DB 3406 T 017—2023 社会餐饮节约行为规范.pdf

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1、 ICS 03.080.01 CCS A10 3406 淮北市地方标准 DB 3406/T 0172023 社会餐饮 节约行为 规范 specification of catering thrift behavior 2023-12-25 发布 2024-01-25 实施 淮北市市 场监督 管 理局 发 布 DB 3406/T 017 2023 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 基 本要 求.2 5 具 体要 求.2 6 菜 品设 计.3 7 加 工烹 饪.3 8 就 餐场 所.3 DB 3406/T 017 2023 II 前 言

2、 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由烈 山区 旅游 饭店 协会提 出。本文件 由淮 北市 市场 监督 管理局 归口。本文件 起草 单位：烈山 区 旅游饭 店协 会、淮 北市 雅 恩餐饮 管理 有限 责任 公司、淮 北明 清石 榴园 餐 饮 管理有 限公 司、淮北 博铭 餐饮管 理有 限公 司、淮北 静安置 业有 限责 任公 司烈 山静安 豪生 酒店。本文件 主要 起草 人：张坤、邵景 卫、沈

3、文 红、孙安。DB 3406/T 017 2023 1 社 会餐饮 节约行为 规范 1 范围 本文件 规定 了餐 饮节 约行 为的术 语和 定义、基 本要 求、具 体 要求、菜 品设 计、加 工烹饪 和就 餐场 所。本文件 适用 于餐 饮节 约行 为指导。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 14934 食品 安全 国家 标准消 毒餐（饮）具 GB/T

4、18006.3 一次 性可 降 解餐饮 具通 用技 术要 求 SB/T 11046 建 设节 约型 餐饮企 业规 范 SB/T 11070 餐 饮服 务企 业打包 服务 管理 要求 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。社会餐饮 social catering 专业经 营 现 时烹 调加 工销 售饮食 制品 并为 消费 者提 供就餐 场所 和消 费服 务的 服务提 供者。餐饮节 约行 为 Food and beverage conservation behavior 在符合 饮食 基本 需求 和食 品安全 的前 提下，采取 适 当的措 施和 方法，最大 程 度利用 食品 功能

5、，避免浪费的 用餐、供 餐行 为。点餐引 导员 ordering guide 在餐饮 服务 过程 中，专门 引导消 费者 适量 点餐 和节 俭用餐 的服 务人 员。餐饮服 务提 供者 social catering service providers 为消费 者提 供餐 饮服 务的 服务提 供者。DB 3406/T 017 2023 2 网络餐 饮提 供者 online catering providers 通过第 三方 平台（包 括其 分支机 构）和网 络媒 体提 供餐饮 服务 的服 务提 供者。4 基本要 求 宣传氛 围 利用电 视、电 子屏 或网 路 媒体开 展 中 华人 民共 和 国反

6、食 品浪 费法 的宣 传 活动；就 餐场 所张 贴“适量点餐”、“光盘 行动”、“反 对浪费 厉行 节约”和“文 明用餐”宣 传标语；设置 餐饮节 约宣 传海 报和提示 牌卡。培训考 核 系统开 展对 餐饮 服务 人员 专业知 识和 职业 道德 的培 训考核，建 立培 训考 核记 录档案。打包服 务 推行打 包积 分机 制，采 取 积分兑 换菜 品的 方法 鼓励 打包行 为；服 务人 员应 免 费提供 打包 餐具，帮助消费者 打包 分装。5 节约要求 社会餐 饮节约 5.1.1 应建立 餐饮 节约 管理 制度，具体 要求 应符 合SB/T 11046 的规 定。5.1.2 应明码 标价，标 注

