DB5331 T 36-2021 景颇胡蜂酒制作工艺规程.pdf

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1、ICS 6 7.1 6 0.1 0CCS X 6 15331德 宏 州 地 方 标 准D B 5 3 3 1/T 3 6 2 0 2 1景 颇 胡 蜂 酒 制 作 工 艺 规 程2 0 2 1-1 2-2 4 发 布 2 0 2 2-0 1-0 1 实 施德 宏 州 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 3 3 1/T 3 6 2 0 2 1I目 次前 言.I I引 言.I I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 原 材 料 界 定 及 质 量 要 求.15 原 料 处 理 技 术.26 景 颇 胡 蜂 酒 制 作 工 艺 及 感 官 要 求

2、.27 景 颇 胡 蜂 酒 制 作 工 艺 关 键 控 制 点.38 景 颇 胡 蜂 酒 的 安 全 注 意 事 项.3附 录 A（规 范 性）器 具 要 求.4A.1 土 陶 罐、玻 璃 瓶.4A.2 秤.4A.3 冷 藏 设 备.4A.4 镊 子.4A.5 电 取 毒 器.4A.6 紫 外 线 消 毒 杀 菌 室.4附 录 B（资 料 性）2 0 2 0 年 版 中 华 人 民 共 和 国 药 典 一 部 单 味 制 剂.5D B 5 3 3 1/T 3 6 2 0 2 1I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准

3、 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 德 宏 职 业 学 院、德 宏 师 范 高 等 专 科 学 校、德 宏 州 市 场 监 督 管 理 局 提 出。本 文 件 由 德 宏 州 市 场 监 督 管 理 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：德 宏 职 业 学 院、德 宏 师 范 高 等 专 科 学 校、德 宏 州 市 场 监 督 管 理 局、德 宏 胡 丰 养 殖有 限 公 司、德 宏 州 圣 亚 丰 业 科 技 有 限 公 司、广 东 互 信 生 物 科 技 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：郭 云 胶、党 菱 婧、杨 清 成、张 颖

4、 周、张 益 俊、瞿 云、龚 福 明、付 立 新、汪 景 安、杨 新 周、李 兆 云、李 谨 民、孔 勒 干、石 旭 忠、陶 顺 碧、赵 瑛。D B 5 3 3 1/T 3 6 2 0 2 1I I I引 言解 放 前，居 住 在 边 远 山 区 的 景 颇 族 先 辈，缺 衣 少 药，喝 景 颇 胡 蜂 酒 御 寒 和 治 疗 病 痛 的 行 为，以 口 口相 传 的 方 式，广 为 传 播。因 没 有 统 一 的 标 准，在 传 播 过 程 中 景 颇 胡 蜂 酒 的 制 作 工 艺 不 规 范、随 意 性 大、五 花 八 门，更 没 有 安 全 注 意 事 项 警 示，没 有 达 到 传

5、 承 景 颇 胡 蜂 酒 传 统 工 艺 的 效 果。为 传 承 和 保 护 制 作 景 颇 胡 蜂 酒 的 传 统 工 艺，促 进 山 区 胡 蜂 资 源 的 科 学 安 全 开 发 利 用，特 制 定 景 颇胡 蜂 酒 制 作 工 艺 规 程。D B 5 3 3 1/T 3 6 2 0 2 11景 颇 胡 蜂 酒 制 作 工 艺 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 景 颇 胡 蜂 酒 的 术 语 和 定 义、原 料 界 定 及 质 量 标 准、原 料 处 理 技 术 标 准、制 作 工 艺、感官 标 准、关 键 控 制 点、安 全 注 意 事 项。本 文 件 适 用 于 德 宏 州。2

6、 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。下 列 适 用 于 本 文 件。G B 2 7 5 7 食 品 安 全 国 家 标 准 蒸 馏 酒 及 配 制 酒G B 8 9 5 1 食 品 安 全 国 家 标 准 蒸 馏 酒 及 其 配 制 酒 生 产 卫 生 规 范G B 1 4

