DB32 T 4508-2023 冻熟调味克氏原螯虾加工技术规程.pdf
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1、!7,江苏省市场监督管理局发 布中 国 标 准 出 版 社出 版冻熟调味克氏原螯虾加工技术规程Code of practice for frozen cooked crawfish with seasoning 2023-07-03 发布2023-08-03 实施CCS X 20DB32/T 45082023ICS 67.120.30DB32/T 45082023目录前言 1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 14 基本条件 15 原辅料要求 26 加工过程 27 标签、标识48 贮存 49 生产记录 4DB32/T 45082023前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工
2、作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省渔业标准化技术委员会(JS/TC 3)提出并归口。本文件起草单位:江南大学、毛氏澄爽生态食品科技(苏州)有限公司、江苏正源创辉食品科技发展有限公司。本文件主要起草人:许艳顺、汤楚涵、傅雅萍、毛文曦、夏文水、高沛、余达威、蒋兆勇。DB32/T 45082023冻熟调味克氏原螯虾加工技术规程1范围本文件规定了冻熟调味克氏原螯虾加工的基本条件、原辅料要求、加工过程、标签、标识、贮存和生产记录。本文件适用于以克氏原螯虾(Procambarus clarki
3、i)为原料,加工冻熟调味整肢虾和带壳虾尾产品的生产过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品
4、标签通则GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 36193 水产品加工术语3术语和定义GB/T 36193 界定的术语和定义适用于本文件。4基本条件4.1选址与厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理及生产过程的食品安全控制应符合 GB 20941的规定。4.2分选、去头、装盘、装袋车间温度控制在 21 以下。1DB32/T 450820235原辅料要求5.1原料5.1.1原料应鲜活、无污染,符合 GB 2733 的规定。5.1.2原料进厂时,每批次原料应进行验收
5、并有记录。5.1.3来自不同产区或养殖场的原料应分别存放。5.2辅料5.2.1加工用水应符合 GB 5749 的规定。5.2.2加工用盐应符合 GB 5461 的规定。5.2.3加工用香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。5.2.4加工用植物油应符合 GB 2716 的规定。5.2.5加工过程中食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。5.2.6涉及的其他辅料等应符合相应食品安全国家标准的规定。6加工过程6.1生产工艺流程冻熟调味克氏原螯虾生产工艺流程图见图 1。其中去头为可选步骤,可根据实际生产需要进行选用。图 1 生产工艺流程图6.2拣选6.2.1分拣出已死亡的虾和 3 cm
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