DB3209 T 1200-2021 农村集体聚餐.pdf

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1、 ICS 67.020 CCS X 09 DB3209 盐城市地方标准 DB3209/T 1200 2021 农村集体 聚餐 Rural group dining 2021 - 07 - 23 发布 2021 - 09 - 01 实施 盐 城 市 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB3209/T 1200 2021 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分： 标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定 起草。 本文件 由盐 城市 食品 安全 委员会 办公 室提 出。 本文件 起草 单位 ： 盐 城市 市场监 督管 理局 、 东 台市 市场监 督管

2、理局 、 滨 海县 市场监 督管 理局 、 盐 城 市盐都 区市 场监 督管 理局 。 本文件 主要 起草 人： 陈永 军、张 慧华 、刘蓓 、 马华 、皋骞 、张 孝山 。 DB3209/T 1200 2021 2 农 村集体 聚餐 1 范围 本文件 界定 了农 村集 体聚 餐的术 语和 定义 ， 确 立了 农村集 体聚 餐的 原则 ， 规 定了农 村集 体聚 餐 的 场 所、 设施 设备 、 从业 人员 、 申报备 案 、 食 材 、 加 工及 留样 、 餐 具洗 消保 洁 、 文 明聚餐 、 疫情 防控 等 要 求 。 本文件 适用 于盐 城地 区农 村集体 聚餐 活动 的管 理。 乡镇

3、人 民政 府（ 街道 办事 处）社 区等 可参 照本 文件 执行。 2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款 。 其 中 ， 注日 期的 引用 文件 ， 仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件； 不注 日期 的引 用文件 ， 其 最新 版本 （包 括所有 的修 改单 ） 适 用 于 本 文件。 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 31654 食品 安全 标准 餐饮服 务通 用卫 生规 范 DB3209/T 1181 公 筷公 勺 使用规 范 DB3209/T 1185 餐 饮厉 行 节约实 施指 南 3

4、术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。 3.1 农村集 体聚 餐 村居民 自发 在餐 饮服 务单 位以外 场所 举办 的由 承办 者提供 服务 的每 餐次50人 以上的 聚餐 活动 。 3.2 举办 者 举办农 村 集 体聚 餐的 组织 或者个 人。 3.3 承办者 取得营 业执 照、 承接 农村 集体聚 餐服 务的 单位 或个 人。 3.4 从业人 员 为农村 集体 聚餐 活动 提供 服务并 直接 接触 食品 的人 员。 4 总体原 则 4.1 食 品安 全第 一， 举办 者和承 办者 是食 品安 全第 一责任 人。 4.2 移 风易 俗， 卫生 节俭 。 5 场所 5.1 选

5、 址及 公示 DB3209/T 1200 2021 3 5.1.1 地势 干燥 、 能 提供 符合 GB 5749 规 定的 食品 加工制 作用 水， 有排 水条 件和电 力供 应 。 5.1.2 环境 安全 卫生 ，空 气流通 ，光 线充 足。 5.1.3 提倡 使用 固定 场所 ， 面 积不 宜小 于120m ； 临 时场所 应符 合食 品安 全要 求 ，面 积不 宜小 于 （0.6 就餐人 数+20 ）m 。 5.1.4 距离 25m 以内 不得 有污水 池、 暴露 垃圾 场（ 站）等 污染 源。 5.1.5 在粉 尘、 有毒 有害 气体、 放射 性物 质和 其他 扩散性 污染 源影 响

6、范 围之 外。 5.1.6 应公 示相 关材 料， 包括但 不限 于： 举办人 或承 办人 的姓 名、 联系方 式； 承办人 营业 执照 ； 从业人 员健 康证 明； 食品安 全管 理制 度。 5.2 功 能区 设置 5.2.1 应设 置与 食品 加工 相应 并 相对 独立 的原 料清 洗、餐 具洗 消、 烹调 加工 、食品 储存 等区 域。 5.2.2 固定 场所 应设 立凉 菜专间 ，临 时场 所可 就近 选择符 合要 求的 专间 加 工 凉菜， 专间 应符 合以 下要 求： 设置洗 手、 消毒 、更 衣设 施； 为独立 隔间 ，门 窗易 于关 闭，设 食品 传递 窗； 配备独 立空 调，

