂类坚果含有较多的不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁、硒以及植物蛋白，是营养素丰富的食物，但是能量也较高，不宜摄入过多，推荐每天10 g15 g。坚果和油脂类食物等量交换份表见A.7。保证供给，预防营养缺乏 参考附录B保证富含优质蛋白质、钙

16、、铁、锌、维生素A、维生素C、维生素B1和维生素B2等营养素的食物摄入，预防营养缺乏。5.2.1 优质蛋白质 中小学生优质蛋白的摄入量应占膳食总蛋白的50%，鱼、禽、肉、蛋、奶等动物性食物，以及大豆及其制品是优质蛋白的良好来源，富含优质蛋白质的食物见表B.1。5.2.2 钙 富含钙的食物包括奶及奶制品、豆类、虾皮、海产品等，见表B.2。5.2.3 铁 富含铁的食物包括动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等（见表B.3）；同时搭配富含维生素C的食物（见表B.6），可促进铁吸收，预防缺铁性贫血。5.2.4 锌 DB42/T 19022022 5 动植物性食物中都含有锌，贝壳类海产品、畜肉类、动物内脏等是锌

17、的良好来源，富含锌的食物见表B.4。5.2.5 维生素 A 维生素A的食物来源分两类：已形成的维生素A和维生素A原。已形成的维生素A主要来源于各种动物肝脏、鱼、蛋黄、奶制品等动物性食物，应占全部来源的1/3。维生素A原（类胡萝卜素）在深色蔬菜如胡萝卜、菠菜、南瓜中含量较高，应保证每日蔬菜的1/31/2为深色蔬菜。富含维生素A及维生素A原的食物见表B.5。5.2.6 维生素 C 富含维生素C的食物主要是新鲜的蔬菜和水果，见表B.6。5.2.7 维生素 B1和维生素 B2 富含维生素B1和维生素B2包括全谷类、大豆、坚果、菌藻类、奶类和肉类，见表B.7和B.8。5.2.8 因地制宜，长期坚持 根据

18、当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况，结合中小学生营养健康状况和身体活动水平来选择食物。养成良好的膳食习惯，长期坚持。6 学生餐管理 基本要求 为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位的餐饮服务活动应符合GB31654、T/CASNHP 1-2020的相关要求。人员培训和考核 学校食堂或供餐单位应配备具有资质的专（兼）职食品安全管理人员和营养指导人员，并公布相关人员资质，接受社会监督。食品安全管理人员、营养指导人员和其他食堂从业人员应定期接受食品安全及营养健康等方面的培训，每年度不少于20学时，并每年组织一次岗位能力自我测评和考核。营养健康教育 通过多种途径对食堂工作人员、老师、学生和家长开

19、展内容丰富、形式多样的营养与健康知识宣传教育。定期与家长沟通学生就餐情况，引导家长科学安排家庭膳食，保证给学生提供均衡营养。同时，应采取有效的健康教育和干预措施纠正儿童青少年常见的挑食、偏食、暴饮暴食、不当节食等不良饮食行为。带量食谱编制和公布 专（兼）职营养指导人员应结合实际情况，根据学生各年龄阶段与季节变化等特点编制带量食谱，做到营养均衡，带量食谱以周为单位向学生和家长公布，并定期更换。一周带量食谱举例及营养分析见附录C。7 带量食谱编制程序 DB42/T 19022022 6 基本要求 建议采用相关营养配餐软件进行带量食谱编制。确定能量和营养素供应目标，进行带量食谱编制的设置 启动配餐，

20、根据就餐者的年龄、性别参考表2确定能量和营养素供应目标，根据就餐者的人数、餐次等进行配餐设置。确定食物的种类和数量 根据当地的食物供应情况，参考表1确定食物的种类和数量。进行食谱编制 参考附录C带量食谱举例以及软件的配餐功能进行食谱编制，并根据附录A不同种类食物等量交换份表进行交换搭配，编制一周甚至一个月的食谱。食谱的评价、调整和公布 根据食物成分表进行膳食计算或利用软件的自动评价功能，参考表2的能量和营养素供给量对食谱进行评价，并对不符合要求的内容进行调整，总体上保持一周的平衡即可。向学生和家长公布一周的带量食谱。确定配餐所需要的各类食物总量 根据各年龄阶段就餐人数和实际用食物原料的量确定各

