DB50 T1183 -2021 保鲜花椒加工技术规程.pdf

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1、D B 5 0 / T 1 1 8 3 2 0 2 1 I C S 6 7 . 2 2 0 . 1 0 C C S B 3 6 DB50 重 庆 市 地 方 标 准 D B 5 0 / T 1 1 8 3 2 0 2 1 保 鲜 花 椒 加 工 技 术 规 程 2 0 2 1 - 1 2 - 1 0 发 布 2 0 2 2 - 0 3 - 1 0 实 施 重 庆 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 0 / T 1 1 8 3 2 0 2 1 I 前 言 本 文 件 按 照 G B / T 1 . 1 - 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 化

2、文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。 请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任 。 本 文 件 由 重 庆 市 农 业 农 村 委 员 会 提 出 并 归 口 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 重 庆 市 农 业 科 学 院 、 重 庆 吴 滩 农 业 服 务 有 限 公 司 、 重 庆 和 信 农 业 发 展 有 限 公 司 。 本 文 件 主 要 起 草 人 员 ： 曾 顺 德 、 高 伦 江 、 曾 志 红 、 尹 旭 敏 、 商 桑 、 曾 小 峰 、 刁

3、源 、 杨 彬 、 董 中 剑 。D B 5 0 / T 1 1 8 3 2 0 2 1 1 保 鲜 花 椒 加 工 技 术 规 程 1 范 围 本 文 件 规 定 了 保 鲜 花 椒 加 工 的 原 料 要 求 、 卫 生 要 求 、 加 工 工 艺 、 质 量 检 验 、 运 输 、 档 案 管 理 等 内 容 。 本 文 件 适 用 于 以 鲜 花 椒 为 原 料 的 保 鲜 花 椒 加 工 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用

4、 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 G B 2 7 6 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 G B 2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量 G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标

5、 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 G B / T 3 0 3 9 1 - 2 0 1 3 花 椒 D B S 5 0 / 0 0 3 - 2 0 1 4 食 品 安 全 地 方 标 准 保 鲜 花 椒 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 3 . 1 鲜 花 椒 鲜 绿 色 或 黄 绿 色 ， 无 霉 粒 、 腐 烂 粒 ， 具 有 鲜 花 椒 固 有 的 滋 味 和 气 味 、 无 异 味 、 无 外 来 杂 质 。 3 . 2 保 鲜 花 椒 以 鲜 花 椒 为 原 料 ， 经 拣 选 整 理 、 灭 酶 护 色 、 真 空 包 装 、

6、 冷 冻 加 工 、 冷 冻 保 藏 等 工 序 加 工 而 成 的 花 椒 制 品 。 3 . 3 黑 斑 鲜 花 椒 果 皮 表 面 呈 现 褐 色 小 点 ， 深 褐 色 或 黑 色 的 不 规 则 斑 点 。 3 . 4D B 5 0 / T 1 1 8 3 - 2 0 2 1 2 油 椒 果 皮 表 面 油 胞 破 裂 、 变 色 的 鲜 花 椒 。 3 . 5 黑 头 鲜 花 椒 果 穗 梗 基 部 黑 化 的 部 分 。 3 . 6 蒂 柄 花 椒 叶 与 果 穗 梗 连 接 的 部 分 。 4 原 料 要 求 用 于 加 工 的 原 料 应 具 有 该 品 种 固 有 的 色

7、泽 、 滋 味 和 气 味 ， 油 胞 凸 起 ； 无 霉 烂 、 无 杂 质 ； 符 合 G B 2 7 6 2 和 G B 2 7 6 3 的 要 求 。 5 卫 生 要 求 生 产 用 水 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定 。 与 生 产 有 关 的 设 施 设 备 及 生 产 人 员 要 求 等 应 符 合 G B 1 4 8 8 1 的 规 定 。 6 加 工 工 艺 6 . 1 工 艺 流 程 工 艺 按 照 拣 选 整 理 、 灭 酶 护 色 、 真 空 包 装 、 冷 冻 加 工 、 冷 冻 保 藏 等 流 程 进 行 。 6 . 2 工 艺 要 点 6 . 2

