DB33 T 2451-2022 湖桑茶制作技术规程.pdf

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1、 ICS 65.020.20 CCS B 39 33 浙江省地方标准 DB33/T 2451 2022 湖桑茶制 作技术规 程 Technical specification for processing of Hu sang tea 2022-02-28 发布 2022-03-30 实施 浙 江 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB33/T 2451 2022 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工作 导则 第1 部分：标准化 文件 的结 构 和起草 规则 的规 定起草。请注意 本标 准的 某些 内容 可能涉 及专 利。本标 准的 发布机 构不 承担 识别 专利

2、 的责任。本标准 由浙 江省 农业 农村 厅提出 并组 织实 施。本标准 由浙 江省 种植 业标 准化技 术委 员会 归口。本标准 起草 单位：浙江 省 农业技 术推 广中 心、湖 州 市农业 科技 发展 中心、湖 州荻港 徐缘 生态 旅游 开发有限 公司、嘉兴 市农 业 科学研 究院 桐乡 农业 科学 研究所、金华 市经 济特 产 技术推 广站、开化 县农 业 特色产业 发展 中心、开 化县 桑海家 庭农 场。本标准 主要 起草 人：潘 美 良、吴怀 民、钱文 春、马 焕 艳、楼黎 静、孙月 芳、王 莉、陈 乐阳、徐 敏利、庞勇强、余 根龙、方 有 根、沈晓 龙、陆德 彪。DB33/T 24

3、51 2022 1 湖 桑茶制 作技术规 程 1 范围 本标准 规定 了湖 桑茶 制作 条件、制作 技术 等。本标准 适用 于湖 桑茶 的制 作。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 标准必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本标 准；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本标准。GB/T 32744 茶 叶加 工良 好规范 NY/T 391 绿色 食品 产 地环境 质量 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 标准。3.1 湖桑茶 hu san

4、g tea 以湖桑 类型 桑树 品种 的桑 叶 为原 料，按绿 茶工 艺制 作 而成 的桑 叶 茶。4 制作条 件 4.1 原料要 求 4.1.1 产地环 境 原料 桑 园应 土质 肥沃，土 层深厚，土 壤pH 值呈 微酸 性或中 性，能排 能灌，适宜 桑树栽 植；远离 烟尘、废气、农药、放 射性 物质 和其他 扩散 性污 染源，产 地环境 质量 应符合NY/T 391 的 规定。4.1.2 桑树品种 选择代 表性 的湖 桑品 种，树龄3 年 15 年为宜，见附录A。4.1.3 肥培与 病虫 害防 治 宜采用 测土配 方施 肥，增 施有机 肥料，控N（氮）、增P（磷）、补K（钾）。病虫害 防治

5、以 农业 防治、物 理防 治和 生物 防治 为主，化学 防治 为辅。不应 使用 国家 禁限 用农 药，确保农 药使 用安 全间 隔 期。4.1.4 桑叶采摘 DB33/T 2451 2022 2 春季采 叶以 发芽 后30 日内 为宜。秋 季采 叶在10 月上旬，或霜 降后 一般 在11 月 采摘。采 叶要 求在 早上叶面露 水已 干时 进行，避 免日中 采叶。雨 天，则雨 停 叶干后 采叶。选 采新 梢或 枝条自 上而 下至 第3 叶位 6叶位 成熟 度一 致的 完整 叶。4.1.5 桑叶贮 放 采摘桑 叶用 镂空 透气 的器 具盛装，不 能挤 压，保持 桑叶的 新鲜。鲜 桑叶 应及 时装运

6、，运 抵加 工场 地后，薄 摊 于 室 内 筛 子 上，并 适 时 轻 翻。堆 积 厚 度 不 宜 超 过30 厘米，防发 热变质。一 般要 求当 日采 摘当 日加工。4.2 制作场所设施设备与人员要求 应符合 GB/T 32744 的规 定。5 制作技 术 5.1 选叶 选取成 熟度 基本 一致 的清 洁、无 污染 的完 整叶 片。5.2 整理切 叶 叶片同 面，叶柄 对齐，以10 片15 片 叶为1 叠，切除 叶柄 和 主叶 脉，将叶 片切 成5.0 厘米 0.2 厘米的 长条状，或1.5 厘 米3.0 厘米 的 块状。5.3 萎凋 5.3.1 将切碎 的叶片 薄 摊于 用竹、木或其 他环