21、类食物的总量。根据食谱进行营养餐制作 食堂工作人员根据所需各类食物的总量购买食材，根据4.3和4.4的烹调要求进行营养餐制作。DB42/T 19022022 7 附录A （资料性）不同种类食物等量交换份表 不同种类食物等量交换份表见表A.1A.7，各类食物重量均为市售食物的重量。表A.1 等量谷薯类食物交换份表（每份谷薯类供蛋白质2 g，碳水化合物20 g，热量90 kcal）食物 重量（g）食物 重量（g）大米、小米、糯米、薏米 25 干粉条、干莲子 25 高梁米、玉米渣 25 烧饼、烙饼、馒头 35 面粉、米粉、玉米面 25 咸面包、窝窝头 35 混合面 25 马铃薯 100 燕麦片、莜麦

22、面 25 湿粉皮 150 荞麦面、苦荞面 25 鲜玉米 200 各种挂面、龙须面、通心粉 25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25 表A.2 等量蔬菜类食物交换份表（每份蔬菜类供蛋白质5 g，碳水化合物17 g，热量90 kcal）食物 重量（g）食物 重量（g）大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋 400 韭菜、茴香、茼蒿 500 倭瓜、南瓜、菜花 350 芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜苔 500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 250 西胡芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 500 胡萝卜 200 黄瓜、茄子、丝瓜 500 山药、荸荠、藕、凉薯 150 蕹菜、苋菜、龙须菜 500 茨菇、百合、

23、芋头 100 绿豆芽、鲜蘑、水浸海带 500 毛豆、鲜豌豆 70 表A.3 等量水果类食物交换份表（每份水果提供蛋白质1 g，碳水化合物21 g，热量90 kcal）食物 重量（g）食物 重量（g）柿子、香蕉、鲜荔枝 150 李子、杏 200 梨、桃、苹果 200 葡萄 200 桔子、橙子、柚子 200 草莓 300 猕猴桃 200 西瓜 500 DB42/T 19022022 8 表A.4 等量肉鱼禽蛋类食物交换份表（每份肉蛋类供蛋白质9 g，脂肪6 g，热量90 kcal）食物 重量（g）食物 重量（g）熟火腿、香肠 20 鸡蛋 60 肥瘦猪肉 25 鸭蛋、松花蛋 60 熟叉烧肉、午餐肉

24、35 鹌鹑蛋 60 熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠 35 鸡蛋清 150 瘦猪、牛、羊肉 50 带鱼 80 带骨排骨 50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼 80 鸭肉 50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼 80 鹅肉 50 对虾、青虾、鲜贝 80 兔肉 100 蟹肉、水浸鱿鱼 100 鸡蛋粉 15 水浸海参 350 表A.5 等量奶类食物交换份表（每份奶类供蛋白质5 g，脂肪5 g，碳水化合物6 g，热量90 kcal）食物 重量（g）食物 重量（g）奶粉 20 牛奶 160 脱脂奶粉 25 羊奶 160 乳酪 25 无糖酸奶 130 表A.6 等量大豆类食物交换份表（每份大豆类供蛋白质9 g，脂肪4 g，碳水

25、化合物4 g，热量90 kcal）食物 重量（g）食物 重量（g）腐竹 20 北豆腐 100 大豆、大豆粉 25 南豆腐 150 豆腐丝、豆腐干、油豆腐 50 豆浆（1 份黄豆加 8 份水）400 表A.7 等量油脂类食物交换份表（每份油脂提供脂肪10 g，热量90 kcal）食物 重量（g）食物 重量（g）花生油、香油 10 猪油、牛油、羊油、黄油 10 玉米油、菜籽油 10 南瓜子、葵花子（带壳）30 豆油 10 核桃仁 12.5 橄榄油、茶油 10 花生米、芝麻酱、杏仁 15 DB42/T 19022022 9 附录B （资料性）常见富含营养素的食物 常见富含营养素的食物见表B.1B.6

26、 表B.1 常见的富含优质蛋白质的食物及其蛋白质含量 单位：g/100 g可食部 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 瘦猪肉 20.3 牛肉 19.9 鸡胸脯肉 19.4 羊肉 19.0 草鱼 16.6 武昌鱼 18.3 基围虾 18.2 鸡蛋 13.3 牛奶 3.0 黄豆 35.0 豆腐（北）12.2 豆腐（南）6.2 表B.2 常见富含钙的食物及其钙含量 单位：mg/100 g 可食部 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 牛奶 104 奶酪（干酪）799 酸奶 118 豆腐（北）138 豆腐（南）116 黄豆 191 豆腐丝 204 花生仁（炒）284 虾皮 991