7、或 告知 消费者 菜品 份量，不 应设 置最低 消费 额。5.1.3 应设置 点餐 引导 员，根据 用餐需 求提 醒消 费者 适度 点餐；倡导“N-1”点 餐模 式，即在 N 人用餐量的基 础上 减 去1 人 的用 餐量。5.1.4 应主动 询问 消费 者忌 口信 息，合 理推 荐菜 品。5.1.5 应提供“半 份菜”、“小 份菜”点餐 服务，5.1.6 在宴席、团餐 等套 餐上注 明建议 消费人 数。根据用 餐人数 和预定 需求 提出点 餐建议，合理 设 置备桌数 量；及时 与宴 席或 团餐组 织者 确认 就餐 信息。5.1.7 应推广 再加 工和 主动 清盘 服务。5.1.8 自助餐 服务

8、，应 主动 告知 消费者 用餐 规则，提醒 消 费者 按 需、少量、多 次 取 餐。5.1.9 打包服 务应 符 合SB/T 11070 的 规定；打 包使 用的 一 次性餐 具应 符 合GB/T 18006.3 的规 定。5.1.10 建议通 过积 分兑 换菜 品、发放优 惠券 等方 式对 参与“光盘 行动”的 消费 者给 予奖励。5.1.11 每 桌 有 单 个菜 品 剩 菜一 半以 上 视 为 浪费，每 桌有 两个 菜 品 剩 余一 半 以 上或 单个 菜 品 未 食用视 为严重 浪费。5.1.12 建议餐 饮服 务提 供者 把节 约点餐、打 包服 务纳 入员 工日常 考核，并 建立 奖

9、惩 制度。网络餐 饮节约 5.2.1 应建立 平台 管理 制度，制 定入网（上 线）、预 警和 退出规 定，实施 记录 保存 完整。5.2.2 应对加 入平 台的 商家 的资 质和证 明性 资料 进行 有效 性审查 和确 认。5.2.3 应公示 商家 的信 息，包 括 并不限 于：店名、地 址、菜品、价格、食 品分 量、就餐人 数、食品 安全档案 和配 送时 间。DB 3406/T 017 2023 3 5.2.4 应保护 消费 者个 人隐 私。5.2.5 应严格 审核餐 饮类 网络直 播内容，对直 播违 背餐饮 节约的 节目，第一 时间通 知相关 职能部 门 予以删除 和关 停。5.2.6

10、应畅通 投诉 举报 渠道，在 平 台页 面显 著位 置公 布投 诉举报 电话 或邮 箱，对 涉 及网络 餐饮 浪费 行为进行 有效 监督。6 菜品设 计 应按餐 饮节 约的 原则 设计 菜品，提供 大份 菜、小份 菜和半 份菜 点餐 服务。应设计 满足 不同 人数 需求 的菜品 或套 餐，宜 在套 餐 中提高 小份 菜的 比例。套餐设 计应 合理 分配 菜品 荤素比 例，注重 营养 均衡。建议开 展“减油、减 盐、减糖”行动，为 消费 者提 供健康 营养 的菜 品。7 加工烹 饪 餐饮服 务提 供者 禁止 采购、加工 和出 售野 生动 物及 法律规 定的 不允 许食 用的 其他食 材。合理加

11、工制作，遵 守生产 加工环 节的餐 饮服 务食品 安全操 作规范 及工 作流程，避免 因加工 烹 饪 环节操作 不当 而导 致食 品安 全和食 品浪 费，操 作过 程 应符合 餐饮 服务 食品 安 全操作 规范 等食 品安 全 管理要求。8 就餐场 所 设备、设施 及用 品 8.1.1 装修应 环保、简 洁、朴素 和实用。8.1.2 应使用 节能、节 材、环保 的设备 与设 施用 品。8.1.3 食（餐）具 卫生 应符 合 GB 14934 的 规定，鼓 励配 备 有利于 节约 和分 餐的 小餐 具。环境卫 生 用餐环 境符 合 餐饮 业和 集体用 餐配 送单 位卫 生规 范要 求，保持 地面、墙 壁和设 备等 整洁。