DB43 T 2079.1-2021 地理标志产品 永丰辣酱 第1部分：质量要求.pdf

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1、发 布 湖南省市场监督管理局 2021-05 发 布-28 2021-08 实 施-2843DB43/T2079.2021 1湖南省地方标准ICSCCS 67.080.20B 31Product of Geographical Indication Yongfeng Chilli PastePart 1Quality Requirement:地理标志产品 永丰辣酱第 1部分：质量要求DB43/T 2079.1 2021 I 目 次 前言 1 范围 1 2 规 范性 引用 文件 1 3 术 语和 定义 2 4 保 护范 围 2 5 原 辅料 要求 2 6 质 量要 求 3 7 检 验规 则 5

2、8 标 志、标签、包 装、运 输、贮 存 5 附录A（规 范性）地理 标志产 品 永丰 辣酱 保护 范围 7 参考文 献 8 DB43/T 2079.1 2021 II DB43/T 2079.1 2021 III 前 言 本文件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第 1 部 分：标准 化文 件的 结 构和起 草规 则 的规定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。DB43/T 2079 2021 永丰 辣酱由 两个 部分 构成：第1 部 分：质量 要求 第2 部 分：加工 技术 规程 本文件 为DB4

3、3/T 2079 2021 第1 部 分。本文件 由湖 南省 知识 产权 局提出 本文件 由湖 南省 地理 标志 产品标 准化 技术 委员 会归 口。本文件 起草 单位：双 峰县 农业农 村局、双 峰县 市场 监督管 理局、湖 南省 食品 质量监 督检 验研 究院、双峰县 永丰 辣酱 产业 办公 室、双 峰县 永丰 辣酱 行业 协会、双峰 县永 丰酱 业有 限公司、双 峰县 永丰 酱园、双峰县 永丰 湘春 酱菜 园、湖南省 湘军 永丰 辣酱 有限 公司、双 峰县 江园 辣酱 食 品有限 公司、湖南 曾府 辣 酱有 限公 司、双峰 县丰 新农 业开发 有限 公司、湖 南省 湘和森 酱业 有限 责

4、任 公司。本文件 主要 起草 人：谢 联 宇、李秋 夫、唐小 兰、胡 展 鹏、徐翔、贺 启邦、彭春 发、谭 伟旗、郑 曙黎、刘幼松、彭 华根、欧 阳春 香、刘 雪松、李 雄英、舒 计超、曾文 雄、贺雨 金、陈杰锋、赵 丹。DB43/T 2079.1 2021 IV DB43/T 2079.1 2021 1 地理标志 产品 永丰辣酱 第1 部分：质 量要求 1 范围 本文件 规定 了地 理标 志产 品永丰 辣酱 的术 语和 定义、保护 范围、原 辅料 要求、质量要 求、检验 规则、标签、标志、包 装、运输 和贮存 的要 求。本文件 适用 于原 国家 质量 监督检 验检 疫总 局根 据 地理标 志

5、产 品保 护规 定 批 准保 护的 永丰 辣 酱。2 规 范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 1352 大豆 GB 2715 食品 安全 国家 标 准 粮食 GB 2721 食品 安全 国家 标 准 食 用盐 GB 2760 食品 安全 国家 标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 2761 食 品安 全国 家标

6、准 食 品中 真菌 毒素 限量 GB 2762 食品 安全 国家标准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 最大 残留 限量 GB 4789.1 食 品安 全国 家 标准 食品 微生 物学 检验 总则 GB 4789.3 食 品安 全国 家 标准 食品 微生 物学 检验 大肠 菌群 计数 GB 4789.4 食 品安 全国 家 标准 食品 微生 物学 检验 沙门 氏菌 检验 GB 4789.10 食 品安 全国 家标准 食 品微 生物 学检 验 金 黄色 葡萄 球菌 检验 GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 食品 中水 分的 测定 GB

7、5009.5 食 品安 全国 家 标准 食品 中蛋 白质 的测 定 GB 5009.11 食 品安 全国 家标准 食 品中 总砷 及无 机砷的 测定 GB 5009.12 食 品安 全国 家标准 食 品中 铅的 测定 GB 5009.16 食 品安 全国 家标准 食 品中 锡的 测定 GB 5009.22 食 品安 全国 家标准 食 品中 黄曲 霉毒 素B 族和 G 族的 测定 GB 5009.44 食 品安 全国 家标准 食 品中 氯化 钠的 测定 GB 5009.235 食品 安全 国 家标准 食 品中 氨基 酸态 氮的测 定 GB 5749 生活 饮用 水卫 生标准 GB/T 6543