27、 黑木耳（干）247 紫菜（干）264 海带（干）348 表B.3 常见富含铁的食物及其铁含量 单位：mg/100 g 可食部 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 猪肝 22.6 鸡肝 12.0 羊肝 7.5 牛肝 6.6 瘦猪肉 3.0 鸭血（白鸭）30.5 虾米（海米）11.0 黑木耳（干）97.4 黄豆 8.2 表B.4 常见富含锌的食物及其锌含量 单位：mg/100 g 可食部 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 小麦胚粉 23.4 马铃薯粉 12.5 板栗 8.0 生蚝 71.2 鲜扇贝 11.7 叉烧肉 8.5 山羊肉 10.4 口菇 9.0 干香菇 8.6

28、 小核桃 7.1 黑笋干 7.6 鱿鱼（干）11.2 DB42/T 19022022 10 表B.5 常见富含维生素 A 及维生素 A 原的食物及其维生素 A 含量 单位：gRAE/100 g 可食部 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 猪肝 6502 鸡肝 10414 河蟹 389 鸡蛋 234 鹌鹑蛋 337 奶酪（干酪）152 胡萝卜 342 菠菜 243 空心菜 143 蜜橘 138 哈密瓜 77 木瓜 73 表B.6 常见富含维生素 C 的食物及其维生素 C 含量 单位：mg/100 g 可食部 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 酸枣 900 枣（鲜）243

29、 黑加仑 181 草莓 47 猕猴桃 62 山楂 53 鲜桂圆 62 番石榴 68 木瓜 43 灯笼椒 130 西兰花 56 小白菜 64 菜薹 65 苦瓜 56 香菜 48 表B.7 常见富含维生素 B1的食物及其维生素 B1含量 单位：mg/100 g 可食部 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 面条（标准粉）0.35 糙米 0.38 黑米 0.33 小米 0.33 荞麦面 0.26 燕麦 0.46 大豆 0.41 绿豆 0.25 豌豆 0.49 葵花子仁 1.89 猪肉 0.30 花生仁（生）0.72 表B.8 常见富含维生素 B2的食物及其维生素 B2含量 单位：mg/10

30、0 g 可食部 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 杏仁 0.56 黑豆（干）0.33 红薯叶 0.36 牛奶 0.14 鸭心 0.87 鳝鱼 0.98 鸡肝 1.10 蘑菇 0.35 猪腰 0.69 猪肝 2.02 鹌鹑蛋 0.49 鸭蛋 0.35 DB42/T 19022022 11 附录C （资料性）一周带量食谱举例及营养分析 一周带量食谱举例及营养分析见表C.1C.20。表C.1 一周带量食谱举例（周一）单位：克 用餐分类 菜名 材料 6 岁8 岁 9 岁11 岁 12 岁14 岁 15 岁17 岁 早餐 牛奶 牛奶 200 250 300 350 葱花蛋饼 面粉 75 8

31、0 90 90 鸡蛋 50 55 70 70 清炒红苋菜 苋菜 90 110 110 120 植物油 植物油 7 8 9 9 食盐 食盐 1 1 1 1 上午加餐 苹果 苹果 90 110 130 150 午餐 米饭 大米 80 110 130 130 番茄炖牛腩 番茄 60 80 100 120 牛肉 40 60 75 90 蒜蓉油麦菜 油麦菜 90 110 110 120 小米粥 小米 15 20 20 25 植物油 植物油 8 8 9 10 食盐 食盐 2 2 2 2 下午加餐 桃 桃 90 110 130 150 晚餐 杂粮米饭 大米 50 60 75 90 黑米 15 20 25 3

