DB4101 T 31-2022 冷冻食品冷链物流中心作业规范.pdf

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1、ICS 6 7.1 2 0.1 0CCS X 8 04101郑 州 市 地 方 标 准D B 4 1 0 1/T 3 1 2 0 2 2冷 冻 食 品 冷 链 物 流 中 心 作 业 规 范2 0 2 2-0 7-0 6 发 布 2 0 2 2-1 0-0 6 实 施郑 州 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 4 1 0 1/T 3 1 2 0 2 2I目 次前 言.I I1 范 围.32 规 范 性 引 用 文 件.33 术 语 和 定 义.34 总 体 要 求.35 作 业 规 范.56 评 价 与 改 进.7参 考 文 献.8D B 4 1 0 1/T 3 1 2 0 2 2I

2、 I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 郑 州 市 物 流 口 岸 局 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：河 南 中 原 四 季 水 产 物 流 港 股 份 有 限 公 司、郑 州 四 季 联 明 仓 储 冷 链 有 限 公 司、郑 州百 特 物 流 有 限 公 司、河 南 友 恒 冷 链 物 流 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：邱 新 航、何 礼 鸿、张 克 文、张 迅、高 全 艺、罗 荣 彦、冯 光 辉、王

3、 金 琦、王 三 华、王 松 合、石 瑞 萍、刘 辉、李 瑞 娜、李 鹏。D B 4 1 0 1/T 3 1 2 0 2 23冷 冻 食 品 冷 链 物 流 中 心 作 业 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 冷 冻 食 品 冷 链 物 流 中 心（以 下 简 称“冷 链 物 流 中 心”）的 作 业 流 程 及 其 操 作 规 范。本 文 件 适 用 于 冷 链 物 流 中 心 相 关 物 流 作 业 活 动。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引

4、 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 2 3 3 4 6 食 品 良 好 流 通 规 范G B/T 2 8 8 4 3 食 品 冷 链 物 流 追 溯 管 理 要 求G B 5 0 0 7 2 2 0 2 1 冷 库 设 计 标 准Q C/T 4 4 9 保 温 车、冷 藏 车 技 术 条 件 及 试 验 方 法3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。冷 冻 食 品将 食 品 原 料 经 选 取、洗 净、

5、去 杂、成 型、调 味、冷 冻 等 加 工 处 理，使 食 品 热 中 心 温 度 达 到-1 8 或以 下，并 保 持 在 冻 结 状 态 的 预 包 装 食 品。来 源：Q B/T 5 2 8 4 2 0 1 8，4.1.7 冷 链 物 流根 据 物 品 特 性，从 生 产 到 消 费 的 过 程 中 使 物 品 始 终 出 于 保 持 其 品 质 所 需 温 度 环 境 的 实 体 流 动 过 程。来 源：G B/T 2 8 5 7 7 2 0 2 1，3.2 冷 链 物 流 中 心从 事 冷 链 物 品 配 送 业 务 且 具 有 完 善 信 息 网 络 的 场 所 或 组 织。冷 库

6、采 用 人 工 制 冷 降 温 并 具 有 保 冷 功 能 的 仓 储 建 筑，包 括 库 房、制 冷 机 房、变 配 电 间 等。来 源：G B 5 0 0 7 2 2 0 2 1，2.0.1 4 总 体 要 求一 般 要 求D B 4 1 0 1/T 3 1 2 0 2 244.1.1 遵 循“来 源 可 溯、流 转 可 查、去 向 可 追”的 原 则，确 保 冷 链 物 流 信 息 的 及 时、准 确、可 追 溯。4.1.2 冷 链 物 流 中 心 应 制 定 冷 链 管 理 制 度。4.1.3 在 作 业 过 程 中 应 保 持 冷 冻 食 品 的 温 度 始 终 控 制 在 规 定

7、的 范 围 内。4.1.4 冷 链 物 流 中 心 应 具 备 合 法 的 营 业 执 照 及 相 关 资 质 证 照，满 足 G B/T 2 3 3 4 6 的 要 求。4.1.5 各 环 节 宜 具 有 相 应 的 复 检 和 抽 检 的 条 件，配 备 相 应 的 设 备 和 仪 器。根 据 检 测 的 需 要，由 具 有 法定 资 质 的 检 测 机 构 进 行 检 测 并 出 具 检 测 报 告。4.1.6 应 采 用 信 息 技 术 和 设 施，进 行 温 度 控 制，并 保 留 数 据，至 少 保 持 在 冷 冻 食 品 保 质 期 内。4.1.7 冷 链 物 流 中 心 应 制

