DB5309 T 62—2021 凤庆核桃坚果质量分级.pdf

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1、I C S 6 7.0 8 0.1 0C C S X 2 45309临 沧 市 地 方 标 准D B 5 3 0 9/T 6 2-2 0 2 1凤 庆 核 桃 坚 果 质 量 分 级2 0 2 1 1 2 1 5 发 布 2 0 2 2 0 3 1 5 实 施临 沧 市市 场 监 督管 理 局发 布D B 5 3 0 9/T 6 2-2 0 2 1I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 凤 庆 县 人 民 政 府 提 出。本 文 件 由 临

2、沧 市 林 业 和 草 原 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：云 南 省 林 业 和 草 原 科 学 院、临 沧 市 林 业 科 学 院、临 沧 市 质 量 技 术 监 督 综 合 检 测 中心、凤 庆 县 林 业 和 草 原 局、临 沧 工 投 顺 宁 坚 果 开 发 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：熊 新 武、铁 学 江、郝 佳 波、杨 建 荣、张 雨、唐 永 奉、陆 斌、徐 亮、冯 倩、李 俊南、梁 林 波、王 伟 国、罗 国 发、沈 仕 福、雷 艳、谢 凤 瑞、赵 光 书、字 正 涛、奎 洪、龚 新 武、朱 海 海。D B 5 3 0 9/T 6 2-2 0 2

3、11凤 庆 核 桃 坚 果 质 量 分 级1 范 围本 文 件 规 定 了 凤 庆 核 桃（J u g l a n s s i g i l l a t a D.）的 术 语 和 定 义、质 量 要 求、检 验 方 法、检 验 规 则和 贮 存。本 文 件 适 用 于 凤 庆 县 核 桃 坚 果 分 级 评 定 和 检 验。临 沧 市 其 他 县 域 核 桃 产 区 可 参 照 本 文 件 执 行。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该

4、 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量G B/T 2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量G B/T 5 0 0 9.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定G B 5 0 0 9.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定G B 5 0 0 9.6 食 品 安 全 国 家 标

5、准 食 品 中 脂 肪 的 测 定G B 5 0 0 9.2 2 7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 过 氧 化 值 的 测 定G B 5 0 0 9.2 2 9 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 酸 价 的 测 定G B 1 9 3 0 0 食 品 安 全 国 家 标 准 坚 果 与 籽 类 食 品D B 5 3/T 1 0 2 8 深 纹 核 桃 坚 果 质 量 分 级3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1凤 庆 核 桃泛 指 在 凤 庆 县 行 政 辖 区 内 本 土 培 育 或 引 种 种 植 的 大 泡 核 桃、临 宝

6、核 桃、细 香 核 桃 等 深 纹 核 桃(J u g l a n s s i g i l l a t a D.)优 良 品 种 的 统 称。3.2坚 果 横 径横 径 为 中 部 缝 合 线 中 最 宽 处 之 间 的 距 离。3.3出 仁 率横 径 为 中 部 缝 合 线 中 最 宽 处 之 间 的 距 离。3.4缝 合 线 紧 密 度指 核 桃 坚 果 缝 合 线 开 裂 的 难 易 程 度。3.5破 损 果 率D B5 3 0 9/T 6 2-2 0 2 12指 外 壳 破 裂 的 核 桃 坚 果 数 占 总 测 果 数 的 百 分 数。3.6空 壳 果 率指 无 仁 或 种 仁 干

7、瘪 的 核 桃 坚 果 数 占 总 测 果 数 的 百 分 数。3.7黑 斑 果 率指 核 桃 坚 果 外 壳 上 残 留 青 皮 或 单 宁 氧 化 或 病 虫 害 造 成 的 黑 斑 果 数 占 总 测 果 数 的 百 分 数。3.8出 油 果 率种 仁 内 油 脂 氧 化 酸 败，挥 发 出 异 味，坚 果 表 面 油 化 的 现 象 称 为 出 油。出 油 果 率 是 指 出 油 果 占 总 测 果数 的 百 分 数。3.9含 水 率核 桃 坚 果 中 水 分 占 坚 果 总 重 量 的 比 率。3.1 0水 洗 果指 脱 青 皮 后 用 清 水 洗 净 外 壳 表 面 的 核 桃 坚