7、 温度 控制 在 25 以 下； 有紫外 线消 毒灯 ，功率 应按 不小 于1.5W/m 配置 。 5.2.3 不应 设置 圈养 、宰 杀禽畜 的区 域。 6 设施设 备 6.1 通用 要求 6.1.1 应有 通风 、防 尘、 防电、 防火 、防 蝇、 防鼠 、防虫 设施 。 6.1.2 照明 设施 应保 证光 线充足 。 6.1.3 动物 性食 品、 植物 性食品 、水 产品 应分 别配 备加工 工具 及容 器并 生熟 分开， 食品 加工 容器 应符 合卫生 要求 并有 明显 区别 标志， 不得 使用 再生 塑料 等有毒 有 害 材质 的容 器。 6.1.4 配备 质量 合格 燃气 具。 6

8、.1.5 污水 排放 管道 宜密 闭。 6.1.6 餐具 配置 齐全 、无 破损， 提倡 使用 有资 质单 位 提供 的消 毒餐 具。 6.1.7 按DB3209/T 1181 的规定 配备 公勺 公筷 。 6.2 特殊 要求 6.2.1 固定 场所 6.2.1.1 应 在室 外醒 目处 挂“XX 村 百姓 宴会 厅” 标识 。 6.2.1.2 有 燃气 报警 装置 。 6.2.1.3 有 确保 油烟 排放 符合大 气防 污标 准的 净化 装置。 6.2.1.4 应 当有 冷藏 冷冻 设备、 餐饮 具清 洗消 毒保 洁设备 、食 品留 样冷 藏柜 等 。 6.2.2 临时 场所 6.2.2.1

9、 临 时场 所以 帐篷 为主 ， 帐篷 应安 全可 靠， 骨架宜 用直 径不 小 于20.0mm、壁 厚不 小 于 1.5mm 的 钢管， 篷布 厚度 宜用 不小 于 0.2mm 防 水材 料 。 DB3209/T 1200 2021 4 6.2.2.2 接 用食 品加 工制 作用水 的水 管及 储水 容器 应为食 品级 。 6.2.2.3 可 配置 移动 冷藏 冷冻设 备或 就近 选择 借用 冷藏冷 冻设 备。 7 从业人 员 7.1 基 本要 求 7.1.1 遵纪 守法 ，坚 持社 会主义 核心 价值 观， 热心 于乡村 振兴 建设 。 7.1.2 具备 农村 集体 聚餐 的食品 安全 常

10、识 。 7.1.3 取得 健康 证明 并积 极 参加 食品 安全 知识 和技 能培训 。 7.2 个 人卫 生要 求 7.2.1 保持 良好 个人 卫生 ， 操作 时应 穿戴 清洁 的工 作衣帽 ， 戴 口罩 ， 头 发不 得外露 ， 不 留长 指 甲 、 不 涂 指甲油 、佩 带的 饰物 不得 外露。 7.2.2 操作 前应 洗净 手部 ，洗手 消毒 应符 合 GB 31654 的 规定 。 7.2.3 不得 在食 品处 理区 内吸烟 、饮 食或 从事 其他 可能污 染食 品的 行为 。 7.2.4 从业 人员 上岗 前应 晨检， 按 GB 31654 的规 定 执 行。 8 申报备 案 8

11、.1 举 办者 或承 办者 应提 前以纸 质、 电话 、 当 面口 头 或电子 形式 向所 在村 食品 安全信 息员 报告 ， 填 写 农 村集体 聚餐 申报 登记 表 （ 附录 A）。 8.2 村 食品 安全 信息 员收 到申报 登记 表后 ， 应 进行 审核、 登记 ， 审 核通 过的 应向举 办者 、 承 办 者 进 行 安 全风险 提示 ，发 放 农村 集体聚 餐食 品安 全告 知书 （附 录B） ，签 订 安全 承 诺书 （附 录 C）。 8.3 举 办者 与承 办者 签订 农村 集体 聚餐 食品 安全 协议书 （ 附录D）。 8.4 村 食品 安全 信息 员应 及时将 备案 信息

12、报告 辖区 乡镇政 府食 安办 。 9 食材 9.1 食 材应 符合 国家 有关 食品安 全标 准的 规定 。 9.2 不 得采 购、 使用 食 品安全 法 、 农产 品质 量安全 法 等法 律法 规禁 止生产 经营 的食 材。 9.3 对 进货 进行 查验 ，索 取并留 存进 货凭 证。 9.4 疫 情防 控期 间， 不得 采购政 府及 相关 部门 为防 病等特 殊需 要 明 令禁 止 和 缺少相 应证 明材料的食品。 10 加工及 留样 10.1 凉菜 配制 10.1.1 加 工人 员应 进行 二 次更衣 并佩 戴口 罩， 手部 清洗消 毒。 10.1.2 凉 菜间 使用 前应 开 启紫外