8、 定 保 证 安 全 的 应 急 预 案。4.1.8 特 殊 时 期 按 地 方 政 府 的 政 策 执 行。人 员 要 求4.2.1 设 置 质 量 安 全 管 理 部 门，配 备 足 够 数 量、具 备 相 应 资 格 的 操 作、管 理 人 员。主 要 要 求 如 下：a)应 参 加 相 关 法 律 法 规、制 度、食 品 安 全 知 识 和 岗 位 技 能 等 培 训，保 证 满 足 岗 位 要 求；b)经 过 培 训 并 考 核 合 格 后 方 可 上 岗。特 种 设 备 操 作 人 员（电 梯 工、制 冷 工、叉 车 工、电 工、压力 容 器 操 作 工 等）应 经 过 专 业 培

9、 训，取 得 合 格 证 书 后 方 能 上 岗 操 作；c)上 岗 期 间 保 持 个 人 清 洁，不 将 与 生 产 无 关 的 物 品 带 入 库 房；进 入 库 房 时 洗 手、消 毒 并 穿 戴 好工 作 服、帽、鞋，工 作 服、帽、鞋 应 定 期 清 洗 消 毒；工 作 时 不 戴 首 饰、手 表，不 化 妆；d)每 年 应 进 行 一 次 健 康 检 查，必 要 时 做 临 时 健 康 检 查，经 体 检 合 格 后 持 健 康 证 明 方 可 上 岗。凡患 有 肝 炎（病 毒 性 肝 炎 和 带 菌 者）、活 动 性 肺 结 核、肠 伤 寒 和 肠 伤 寒 带 菌 者、细 菌

10、性 痢 疾 和痢 疾 带 菌 者、化 脓 性 或 渗 出 性 脱 屑 性 皮 肤 病 和 其 他 有 碍 食 品 卫 生 的 疾 病 或 疾 患 的 人 员，应 调离 生 产 岗 位。4.2.2 建 立 人 员 档 案，档 案 应 包 括 人 员 信 息、入 职、上 岗、培 训、考 核、证 书、奖 罚 等 资 料。4.2.3 设 置 专（兼）职 档 案 管 理 员，负 责 人 员 档 案、设 备 档 案、销 售 商 档 案 及 相 关 法 律 法 规、标 准 等的 管 理。环 境 要 求4.3.1 冷 链 物 流 中 心 不 应 设 在 易 受 到 污 染 的 区 域 四 周，不 应 兼 营、

11、生 产、存 放 有 碍 卫 生 的 其 他 食 品。4.3.2 冷 链 物 流 中 心 应 环 境 整 洁，有 良 好 的 通 风、排 气 装 置，并 避 免 日 光 直 接 照 射。地 面 应 硬 化，平坦 防 滑，易 于 清 洁 消 毒，并 有 适 当 措 施 防 止 积 水。冷 库 要 求4.4.1 冷 库 设 计 应 符 合 G B 5 0 0 7 2 2 0 2 1 的 规 定。4.4.2 冷 库 应 设 预 冷 间，并 有 足 够 的 通 道 空 间。4.4.3 具 有 合 理 的 布 局，防 止 交 叉 污 染。应 按 贮 藏 食 品 的 特 性 及 冷 藏 温 度 分 间，有

12、异 味 或 易 串 味 的 食品 应 设 单 间。不 应 将 有 毒、有 害、易 污 染 食 品 同 库 存 放。4.4.4 库 房 应 根 据 储 存 食 品 情 况 进 行 消 毒。保 持 清 洁 卫 生，并 做 好 消 毒 记 录。清 洗 消 毒 应 安 全、卫 生，防 止 人 体 和 食 品 受 到 污 染。优 先 使 用 紫 外 线 消 毒 的 方 式 对 库 房 进 行 消 毒。4.4.5 应 设 置 封 闭 月 台。月 台 有 隔 热 围 护 结 构，形 成 保 温 隔 热 的 封 闭 空 间，对 进 出 冷 库 食 品 对 接 的 车辆 设 置 专 用 的 密 封 门 装 置。

13、4.4.6 冷 藏 设 施 应 配 有 备 用 发 电 机 组 或 1 0 k V 双 路 供 电，保 持 连 续 供 电。4.4.7 安 装 冷 库 报 警 系 统，包 括：D B 4 1 0 1/T 3 1 2 0 2 25a)温 度 超 限 报 警；b)关 键 设 备 故 障 报 警；c)数 据 传 输 失 败 报 警；d)现 场 声 光 报 警；e)远 程 短 信 报 警；f)系 统 报 警。4.4.8 应 进 行 定 期 检 查 和 维 护，并 做 好 记 录。4.4.9 检 查 和 维 护 记 录 应 保 持 一 年 以 备 查。设 备 要 求4.5.1 配 备 与 经 营 品 种

14、、数 量 相 适 应 的 冷 藏、冷 冻 设 备，设 备 应 满 足 食 品 储 存 销 售 所 需 的 温 度 等 要 求。4.5.2 根 据 经 营 项 目 设 置 相 应 的 经 营 设 备，以 及 消 毒、更 衣、盥 洗、采 光、照 明、通 风、防 腐、防 尘、防 蝇、防 鼠、防 虫 等 设 施 设 备。4.5.3 确 保 工 器 具 完 好、安 全、无 害，保 持 清 洁，防 止 冷 冻 食 品 污 染。4.5.4 建 立 储 存、运 输 和 装 卸 食 品 的 设 备 台 账，并 对 设 备 建 立 唯 一 性 标 识。4.5.5 直 接 接 触 食 品 的 设 施 设 备、工 具

15、、容 器 和 包 装 材 料 等 应 具 有 产 品 合 格 证 明，应 由 安 全、无 毒、无异 味、防 吸 收、耐 腐 蚀 且 可 承 受 反 复 清 洗 和 消 毒 的 材 料 制 作，易 于 清 洁 和 保 养。4.5.6 冷 库 温 度 记 录 和 显 示 设 备 宜 放 置 在 冷 库 外 便 于 查 看 和 控 制 的 地 方，温 度 传 感 器 或 温 度 记 录 仪 应放 置 在 最 能 反 映 食 品 温 度 或 者 平 均 温 度 的 位 置；建 筑 面 积 大 于 1 0 0 m2的 冷 库，温 度 传 感 器 或 温 度 记 录仪 数 量 不 少 于 2 个。4.5.

16、7 建 立 设 备 档 案，档 案 包 括：设 备 清 单（设 备 名 称、设 备 编 号、购 买 日 期、检 定/校 准/检 查 日 期有 效 期、放 置 位 置、负 责 人 等）、设 备 验 收 记 录、说 明 书 或 作 业 指 导 书、设 备 维 护 保 养 计 划 及 实 施 记 录、设 备 维 修 记 录、期 间 核 查 记 录（必 要 时）等。4.5.8 保 温 车、冷 藏 车 应 符 合 Q C/T 4 4 9 的 规 定。信 息 管 理4.6.1 应 建 立 与 作 业 相 应 的 信 息 设 备 管 理 和 网 络 运 营、管 理 制 度，并 责 任 到 人。4.6.2 冷

17、 冻 食 品 的 追 溯 管 理 应 按 照 G B/T 2 8 8 4 3 的 规 定 执 行。4.6.3 宜 采 用 W M S、G P S、R F I D、D M S 等 物 流 信 息 技 术 和 信 息 管 理 系 统，并 建 立 相 应 的 作 业 规 范。5 作 业 规 范收 货5.1.1 应 在 封 闭 区 域 内 进 行，且 满 足 冷 冻 食 品 所 要 求 的 温 湿 度 和 卫 生 条 件。5.1.2 到 货 单 证 应 齐 全、数 据 准 确，送 货 车 厢 施 封 装 置 完 好。5.1.3 对 冷 冻 食 品 应 进 行 外 观 检 査，发 现 箱 体 潮 湿、变

18、 形、破 损 及 温 度 不 符 合 要 求 等 异 常 情 况，应 及时 反 馈 并 做 好 记 录。5.1.4 根 据 相 关 单 证 对 冷 冻 食 品 的 规 格、品 种、数 量 进 行 确 认，及 时 准 确 地 将 到 货 情 况 录 入 信 息 管 理系 统。5.1.5 国 产 冷 链 食 品 预 包 装 食 品 应 提 供 有 效 期 内 货 物 检 验 合 格 报 告，肉 类 食 品 应 提 供 动 物 检 验 检 疫 合格 证 明、肉 类 品 质 检 验 合 格 证 明。D B 4 1 0 1/T 3 1 2 0 2 265.1.6 进 口 冷 链 食 品 应 提 供 海

19、关 报 关 单、入 境 检 验 检 疫 证 明。5.1.7 按 照 信 息 系 统 要 求 做 好 冷 冻 食 品 入 库 信 息 采 集，生 成 入 库 记 录，并 进 行 核 对，确 认 无 误。5.1.8 将 收 货 信 息 记 录 在 收 货 单 据 上，及 时 将 有 关 单 证 按 要 求 保 存 或 传 送 到 相 关 部 门。预 冷5.2.1 根 据 冷 冻 食 品 的 温 度 和 入 库 要 求 判 定 选 择 所 需 要 的 预 冷 工 艺。5.2.2 将 冷 冻 食 品 迅 速 预 冷 至 要 求 的 温 度，并 做 好 相 关 记 录。入 库根 据 冷 冻 食 品 类

20、别 及 储 存 温 湿 度 要 求 选 择 相 应 的 储 区 储 位。储 存5.4.1 库 内 冷 冻 食 品 堆 放 整 齐、批 次 清 楚 并 有 标 识。5.4.2 储 存 的 食 品 应 与 墙 壁 间 距 不 少 于 1 0 c m，与 地 面 间 距 不 少 于 1 0 c m，防 止 虫 害 藏 匿 并 利 于 空 气 流通。5.4.3 冷 库 机 房 应 2 4 h 不 间 断 运 行 并 有 应 急 措 施。5.4.4 保 持 冷 库 的 环 境 卫 生，定 期 清 理、扫 霜 和 清 洁 消 毒，必 要 时 进 行 通 风 换 气。5.4.5 当 冷 库 温 湿 度 超

21、出 设 定 范 围 时，应 立 即 采 取 纠 正 行 动 和 应 急 措 施，并 如 实 记 录 超 过 范 围 和 时 间。盘 点5.5.1 根 据 每 日 冷 冻 食 品 进 出 情 况 进 行 动 态 复 核。5.5.2 执 行 定 期 或 不 定 期 盘 点 制 度，并 出 具 盘 点 分 析 报 告。5.5.3 复 核 盘 点 应 做 好 记 录，保 证 账 目、实 物、票 据 等 相 关 信 息 相 符。分 拣5.6.1 根 据 发 货 单 据 分 类 汇 总，确 定 拣 货 方 式，排 定 作 业 计 划。5.6.2 复 核 品 种 和 数 量，分 类 打 包。5.6.3 分

22、拣 好 的 冷 冻 食 品 应 按 照 线 路（地 点）存 放 在 指 定 区 域，并 保 持 规 定 的 温 度。贴 签5.7.1 按 配 送 要 求 制 作 相 应 的 物 流 标 签,并 检 査 标 签 是 否 正 确。5.7.2 将 物 流 标 签 贴 在 冷 冻 食 品 外 包 装 显 著 位 置，及 时 上 传 标 签 内 容。出 库5.8.1 及 时 接 收 订 单 信 息，生 成 出 库 单 据。5.8.2 依 据 相 关 单 证 对 出 入 库 冷 冻 食 品 的 规 格、品 种、数 量 和 保 质 期 进 行 确 认。5.8.3 按 照 批 次 管 理 原 则“先 进 先