32、0 高粱米 15 20 25 30 芹菜炒香干 芹菜 90 110 110 120 香干 45 55 55 60 红烧茄子 茄子 60 80 100 120 菠菜鱼丸汤 菠菜 50 50 70 70 鱼肉丸 40 40 50 50 植物油 植物油 8 9 9 9 食盐 食盐 2 2 2 2 DB42/T 19022022 12 表C.2 营养分析 1（周一）年龄组 总能量 kcal 蛋白质 g 供能比%E 脂肪 g 供能比%E 碳水化合物 g 供能比%E 膳食纤维 g 6 岁8 岁 1618 64.7 16.0 46.0 25.6 242.6 60.0 11.9 9 岁11 岁 1963 79

33、.0 16.1 52.8 24.2 300.5 61.2 14.5 12 岁14 岁 2286 93.0 16.3 59.8 23.5 352.7 61.7 16.6 15 岁17 岁 2490 101.9 16.4 64.2 23.2 385.9 62.0 18.4 表C.3 营养分析 2（周一）年龄组 总维生素 A gRAE 维生素 B1 mg 维生素 B2 mg 维生素 C mg 钙 mg 铁 mg 锌 mg 6 岁8 岁 471.0 0.81 1.1 98.1 777.4 22.2 11.42 9 岁11 岁 538.8 0.98 1.33 118 945.4 26.9 14.48 1

34、2 岁14 岁 647.3 1.15 1.55 131.9 1044.7 30.7 17.03 15 岁17 岁 687.0 1.26 1.73 145.6 1159.2 33.7 18.95 表C.4 油盐用量（周一）单位：克 年龄组 植物油用量 食用盐用量 6岁8岁 23 5 9岁11岁 25 5 12岁14岁 27 5 15岁17岁 28 5 DB42/T 19022022 13 表C.5 一周带量食谱举例（周二）单位：克 用餐分类 菜名 材料 6 岁8 岁 9 岁11 岁 12 岁14 岁 15 岁17 岁 早餐 豆浆 大豆 30 35 40 50 番茄炒蛋 番茄 100 110 12

35、0 140 鸡蛋 40 45 50 60 杂面馒头 面粉 60 75 90 100 荞麦面 10 15 20 25 植物油 植物油 6 6 7 8 食盐 食盐 1 1 1 1 上午加餐 西瓜 西瓜 90 110 130 150 酸奶 酸奶 200 200 250 250 午餐 杂粮米饭 大米 50 60 75 90 黑米 15 20 25 30 高粱米 15 20 25 30 清汤鱼丸 武昌鱼 40 40 50 50 清炒苕尖 苕尖 80 100 120 150 香卤猪肝 猪肝 15 20 20 20 红豆粥 赤小豆 10 10 15 15 植物油 植物油 6 7 8 8 食盐 食盐 2 2

36、2 2 下午加餐 葡萄 葡萄 90 110 130 150 晚餐 韭菜肉饺子 面粉 80 100 120 140 韭菜 120 140 160 180 猪肉 45 55 60 70 鸡蛋 5 6 6 7 植物油 6 7 8 9 食盐 2 2 2 2 DB42/T 19022022 14 表C.6 营养分析 1（周二）年龄组 总能量 kcal 蛋白质 g 供能比%E 脂肪 g 供能比%E 碳水化合物 g 供能比%E 膳食纤维 g 6 岁8 岁 1687 73.4 17.4 50.7 27.0 240.8 57.1 14.1 9 岁11 岁 2010 86.6 17.2 57.8 25.9 293

37、.8 58.5 17.1 12 岁14 岁 2403 102.2 17.0 66.6 24.9 358.1 59.6 20.5 15 岁17 岁 2760 118.1 17.1 75.0 24.4 414.5 60.1 24.3 表C.7 营养分析 2（周二）年龄组 总维生素 A gRAE 维生素 B1 mg 维生素 B2 mg 维生素 C mg 钙 mg 铁 mg 锌 mg 6 岁8 岁 1591.5 1.19 1.49 125.5 639.1 25.7 10.25 9 岁11 岁 1996.7 1.46 1.77 150.6 716.4 31.6 12.31 12 岁14 岁 2166.3

38、 1.73 2.03 175.2 864.9 36.8 14.53 15 岁17 岁 2642.6 2.03 2.36 207.8 972.0 38.4 16.86 表C.8 油盐用量（周二）单位：克 年龄组 植物油用量 食用盐用量 6岁8岁 18 5 9岁11岁 20 5 12岁14岁 23 5 15岁17岁 25 5 DB42/T 19022022 15 表C.9 一周带量食谱举例（周三）单位：克 用餐分类 菜名 材料 6 岁8 岁 9 岁11 岁 12 岁14 岁 15 岁17 岁 早餐 牛奶 牛奶 200 250 250 300 蒸紫薯 紫薯 50 60 75 75 奶香小馒头 面粉