7、 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1 景 颇 胡 蜂 酒胡 蜂 酒 是 中 华 人 民 共 和 国 药 典 2 0 0 0 版、2 0 1 0 版、2 0 1 5 版、2 0 2 0 版 一 部 中 的 单 味 制 剂。德 宏州 景 颇 族 以 胡 蜂 科 蜂 类(V e s p i d a e）的 成 蜂、蜂 蛹 盖、白 酒 为 主 料，辅 以 滇 黄 精、石 斛、天 麻 等 新 鲜 的药 食 同 源 中 药 材 或 中 药 饮 片 的 泡 制 酒。3.2 基 酒用

8、 于 制 作 景 颇 胡 蜂 酒 的 白 酒 是 按 蒸 馏 酒 标 准 制 作 的（5 0 6 0）%v o L 白 酒。3.3 胡 蜂 职 蜂、蜂 蛹 盖胡 蜂 职 蜂 为 蜂 群 中 雌 性 生 殖 系 统 不 发 育 的、有 毒 腺 和 蛰 针 的 雌 蜂。其 毒 腺 中 排 出 的 蜂 毒 和 职 蜂 身 体萃 取 物 是 景 颇 胡 蜂 酒 的 主 要 成 分。蜂 蛹 盖 是 胡 蜂 蜂 巢 上 胡 蜂 幼 虫 化 蛹 前 吐 丝 结 成 的 白 色 蛹 盖。3.4 滇 黄 精、石 斛、天 麻 等 新 鲜 的 药 食 同 源 中 药 材 或 中 药 饮 片新 鲜 滇 黄 精、天 麻

9、 等 块 茎 和 石 斛 鲜 条；滇 黄 精、石 斛、天 麻 饮 片。3.5 收 蜂 笼、紫 外 线 消 毒 室收 蜂 笼：收 集 胡 蜂 鲜 活 职 蜂 的 倒 吸 式 铁 纱 网 蜂 笼。紫 外 线 消 毒 室：用 于 职 蜂、蜂 蛹 盖、滇 黄 精、天麻、石 斛 等 原 料 和 用 具 的 消 毒。4 原 材 料 界 定 及 质 量 要 求4.1 制 作 景 颇 胡 蜂 酒 所 用 基 酒 的 界 定 及 质 量 要 求基 酒 为（5 0 6 0）%v o L 符 合 国 家 标 准 的 白 酒。D B 5 3 3 1/T 3 6 2 0 2 124.2 制 作 景 颇 胡 蜂 酒 所

10、用 胡 蜂 职 蜂 和 蜂 蛹 盖 的 界 定 及 质 量 要 求主 料 为 胡 蜂 科 鲜 活、体 表 干 净、排 出 消 化 系 统 残 渣 的 胡 蜂 职 蜂、蜂 王 和 新 鲜 蜂 蛹 盖；雄 蜂 没 有 毒 腺，不 建 议 作 为 景 颇 胡 蜂 酒 的 主 料。4.3 制 作 景 颇 胡 蜂 酒 所 用 辅 料 的 界 定 及 质 量 要 求滇 黄 精、石 斛、天 麻 等 新 鲜 药 食 同 源 中 药 材 或 中 药 饮 片 均 可 作 为 制 作 景 颇 胡 蜂 酒 的 辅 料。5 原 料 处 理 技 术5.1 基 酒 处 理 技 术基 酒 为（5 0 6 0）%v o L 的

11、 白 酒，储 存 在 土 陶 罐 中，用 医 用 纱 布 封 盖，在 低 温 避 光 环 境 中 储 存 3 0 d后 使 用。5.2 胡 蜂 职 蜂 处 理 技 术将 收 蜂 笼 和 里 面 的 胡 蜂 职 蜂，在 弱 光 环 境 中 空 腹 静 置 8 h，期 间 多 方 位 摇 动 收 蜂 笼，筛 除 收 蜂 笼 和职 蜂 体 表 杂 质，称 重 里 面 有 职 蜂 的 收 蜂 笼。5.3 胡 蜂 蜂 蛹 盖 处 理 技 术胡 蜂 蜂 蛹 盖，密 封 保 存 在 空 气 湿 度 低 于 5 0%的 室 温 环 境 中，外 观 标 准：白 色。5.4 辅 料 的 处 理 技 术滇 黄 精、

