DB 3406 T 018—2023 专用小麦粉加工技术规程.pdf

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1、I C S 6 5.0 4 0.2 0C C S B 2 03406淮 北 市 地 方 标 准D B 3 4 0 6/T 0 1 8 2 0 2 3专 用 小 麦 粉 加 工 技 术 规 程T e c h n o l o g y s p e c i f i c a t i o n f o r p r o c e s s i n g w h e a t f l o u r2 0 2 3-1 2-2 5 发 布 2 0 2 4-0 1-2 5 实 施淮 北 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 3 4 0 6/T 0 1 8 2 0 2 31前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2

2、 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 淮 北 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出。本 文 件 由 淮 北 市 农 业 农 村 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：安 徽 昊 晨 食 品 股 份 有 限 公 司、安 徽 皖 雪 食 品 股 份 有 限 公 司、中 绍 宣 标 准 科 技 集 团有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：赵 中

3、 华、刘 瞳、尤 国 安、孙 超、王 清 伟、李 文 锦。D B 3 4 0 6/T 0 1 8 2 0 2 32专 用 小 麦 粉 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 专 用 小 麦 粉 加 工 的 术 语 和 定 义、加 工 基 本 条 件、工 艺 流 程、加 工 技 术 要 求、记 录。本 文 件 适 用 于 饺 子 粉、馒 头 粉、面 条 粉 等 蒸 煮 类 专 门 用 途 的 小 麦 粉 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日

4、期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 1 3 5 1 小 麦G B/T 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B 1 3 1 2 2 食 品 安 全 国 家 标 准 谷 物 加 工 卫 生 规 范G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 1 7 1 0 9 粮

5、食 销 售 包 装3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1专 用 小 麦 粉 s p e c i a l i z e d w h e a t f l o u r有 专 门 用 途 的，能 满 足 各 类 食 品 不 同 品 种 的 品 质 需 求 和 加 工 工 艺 要 求 专 用 的 面 粉。3.2初 清 设 备 i n i t i a l c l e a n i n g e q u i p m e n t包 括 振 动 筛、风 选 器、比 重 去 石 机、磁 选 器、除 尘 器。4 加 工 基 本 要 求4.1 生 产 场 所应 符 合 G B 1

6、4 8 8 1 的 规 定。4.2 加 工 卫 生应 符 合 G B 1 3 1 2 2 的 规 定。4.3 设 施 设 备 要 求D B 3 4 0 6/T 0 1 8 2 0 2 334.3.1 宜 包 括 振 动 筛、风 选 器、比 重 去 石 机、磁 选 器、磨 粉 机、高 方 平 筛、清 粉 机、刷 麦 抛 光 机、除尘 器、计 量 设 备、封 口 设 备。4.3.2 加 工 设 备 中 与 被 加 工 原 料 直 接 接 触 的 零 部 件 材 料 应 选 用 无 毒、无 害、无 污 染 材 料。4.3.3 加 工 设 备 与 被 加 工 原 料 接 触 部 位 不 应 有 漏、渗

7、 油 现 象。4.3.4 仓 库 应 配 备 库 温 粮 温 监 测、通 风 和 温 湿 度 调 控、虫 鼠 鸟 害 防 控 等 设 施。4.3.5 外 溢 粉 尘 的 部 位 应 安 装 粉 尘 控 制 装 置。4.4 原 辅 料 要 求4.4.1 小 麦应 符 合 G B 1 3 5 1 的 要 求。4.4.2 水应 符 合 G B/T 5 7 4 9 的 要 求。5 专 用 小 麦 粉 质 量 指 标专 用 小 麦 粉 质 量 见 表 1 所 示。表 1 专 用 小 麦 粉 质 量 指 标项目面条用小麦粉 饺子用小麦粉 馒头用小麦粉精制级 普通级 精制级 普通级 精制级 普通级水分，%1

8、 4.5 1 4.5 1 4.0灰分，%0.5 5 0.7 0 0.5 5 0.7 0 0.5 5 0.7 0湿面筋，%2 8 2 6 2 8 3 2 2 5 3 0粉质曲线稳定时间，m i n 4.0 3.0 3.5 3.0磁性金属物，g/k g 0.0 0 3气味 无异味6 加 工 技 术 要 求6.1 初 清 理原 料 经 初 清 设 备 去 杂、筛 选、去 石 后，使 麦 粒 中 杂 质 总 量 1%，磁 性 金 属 物 0.0 0 5%。6.2 润 麦小 麦 润 麦 冬 季 水 分 含 量 控 制 在 1 5%左 右，润 麦 时 间 不 低 于 2 4 小 时，水 温 为 常 温，其

9、 他 季 节 水 分 含 量 控制 在 1 5.5%左 右，润 麦 时 间 不 低 于 1 6 小 时。6.3 入 仓润 麦 后 的 麦 粒 进 入 生 产 线 上 的 过 渡 仓 暂 时 储 存，储 存 时 间 不 宜 超 过 3 h。D B 3 4 0 6/T 0 1 8 2 0 2 346.4 分 级用 振 动 筛 将 不 可 通 过 3 m m 孔 径 的 过 大 麦 粒 和 杂 质 去 除。6.5 去 杂进 一 步 用 磁 选 器、比 重 去 石 机、风 选 器 去 除 麦 粒 多 余 杂 质。6.6 磨 粉去 杂 后 的 麦 粒 进 入 磨 粉 机 进 行 研 磨，用 振 动 筛

10、去 除 小 麦 麸 皮。6.7 粉 渣 分 离用 刷 麦 抛 光 机 除 去 未 研 磨 充 分 的 麦 粒 及 碎 渣。6.8 细 度 分 级用 多 组 高 方 平 筛 对 分 离 后 的 小 麦 粉 进 行 细 度 分 级。6.9 分 级 制 粉共 有 三 组 不 同 孔 径 的 分 级 筛，分 别 是 可 通 过 筛 网 孔 径 为 1.0 3 0 m m 的 小 麦 粉、可 通 过 筛 网 孔 径 为0.4 7 5 m m 的 小 麦 粉 以 及 可 通 过 筛 网 孔 径 为 0.2 8 m m 及 以 下 的 小 麦 粉。按 照 不 同 细 度 小 麦 粉 进 入 其 他 三 组

11、不同 间 隙 的 磨 粉 机 进 行 分 级 和 循 环 研 磨 制 粉。6.1 0 配 粉按 表 2 中 的 要 求 添 加 高 筋 度 小 麦 粉 进 行 混 合 配 粉 以 达 到 对 应 用 途 小 麦 粉 要 求 的 质 量 标 准。表 2 专 用 小 麦 粉 配 粉 含 量项目 馒头用小麦粉 面条用小麦粉 饺子用小麦粉高筋度小麦粉添加量 3 0%4 0%4 0%6 0%6 0%7 0%6.1 1 定 量 包 装6.1 1.1 包 装 材 料、容 器 应 符 合 G B/T 1 7 1 0 9 的 规 定。6.1 1.2 按 需 求 定 量 包 装 封 口。7 记 录7.1 原 料、生 产 加 工 的 关 键 控 制 点 应 有 记 录，原 始 记 录 格 式 规 范，填 写 认 真、字 迹 清 晰。7.2 各 项 原 始 记 录 应 按 规 定 保 存 不 少 于 2 年。