13、 灯消 毒 30min 以上 ，加工 凉菜 时房 间温 度保 持在 25 以下 。 10.1.3 餐 饮具 使用 后应 及 时洗净 消毒 ，保 持清 洁， 消毒应 符合 GB 31654 的 规 定。 10.2 粗加 工及 切配 10.2.1 加 工前 应认 真检 查 待加工 食材 ， 不 得加 工和 使 用有腐 败变 质迹 象或 者其 他感官 性状 异常 的食 材 。 10.2.2 生 熟食 品、 动物 性 食品、 植物 性食品 、 水产 品加工 工具 及容 器应 分开 使用。 10.3 烹饪 10.3.1 需 要熟 制加 工的 食 品应烧 熟煮 透， 其加 工时 食品中 心温 度应 不低

14、于 70。 10.3.2 加 工后 的成 品应 与 半成品 、原 料分 开存 放。 DB3209/T 1200 2021 5 10.3.3 烹 饪后 至食 用前 存 放超 过 2h 的食 品， 应当 在 高 于 60 或低 于8 的条 件下存 放。 10.4 食品 留样 10.4.1 农 村集 体聚 餐活 动 100 人以 上的 ，主 办者 应按规 定留 样。 10.4.2 留 样食 品按 品种 分 别盛放 于清 洗消 毒后 的密 闭专用 容器 内， 并在 专用 冷 藏设施 中存 放 48h 以 上， 加锁管 理， 每个 品种 留样 量不少 于125g ，并 记录 留 样食品 名称 、留 样量

15、 、留 样时间 、留 样人 员等 。 11 餐具洗 消保 洁 11.1 餐具 摆台 控制 在开 餐 前 30min 以 内。 11.2 餐具 使用 后应 及时 洗 净消毒 ，保 持清 洁， 消毒 应符 合 GB 31654 的 规定 。 11.3 餐具 消毒 后应 贮存 在 专用保 洁设 施内 备用 ，保 洁设施 应有 明显 标识 ，保 持洁净 。 12 文明聚 餐 12.1 举办 者应 安排 聚餐 参 与者有 序进 场、 离场 。 12.2 使用 公筷 公勺 。 12.3 提倡 采用 自助 餐、 食 用盒饭 、分 餐或 按位 上餐 等就餐 方式 。 12.4 按DB3209/T 1185 的

16、 规定 ， 厉行 节约 ， 反对 浪 费 。 13 疫情防 控要 求 13.1 辖区 有传 染病 疫情 暴 发、流 行的 ，严 格遵 从政 府通告 规定 和相 关防 控要 求。 13.2 尽量 不聚 餐或 减少 聚 餐。 13.3 经疫 情防 控机 构同 意 后举办 农村 集体 聚餐 的： 应建立 就餐 人员 实名 登记 制度， 就餐 时出 示健 康码 ； 控制就 餐人 数， 隔位 就坐 ； 采取其 他必 要的 防控 措施 。 DB3209/T 1200 2021 6 附 录 A （规范 性） 农村集 体聚 餐申 报登 记表 申报人 姓名 联系 电话 住址 举办时 间 举办 地点 聚 餐 活

17、动 事 由 （ 选 择 打 勾 ）：1.订婚；2. 结婚 （ 娶 、 嫁 ）；3.生日 （ 做寿 ）；5. 房 屋落 成 （ 上梁 ）； 6.乔迁 新居 ；7. 丧 事；8. 其他： 。 就餐人 数 人，办桌 数 早 桌 次 ， 中 桌次，晚 桌 次 ， 承办厨 师姓 名： 联系 电话 ： 服务 人员 姓名 ： 厨师来 源 （ 选择 打勾 ）：1 、家庭 成员 ；2、 亲朋 好友 ；3、外 请厨 师。 主要菜 品 （ 冷菜 、卤 菜必 须注明 ） ： 主要食 材来 源： 其它需 要说 明情 况： 申 报 人 签 名： 登记受 理人 签名 ： DB3209/T 1200 2021 7 A A 附