12、石 斛、天 麻 等 药 食 同 源 中 药 材 的 新 鲜 块 茎，清 水 洗 干 净，风 干 处 理 2 4 h，切 片 处 理，现切 现 用。滇 黄 精、石 斛、天 麻 等 药 食 同 源 中 药 材 或 中 药 饮 片。6 景 颇 胡 蜂 酒 制 作 工 艺 及 感 官 要 求6.1 A 款 景 颇 胡 蜂 酒 制 作 工 艺第 一 步 将 收 蜂 笼 和 笼 中 职 蜂 一 起 放 入 冰 柜-3 环 境 中（1 0 1 5）m i n，观 察 到 收 蜂 笼 里 面 的 职蜂 无 活 动 迹 象 后，取 出 收 蜂 笼，将 蜂 笼 放 入 消 毒 室 紫 外 照 射 5 m i n，

13、再 将 收 蜂 笼 取 出，去 除 异 物。将 所有 职 蜂 快 速 放 入 玻 璃 瓶 中（1 0 1 5）m i n，待 9 0%职 蜂 逐 渐 恢 复 爬 行 和 飞 行 能 力 后 向 玻 璃 瓶 中 缓 慢加 入 基 酒。职 蜂 受 基 酒 刺 激，腹 部 毒 腺 收 缩，尾 部 蛰 针 排 出 大 量 有 活 性 的 蜂 毒 液 与 基 酒 混 合，得 到 职 蜂、职 蜂 蜂 毒 液、基 酒 混 合 液。同 时 称 重 空 收 蜂 笼 后 算 出 收 蜂 笼 中 的 职 蜂 重 量，记 算 需 要 加 入 的 基 酒 量。第 二 步 将 玻 璃 瓶 中 的 蜂 毒 混 合 液，全

14、部 装 入 土 陶 罐 中，按 活 胡 蜂 职 蜂 2 0 g，蜂 蛹 盖 0.5 g，基 酒5 0 0 m l 的 比 例 混 合，搅 拌 均 匀，用 医 用 纱 布 密 封 土 陶 罐，在 低 温 避 光 环 境 中 静 置 9 0 d，即 为 含 胡 蜂 蜂毒 液、胡 蜂 蜂 蛹 盖 浸 出 物、胡 蜂 职 蜂 浸 出 物 的 A 款 景 颇 胡 蜂 酒。感 官 标 准 是：金 黄 色，酱 香，微 苦。第 三 步 分 装 与 贮 藏。清 洗 酒 瓶、消 毒 杀 菌，按 不 同 规 格 分 装，贴 标 签、装 盒、入 库，低 温 避 光 贮藏。6.2 B 款 景 颇 胡 蜂 酒 制 作 工

15、 艺第 一 步 按 活 胡 蜂 职 蜂 2 0 g，蜂 蛹 盖 0.5 g，新 鲜 滇 黄 精 1 0 g，新 鲜 石 斛 1 0 g，新 鲜 天 麻 1 0 g，5 0 0 m l 基 酒 的 比 例，装 入 到 土 陶 罐 中，搅 拌 均 匀，用 医 用 纱 布 密 封 土 陶 罐。第 二 步 在 低 温 避 光 环 境 中 静 置 9 0 d，即 为 含 胡 蜂 蜂 毒 液、基 酒、胡 蜂 蜂 蛹 盖 渗 出 物、胡 蜂 职 蜂 渗出 物、新 鲜 滇 黄 精、石 斛、天 麻 浸 出 物 等 混 合 物 的 B 款 景 颇 胡 蜂 酒。感 官 标 准 是：金 黄 色，清 香，先微 苦，后

16、微 甜。第 三 步 分 装 与 贮 藏，同 6.1 第 三 步。D B 5 3 3 1/T 3 6 2 0 2 137 景 颇 胡 蜂 酒 制 作 工 艺 关 键 控 制 点7.1 主 料 关 键 控 制 点主 料 中 的 胡 蜂 职 蜂 为 鲜 活、干 净、排 出 消 化 系 统 残 渣 的 职 蜂。胡 蜂 蜂 蛹 盖 必 须 是 自 然 风 干 的 白 色 蛹盖。7.2 制 作 工 艺 过 程 关 键 控 制 点速 冻 后 恢 复 活 动 能 力 的 鲜 活 职 蜂 与 基 酒 接 触 时，应 出 现 职 蜂 尾 部 排 出 蜂 毒 液 与 基 酒 溶 合 的 现 象。7.3 制 作 工

