DB3418 T 012-2021 泾县特色糕点小作坊生产加工规范.pdf

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1、i c s I C S 6 7.1 8 0C C S X 2 8宣 城 市 地 方 标 准D B 34 18D B 3 4 1 8/T 0 1 2 2 0 2 1泾 县 特 色 糕 点 小 作 坊 生 产 加 工 规 范P r o d u c t i o n a n d p r o c e s s i n g r u l e s o f c h a r a c t e r i s t i c p a s t r y w o r k s h o p i n J i n g x i a n C o u n t y2 0 2 1-1 0-3 0 发 布 2 0 2 1-1 1-3 0 实 施宣 城

2、市 市 场 监 督 管 理 局发 布I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 泾 县 市 场 监 督 管 理 局 提 出。本 文 件 由 宣 城 市 市 场 监 督 管 理 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：泾 县 春 欣 怡 食 品 厂、泾 县 市 场 监 督 管 理 局、泾 县 享 荣 食 品 厂

3、、泾 县 王 征 兵 食 品 厂、泾 县 杨 记 糕 饼 坊、泾 县 肖 新 邦 食 品 厂、泾 县 新 捷 运 食 品 厂。本 文 件 主 要 起 草 人：杨 扬、高 阳、胡 聪 聪、张 云 先、陈 建 兵、杨 克、肖 新 邦、王 征 兵、王 文 亮。D B 3 4 1 8/T 0 1 2-2 0 2 11泾 县 特 色 糕 点 小 作 坊 生 产 加 工 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 泾 县 糕 点 小 作 坊 生 产 术 语 和 定 义、基 本 要 求、生 产 加 工 场 所、场 所 内 部 结 构、食 品 原料 食 品 添 加 剂 和 食 品 相 关 产 品、生 产 过 程

4、控 制、产 品 检 验、机 械 设 备、储 运 与 销 售、人 员 培 训、召 回管 理。本 文 件 适 用 于 宣 城 市 范 围 内 生 产 类 似 泾 县 地 方 特 色 糕 点 的 同 类 型 小 作 坊。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 1 3 5

5、 5 小 麦 粉G B/T 1 5 3 2 花 生G B 2 7 1 6 植 物 油G B 2 7 4 9 食 品 安 全 国 家 标 准 蛋 与 蛋 制 品G B 2 7 6 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 1 0 4 6 2 绿 豆G B/T 1 1 7 6 1 芝 麻G B 1 3 1 0 4 食 糖G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 1 9 8 5 5 月 饼G B/T 2 0 9 7 7 糕 点 通 则D

6、 B S 3 4/0 0 3-2 0 2 1 食 品 安 全 地 方 标 准 食 品 小 作 坊 卫 生 规 范3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1 泾 县 特 色 糕 点 小 作 坊 J i n g x i a n s p e c i a l t y p a s t r y w o r k s h o p泾 县 特 色 糕 点 小 作 坊 是 指 有 固 定 生 产 加 工 场 所，从 业 人 员 较 少、生 产 加 工 规 模 小、生 产 条 件 和 工 艺技 术 简 单，生 产 加 工 酥 糖、方 片 糕、绿 豆 糕、月 饼、馓 子、麻 花 和

7、 狮 子 头 等 泾 县 特 色 糕 点 的 生 产 经 营 者。3.2 泾 县 特 色 糕 点 J i n g x i a n s p e c i a l t y p a s t r y以 小 麦 粉、植 物 油、食 糖 和 蛋 等 为 主 要 原 料，添 加 适 量 辅 料，并 经 调 制、成 型、熟 制、包 装 等 本 地传 统 工 序 制 成 的 糕 点。3.3 泾 县 特 色 糕 点 的 种 类 定 义 D e f i n i t i o n o f J i n g x i a n s p e c i a l t y p a s t r y t y p e s泾 县 特 色 糕 点

8、主 要 种 类 分 为：油 炸 类 糕 点，烘 烤 类 糕 点，熟 粉 类 糕 点。3.3.1 油 炸 类 糕 点 F r i e d p a s t r i e s以 油 炸 为 最 终 熟 制 工 艺 的 糕 点，如 馓 子、麻 花、狮 子 头 等。D B 3 4 1 8/T 0 1 2-2 0 2 123.3.2 烘 烤 类 糕 点 B a k e d p a s t r i e s以 烘 烤 为 最 终 熟 制 工 艺 的 糕 点，如 月 饼 等。3.3.3 熟 粉 类 糕 点 C o o k e d f l o u r p a s t r i e s将 米 粉、豆 粉 或 小 麦 粉

9、 等 预 先 熟 制，然 后 与 其 他 原 辅 料 混 合 而 成 的 糕 点，如 绿 豆 糕、万 字 糕 等。4 基 本 要 求应 遵 守 相 关 法 律、法 规 和 标 准 中 的 规 定 和 要 求，提 高 食 品 安 全 意 识，完 善 管 理 制 度，改 善 厂 房、设施 设 备、过 程 控 制 等 条 件，保 证 所 生 产 的 食 品 卫 生、无 毒、无 害，不 得 生 产 危 害 人 体 健 康 和 生 命 安 全 的食 品。5 生 产 加 工 场 所5.1 应 符 合 D B S 3 4/0 0 3-2 0 2 1 中 第 5 章 的 相 关 规 定。5.2 厂 区 应 合

10、 理 布 局，各 功 能 区 域 划 分 明 显，并 有 适 当 的 分 离 或 分 隔 措 施，避 免 交 叉 污 染；生 产 加 工 区域 与 生 活 区 有 效 分 隔，加 工 区 域 内 无 散 养 动 物。5.3 生 产 加 工 区 域 按 生 产 工 艺 流 程 需 要 和 卫 生 要 求，有 序、合 理 布 局、各 工 序 应 减 少 迂 回 往 返。5.4 包 括 原 料 处 理 区、调 粉 区、烘 烤 区、冷 却 区、包 装 区、成 品 库、更 衣 室 等。5.5 冷 加 工 和 热 加 工 的 操 作 区 应 分 开，应 防 止 产 品 在 制 作、存 放、销 售 过 程

11、中 的 交 叉 污 染，避 免 产 品 接触 有 毒 物 和 不 洁 物。5.6 冷 加 工 产 品 需 设 置 相 对 独 立 的 包 装 间。5.7 生 产 场 所 或 生 产 车 间 入 口 处 应 设 置 更 衣 室；必 要 时 特 定 的 作 业 区 入 口 处 可 按 需 要 设 置 更 衣 室。更 衣室 应 保 证 工 作 服 与 个 人 服 装 及 其 他 物 品 分 开 放 置。更 衣 室 应 有 洗 手、烘 手 和 人 手 消 毒 设 施。5.8 生 产 加 工 区 域 面 积 原 则 上 不 少 于 2 0 0 m。6 场 所 内 部 结 构6.1 应 符 合 D B S

12、 3 4/0 0 3-2 0 2 1 中 第 6 章 的 相 关 规 定。6.2 地 面、墙 面 应 使 用 无 毒、无 味、不 渗 透 的 硬 质 材 料 建 造，并 平 整、清 洁、无 裂 缝；内 墙 应 铺 设 或 覆涂 高 度 1.5 m 以 上 无 毒、无 味 的 防 渗 透 墙 裙；顶 部 建 造 应 防 漏 雨，防 灰 尘 积 累、碎 片 脱 落。7 设 施 与 设 备7.1 基 本 要 求应 符 合 D B S 3 4/0 0 3-2 0 2 1 中 第 7 章 的 相 关 规 定。7.2 设 施7.2.1 产 生 大 量 蒸 汽 或 油 烟 的 食 品 加 工 区 域 上 方

13、 应 设 置 有 效 的 机 械 排 风 设 施。7.2.2 根 据 加 工 制 作 和 销 售 的 需 要，在 适 当 位 置 配 备 相 适 宜 的 洗 手、消 毒、照 明、通 风、排 水、温 控 等设 施，并 具 备 防 尘、防 蝇、防 虫、防 鼠 以 及 存 放 垃 圾 和 废 弃 物 等 保 证 生 产 经 营 场 所 卫 生 条 件 的 设 施。7.2.3 冷 加 工 食 品 的 制 作 区 域，应 符 合 下 列 要 求：（a）采 用 封 闭 式 独 立 隔 间；D B 3 4 1 8/T 0 1 2-2 0 2 13（b）需 有 空 调 设 备、温 度 显 示 装 置、空 气