18、 录 B （规范 性） 农村集 体聚 餐食 品安 全告 知书 为保障 农村 集体 聚餐 就餐 人员身 体健 康和 生命 安全 ，预防 食品 安全 事故 发生 ，特 告 知 ： 1. 集体 聚餐 出现 食物 中毒 ，举办 者和 承办 者要 依法 承担食 品安 全责 任。 2. 聘请 的承 办者 应取 得 营业执 照 ，从 业人 员持 健 康证明 、穿 戴工 作衣 帽上 岗，食 品 加工时 做好 个人 卫生 工作 。 3. 食品 加工 场所 应远 离垃 圾堆 、 禽 畜圈 养场所 及其 它污染 源 ， 保 持清洁 卫生 ， 有 足够 的 照明采 光和 通风 条件 。 4. 餐具 必须 经过 清洗

19、、消 毒后， 方可 使用 。 5. 原料 及配 料要 从正 规渠 道进货 ，购 货后 应索 证索 票。不 得采 购腐 败变 质、 霉变生 虫、 “三无 ” 、 过期 等食 品， 不 得采购 病死 、毒 死或 死因 不明的 禽、 畜、 水产 及其 制品， 不得 采 购使用 禁止 使用 的 动 植物 、长江 流域 非法 捕捞 渔获 物和野 生保护 动物 。 6. 动物 性食 品与 植物 性食 品必须 分开 清洗 和存 放。 河蟹 、 甲 鱼、 黄鳝 等含 高 蛋白易 变质 的食品 ，必 须活 杀， 现杀 现用； 肉类 、水 产等 食品 若不能 及时 加工 处理 ，应 进行冷 藏 保 存 。 7.

20、食品 加工 过程 必须 烧熟 烧透 ， 应 尽可 能现烧 现吃 。 加 工好 的食 物应妥 善保 存， 严防 投 毒等不 安全 因素 ， 并 注意 防尘 、 防 蝇和 保存温 度 。 隔餐或 隔夜 的熟 制品 必须 经再次 充分 加热 后方可 食用 。 8. 所有 用水 必须 符合 生活 饮用水 卫生 标准 。 9. 就餐 后如 出现 恶心 、 呕 吐、 腹 痛、 腹泻 等不 良反 应， 应 及时 就诊 ， 举 办者 或承办 者 立 即报告 村（ 社区 ）食 品安 全信息 员， 同时 保护 好现 场。 DB3209/T 1200 2021 8 B B 附 录 C （规范 性） 农村集 体聚 餐

21、食 品安 全承 诺书 为 确保 农村 集体 聚餐 人员 食品安 全， 本次 聚餐 举办 者做出 如下 承诺 ： 一、本 人已 领取 农 村集 体聚餐 食品 安全 告知 书 ， 并完全 知晓 相关 内容 。 二、 本 人将 自觉 遵守 农村 集体聚 餐食 品安 全相 关规 定， 并 督促 承办 者履 行其 保障食 品安 全责任 。 三、 在举 办聚 餐过程 中 ， 接受食 品安 全现 场检 查指 导， 并针 对检 查指导 人员 提出的 意见 进行整 改。 四、如 造成 食品 安全 事故 ，本人 将配 合调 查， 并承 担相应 的法 律责 任。 举办 者承 诺签名 ： 年 月 日 本承诺 书一 式

22、两 份， 一份 交举办 者保 存， 一份 村（ 社区） 存档 。 DB3209/T 1200 2021 9 附 录 D （规范 性） 农村集 体聚 餐食 品安 全协 议书 甲方 （ 举办 者） ： 乙 方（ 承办 者） ： 为确保 农村 集体 聚餐 食品 安全， 明确 甲乙 双方 的责 任如下 ： 一、 甲 方 、 乙方 是 农村 集体 聚餐食 品安 全的 第一 责任 人， 要 严格 执行 食品 安全 相 关规定 。 二、 甲 乙双 方明 确原 材料 采购方 后， 负责 采购 一方 不得购 买腐 败变 质、 生虫 长霉、 有毒 有害、 病死 毒死 、超 过保 质期及 不新 鲜的 。 三、 乙 方人 员应 持 营业 执照 、 乙 方及 其他 从业 人员持 健康 证明 上岗 。 甲 乙双方 应按 照农 村集 体聚 餐食 品安 全告知 书 中相 关要 求规 范操作 。 四、 发 生食 品安 全事 故后 ， 甲乙 双方 必须 立即 报告 村 （社 区） 组织 和有 关部 门， 积 极配 合有关 部门 开展 救治 及事 故调查 工作 。 甲方（ 签字 ） ： 乙 方（ 签字 ） ： 年 月 日 年 月 日