39、40 60 60 75 清炒小白菜 小白菜 70 90 110 120 虾仁蛋羹 鸡蛋 50 50 75 75 虾仁 30 30 40 40 植物油 植物油 5 6 7 8 食盐 食盐 1 1 1 1 上午加餐 柑橘 柑橘 90 110 130 150 午餐 大米饭 大米 80 100 120 150 黄瓜鸡丁 黄瓜 70 90 100 120 鸡腿肉 40 50 50 60 蒜蓉空心菜 空心菜 70 90 110 120 凉拌海带 海带（鲜）50 50 75 75 红豆薏仁水 红豆 10 15 15 15 薏仁 10 15 15 15 植物油 植物油 7 7 8 9 食盐 食盐 2 2 2

40、2 下午加餐 梨 梨 90 110 130 150 晚餐 杂粮米饭 大米 50 60 60 75 黑米 25 30 30 35 高粱米 25 30 30 35 菜心炒肉 菜心 50 50 75 120 猪肉 40 40 50 70 凉拌豆腐 豆腐 60 60 100 100 炒青菜 小青菜 70 90 110 120 植物油 植物油 7 7 8 9 食盐 食盐 2 2 2 2 DB42/T 19022022 16 表C.10 营养分析 1 年龄组 总能量 kcal 蛋白质 g 供能比%E 脂肪 g 供能比%E 碳水化合物 g 供能比%E 膳食纤维 g 6 岁8 岁 1637 68.4 16.7

41、 44.8 24.6 246.6 60.3 12.9 9 岁11 岁 1978 80.0 16.2 50.0 22.8 310.0 62.7 15.9 12 岁14 岁 2237 94.7 16.9 57.9 23.3 343.4 61.4 18.4 15 岁17 岁 2623 110.0 16.8 66.3 22.7 407.0 62.1 21.3 表C.11 营养分析 2 年龄组 总维生素 A gRAE 维生素 B1 mg 维生素 B2 mg 维生素 C mg 钙 mg 铁 mg 锌 mg 6 岁8 岁 635.0 1.05 1.09 105.9 901.0 23.4 11.57 9 岁1

42、1 岁 748.1 1.26 1.31 127.6 1058.3 28.3 13.57 12 岁14 岁 951.6 1.45 1.53 159.2 1319.8 34.1 15.93 15 岁17 岁 1102.0 1.75 1.77 194.1 1477.4 37.4 18.98 表C.12 油盐用量（周三）单位：克 年龄组 植物油用量 食用盐用量 6岁8岁 19 5 9岁11岁 20 5 12岁14岁 23 5 15岁17岁 26 5 DB42/T 19022022 17 表C.13 一周带量食谱举例（周四）单位：克 用餐分类 菜名 材料 6 岁8 岁 9 岁11 岁 12 岁14 岁

43、15 岁17 岁 早餐 鲜肉小馄饨 面粉 80 90 100 110 猪肉 35 45 55 60 紫菜 5 5 6 6 白灼蔬菜 小油菜 100 110 130 150 植物油 植物油 6 7 7 8 食盐 食盐 1 1 1 1 上午加餐 香蕉 香蕉 50 50 70 70 酸奶 酸奶 200 200 250 250 午餐 杂粮米饭 大米 60 75 75 90 黑米 15 25 25 30 高粱米 15 25 25 30 香干猪肉 香干 50 60 75 75 猪肉（瘦）15 20 30 30 韭菜炒蛋 韭菜 100 110 130 150 鸡蛋 40 50 60 75 植物油 植物油 7

44、 8 8 9 食盐 食盐 2 2 2 2 下午加餐 小番茄 小番茄 100 150 150 160 晚餐 大米饭 大米 80 100 110 150 清蒸蒜蓉对虾 对虾（草虾）40 50 60 75 清炒西兰花 西兰花 100 120 130 150 家常豆腐 豆腐 80 100 120 150 植物油 植物油 8 8 9 9 食盐 食盐 2 2 2 2 DB42/T 19022022 18 表C.14 营养分析 1（周四）年龄组 总能量 kcal 蛋白质 g 供能比%E 脂肪 g 供能比%E 碳水化合物 g 供能比%E 膳食纤维 g 6 岁8 岁 1676 75.4 18.0 44.9 24