8、运 输包 装用 单 瓦楞纸 箱和 双瓦 楞纸 箱 GB 7718 食 品安 全国 家 标准 预包 装食 品 标 签通 则 GB/T 12456 食 品中 总酸 的测定 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规范 GB/T 17924 地 理标 志产 品标准 通用 要求 DB43/T 2079.1 2021 2 GB/T 20977 2007 糕点 通则 GB 28050 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品营 养标 签通则 GB 31621 食品 安全 国家 标准 食品 经营 过程 卫生 规范 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 3 术

9、语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 永丰辣 酱 在地理 标志 产品 保护 范围 内，以 双峰 县本 地生 产的 新鲜红 辣椒、水、小麦、食盐、糯米、黄豆 等为原料，经蒸 煮、发酵、制 醅、露晒 等传 统工 艺和 改进 生产工 艺加 工酿 造而 成，具有酱 香浓 郁、辣味 醇厚、咸甜适 口、柔和 软绵 的酿 造的酱。4 保 护范 围 双峰县 永丰 镇、印塘 乡、走马街 镇、梓门 桥镇、沙 塘乡、石牛 乡等6 个 乡镇 现辖行 政区 域范 围（详见附 录 A）。5 原 辅料 要求 5.1 红辣 椒 5.1.1 种植 5.1.1.1 当地 的灯 笼椒、牛角椒 等适 宜品 种。5

10、.1.1.2 地势 平缓，可 耕 种土地 坡度 20，土 壤pH 值在 6.0 7.2 之 间。5.1.1.3 应在 气温 稳定 5 的 2 月 下旬 至3 月上 旬晴天 播种，每 平方 米苗 床均匀 撒播 种子 5 g。5.1.1.4 按单 株栽 植，种 植密度 控制 在 45000 株 公倾以 下。5.1.1.5 基肥 以农 家肥 为 主，定 植后，每 隔 15 天20 天，用腐 熟稀 薄人 粪 尿液淋 蔸提 苗，第一 期果实2 cm 时，每公 倾追 施 腐熟人 粪尿 液 15t 18t。5.1.1.6 采收 期为7 月至 8 月，应 选择 全红 辣椒 晴天分 批采 摘，不应 在雨 天和阴

11、 天有 露水 时采 摘。5.1.2 质量 辣椒应 新鲜、无 腐烂、无 虫蛀，应符 合GB 2762、GB 2763 的 要求。5.2 黄豆 5.2.1 种植 5.2.1.1 湘春 豆15 号、湘春 豆 18 号、湘春 豆5 号 等适宜 品种。5.2.1.2 2 月 下旬 至3 月 上旬播 种为 宜，采用 穴播 方式，每公 顷播 种 22.5 kg 30 kg。5.2.1.3 定植 行距16 cm 48 cm、株距12 cm 14 cm。5.2.2 质量 DB43/T 2079.1 2021 3 应符 合GB 1352、GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要 求。5

12、.3 小麦 应符 合GB 2715 的要 求。5.4 糯米 应符 合GB 2715 的要 求。5.5 食盐 应符 合GB 2721 的要 求。5.6 生产 加工 用水 应符 合GB 5749 的要 求。6 质 量要 求 6.1 感官 要求 感官要 求应 符合 表1 规定。表 1 感官 要求 项目 要求 检验方法 色泽 呈红褐色或棕红色，半透明带琥珀光泽。取 适 量 试 样 于 白 色 瓷 盘 中，在 自 然光 线 下，用 肉 眼 观 察 其 色 泽、组 织形 态、杂 质，闻 其 气 味，用 温 开 水漱口，品尝其滋味。组织形态 粘稠适度，可见辣椒籽、细碎辣椒块，无霉变。滋味、气味 辣味醇厚，咸

13、甜辛鲜，酱香中透着辣椒、小麦发酵后特有的芬芳，清幽深邃，留香怡人，落 口爽落，遗有回酸，无异味，无异嗅。杂质 无正常视力可见外来杂质。6.2 理化 指标 理化 指 标应 符合 表2 规定。表 2 理化 指标 项目 指标 检验方法 水分/（g/100g）65 GB 5009.3 氯化物（以 Cl-计）/（g/100g）12 GB 5009.44 总酸（以乳酸计）/（g/100g）2 GB/T 12456 总糖（以葡萄糖计）/（g/100g）15 GB/T 20977 2007 附录 A 蛋白质/（g/100g）0.9 GB 5009.5 氨基酸态氮（以 N 计）/（g/100g）0.25 GB