8、. 1 拣 选 整 理 剔 除 黑 斑 、 油 椒 、 干 穗 等 残 次 果 ， 除 去 黑 头 、 果 刺 、 蒂 柄 （ 大 于 2 c m ） 、 枝 叶 等 杂 质 。 6 . 2 . 2 灭 酶 护 色 灭 酶 护 色 可 采 用 沸 水 烫 漂 和 蒸 汽 杀 青 灭 酶 等 方 式 。 沸 水 烫 漂 时 间 宜 控 制 在 1 m i n 2 m i n ， 烫 漂 时 可 加 入 0 . 2 % 的 柠 檬 酸 和 0 . 3 % 的 D - 异 抗 坏 血 酸 钠 护 色 。 蒸 汽 杀 青 压 力 宜 控 制 在 0 . 3 5 M P a 0 . 6 0 M P a

9、， 处 理 时 间 宜 控 制 在 1 0 s 1 5 s ， 载 料 量 宜 控 制 在 2 . 7 k g / m 2 3 . 0 k g / m 2 。 沸 水 烫 漂 和 蒸 汽 杀 青 处 理 后 应 立 即 采 用 0 4 的 冷 水 浸 渍 ， 快 速 降 至 室 温 ， 除 去 表 面 明 水 。 6 . 2 . 3 真 空 包 装 选 用 阻 气 性 、 水 蒸 汽 阻 隔 性 、 香 味 阻 隔 性 和 避 光 性 均 较 好 的 复 合 薄 膜 作 为 包 装 材 料 ， 如 P A / P E 或 P P 、 P E T / P E 或 P P 复 合 。 真 空 包

10、装 时 真 空 度 宜 控 制 在 - 0 . 1 M P a - 0 . 0 8 M P a ； 封 口 整 齐 、 封 边 厚 薄 均 匀 。D B 5 0 / T 1 1 8 3 2 0 2 1 3 6 . 2 . 4 冷 冻 加 工 宜 采 用 速 冻 方 式 ， 快 速 冻 结 至 中 心 温 度 - 1 8 以 下 ； 冻 结 时 间 与 装 料 量 、 初 温 、 冷 却 介 质 和 冻 结 装 置 密 切 相 关 。 冷 却 介 质 包 括 空 气 循 环 式 冻 结 、 喷 淋 式 冻 结 、 接 触 式 冻 结 和 浸 渍 式 冻 结 等 。 冻 结 装 置 包 括 隧 道

11、 式 、 螺 旋 式 和 流 态 化 式 等 。 6 . 2 . 5 冷 冻 保 藏 宜 控 制 在 - 1 8 以 下 ， 不 应 与 其 它 有 毒 、 有 异 味 、 易 挥 发 物 品 混 合 存 放 。 7 质 量 检 验 7 . 1 原 辅 料 应 按 批 次 进 行 检 验 。 污 染 物 限 量 应 符 合 G B 2 7 6 2 的 规 定 ； 农 药 最 大 残 留 限 量 应 符 合 G B 2 7 6 3 及 国 家 有 关 规 定 和 公 告 ； 食 品 添 加 剂 使 用 应 符 合 G B 2 7 6 0 的 规 定 。 7 . 2 产 品 应 逐 批 进 行 检

12、 验 ， 包 括 水 分 、 挥 发 油 、 卫 生 指 标 等 应 符 合 G B / T 3 0 3 9 1 - 2 0 1 3 及 D B S 5 0 / 0 0 3 - 2 0 1 4 的 规 定 。 8 运 输 宜 采 用 冷 链 运 输 ， 按 生 产 批 次 、 等 级 分 别 堆 放 、 堆 码 整 齐 ； 堆 码 高 度 应 充 分 考 虑 保 鲜 花 椒 和 包 装 容 器 的 抗 压 能 力 。 运 输 工 具 应 清 洁 、 无 污 染 ， 不 得 与 有 害 、 有 毒 和 有 异 味 物 品 混 装 、 混 运 。 9 档 案 管 理 9 . 1 应 建 立 原 辅 料 采 购 、 出 入 库 及 使 用 档 案 ， 包 括 原 辅 料 来 源 、 使 用 量 、 使 用 方 法 、 使 用 时 间 、 使 用 人 等 信 息 。 9 . 2 应 建 立 生 产 加 工 管 理 档 案 ， 包 括 原 料 拣 选 整 理 、 灭 酶 护 色 、 真 空 包 装 、 冷 冻 加 工 、 冷 冻 保 藏 等 。 9 . 3 档 案 记 录 保 存 2 年 ， 内 容 应 准 确 、 完 整 、 清 晰 。 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _