DB1310 T 253—2021 餐饮公勺公筷配置与使用规范.pdf

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1、ICS 0 3 . 0 8 0 . 3 0 CCS A 1 2 1310 廊 坊 市 地 方 标 准 D B 1 3 1 0 / T 2 5 3 2 0 2 1 餐 饮 公 勺 公 筷 配 置 与 使 用 规 范 2 0 2 1 - 1 1 - 1 5 发 布 2 0 2 1 - 1 2 - 1 5 实 施 廊 坊 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 1 3 1 0 / T 2 5 3 2 0 2 1 I 前 言 本 文 件 按 照 G B / T 1 . 1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规

2、定 起 草 。 本 文 件 由 廊 坊 市 标 准 化 所 提 出 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 廊 坊 市 赢 创 企 业 管 理 咨 询 有 限 公 司 、 廊 坊 市 标 准 化 所 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 朱 学 海 、 沈 晓 兵 、 刘 刚 、 张 永 慧 、 张 艳 莉 、 庞 红 翠 。D B 1 3 1 0 / T 2 5 3 2 0 2 1 1 餐 饮 公 勺 公 筷 配 置 与 使 用 规 范 1 范 围 本 文 件 规 定 了 餐 饮 公 勺 公 筷 的 术 语 和 定 义 、 基 本 要 求 、 配 置 要 求 、 使 用 要 求 、 用 餐 服

3、 务 、 清 洗 消 毒 和 宣 传 推 广 。 本 文 件 适 用 于 廊 坊 市 餐 饮 服 务 经 营 者 、 单 位 食 堂 ， 农 村 集 体 聚 餐 、 小 餐 饮 可 参 照 执 行 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。

4、 G B 4 8 0 6 . 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求 G B 1 4 9 3 0 . 1 食 品 安 全 国 家 标 准 洗 涤 剂 G B 1 4 9 3 0 . 2 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 剂 G B 1 4 9 3 4 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 餐 （ 饮 ） 具 G B / T 3 9 0 0 2 2 0 2 0 餐 饮 分 餐 制 服 务 指 南 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 餐 饮 服 务 单 位 通 过 即 时 加 工 制 作 、

5、 商 业 销 售 和 服 务 性 劳 动 等 ， 向 消 费 者 提 供 食 品 或 食 品 和 消 费 设 施 的 有 固 定 经 营 场 所 的 主 体 。 公 勺 公 筷 两 人 及 以 上 同 桌 共 餐 时 ， 区 别 于 自 用 餐 具 的 ， 专 门 用 于 取 食 共 用 菜 品 的 筷 子 、 勺 子 ， 是 用 餐 者 不 与 嘴 接 触 的 分 餐 工 具 ， 广 义 上 还 包 括 公 叉 、 公 刀 、 公 夹 等 。 4 基 本 要 求 材 质 公 勺 公 筷 的 材 质 应 符 合 G B 4 8 0 6 . 1 的 要 求 。 形 状D B 1 3 1 0 /

6、T 2 5 3 2 0 2 1 2 公 勺 公 筷 的 造 型 、 颜 色 、 尺 寸 等 设 计 应 明 显 区 别 于 自 用 餐 具 ， 具 备 条 件 的 可 印 制 “ 公 勺 ” 、 “ 公 筷 ” 等 标 识 。 5 配 置 要 求 数 量 要 求 5 . 1 . 1 餐 饮 服 务 单 位 可 按 照 “ 一 汤 一 公 勺 、 一 菜 一 公 筷 ” 的 原 则 配 置 公 勺 公 筷 ， 也 可 根 据 用 餐 人 数 确 定 公 勺 公 筷 的 数 量 。 一 般 3 人 及 以 下 应 至 少 配 置 1 套 ， 4 人 6 人 应 至 少 配 置 2 套 ， 7 人

7、及 以 上 可 按 照 “ 一 汤 一 公 勺 、 一 菜 一 公 筷 ” 的 要 求 进 行 配 置 或 按 照 用 餐 人 数 每 人 配 置 1 套 。 5 . 1 . 2 自 助 餐 厅 、 机 关 、 企 事 业 单 位 食 堂 应 执 行 “ 一 汤 一 公 勺 、 一 菜 一 公 筷 ” 的 原 则 。 5 . 1 . 3 需 在 餐 桌 上 对 生 冷 菜 品 进 行 熟 制 加 工 的 应 至 少 配 置 1 套 “ 生 料 专 用 ” 公 勺 公 筷 。 摆 放 位 置 5 . 2 . 1 按 照 “ 一 汤 一 公 勺 、 一 菜 一 公 筷 ” 的 原 则 摆 放 的

8、公 勺 公 筷 ， 宜 摆 放 在 餐 品 右 侧 。 5 . 2 . 2 没 有 按 照 “ 一 汤 一 公 勺 、 一 菜 一 公 筷 ” 的 原 则 配 置 的 餐 饮 服 务 单 位 ， 公 勺 公 筷 应 置 于 专 用 架 或 盘 上 。 5 . 2 . 3 按 照 用 餐 人 数 进 行 数 量 配 置 的 公 勺 公 筷 ， 宜 摆 放 在 自 用 餐 具 右 侧 。 5 . 2 . 4 已 印 制 “ 公 勺 ” 、 “ 公 筷 ” 标 识 的 餐 具 在 摆 放 时 应 正 面 朝 上 ， 便 于 识 别 。 6 使 用 要 求 用 餐 者 使 用 公 勺 公 筷 后 应

9、放 回 原 位 ， 使 用 时 不 得 与 嘴 接 触 ， 同 时 避 免 直 接 接 触 用 餐 者 的 餐 盘 、 餐 碗 及 食 物 。 7 用 餐 服 务 就 餐 前 7 . 1 . 1 餐 饮 服 务 单 位 应 按 第 5 章 的 要 求 提 供 公 勺 公 筷 。 7 . 1 . 2 餐 饮 服 务 人 员 应 在 就 餐 前 介 绍 公 勺 公 筷 的 摆 放 位 置 ， 提 醒 用 餐 人 员 正 确 使 用 公 勺 公 筷 。 就 餐 中 7 . 2 . 1 使 用 “ 一 汤 一 公 勺 、 一 菜 一 公 筷 ” 原 则 的 餐 饮 服 务 单 位 ， 公 勺 公 筷

10、应 随 菜 上 桌 、 随 菜 撤 离 。 7 . 2 . 2 用 餐 者 如 误 将 公 勺 公 筷 作 为 自 用 餐 具 使 用 ， 餐 饮 服 务 单 位 应 及 时 进 行 更 换 。 7 . 2 . 3 若 用 餐 者 提 出 分 餐 要 求 ， 餐 饮 服 务 人 员 应 使 用 公 勺 公 筷 进 行 分 餐 ， 分 餐 方 法 按 照 G B / T 3 9 0 0 2 2 0 2 0 第 6 章 的 要 求 执 行 。 就 餐 后 餐 后 剩 余 食 品 需 要 打 包 时 ， 餐 饮 服 务 人 员 应 使 用 公 勺 公 筷 进 行 打 包 。 8 清 洗 消 毒D B

11、 1 3 1 0 / T 2 5 3 2 0 2 1 3 清 洗 消 毒 使 用 过 的 公 勺 公 筷 应 及 时 进 行 清 洗 、 消 毒 ， 清 洗 消 毒 时 的 洗 涤 剂 应 符 合 G B 1 4 9 3 0 . 1 的 要 求 ， 消 毒 剂 应 符 合 G B 1 4 9 3 0 . 2 的 要 求 ， 清 洗 消 毒 后 的 公 勺 公 筷 应 符 合 G B 1 4 9 3 4 的 要 求 。 存 放 公 勺 公 筷 与 自 用 餐 具 宜 分 开 存 放 。 9 宣 传 推 广 相 关 部 门 应 利 用 各 种 载 体 对 公 勺 公 筷 的 使 用 进 行 宣 传 。 餐 饮 服 务 单 位 宜 在 大 堂 、 餐 厅 醒 目 处 张 贴 摆 放 “ 公 勺 公 筷 ” 使 用 的 海 报 、 标 语 、 桌 牌 等 。