14、5009.235 6.3 污染 物限 量 DB43/T 2079.1 2021 4 污染物 限量 应符 合 表3 规 定。表 3 污染 物限 量 项目 限量 检验方法 铅（以Pb 计）/（mg/kg）1.0 GB 5009.12 总砷（以As 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 锡a（以 Sn 计）/（mg/kg）250 GB 5009.16 a仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。6.4 真菌 毒素 限量 真菌毒 素限 量应 符合 表4 规定。表 4 真菌 毒素 限量 项目 限量 检验方法 黄曲霉毒素 B/（ug kg）0.5 GB 5009.22 6.5 微生 物限 量 6.5.

15、1 微 生物 限量 应符 合 表5 规 定。表 5 微生 物限 量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3 第一法 a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。6.5.2 致 病菌 限量 应符 合 表6 规 定。表 6 致病 菌限 量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 2 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10 第二法 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。6.6 食品 添加 剂 6.6.1 食 品

16、添 加剂 的质 量 应符合 食品 安全 国家 标准 的规定。6.6.2 食 品添 加剂 的使 用 应符 合 GB 2760 的规 定。6.7 净含 量 DB43/T 2079.1 2021 5 定量包 装规 格由 企业 自定，净含 量负 偏 差 应符 合国 家质量 监督 检验 检疫 总 局2005 年第 75 号 令 定量包装 商品 计量 监督 管理 办法 的规 定，按 照 JJF 1070 进行 检验。6.8 生产 加工 过程 卫生 要 求 应符 合GB 14881 的 规定。7 检 验规 则 7.1 组批 以同一 批原 料、同一 生产 线、同 一生 产日 期、统一 规格的 产品 为同 一组

17、 批。7.2 抽样 方法 在成品 库内，从 同一 批次 样 品堆的 不同 部位 抽取 相应 数量的 样品，抽 取样 品量 不 少于 8 个独 立包 装，总量3 kg，分 成两 份，一份用 于检 验（检验 样不 低于6 个独 立包 装），另 一份作 留样 备查。7.3 出厂 检验 7.3.1 每 批产 品必 须经 生 产企业 质量 部门 检验，检 验合格 后方 能出 厂。7.3.2 出 厂检 验项 目为：感官要 求、净含 量、水分、总酸、氨 基酸 态氮、大 肠菌群。7.4 型式 检验 7.4.1 型 式检 验项 目包 括 本文件 要求 规定 的全 部项 目。7.4.2 正 常生 产情 况下，每半

18、年 进行 一次 型式 检验，有下 列情 形之 一者 应进 行型式 检验：a）产 品定 型投 产时；b）工 艺发 生较 大改 变时；c）出 厂检 验结 果与 上次 型式检 验有 较大 差异 时；d）停产 3 个月 以上 恢复 生产时；e）食 品安 全监 督机 构提 出要求 时。7.5 判定 规则 7.5.1 所 检项 目全 部 符 合 本文件，判 定为 合格 品。7.5.2 检 验结 果中 如果 微 生物指 标不 符合 本文 件，判定该 批产 品为 不合 格品，不得 复检。7.5.3 除微 生物指 标外 的 其他检 验项目 如不 符合本 文件时，取该 批次 产品的 留样复 检。复 检结 果仍不符

19、合本 文件，判 定该 批产 品为不 合格 品。8 标 志、标签、包 装、运 输、贮 存 8.1 标志 标签 8.1.1 预 包装 永丰 辣酱 的 标签应 符 合 GB 7718、GB 28050 和GB/T 17924 的 规 定。8.1.2 外 包装 标志 应符 合GB/T 191 的 规定。8.2 包装 DB43/T 2079.1 2021 6 8.2.1 包 装材 料应 符合 食 品安全 国家 标 准 及相 关规 定。8.2.2 外 包装 瓦楞 纸箱 应 符合 GB/T 6543 的要 求。8.3 运输 与贮 存 应符 合GB 31621 的 规定。8.4 保质 期 在上述 贮存 条件 下，预包 装产品 保质 期 12 个 月。DB43/T 2079.1 2021 7 附 录 A（规范 性）地理标 志产 品 永丰 辣酱 保 护范围 DB43/T 2079.1 2021 8 参 考 文 献 1 国家 质量 监督 检验 检 疫总局 令 第75 号（2005）定 量包 装商 品计 量监 督管理 办法 2 国家 质量 监督 检验 检 疫总局 公告 第151 号（2005）地理 标志 保护 产品 专用标 志