DB50 T 1160-2021 青花椒干制加工技术规程.pdf

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1、I C S 6 7 . 2 2 0 . 1 0 C C S B 6 6 重 庆 市 地 方 标 准 D B 5 0 / T 1 1 6 0 2 0 2 1 青 花 椒 干 制 加 工 技 术 规 程 2 0 2 1 - 1 1 - 3 0 发 布 2 0 2 2 - 0 3 - 0 1 实 施 重 庆 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB50D B 5 0 / T 1 1 6 0 2 0 2 1 I 前 言 本 文 件 按 照 G B / T 1 . 1 - 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定

2、起 草 。 请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任 。 本 文 件 由 重 庆 市 农 业 农 村 委 员 会 提 出 并 归 口 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 重 庆 市 农 业 技 术 推 广 总 站 、 重 庆 市 江 津 区 农 业 农 村 委 员 会 。 本 文 件 主 要 起 草 人 员 ： 李 姗 蓉 、 刘 汝 乾 、 王 帅 、 况 觅 、 彭 翎 凌 、 杨 仕 春 、 赵 敬 坤 、 董 鹏 、 罗 雪 峰 、 刘 红 。D B 5 0 / T 1 1 6 0 -

3、 2 0 2 1 1 青 花 椒 干 制 加 工 技 术 规 程 1 范 围 本 文 件 规 定 了 青 花 椒 干 制 加 工 技 术 的 术 语 和 定 义 、 青 花 椒 晒 制 加 工 、 青 花 椒 烘 烤 加 工 、 干 青 花 椒 特 征 、 储 藏 等 技 术 要 求 。 本 文 件 适 用 于 青 花 椒 的 干 制 加 工 生 产 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本

4、 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 G B / T 3 0 3 9 1 花 椒 3 术 语 和 定 义 G B / T 3 0 3 9 1 界 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 4 青 花 椒 晒 制 加 工 晒 制 加 工 应 按 以 下 步 骤 进 行 ： a ) 摊 ： 将 采 摘 鲜 青 花 椒 轻 摊 至 洁 净 、 干 燥 地 面 ， 摊 放 均 匀 ， 果 穗 不 重 叠 、 不 挤 压 。 摊 放 宜 在 上 午 9 时 之 前 完 成

5、 。 b ) 晒 ： 宜 选 择 阳 光 充 足 的 天 气 晒 制 ， 晾 晒 过 程 中 不 翻 动 ， 晒 至 8 5 % 以 上 青 花 椒 果 壳 开 裂 。 晒 制 需 在 1 天 内 完 成 。 c ) 除 杂 ： 晾 晒 后 的 干 青 花 椒 应 用 人 工 或 机 械 方 式 及 时 筛 除 种 子 、 果 柄 、 果 枝 、 叶 片 等 杂 质 。 d ) 凉 ： 除 杂 后 的 青 花 椒 放 在 阴 凉 处 或 干 燥 室 内 降 温 。 5 青 花 椒 烘 烤 加 工 5 . 1 烘 干 方 式 采 摘 后 的 枝 果 或 净 果 宜 采 用 平 床 烘 干 或 自

6、 动 化 带 式 烘 干 。 5 . 2 烘 干 步 骤 5 . 2 . 1 装 料 将 鲜 青 花 椒 平 铺 于 烘 干 机 烤 架 或 传 送 带 ， 应 保 证 花 椒 受 热 均 匀 、 通 风 快 速 。 5 . 2 . 2 烘 干 流 程 青 花 椒 烘 干 流 程 可 分 为 常 温 排 湿 、 低 温 预 热 、 中 温 干 燥 、 高 温 烘 烤 4 个 阶 段 。 5 . 2 . 3 温 度 控 制 平 床 烘 干 及 自 动 化 带 式 烘 干 的 烘 烤 温 度 控 制 可 参 照 表 1 、 表 2 执 行 。D B 5 0 / T 1 1 6 0 - 2 0 2

7、1 2 表 1 平 床 烘 干 温 度 控 制 参 照 表 流程 温度 净果干燥时间（h ） 枝果干燥时间 （h ） 烘干箱规格 2 m （ 2 m 3 m ） 烘干箱规格 2 m （ 4 m 5 m ） 常温排湿 常温 3 5 5 7 3 4 低温预热 3 2 3 8 3 8 8 1 0 3 5 中温干燥 3 8 4 4 1 2 1 4 1 2 1 3 8 1 0 高温烘烤 4 4 5 0 5 6 5 8 4 6 注：水分较重的花椒可延长常温排湿时间。 表 2 自 动 化 带 式 烘 干 温 度 控 制 参 照 表 流程 温度 净果干燥时间（m i n ） 枝果干燥时间（m i n ） 常温

8、排湿 常温 2 0 3 0 2 0 3 0 低温预热 3 2 3 8 3 0 0 3 6 0 2 4 0 3 0 0 中温干燥 3 8 4 4 2 4 0 2 7 0 2 4 0 3 0 0 高温烘烤 4 4 5 0 1 2 0 2 4 0 1 0 0 1 2 0 5 . 2 . 4 筛 分 烘 干 后 的 青 花 椒 应 及 时 进 行 人 工 或 机 械 筛 分 ， 除 去 种 子 、 果 枝 、 叶 片 等 杂 质 。 6 干 青 花 椒 特 征 烘 干 后 的 干 青 花 椒 应 为 青 绿 色 ， 有 光 泽 ， 麻 味 浓 烈 、 持 久 、 无 异 味 ， 香 气 浓 郁 、 纯

9、 正 ， 粒 大 、 均 匀 、 无 霉 粒 ， 无 染 色 椒 ， 无 黑 粒 椒 ， 无 外 来 杂 质 ， 或 外 来 杂 质 含 量 不 高 于 1 1 % 。 7 储 藏 7 . 1 鲜 青 花 椒 储 藏 将 采 摘 的 鲜 青 花 椒 放 置 在 干 燥 、 阴 凉 的 地 面 ， 堆 放 厚 度 不 超 过 3 0 c m ， 或 者 装 入 塑 料 筐 ， 在 0 8 冷 库 中 保 存 。 储 存 时 间 应 不 超 过 3 天 。 7 . 2 干 青 花 椒 储 藏 将 干 青 花 椒 先 装 内 袋 ， 外 套 编 织 袋 ， 封 口 后 放 入 0 8 的 冷 库 储 藏 ， 可 存 放 1 年 2 年 。