8、 果。3.1 1免 洗 果指 脱 青 皮 后 不 再 清 洗 外 壳 表 面 的 核 桃 坚 果。4 质 量 要 求4.1 分 级 指 标核 桃 坚 果 的 质 量 分 为 四 级，分 级 指 标 见 表 1。表 1 核 桃 坚 果 质 量 分 级 要 求项目 特级 一级 二级 三级 检测方法基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等。无杂质，未经化学漂白处理。在核桃样品中，随机取样 1 0 0 0 g（1 0g），铺在洁净的平面上，目测观察核桃果壳的形状色泽，并砸开取仁，品尝种仁风味，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。观察记录种仁色泽及饱

9、满程度。感官指标果形形状一致，大小均匀形状一致，大小均匀形状一致，大小均匀形状基本一致外壳 自然属性颜色 自然属性颜色 自然属性颜色 自然属性颜色种仁饱满，易取仁，品种特有颜色达9 0%以上，涩味淡较饱满，易取仁，品种特有颜色达8 0%以上，涩味淡较饱满，易取仁，品种特有颜色达8 0%以上，涩味淡较饱满，易取仁，品种特有颜色达6 0%以上，涩味淡物理三径均值m m漾濞大泡 3 3.0 3 1.0 2 9.0 2 7.0D B 5 3/T 1 0 2 8临宝 3 2.0 3 0.0 2 8.0 2 6.0D B5 3 0 9/T 6 2-2 0 2 134.2 卫 生 指 标应 符 合 G B

10、1 9 3 0 0、G B/T 2 7 6 2、G B/T 2 7 6 3 要 求。5 检 验 规 则5.1 检 验 批 次指标洁净率%水洗果 9 7.0 9 5.0 9 2.0 9 0.0D B 5 3/T 1 0 2 8免洗果 9 0.0 8 5.0 8 0.0 8 0.0果粒个/k g漾濞大泡 8 0 8 5 9 5 1 2 0D B 5 3/T 1 0 2 8临宝 9 5 1 0 5 1 1 5 1 2 5缺陷果率%4 6 8 8 D B 5 3/T 1 0 2 8破损果率%2 3 3 3 D B 5 3/T 1 0 2 8干瘪果率%2 3 2 2 D B 5 3/T 1 0 2 8病

11、虫果率%0 0 1 1 D B 5 3/T 1 0 2 8霉变果率%0 0 1 1 D B 5 3/T 1 0 2 8出油果率%0 0 1 1 D B 5 3/T 1 0 2 8出仁率%漾濞大泡 5 3 5 0 4 8 4 8D B 5 3/T 1 0 2 8临宝 5 5 5 3 5 1 5 1含水率%6.5 G B/T 5 0 0 9.3化学指标脂肪含量%漾濞大泡 6.5G B/T 5 0 0 9.5临宝 6 0蛋白质含量%漾濞大泡 6 0G B 5 0 0 9.6临宝 1 1酸价（以脂肪计 K O H）m g/g 2 G B 5 0 0 9.2 2 9过氧化值（以脂肪计）m m o l/k

12、 g 2.5 G B 5 0 0 9.2 2 7D B 5 3 0 9/T 6 2-2 0 2 14同 批 收 购、调 运、销 售 的 同 品 种、同 等 级 核 桃 坚 果，作 为 同 一 批 产 品。5.2 抽 样同 一 批 产 品 的 包 装 单 位 不 超 过 5 0 件 时，抽 取 的 包 装 单 位 不 少 于 5 件。多 于 5 0 件 时，每 增 加 2 0 件增 抽 一 个 单 位。从 每 个 包 装 单 位 不 同 部 位 随 机 中 抽 取 5 0 0 g 以 上，作 为 初 样。将 所 抽 取 的 核 桃 初 样 充 分混 匀，用 四 分 法 从 中 随 机 抽 取 1

13、 0 0 0 g 作 为 检 测 样 品，同 时 抽 取 备 样。5.3 判 定特 级 内 一 级 品 率 不 得 超 过 5%，一 级 内 二 级 品 率 不 得 超 过 2%。检 验 项 目 有 一 项 不 合 格 时，应 加 倍 抽样 进 行 复 检，复 检 结 果 仍 不 合 格 时，则 判 定 该 产 品 不 符 合 等 级。6 贮 存6.1 常 温 贮 存贮 存 场 所 气 温 在 5 以 下，注 意 防 鼠 防 虫，不 能 混 贮。6.2 恒 温 贮 存入 库 前 做 好 消 毒 灭 菌，入 库 后 核 桃 贮 存 温 度 要 求 1 5、相 对 湿 度 保 持 5 5%6 0%。