DB5133／T 48-2021 地理标志产品 甘孜水淘糌粑加工技术规程.pdf

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1、I C S 6 7.0 2 0C C S X 1 0DB5133四 川 省（甘 孜 州）地 方 标 准D B 5 1 3 3/T 4 8 2 0 2 1地 理 标 志 产 品 甘 孜 水 淘 糌 粑 加 工 技 术 规 程T e c h n i c a l s p e c i f i c a t i o n f o r p r o c e s s i n g G a n z i S h u i t a o Z a b a,a g e o g r a p h i c a li n d i c a t i o n p r o t e c t i o n p r o d u c t2 0 2 1-8

2、-1 2 发 布 2 0 2 1-8-3 0 实 施甘 孜 州 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 5 1 3 3/T 4 8 2 0 2 1目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围.15 生 产 设 备.26 生 产 现 场 卫 生、安 全 和 环 保 要 求.27 生 产 工 艺.28 技 术 要 求.39 标 识、包 装、运 输、贮 存.3ID B 5 1 3 3/T 4 8 2 0 2 1前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 一 部

3、 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利，本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 甘 孜 县 市 场 监 督 管 理 局 提 出。本 文 件 由 甘 孜 州 经 济 和 信 息 化 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：甘 孜 县 市 场 监 督 管 理 局、甘 孜 县 德 琼 庄 园 农 业 文 化 有 限 公 司、四 川 省 农 业 科 学 院 农 产品 加 工 研 究 所、甘 孜 州 农 业 科 学 研 究 所、成 都 南 晟 德 管 理

4、 顾 问 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：泽 汪 彭 措、蔡 军、扎 呷、夏 陈、杨 开 俊、曾 南 南。本 文 件 为 首 次 发 布。I ID B 5 1 3 3/T 4 8 2 0 2 11地 理 标 志 产 品 甘 孜 水 淘 糌 粑 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 地 理 标 志 产 品 甘 孜 水 淘 糌 粑 的 保 护 范 围、生 产 设 备、生 产 现 场 卫 生、安 全、环 保 要 求、生 产工 艺、包 装、运 输、贮 存 的 要 求。本 文 件 适 用 于 甘 孜 州 甘 孜 县 行 政 区 域 内 地 理 标 志 产 品 水 淘 糌

5、 粑 的 生 产。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件;不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B/T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志G B 2 7 6 3 农 药 最 大 残 留 限 量 标 准G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国

6、家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B/T 1 1 7 6 0 裸 大 麦G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B 2 8 0 5 0 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则J J F 1 0 7 0 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1甘 孜 水 淘 糌 粑 G a n z i S h u i t a o Z a b a在 甘 孜 水 淘 糌 粑 地 理 标 志 产 品 保 护

7、范 围 内，以 当 地 青 稞 为 原 料，取 其 地 域 范 围 内 的 雪 山 冰 雪 融 水，经 风 干、清 杂、冷 水 洗 净、沸 水 淘 洗、覆 盖 密 封、保 温 发 酵、炒 制、筛 选、水 磨 碾 磨、灭 菌 等 工 序 制 作 而 成的 一 种 方 便 食 品。4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围甘 孜 水 淘 糌 粑 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 限 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 行 政 主 管 部 门 根 据 地 理 标 志 产品 保 护 规 定 批 准 保 护 的 范 围，即 四 川 省 甘 孜 藏 族 自 治 州 甘 孜 县 甘 孜 镇

8、，呷 拉 乡、色 西 底 乡、卡 攻 乡、仁果 乡、拖 坝 乡、南 多 乡、生 康 乡、贡 隆 乡、庭 卡 乡、四 通 达 乡、夺 多 乡、扎 科 乡、来 马 镇、昔 色 乡、泥 柯乡 共 1 6 个 乡 镇 现 辖 行 政 区 域 地 标 保 护 范 围。D B 5 1 3 3/T 4 8 2 0 2 125 生 产 设 备5.1 所 有 用 于 生 产 及 可 能 接 触 产 品 的 设 施、设 备、工 器 具，应 使 用 无 毒、耐 腐 蚀、不 生 锈、易 清 洁、消 毒 的 材 料 制 成，与 食 品 直 接 接 触 的 设 施、设 备、工 器 具 表 面 应 边 角 圆 滑、无 焊

9、疤 和 裂 缝。5.2 与 食 品 直 接 接 触 的 设 施、设 备、工 器 具 宜 采 用 不 锈 钢 制 作，采 用 木 质 或 竹 质 材 料 时 应 采 取 必 要 食品 卫 生、安 全 保 证 措 施。6 生 产 现 场 卫 生、安 全 和 环 保 要 求生 产 现 场 环 境 及 加 工 过 程 的 卫 生 应 符 合 G B 1 4 8 8 1 的 规 定。7 生 产 工 艺7.1 工 艺 流 程生 产 工 艺 流 程 按 图 1 的 规 定 进 行。图 1 甘 孜 水 淘 糌 粑 生 产 工 艺 流 程 图7.2 工 艺 要 求清 杂、冷 水 洗 净、沸 水 淘 洗、覆 盖

