DB43 T 2079.1-2021 地理标志产品 永丰辣酱 第1部分:质量要求.pdf
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1、发 布 湖南省市场监督管理局 2021-05 发 布-28 2021-08 实 施-2843DB43/T2079.2021 1湖南省地方标准ICSCCS 67.080.20B 31Product of Geographical Indication Yongfeng Chilli PastePart 1Quality Requirement:地理标志产品 永丰辣酱第 1部分:质量要求DB43/T 2079.1 2021 I 目 次 前言 1 范围 1 2 规 范性 引用 文件 1 3 术 语和 定义 2 4 保 护范 围 2 5 原 辅料 要求 2 6 质 量要 求 3 7 检 验规 则 5
2、8 标 志、标签、包 装、运 输、贮 存 5 附录A(规 范性)地理 标志产 品 永丰 辣酱 保护 范围 7 参考文 献 8 DB43/T 2079.1 2021 II DB43/T 2079.1 2021 III 前 言 本文件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第 1 部 分:标准 化文 件的 结 构和起 草规 则 的规定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。DB43/T 2079 2021 永丰 辣酱由 两个 部分 构成:第1 部 分:质量 要求 第2 部 分:加工 技术 规程 本文件 为DB4
3、3/T 2079 2021 第1 部 分。本文件 由湖 南省 知识 产权 局提出 本文件 由湖 南省 地理 标志 产品标 准化 技术 委员 会归 口。本文件 起草 单位:双 峰县 农业农 村局、双 峰县 市场 监督管 理局、湖 南省 食品 质量监 督检 验研 究院、双峰县 永丰 辣酱 产业 办公 室、双 峰县 永丰 辣酱 行业 协会、双峰 县永 丰酱 业有 限公司、双 峰县 永丰 酱园、双峰县 永丰 湘春 酱菜 园、湖南省 湘军 永丰 辣酱 有限 公司、双 峰县 江园 辣酱 食 品有限 公司、湖南 曾府 辣 酱有 限公 司、双峰 县丰 新农 业开发 有限 公司、湖 南省 湘和森 酱业 有限 责
4、任 公司。本文件 主要 起草 人:谢 联 宇、李秋 夫、唐小 兰、胡 展 鹏、徐翔、贺 启邦、彭春 发、谭 伟旗、郑 曙黎、刘幼松、彭 华根、欧 阳春 香、刘 雪松、李 雄英、舒 计超、曾文 雄、贺雨 金、陈杰锋、赵 丹。DB43/T 2079.1 2021 IV DB43/T 2079.1 2021 1 地理标志 产品 永丰辣酱 第1 部分:质 量要求 1 范围 本文件 规定 了地 理标 志产 品永丰 辣酱 的术 语和 定义、保护 范围、原 辅料 要求、质量要 求、检验 规则、标签、标志、包 装、运输 和贮存 的要 求。本文件 适用 于原 国家 质量 监督检 验检 疫总 局根 据 地理标 志
5、产 品保 护规 定 批 准保 护的 永丰 辣 酱。2 规 范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中,注日 期的 引用 文件,仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件;不注 日期 的引 用文件,其 最新 版本(包 括所有 的修 改单)适 用 于 本文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 1352 大豆 GB 2715 食品 安全 国家 标 准 粮食 GB 2721 食品 安全 国家 标 准 食 用盐 GB 2760 食品 安全 国家 标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 2761 食 品安 全国 家标
6、准 食 品中 真菌 毒素 限量 GB 2762 食品 安全 国家标准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 最大 残留 限量 GB 4789.1 食 品安 全国 家 标准 食品 微生 物学 检验 总则 GB 4789.3 食 品安 全国 家 标准 食品 微生 物学 检验 大肠 菌群 计数 GB 4789.4 食 品安 全国 家 标准 食品 微生 物学 检验 沙门 氏菌 检验 GB 4789.10 食 品安 全国 家标准 食 品微 生物 学检 验 金 黄色 葡萄 球菌 检验 GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 食品 中水 分的 测定 GB
7、5009.5 食 品安 全国 家 标准 食品 中蛋 白质 的测 定 GB 5009.11 食 品安 全国 家标准 食 品中 总砷 及无 机砷的 测定 GB 5009.12 食 品安 全国 家标准 食 品中 铅的 测定 GB 5009.16 食 品安 全国 家标准 食 品中 锡的 测定 GB 5009.22 食 品安 全国 家标准 食 品中 黄曲 霉毒 素B 族和 G 族的 测定 GB 5009.44 食 品安 全国 家标准 食 品中 氯化 钠的 测定 GB 5009.235 食品 安全 国 家标准 食 品中 氨基 酸态 氮的测 定 GB 5749 生活 饮用 水卫 生标准 GB/T 6543
8、运 输包 装用 单 瓦楞纸 箱和 双瓦 楞纸 箱 GB 7718 食 品安 全国 家 标准 预包 装食 品 标 签通 则 GB/T 12456 食 品中 总酸 的测定 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规范 GB/T 17924 地 理标 志产 品标准 通用 要求 DB43/T 2079.1 2021 2 GB/T 20977 2007 糕点 通则 GB 28050 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品营 养标 签通则 GB 31621 食品 安全 国家 标准 食品 经营 过程 卫生 规范 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 3 术
9、语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 永丰辣 酱 在地理 标志 产品 保护 范围 内,以 双峰 县本 地生 产的 新鲜红 辣椒、水、小麦、食盐、糯米、黄豆 等为原料,经蒸 煮、发酵、制 醅、露晒 等传 统工 艺和 改进 生产工 艺加 工酿 造而 成,具有酱 香浓 郁、辣味 醇厚、咸甜适 口、柔和 软绵 的酿 造的酱。4 保 护范 围 双峰县 永丰 镇、印塘 乡、走马街 镇、梓门 桥镇、沙 塘乡、石牛 乡等6 个 乡镇 现辖行 政区 域范 围(详见附 录 A)。5 原 辅料 要求 5.1 红辣 椒 5.1.1 种植 5.1.1.1 当地 的灯 笼椒、牛角椒 等适 宜品 种。5
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