17、艺 过 程 关 键 控 制 点速 冻 活 胡 蜂 的 温 度（-3 3）之 间，时 间（1 0 1 5）m i n；速 冻 胡 蜂 恢 复 活 动 时 间（1 0 1 5）m i n。7.4 制 作 工 艺 过 程 关 键 控 制 点基 酒 中 胡 蜂 毒 腺 中 的 成 分 一 般 1 0 d 左 右 大 部 分 排 出，6 0 d 左 右 排 出 物 与 溶 出 物 充 分 溶 合。7.5 存 储 运 输 过 程 的 关 键 控 制 点（1 0 2 5）的 避 光 环 境 保 存 和 运 输。8 景 颇 胡 蜂 酒 的 安 全 注 意 事 项8.1 本 规 程 规 范 了 景 颇 胡 蜂

18、酒 的 制 作 工 艺，原 料 胡 蜂 含 蜂 毒 成 分，慎 用 本 工 艺 制 作 的 景 颇 胡 蜂 酒，过敏 体 质、肾 功 能 衰 竭、心 脏 病 等 不 能 使 用。8.2 儿 童、哺 乳 期 妇 女、孕 妇 及 对 酒 精 和 本 品 过 敏 者 禁 用。8.3 使 用 本 工 艺 制 作 的 景 颇 胡 蜂 酒 时，出 现 不 适，立 即 停 用 及 时 就 医。D B 5 3 3 1/T 3 6 2 0 2 14A A附 录 A（规 范 性）器 具 要 求A.1 土 陶 罐、玻 璃 瓶土 陶 罐：泡 制 景 颇 胡 蜂 酒 的 土 陶 罐 容 器。玻 璃 瓶：分 装 景 颇

19、胡 蜂 酒 的 容 器。A.2 秤称 胡 蜂 职 蜂、胡 蜂 蜂 蛹 盖、辅 料 的 计 量 器。A.3 冷 藏 设 备低 温 处 理 胡 蜂 鲜 活 职 蜂 的 容 器，容 器 应 与 收 蜂 笼 适 配，温 控 范 围 应 满 足（-3 3）。A.4 镊 子分 装 景 颇 胡 蜂 酒 时 取 原 料 的 用 具。A.5 电 取 毒 器用 于 取 胡 蜂 蜂 毒 的 用 具。A.6 紫 外 线 消 毒 杀 菌 室用 于 用 具 和 原 料 消 毒 杀 菌 的 空 间。D B 5 3 3 1/T 3 6 2 0 2 15B B附 录 B（资 料 性）2 0 2 0 年 版 中 华 人 民 共

20、和 国 药 典 一 部 单 味 制 剂2 0 2 0 年 版 中 华 人 民 共 和 国 药 典 一 部 单 味 制 剂胡 蜂 酒H u f e n g J i u本 品 系 景 颇 族 验 方【处 方】鲜 胡 蜂 1 0 0 g【制 法】取 鲜 胡 蜂，加 白 酒 1 0 0 0 m l，浸 泡 1 5 天，滤 过，分 装，即 得。【性 状】本 品 为 棕 色 的 澄 清 液 体;有 特 异 香 气，味 苦、麻、微 辛。【检 查】p H 值 应 为 4.0 5.0（通 则 0 6 3 1）乙 醇 量 应 为 4 0%5 0%(通 则 0 7 1 1)总 固 体 精 密 量 取 本 品 2 5

21、 m l，置 称 定 重 量 的 蒸 发 皿 中，蒸 干，在 1 0 0 干 燥 3 小 时，称 定 重 量。遗 留 残 渣 不 得 少 于 2.5%。其 他 应 符 合 酒 剂 项 下 有 关 的 各 项 规 定(通 则 0 1 8 5)。【功 能 与 主 治】祛 风 除 湿。用 于 风 湿 闭 阻 所 致 的 痹 病，症 见 关 节 疼 痛、肢 体 沉 重；急 性 风 湿 病、风 湿 性 关 节 炎 见 上 述 证 候 者。【用 法 与 用 量】口 服。一 次 1 5 2 5 m l，一 日 2 次【注 意】服 后 偶 有 皮 肤 瘙 痒，次 日 可 自 行 消 失。【贮 藏】密 封，置 阴 凉 处。