45、.1 248.0 59.2 10.5 9 岁11 岁 2022 92.2 18.2 51.6 23.0 304.1 60.2 12.7 12 岁14 岁 2262 108.3 19.1 58.5 23.3 333.1 58.9 14.2 15 岁17 岁 2628 124.3 18.9 64.5 22.1 395.9 60.3 16.1 表C.15 营养分析 2（周四）年龄组 总维生素 A gRAE 维生素 B1 mg 维生素 B2 mg 维生素 C mg 钙 mg 铁 mg 锌 mg 6 岁8 岁 1064.4 1.04 1.04 121.1 900.9 26.5 11.39 9 岁11 岁

46、 1254.1 1.29 1.18 150.9 1023.3 31.3 15.20 12 岁14 岁 1418.1 1.50 1.39 164.3 1227.0 36.3 17.54 15 岁17 岁 1637.1 1.70 1.55 184.0 1359.0 38.1 20.26 表C.16 油盐用量（周四）单位：克 年龄组 植物油用量 食用盐用量 6岁8岁 21 5 9岁11岁 23 5 12岁14岁 24 5 15岁17岁 26 5 DB42/T 19022022 19 表C.17 一周带量食谱举例（周五）单位：克 用餐分类 菜名 材料 6 岁8 岁 9 岁11 岁 12 岁14 岁 1

47、5 岁17 岁 早餐 牛奶 牛奶 200 250 250 300 清炒油麦菜 油麦菜 90 100 120 150 肉包子 面粉 60 80 90 100 猪肉（瘦）30 40 45 50 植物油 植物油 5 6 7 8 食盐 食盐 1 1 1 1 上午加餐 鲜枣 鲜枣 90 110 130 150 午餐 杂粮米饭 大米 40 50 60 75 黑米 15 15 20 25 高粱米 15 15 20 25 西兰花炒虾仁 西兰花 90 100 120 150 虾仁 40 45 50 60 炒三丁 胡萝卜 50 60 70 70 鸡腿肉 30 35 40 40 豌豆 30 35 40 40 植物油

48、 植物油 6 7 8 8 食盐 食盐 2 2 2 2 下午加餐 草莓 草莓 90 110 130 150 晚餐 大米饭 大米 70 80 100 120 蒜苗炒鸡蛋 蒜苗 90 100 120 150 鸡蛋 40 50 60 75 山药炒肉 山药 80 100 120 150 猪肉（瘦）25 35 40 50 海带豆腐汤 海带 60 60 60 60 豆腐 30 30 30 30 植物油 植物油 7 7 8 8 食盐 食盐 2 2 2 2 DB42/T 19022022 20 表C.18 营养分析 1（周五）年龄组 总能量 kcal 蛋白质 g 供能比%E 脂肪 g 供能比%E 碳水化合物 g

49、 供能比%E 膳食纤维 g 6 岁8 岁 1694 67.5 15.9 50.9 27.0 249.0 58.8 14.8 9 岁11 岁 2036 81.5 16.0 61.4 27.2 298.0 58.5 17.2 12 岁14 岁 2376 93.7 15.8 69.5 26.3 354.1 59.6 20.2 15 岁17 岁 2753 108.7 15.8 78.2 25.6 415.2 60.3 23.1 表C.19 营养分析 2（周五）年龄组 总维生素 A gRAE 维生素 B1 mg 维生素 B2 mg 维生素 C mg 钙 mg 铁 mg 锌 mg 6 岁8 岁 968.2

50、 1.15 1.22 368.9 743.1 24.8 12.27 9 岁11 岁 1114.7 1.38 1.45 440.3 851.1 29.2 14.56 12 岁14 岁 1313.1 1.61 1.63 521.8 922.9 33.6 16.87 15 岁17 岁 1564.0 1.88 1.94 613.6 1064.1 38.9 19.77 表C.20 油盐用量（周五）单位：克 年龄组 植物油用量 食用盐用量 6岁8岁 18 5 9岁11岁 20 5 12岁14岁 23 5 15岁17岁 24 5 DB42/T 19022022 21 参考文献 1 学校食品安全与营养健康管理