14、消 毒 设 施（如 紫 外 线 灯）、工 器 具 清 洗 消 毒 设 施 和 冷藏 设 施；（c）不 应 设 置 明 沟，墙 面、隔 断 应 使 用 无 毒、无 味 的 防 渗 透、易 于 清 洁 材 料 建 造。7.2.4 应 配 备 足 够 的 食 品、工 器 具 和 设 备 的 专 用 清 洁 设 施，必 要 时 应 配 备 适 宜 的 消 毒 设 施，应 采 取 措 施避 免 清 洁、消 毒 工 器 具 带 来 的 交 叉 污 染。7.2.5 应 配 备 设 计 合 理、防 止 渗 漏、易 于 清 洁 的 存 放 废 弃 物 的 专 用 设 施；车 间 内 存 放 废 弃 物 的 设

15、施 和 容器 应 标 识 清 晰。必 要 时 应 在 适 当 地 点 设 置 废 弃 物 临 时 存 放 设 施，并 依 废 弃 物 特 性 分 类 存 放。7.3 生 产 设 备7.3.1 应 配 备 与 生 产 能 力 相 适 应 的 生 产 设 备。7.3.2 按 工 艺 流 程 有 序 排 列，避 免 引 起 交 叉 污 染。7.3.3 接 触 食 品 的 各 种 设 备、工 具、容 器 等 应 由 无 毒、无 异 味、耐 腐 蚀、不 易 发 霉 且 可 重 复 清 洗 和 消 毒、符 合 食 品 安 全 的 材 料 制 造，接 触 生 制 食 品 与 熟 制 食 品 的 设 备、工

16、具、容 器，应 能 明 显 区 分。7.3.4 应 根 据 产 品 需 要，配 备 专 用 的 冷 藏 或 冷 冻 设 备（冰 箱、冰 柜 等），冷 藏、冷 冻 设 备 应 有 温 度 显 示装 置。及 和 面 机、搅 拌 机、压 面 机。7.3.5 油 炸 类 糕 点 需 专 门 配 备 油 炸 锅、抽 油 烟 机。7.3.6 烘 烤 类 糕 点 需 专 门 配 备 烤 箱。7.3.7 熟 粉 类 糕 点 需 专 门 配 备 蒸 锅 或 炒 锅 或 烤 箱。8 卫 生 管 理8.1 从 业 人 员8.1.1 直 接 从 事 生 产 加 工 的 从 业 人 员 持 有 有 效 健 康 合 格

17、证 明，患 有 有 碍 食 品 卫 生 的 疾 病 人 员，应 调离 食 品 生 产 岗 位。8.1.2 关 键 岗 位 从 业 人 员 知 晓 与 所 生 产 食 品 相 关 的 食 品 安 全 法 律 法 规 和 标 准 知 识。小 作 坊 负 责 人、食 品 安 全 管 理 员 应 参 加 食 品 安 全 相 关 培 训。8.1.3 操 作 人 员 保 持 个 人 整 洁，佩 戴 口 罩，穿 戴 洁 净 的 工 作 衣、帽、鞋，不 留 长 指 甲、不 涂 指 甲 油、不 佩 戴 饰 物、不 喷 洒 香 水，不 在 加 工 场 所 内 吸 烟、吐 痰 或 其 他 有 碍 生 产 操 作 和

18、 卫 生 的 行 为。8.1.4 小 作 坊 负 责 人 应 承 诺 不 得 使 用 不 新 鲜 的、腐 败 的、来 历 不 明 的 原 料 和 辅 料，不 得 使 用 法 律 法规 明 令 不 允 许 使 用 的 非 食 品 原 料，不 滥 用 食 品 添 加 剂，不 生 产 假 冒 伪 劣 食 品，并 在 显 著 位 置 公 开 食 品 安全 承 诺 书。8.2 来 访 者非 食 品 加 工 人 员 不 得 进 入 食 品 加 工 场 所，特 殊 情 况 下 进 入 时 应 遵 守 和 食 品 加 工 人 员 同 样 的 卫 生 要求。8.3 虫 害 控 制8.3.1 应 保 持 生 产