7、 保材 料制 作的 底部透 气的 框形 器具 上，厚 度不宜 超 过 5 厘米，在 阴 通风 处摊 放1 小时2 小时，使叶 片部 分失水，萎 凋程 度以 失水 率达 50%为宜（手握 叶片 较柔软，青草 气减 少，叶表 面失去 光泽）。5.3.2 制茶量 大或 湿叶 时，可采 用综合 做青 机进 行室 内机 械萎凋。湿 叶可 采用 机械 先吹冷 风，待鲜 叶表面附 着水 吹 干 后再 进行 萎凋。5.4 杀青 采用80 型110 型滚 筒杀 青 机杀青，投 叶量 根据 设备 型号要 求而 定，桶 内 温 度 控 制 在190 250，要 求 杀 青 后 叶 片 没 有 焦 边 爆 点，叶 片

8、 柔 软、手 握 成 团、松 手 即 散、叶 色 转 暗、清 香 显 露 为 宜。5.5 摊凉回 潮 及时将 杀青 叶 薄 摊至 用竹、木或其 他环 保材 料制 作的 底部透 气的 框形 器具 上，使 叶片冷 却至 室温 后，再收拢 堆放，厚度10 厘米20 厘米，时间30 分钟以上，使水分分布均匀。5.6 揉捻 用揉捻 机进行 揉捻，按照“轻-重-轻”的原则，揉 捻30 分钟 40 分钟，桑 叶 紧细基本 成条 为揉 捻适度。5.7 解块 将揉捻 叶及 时 解 块摊 凉。DB33/T 2451 2022 3 5.8 初烘 将揉捻 叶用110 的 温度 烘 焙15 分钟，含 水率 至15%以下

9、时（有 明显 刺手 感，手捻成 碎片），结束初烘，然后 摊凉。5.9 炒制 将初烘 叶放 置到 炒干 机中 翻炒，温 度在90 110，翻炒30分钟 40分 钟，至 渐成 卷曲 形，色 泽保持翠 绿。5.10 复烘 将炒制 叶均 匀摊 至干 燥机 的筛网 内，摊叶 厚度 在1 厘米 2 厘米，温 度 在70 90，复烘30分钟 40 分钟，桑 叶茶 含水 率 至7%以下（用 手捻 桑叶 茶条 成 细碎粉 末），取出 摊凉。5.11 筛分 用风选 机筛 除桑 叶茶 中的 杂质、青片 和粉 末等。5.12 贮存 将经筛 分的 桑叶 茶置 于-18 5 低 温、避光 保存。6 湖桑茶 制作 标准 化

10、技 术模 式图 湖桑茶 制作 标准 化技 术模 式图参 见附 录B。DB33/T 2451 2022 4 A A 附 录 A（资料 性）适合制 作湖 桑茶 的代 表性 桑品种 适合制作 湖 桑茶 的代 表性 桑品种 见表A.1。表A.1 适合制作湖 桑 茶 的 代 表 性 桑品种 品种名 来源 性状 管理要点 湖桑 197 从浙江省地方品种中选拔而来。树 形 开 展，发 条 数 中 等，枝 条 较 直，侧 枝 较 少，皮色 淡 紫 褐 色，节 形 微 曲。叶 长 心 脏 形，深 绿 色，叶片 前 部 稍 向 一 侧 扭 转，叶 尖 短 尾，叶 缘 乳 头 齿，叶基心形，叶长 24.5 厘米，叶

11、 幅19.9 厘米，叶片厚，100 平方厘米叶重 2.6 克，叶 面光滑，光泽较强，叶柄较细，叶稍下垂。发芽期 3 月 27 日至 3 月 30日，开叶期 4 月 4 日至 4 月 18 日，成熟期 4 月 20日至 4 月30 日，是晚生中熟品 种。1 公斤叶片数春335 片，秋 160 片，秋叶硬化 较早，10 月 5 日可用叶率为 34.54%。栽植密度宜较稀（亩栽 800 株）。抗旱、耐瘠适应性强，不论平 原、溪滩、海涂、丘陵均可种植。叶质优。桐乡青 本品种又名湖桑 35 号、白皮湖桑、青皮湖桑、叶眼青、五眼头、牛舌头、青干剥皮、剥皮青桑，原产桐乡县徐家庙 树 形 挺 直，发 条 数

