DB45 T 2290-2021 原果风味果脯加工技术规程.pdf

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1、 ICS 67 . CCS X 2 广 Code 2021 - 08 0. 10 2 4 西 壮 原 of prac t - 04 - 18 发 壮族 原 果 风 t ice for 发 布 广西 壮 族 自 风 味 果 process 壮 族自治 区 自 治 果 脯 加 s ing pre s 区 市场监 督 区 加 工 技 s erved f 督 管理局 地 D B 技 术 规 r uit wit 发 布 4 方 标 B 45/T 22 9 规 程 t h origi n 2021 - 0 布 45 标准 9 0 2021 n al flav o 0 5 - 20 实 准 o r 实 施D

2、B 45 /T 2 29 0 20 21 II 前言 本文件按照GB/ T 1 .12 0 20标准化工作导则 第1部分：标 准化文件的 结构和起草 规则的规 定 起草。 本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。 本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。 本文件起草单位：广西亚热带农产品加工研究所、广西山区综合技术开发中心。 本文件主要起草人： 李建强、 冯春梅、 黎新荣、 龙罡、 温立香、 刘 淑梅、 甘志勇、 王淋靓、 檀 业维、 冯强、陆宁、彭靖茹、吕丽兰、任二芳、罗朝丹。 DB 45 /T 2 29 0 20 21 1 原果风味果脯加工技术规程 1 范围 本文件规定了原果风味果脯加工

3、的术语和定义、 原辅料要求、 加工场所及设备要求、 技术要求、 包 装及贮存。 本文件适用于广西境内芒果、菠萝、火龙果等亚热带水果的原果风味果脯加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件， 其最新版本 （包括所有的修改单） 适用于本 文件。 GB /T 3 17 白砂糖 GB 2 76 0 食 品安全国家标准 食品 添加剂使用标准 GB 2 76 2 食 品安全国家标准 食品 中污染物限量 GB 2 76 3 食 品安全国家标准 食品 中农药最大残留限量 GB 5

4、 74 9 生 活饮用水卫生标准 GB 7 71 8 食 品安全国家标准 预包 装食品标签通则 GB 1 48 81 食品安全国家标准 食 品生产通用卫生规范 GB /T 1 52 67 食品包装用 聚氯乙烯硬片、膜 GB 2 80 50 食品安全国家标准 预 包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3 .1 原果风味果脯 pre se rve d fr ui t wit h or ig in al fl av or 以新鲜成熟的水果为主要原料， 不宜添加色素和香精， 经糖渍、 干燥等工艺制成的保留了新鲜成熟 水果色泽和风味的制品。 4 原辅料要求 4 .1 原料

5、4. 1. 1 宜用无虫害、无腐烂、无机械损伤的8 9 成熟 的水果作为原料。 4. 1. 2 水果的污染物限量应符合 GB 2 76 2 的规定，农药残留量应 符合 GB 2 76 3 的规定。 4 .2 主要辅料 4. 2. 1 白砂糖应符合 GB /T 3 1 7 的规定。 4. 2. 2 其他食品添加剂应符合 G B 27 60 的规 定。 DB 45 /T 2 2 9 2 4. 2. 3 加 工 5 加工场 所 加工 场 6 技术要 求 6 .1 工 艺 流 原料 6 .2 工 艺 要 6 .2 .1 去 皮 清洁 果 6 .2 .2 果 肉 依据 水 6 .2 .3 预 处 根据

6、水 6 .2 .4 糖 浸 采用 白 时糖度提 升 6 .2 .5 干 燥 采用 间 后，进行 第 计）7 0 7 包装 成品 应 8 贮存 产品 应 染物品混 贮 9 0 20 21 工 用水应符 合 所 及设备要 求 场 所及设备应 求 流 程 去皮果肉 要 求 皮 果 实外皮，去 肉 分切 水 果的形状 进 处 理（烫漂 或 水 果特性，对 浸 白 砂糖液， 或 升 方法采用直 燥 间 歇回软2 次 变 第 2 次烘干， 采 。 应 密封包装， 应 贮存在清 洁 贮 、混放。 合 GB 5 74 9 的 求 应 符合GB 1 48 8 分切预处 理 除不可食用 进 行分切。 或 不烫漂）

7、 对 果肉进行烫 漂 或 白砂糖与甜 直 接加糖的糖 砂 变 温干 燥法。 采 用45 ， 烘 包装材料应 符 洁 、 通风、 避 光 的 规定。 8 1的 要 求 。 理 （烫漂或 不 的果实外皮 。 漂 或不烫漂 预 味 剂的复合 糖 砂 法，糖水 浸 第1 次 采用 6 烘 干10 h1 2 符 合GB /T 1 5 光 、 干燥、 无 不 烫漂） 糖 。 预 处理。 糖 液，室温 下 浸 渍终止时 糖 6 0 半 烘干 2 h。产品 最 5 26 7的 要 求 ， 无 异味的常 温 糖 浸干燥。 下 对果实块 进 糖 度不宜高 于 6 h 8 h， 至 最 终烘干至水 标签应符 合 温 库房内。 不 进 行浸渍， 渍 于 38 Br ix 。 至 水分含量为 3 分含量18 合 GB 7 7 18和 G 不 应与有毒、 渍 糖4 8 h 7 2 。 30 4 0 ，总糖（ G B 28 050 的 要 有害、 有异 2 h； 糖 渍 ； 经回 软 以葡萄糖 要 求。 味、 易污 中华人民共和国广西地方标准 原果风味果脯加工技术规程 DB 45/T 2290 2021 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究