23、出”，并 做 好 相 关 记 录。5.8.4 按 照 规 定 做 好 出 库 冷 冻 食 品 的 信 息 记 录 工 作。5.8.5 出 库 交 接 应 手 续 规 范、单 证 齐 全。装 车D B 4 1 0 1/T 3 1 2 0 2 275.9.1 根 据 冷 冻 食 品 要 求 安 排 配 送 车 辆，检 查 车 辆 安 全 状 况 和 制 冷 系 统。5.9.2 配 送 前 应 进 行 车 厢 预 冷，并 检 查 车 厢 内 温 湿 度 是 否 符 合 要 求。5.9.3 装 车 时 应 关 闭 车 厢 的 制 冷 机 组。5.9.4 监 装 人 员 应 现 场 监 装 装 卸、搬

24、运，装 车 人 员 应 按 操 作 规 程 作 业。5.9.5 多 温 车 应 按 温 度 分 区 逐 一 装 车。5.9.6 作 业 完 毕 后 清 点 冷 冻 食 品 余 数，正 确 填 写 发 货 单 据。配 送5.1 0.1 配 送 过 程 中 应 按 规 定 保 持 车 厢 内 部 温 度，并 有 相 应 记 录。5.1 0.2 尽 量 减 少 车 厢 门 的 开 启 次 数 和 时 间，装 卸 货 时 不 宜 全 部 打 开 车 门。5.1 0.3 卸 车 时 应 关 闭 车 厢 的 制 冷 机 组。5.1 0.4 冷 冻 食 品 的 交 接 应 当 面 核 对、点 清，并 由 收

25、 货 方 签 字 确 认。5.1 0.5 送 货 完 毕，应 将 签 收 后 的 送 货 回 单、周 转 箱 等 及 时 交 回，并 填 写 送 货 记 录。退 货5.1 1.1 发 生 退 货 时 应 进 行 确 认，及 时 联 系 委 托 方，按 委 托 方 意 见 处 理。5.1 1.2 清 点 退 货 实 物，核 对 单 据、品 种 和 数 量，并 将 单 据、物 品 交 回。残 损 管 理5.1 2.1 应 建 立 退 货、残 损 冷 冻 食 品 管 理 制 度，并 做 好 记 录。5.1 2.2 残 损 冷 冻 食 品 应 存 放 在 指 定 库 位，根 据 规 格 品 种 分 类

26、 存 放，做 好 隔 离 标 识，及 时 通 知 委 托 方，并 定 期 盘 存。5.1 2.3 对 于 临 近 保 质 期 的 冷 冻 食 品，应 及 时 通 知 委 托 方，按 委 托 方 意 见 处 理。6 评 价 与 改 进评 价6.1.1 冷 链 物 流 中 心 应 建 立 评 价 程 序 及 方 案，定 期 对 所 执 行 的 作 业 规 范 体 系 进 行 评 价，评 价 内 容 应 包括：a)作 业 规 范 体 系 是 否 符 合 本 文 件 要 求；b)作 业 程 序、作 业 实 施，相 关 记 录 的 规 范 性；c)作 业 规 范 体 系 实 施 的 正 确 性；d)针

27、对 评 价 结 果，作 业 规 范 体 系 的 持 续 改 进 情 况。6.1.2 评 价 方 案 应 包 括 评 价 范 围、评 价 周 期、评 价 实 施 机 构 及 职 责、评 价 方 法 等 方 面 的 内 容，并 将 评价 结 果 形 成 文 档，及 时 报 送 相 关 管 理 部 门。改 进6.2.1 应 建 立 及 时 改 进 的 措 施 及 方 案。6.2.2 应 根 据 评 价 结 果，对 不 符 合 作 业 规 范 细 则 要 求 的 进 行 改 进，以 确 保 作 业 规 范 的 持 续 性、充 分 性和 有 效 性，并 将 改 进 结 果 形 成 文 档。D B 4 1 0 1/T 3 1 2 0 2 28参 考 文 献 1 G B/T 1 8 3 5 4 物 流 术 语 2 G B/T 2 2 1 2 6 物 流 中 心 作 业 通 用 规 范 3 G B/T 2 2 9 1 8 易 腐 食 品 温 控 运 输 技 术 要 求 4 G B 2 4 6 1 6 冷 藏、冷 冻 食 品 物 流 包 装、标 志、运 输 和 储 存 5 S B/T 1 0 7 9 7 室 内 装 配 式 冷 库 6 S B J 1 7 室 外 装 配 冷 库 设 计 规 范