12、中 等，侧 条 粗 直 而 长，上 下 端 粗细 开 差 较 小，侧 枝 少，皮 色 青 灰 带 黄，节 形 直。叶卵 圆 形，稍 呈 涡 旋 形 扭 转、墨 绿 色，叶 尖 锐 头，叶缘乳头齿，叶基浅心形，叶长 22.86 厘米，叶幅18.34 厘米，叶片厚，100 平方厘米叶重 2.5 克，叶面光滑，光泽强，叶柄细，叶稍下垂。发芽期 3 月 28 日至 4月 6 日，开叶期 4 月 10 日至 4 月 19 日，成熟期 4月 22 日至 5 月 4 日，1 公斤 叶片数春 260 片，秋200 片。秋叶硬化稍早，10 月5 日可用叶率为38.71%。可 适 当 密植（亩 栽 1000 株）

13、，养成低、中干树型。秋叶硬 化较 快，要加强肥水管理，及时采摘利用。晚秋宜适当留叶，增加养分积累，提高翌年春叶产量。荷叶白 本品种又名湖桑 32 号，尖头荷叶白，跷脚荷叶白、稀叶桑，原产海宁市长安镇民主乡。树形开展，发条数多，枝条粗而稍弯曲，有卧伏枝，侧 枝 较 多，皮 黄 褐 色，节 形 微 曲。叶 长 心 脏 形，呈涡 旋 形 扭 转，翠 绿 色，叶 尖 锐 头 或 短 尾 状，叶 缘 乳头齿，叶基深心形，叶长 22.8 厘米，叶幅 20.1 厘米，叶片较厚，100 平方厘米叶重 2.2 克，叶面光滑稍皱，光泽较强，叶柄稍粗，叶稍下垂。发芽期 3 月31 日至 4 月 8 日，开叶期 4

14、月 13 日至 4 月 21 日，成熟期 4 月 26 日至 5 月 6 日，是 晚熟品种。1 公斤叶片数春 369 片，秋 219 片，秋叶 硬化迟，10 月 5 日可用叶率为 44.4%。栽培距离宜稍稀（亩栽 800 株），宜养成低、中干树型。发芽与叶片成熟迟，宜与早熟品种搭配栽植。夏伐后及时疏去止芯芽，减少卧伏枝，便于桑园管理。不宜在桑黄化型萎缩病疫区栽植。DB33/T 2451 2022 5 表A.1 适 合制 作湖 桑茶 的代表 性桑 品种（续）品种名 来源 性状 管理要点 团头荷叶白 本品种又名湖桑 7 号，双头荷叶白，原产海宁市长安镇民主乡 树 形 开 展，发 条 数 中 等，枝

15、 条 粗 而 稍 弯 曲，卧 伏 枝和 侧 枝 少，皮 色 黄 褐，节 形 稍 曲。叶 心 脏 形，翠 绿色，叶 尖 双 头 或 钝 头，叶 缘 乳 头 齿，叶 基 心 形，叶长 22.9 厘米，叶 幅 19.8 厘米，叶片较厚，100 平方厘米叶重 2.4 克，叶面微皱而 稍光滑，光泽较强，叶柄中粗，叶片下垂。发芽期 3 月31 日至 4 月 8 日，开叶期 4 月 12 至 4 月 21 日，成熟期 4 月23 日至 5月 4 日，1 公斤叶片数春 413 片，秋 187 片，秋叶硬化迟，10 月5 日可用叶率高 达 71.69%。树形开展，栽植密度宜较稀（亩栽 800 株）。适应性广，可