10、密 封、发 酵、炒 制、水 磨 碾 磨 和 灭 菌 为 关 键 控 制 环 节。7.3 关 键 控 制 环 节7.3.1 清 杂除 去 青 稞 中 燕 麦 籽 等 混 合 物。7.3.2 冷 水 洗 净冷 水 加 至 全 部 淹 没，仔 细 洗 净 2 次 3 次 后 晾 晒 2 d 3 d。7.3.3 沸 水 淘 洗沸 水 中 淘 洗 1 次，持 续 浸 泡 3 m i n 5 m i n，不 搅 拌。7.3.4 覆 盖 密 封D B 5 1 3 3/T 4 8 2 0 2 13快 速 装 入 干 净 透 气 包 装 物 并 放 入 秸 秆 垫 底 的 发 酵 池，用 保 温 材 料 覆 盖

11、，码 放 整 齐。7.3.5 发 酵保 温 发 酵 1 0 h 1 2 h 后 除 去 覆 盖 物。7.3.6 炒 制炒 锅 烧 至 1 2 0 1 4 0，分 批 放 入 青 稞 持 续 翻 炒 至 爆 开 成 青 稞 花。7.3.7 水 磨 碾 磨将 青 稞 花 运 至 水 磨 间 辗 磨，控 制 粉 面 细 度，细 度 均 匀。7.3.8 灭 菌将 碾 磨 后 形 成 的 糌 粑 通 过 紫 外 线 进 行 灭 菌 处 理。8 技 术 要 求8.1 原 料 要 求8.1.1 青 稞保 护 区 范 围 内 康 青 系 列 等 优 质 青 稞，质 量 应 符 合 G B/T 1 1 7 6

12、0 的 规 定，农 药 最 大 残 留 限 量 应 符 合 G B2 7 6 3 的 规 定。8.1.2 生 产 用 水保 护 范 围 内 的 雪 山 冰 雪 融 水，水 质 要 求 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。8.2 原 料 采 购 要 求8.2.1 采 购 验 收采 购 的 食 品 原 辅 料 应 经 过 验 收 合 格 后 方 可 使 用。经 验 收 不 合 格 的 食 品 原 辅 料 应 在 指 定 区 域 与 合 格 品 分开 放 置 并 明 显 标 记，并 应 及 时 进 行 退、换 货 等 处 理。8.2.2 原 料 要 求加 工 前 应 进 行 感 官 检

13、验，必 要 时 应 进 行 送 检；检 验 发 现 涉 及 食 品 安 全 项 目 指 标 异 常 的，不 得 使 用；只 应 使 用 确 定 适 用 的 食 品 原 辅 料。8.2.3 定 期 检 查原 料 储 存 于 常 温 下 通 风、干 燥、阴 凉、清 洁 的 仓 库 内，应 存 放 在 垫 板 上，离 地、离 墙 1 5 c m，中 间 留 有通 道，不 得 与 有 毒、有 害、有 异 味、易 腐 蚀、潮 湿 的 物 品 混 存。8.2.4 原 料 贮 存食 品 原 辅 料 贮 存 应 避 免 曝 光 直 射、应 备 有 防 虫、防 潮 设 施。9 标 识、标 志、包 装、运 输、贮

14、 存D B 5 1 3 3/T 4 8 2 0 2 149.1 标 识9.1.1 产 品 预 包 装 标 签 应 符 合 G B 7 7 1 8 和 G B 2 8 0 5 0 的 规 定。9.2 标 志9.2.1 经 批 准 使 用 地 理 标 志 专 用 标 志 的 生 产 企 业 可 使 用 地 理 标 志 专 用 标 志。9.2.2 包 装 储 运 图 示 应 符 合 G B/T 1 9 1 的 规 定。9.3 包 装9.3.1 产 品 的 预 包 装 材 料 应 采 用 符 合 相 应 国 家 标 准 和 卫 生 标 准 要 求 的 材 料，包 装 密 封 严 密，无 破 损。9.3

15、.2 产 品 运 输 外 包 装 应 使 用 清 洁、干 燥、无 异 味 的 瓦 楞 纸 箱。9.4 运 输运 输 工 具 应 清 洁、干 燥、平 整、无 异 味、有 篷 盖。运 输 中 应 轻 装、轻 卸、防 雨、防 晒,不 得 与 有 毒、有害、有 异 味 或 影 响 产 品 质 量 的 物 品 混 装 运 输。9.5 贮 存9.5.1 产 品 应 储 存 于 常 温 下 通 风、干 燥、阴 凉、清 洁 的 仓 库 内，不 得 与 有 毒、有 害、有 异 味、易 腐 蚀、潮 湿的 物 品 混 存。9.5.2 产 品 应 存 放 在 垫 板 上，离 地、离 墙，中 间 留 有 通 道，产 品 码 放 整 齐。