19、加 工 环 境 整 洁，防 止 虫 害 侵 入 及 孳 生。8.3.2 应 定 期 进 行 除 虫 灭 害 工 作。9 食 品 原 料、食 品 添 加 剂 及 食 品 相 关 产 品9.1 一 般 要 求D B 3 4 1 8/T 0 1 2-2 0 2 14应 符 合 G B 1 4 8 8 1 中 7.1 的 相 关 规 定。应 符 合 D B S 3 4/0 0 3-2 0 2 1 中 第 9 章 的 相 关 规 定。9.2 食 品 原 料9.2.1 应 符 合 G B 1 4 8 8 1 中 7.2 的 相 关 规 定，必 要 时 应 对 供 应 商 的 食 品 安 全 管 理 情 况

20、 进 行 实 施 检 查 评 估。9.2.2 生 产 用 水生 产 用 水 应 符 合 G B 5 7 4 9 规 定。9.2.3 小 麦 粉小 麦 粉 应 符 合 G B/T 1 3 5 5 规 定。9.2.4 植 物 油植 物 油 应 符 合 G B 2 7 1 6 规 定。9.2.5 食 糖食 糖 应 符 合 G B 1 3 1 0 4 规 定。9.2.6 蛋 与 蛋 制 品蛋 与 蛋 制 品 应 符 合 G B 2 7 4 9 规 定9.2.7 绿 豆绿 豆 应 符 合 G B/T 1 0 4 6 2 规 定。9.2.8 芝 麻芝 麻 应 符 合 G B/T 1 1 7 6 1 规 定

21、。9.2.9 花 生花 生 应 符 合 G B/T 1 5 3 2 规 定。9.3 食 品 添 加 剂9.3.1 泾 县 特 色 糕 点 小 作 坊 应 当 按 照 G B 2 7 6 0 等 食 品 安 全 国 家 标 准 使 用 食 品 添 加 剂，应 如 实 记 录 使 用的 食 品 添 加 剂 的 名 称、数 量、日 期 和 添 入 食 品 的 名 称 等 内 容，并 在 生 产 场 所 显 著 位 置 公 示。如 不 使 用 食品 添 加 剂，可 进 行 标 注。9.3.2 食 品 添 加 剂 的 贮 藏 应 有 专 人 管 理，定 期 检 查，及 时 清 理 变 质 或 超 过 保

22、 质 期 的 食 品 添 加 剂。仓 库 出货 顺 序 应 遵 循 先 进 先 出 的 原 则，必 要 时 应 根 据 食 品 添 加 剂 的 特 性 确 定 出 货 顺 序。9.4 食 品 相 关 产 品9.4.1 应 符 合 G B 1 4 8 8 1 中 7.4 的 相 关 规 定。9.4.2 直 接 接 触 产 品 的 包 装 纸、盒 及 塑 料 薄 膜 等 包 装 材 料，应 符 合 相 关 标 准 的 规 定。9.4.3 生 产 过 程 中 使 用 烘 焙 包 装 用 纸 时，应 考 虑 颜 色 可 能 对 产 品 的 迁 移，并 控 制 有 害 物 质 的 迁 移 量，不应 使

23、用 有 荧 光 增 白 剂 的 烘 焙 纸。1 0 生 产 加 工 过 程1 0.1 生 产 工 艺 流 程1 0.1.1 油 炸 类 糕 点：原 料 配 料 和 面 醒 发 成 型 油 炸 检 验 包 装 入 库1 0.1.2 烘 烤 类 糕 点：原 辅 料 处 理 查 验 配 料 压 模 成 型 烘 烤 冷 却 检 验 包 装 入库1 0.1.2.1 月 饼：原 料 查 验 配 料 包 馅 压 模 成 型 烘 烤 冷 却 检 验 包 装 入 库1 0.1.3 熟 粉 类 糕 点：原 料 查 验 配 料 和 面 压 模 成 型 分 切 成 型 检 验 包 装 入 库D B 3 4 1 8/T

24、 0 1 2-2 0 2 15热 加 工：原 料 查 验 配 料 压 模 成 型 蒸 煮 冷 却 检 验 包装 入 库1 0.1.3.1 绿 豆 糕：冷 加 工：原 料 查 验 配 料 压 模 成 型 检 验 包 装 入 库：为 关 键 控 制 点1 0.2 生 产 工 艺 要 求1 0.2.1 烘 烤 类 糕 点 的 生 产 工 艺 要 求（a）原 料：选 取 小 麦 粉、植 物 油、食 糖 和 新 鲜 的 鸡 蛋 等。（b）查 验：检 查 原 材 料 是 否 在 保 质 期 内，外 观 是 否 正 常，有 无 发 霉 腐 烂 现 象。（c）配 料：按 照 生 产 配 料 比 例，选 取 一

25、 定 比 例 的 面 粉、植 物 油 和 白 糖 继 续 配 料 搅 拌。（d）包 馅：此 项 工 艺 是 生 产 月 饼 的 一 项 流 程，选 取 要 做 的 馅 料，馅 料 占 据 月 饼 的 重 量 需 不 少 于 6 0%，按 照 重 量 配 比 进 行 包 馅。（e）压 模 成 型：将 材 料 放 入 糕 点 专 用 的 模 具 中 压 制 成 型，成 型 后 的 糕 点 整 齐 摆 放 于 托 盘 中，等 待烘 烤 熟 制。（f）烘 烤：把 摆 放 在 托 盘 中 的 糕 点，涂 刷 一 层 蛋 清，装 有 糕 点 的 托 盘 放 入 烤 箱 中，烤 箱 温 度 根 据品 种 不

26、 同 设 置 成 1 6 0-2 8 0，烘 烤 1 2 m i n 使 完 全 熟 制。熟 制 好 的 糕 点 表 面 金 黄、光 亮，手 感 松 软，皮 料 不焦 脆 或 有 夹 生 等 颜 色 不 均 现 象，内 部 馅 料 完 全 熟 透，润 实 不 发 干，无 夹 生，口 感 香 软。（g）冷 却：把 烤 盘 从 烤 箱 中 取 出，移 到 冷 却 室，将 烤 盘 中 的 糕 点 取 出 摆 放 在 清 洁 的 摊 凉 架 上。（h）检 验：检 查 产 品 外 观 是 否 正 常，有 无 破 损。（i）包 装：糕 点 的 包 装 须 用 食 品 级 的 清 洁 薄 膜 袋 或 纸 袋

27、 包 装，并 按 规 定 要 求 封 口 密 封，然 后 移 到外 包 装 间 进 行 外 包 装，按 规 定 数 量 装 箱 后，用 密 封 胶 封 口。（j）入 库：将 成 品 放 入 成 品 库 房 中，按 照 品 种 和 生 产 日 期 存 放，做 到 离 地 隔 墙。1 0.2.2 油 炸 类 糕 点 的 生 产 工 艺 要 求（a）原 料：选 取 小 麦 粉、植 物 油、食 糖 等。（b）查 验：检 查 原 材 料 是 否 在 保 质 期 内，外 观 是 否 正 常，有 无 发 霉 腐 烂 现 象。（c）配 料：按 照 生 产 配 料 比 例，选 取 一 定 比 例 的 面 粉、植

28、 物 油 和 食 糖 等 原 料 继 续 配 料 搅 拌。（d）和 面：将 备 好 的 小 麦 粉、食 糖、植 物 油、食 品 添 加 剂 等 原 料 加 水 混 合 揉 均 匀。（e）醒 发：将 和 好 的 面 醒 发 常 温 3 0 m i n 左 右。（f）成 型：醒 发 好 的 面，糕 点 师 傅 手 工 将 面 揉 搓 成 相 应 的 形 状。（g）油 炸：将 植 物 油 倒 入 锅 内 加 热，温 度 在 2 0 0，再 将 成 型 的 半 成 品 倒 入 锅 内，油 炸 1 2 m i n。（h）检 验：检 查 产 品 外 观 是 否 正 常，有 无 破 损。（i）包 装：糕 点

29、 的 包 装 须 用 食 品 级 的 清 洁 薄 膜 袋 或 纸 袋 包 装，并 按 规 定 要 求 封 口 密 封，然 后 移 到外 包 装 间 进 行 外 包 装，按 规 定 数 量 装 箱 后，用 密 封 胶 封 口。（j）入 库：将 成 品 放 入 成 品 库 房 中，按 照 品 种 和 生 产 日 期 存 放，做 到 离 地 隔 墙。1 0.2.3 熟 粉 类 糕 点 的 生 产 工 艺 要 求（a）原 料：选 取 绿 豆、糯 米 粉、小 麦 粉、植 物 油、食 糖 等。（b）查 验：检 查 原 材 料 是 否 在 保 质 期 内，外 观 是 否 正 常，有 无 发 霉 腐 烂 现

30、象。（c）配 料：按 照 生 产 配 料 比 例，选 取 一 定 比 例 的 绿 豆、面 粉、植 物 油 和 食 糖 等 原 料 继 续 配 料 搅 拌。（d）和 面：将 备 好 的 小 麦 粉、食 糖、植 物 油、食 品 添 加 剂 等 原 料 加 水 混 合 揉 均 匀。（e）压 模 成 型：将 材 料 放 入 糕 点 专 用 的 模 具 中 压 制 成 型。D B 3 4 1 8/T 0 1 2-2 0 2 16（f）分 切 成 型：将 成 型 后 的 半 成 品 糕 点，分 切 成 型。（g）蒸 煮：用 蒸 汽 蒸 煮，蒸 至 熟 透，时 间 控 制 在 8-1 5 m i n。（此

31、项 为 热 加 工 绿 豆 糕 的 生 产 工 艺）（h）冷 却：将 蒸 煮 后 的 糕 点 取 出 放 在 摊 晾 区 域，自 然 冷 却。（i）检 验：检 查 产 品 外 观 是 否 正 常，有 无 破 损。（j）包 装：糕 点 的 包 装 须 用 食 品 级 的 清 洁 薄 膜 袋 或 纸 袋 包 装，并 按 规 定 要 求 封 口 密 封，然 后 移 到外 包 装 间 进 行 外 包 装，按 规 定 数 量 装 箱 后，用 密 封 胶 封 口。（k）入 库：将 成 品 放 入 成 品 库 房 中，按 照 品 种 和 生 产 日 期 存 放，做 到 离 地 隔 墙。1 0.3 生 产 加

32、 工 过 程 中 容 易 出 现 质 量 安 全 的 问 题1 0.3.1 微 生 物 指 标 超 标1 0.3.2 油 脂 酸 败（酸 价、过 氧 化 值 超 标）1 0.3.3 食 品 添 加 剂 超 量、超 范 围 使 用1 1 生 产 过 程 的 食 品 安 全 控 制1 1.1 污 染 控 制1 1.1.1 对 时 间 和 温 度 有 控 制 要 求 的 工 序，如 醒 发、烘 烤、蒸 煮、油 炸、冷 却 等，应 严 格 按 照 产 品 工 艺要 求 进 行 操 作。1 1.1.2 新 鲜 食 材 在 制 作 过 程 中 应 控 制 临 时 存 放 时 间，常 温 下 不 超 过 2

33、 h，防 止 变 质。1 1.1.3 加 工 时 重 复 使 用 的 烤 盘，使 用 前 应 擦 拭 去 除 残 渣 保 持 清 洁，使 用 后 应 做 好 防 护；长 期 未 使 用 的烤 盘 使 用 前 应 对 烤 盘 进 行 洗 刷、消 毒。1 1.1.4 不 添 加 非 食 用 物 质 和 其 他 可 能 危 害 人 体 健 康 物 质，不 使 用 过 期、失 效、变 质、污 秽 不 洁、回 收及 受 到 其 他 污 染 的 原 辅 材 料。1 1.1.5 不 超 限 量 添 加 食 品 添 加 剂，使 用 符 合 精 度 需 求 的 计 量 器 具 称 量 符 合 添 加 标 准 的

34、 食 品 添 加 剂。1 1.1.6 应 做 好 生 产 现 场 卫 生 清 洁 和 清 洗 消 毒，与 食 品 接 触 的 设 备、工 具、容 器 等 表 面 清 洁 无 污 染，无发 霉、生 锈 现 象。1 1.2 风 险 控 制1 1.2.1 严 格 控 制 原 辅 料 采 购。从 合 法 渠 道 购 进 食 品 原 辅 料、食 品 添 加 剂、包 装 材 料 和 容 器 等 产 品，并按 照 规 定 存 贮，确 保 清 洁、卫 生、无 毒、无 害。不 得 采 购 非 食 品 原 料 和 回 收 食 品。1 1.2.2 严 格 控 制 生 产 过 程。生 活 区 和 生 产 区 分 开，