16、在各种类型土壤种植。由于叶形大，枝条长度开差也大，夏伐后要及时疏芽，以增加有 效条数。是耐肥品种。在肥水充足条件下更能发挥其增产潜力。农桑12 由浙江省农科院蚕桑研究所用广东的北区号（广东桑）作母本,浙江的 桐乡青（鲁桑）作父本杂交选 育 而 成 的二倍体。树 形 直 立，树 冠 紧 凑，发 条 数 多，枝 条 长 而 直，无侧枝。叶心脏形，深绿色，叶 尖短尾，叶缘乳头齿，叶基浅心形，叶长 23.3 厘米，叶幅 22.5 厘米，叶肉厚，100 平方厘米叶重3.0 克，叶面平而光滑，光泽较强，叶片向上斜伸。发芽期 3 月 19 日至 3 月 20日，开叶期 3 月 23 日至 4 月 15 日，

17、叶片成熟期 4月 28 日至 5 月 4 日，属早生 中熟品种。1 公斤叶片数春 260 片、秋140 片，封顶 迟，叶片硬化迟。栽植密度宜较稀（亩栽 600 株至800 株）。生长势旺，发根容易，扦插成活率高。农艺性状优良，适应性广，抗性强。春季花期遇多雨天气应注意菌核病的防治。要施足基肥，多施追肥，促进枝条生长粗壮，为养成丰产树形奠定基础。农桑14 由浙江省农科院蚕桑研究所以 广东的北区号（广东桑）作母本,浙江的实生桑号（鲁桑）作父本杂交选育而成，二倍体。树 形 直 立，树 冠 紧 凑，发 条 数 多，枝 条 粗 直 而 长，无 侧 枝。叶 心 脏 形，墨 绿 色，叶 尖 短 尾 状，叶

18、缘 小乳头齿，叶基浅心形，叶长23.5 厘米，叶幅20.5 厘米，叶肉厚，100 平方厘米叶重 3.5 克，叶面稍平而光滑，光泽强，叶片向上斜伸。发芽期 3 月19 日至3 月 20 日，开叶期 3 月 21 日至 4 月 8 日，发芽率76.6%，生长芽 率 22.7%，叶片 成熟期 4 月25 日至 5月 3 日，属早生中熟品种，1 公斤叶片数春 263 片、秋 135 片，叶片硬化迟。栽植密度宜较稀（亩栽 600 株至800 株）。适应性广，抗性强，农艺性状优，各地均可种植。生长势旺，需充足肥水供应才能发挥其高产优质的性能，要 施足基肥，多施追肥，促进枝条生长粗壮，为养成丰产树形 奠定基

19、础。DB33/T 2451 2022 6 B B 附 录 B（资料 性附 录）湖桑茶 制作 标准 化技 术模 式图 湖桑茶 制作 标准 化技 术模 式图见 图B.1。1.选叶。选取成熟度 基本一致 的清洁、无污染的完整叶片。2.整理切叶。先 切 除 叶 柄 和 主叶脉，再切成 5 厘米 0.2 厘米的 长条状，或 1.5 厘米3.0 厘米的 块状。3.萎凋。将 切 碎 叶片薄摊，厚度5 厘米，在 阴 通 风处 摊 放1小时2小时，以 失 水 率 达50%为宜。制 茶 量大 或 湿 叶 时，可 采 用 机 械 萎 凋。4.杀青。将萎凋 后 桑叶 用 190 250 杀青，以叶 片 柔 软、手 握

20、 成 团、松手即散、叶 色 转 暗、清 香 显 露 为 宜。5.摊凉回潮。将 杀 青 叶 薄 摊，使 叶片冷却至室温后，再收拢堆放 30 分钟 以上，使水分分布均匀。6.揉捻。按照“轻-重-轻”的 原 则，揉捻30 分钟 40 分钟，桑 叶 紧 细 基本成条 为 宜。7.解块、初烘。揉捻叶解块摊 凉，用 110 温度烘焙 15 分钟，含 水率15%以下 时，结束初烘再摊凉。8.炒制。初烘叶 在90 110 炒干机中翻炒 30 分钟40 分钟，至渐成卷曲形，色泽保持翠绿。9.复烘。炒 制 叶 摊 平 在70 90 的干 燥 机 筛 网 内 复 烘 30 分钟 40 分钟，含 水 率 至7%以下，取 出 摊凉。10.整理入 库。用 风 选 机 筛 除 桑 叶 茶 中的 杂 质、青 片 和 粉 末 等，-18 5 低温、避光保存 图B.1 湖桑茶 制作 标准 化技 术模 式图 _