35、生 产 经 营 所 使 用 的 容 器、工 具、设 备，应 当 安 全、无 害 并 保 持 清 洁，防 止 食 品 污 染。不 得 使 用 不 符 合 食 品 安 全 标 准 的 原 料、食 品 添 加 剂 和 食 品 相 关 产 品。1 2 产 品 包 装 和 标 识1 2.1 应 符 合 D B S 3 4/0 0 3-2 0 2 1 中 第 1 0 章 1 1.4 的 相 关 规 定。1 2.2 食 品 的 包 装 或 者 容 器 应 加 印 或 加 贴 标 签 标 识。标 签 标 识 至 少 应 包 括：食 品 的 名 称、成 分 或 者 配 料表、生 产 日 期、保 质 期 和 食

36、品 小 作 坊 的 名 称、生 产 地 址、联 系 方 式、登 记 证 编 号、营 养 成 分 表，贮 存 方式、食 用 方 法 等，内 容 真 实。1 3 产 品 检 验1 3.1 每 年 至 少 要 提 供 一 次 符 合 法 定 资 质 的 食 品 检 验 机 构 按 照 食 品 安 全 标 准 进 行 检 验 的 合 格 报 告，并 妥善 保 存。D B 3 4 1 8/T 0 1 2-2 0 2 171 3.2 应 符 合 G B/T 2 0 9 7 7 规 定，月 饼 应 符 合 G B/T 1 9 8 5 5 中 7 的 相 关 规 定。1 3.3 应 符 合 D B S 3 4

37、/0 0 3-2 0 2 1 中 第 1 1 章 的 相 关 规 定。1 4 产 品 贮 存、运 输 和 销 售1 4.1 贮 存1 4.1.1 仓 库 内 保 持 清 洁 卫 生，有 防 尘、防 蝇、防 鼠 等 设 施。1 4.1.2 产 品 不 得 接 触 墙 面 或 地 面，间 隔 应 在 2 0 C M 以 上。1 4.1.3 产 品 仓 库 应 通 风 干 燥，必 要 时 应 配 备 保 温、冷 藏、保 鲜 等 设 施。1 4.2 运 输1 4.2.1 运 输 中 应 避 免 交 叉 污 染，有 温 度 要 求 的 食 品，应 根 据 其 特 性 进 行 温 度 控 制，确 保 食

38、品 安 全。不得 将 食 品 与 有 毒、有 害、或 有 异 味 的 物 品 一 同 运 输。1 4.2.2 运 输 和 装 卸 食 品 的 容 器、工 器 具 和 设 备 应 当 安 全、无 害，保 持 清 洁，降 低 食 品 污 染 的 风 险。1 4.2.3 运 输 过 程 中 应 避 免 日 光 直 射、雨 淋、显 著 的 温 湿 度 变 化 和 剧 烈 撞 击 等，防 止 食 品 受 到 不 良 影 响。1 4.3 销 售1 4.3.1 建 立 销 售 台 账 并 留 存 票 据，食 品 的 销 售 有 去 向 可 查。1 4.3.2 产 品 销 售 场 所 应 通 风 干 燥，防 止 日 晒，必 要 时 应 配 备 保 温、冷 藏、保 鲜 等 设 施。1 5 召 回 管 理1 5.1 批 量 销 售 食 品，应 当 建 立 食 品 销 售 记 录，如 实 记 录 食 品 的 名 称、数 量、生 产 日 期、购 货 者 名 称 及联 系 方 式、销 售 日 期 等 内 容。1 5.2 发 现 生 产 的 食 品 不 符 合 食 品 安 全 标 准 或 者 有 证 据 证 明 可 能 危 害 人 体 健 康 的，应 当 立 即 停 止 生 产，召 回 已 经 上 市 销 售 的 食 品，按 照 食 品 召 回 管 理 规 定 予 以 处 理。