DB42 T 1799-2022 远安黄茶加工技术规程.pdf

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1、 ICS 67.140.10 CCS X 55 DB 42 湖北省地方标准 DB42/T 1799 2022 远安黄茶 加工技术 规程 Code of practice for yuan an yellow tea processing 2022 - 01 - 20 发布 2022 - 03 - 20 实施 湖 北 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB42/T 1799 2022 I 目 次 前言 . III 1 范围 . 1 2 规 范性 引用 文件 . 1 3 术 语和 定义 . 1 4 加 工条 件 . 1 5 原 料要 求 . 2 6 加 工工 艺 . 2 7 产 品的 标志

2、标签 、包 装 、贮存 . 2 附录A （资 料性 ） 远安 黄茶手 工加 工工 艺 . 3 附录B （资 料性 ） 远安 黄茶 半 手工 半机 械化 加工 工艺 . 4 附录C （资 料性 ） 远安 黄茶机 械化 加工 工艺 . 5 DB42/T 1799 2022 III 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分： 标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定 起草。 请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。 本文 件的 发布机 构不 承担 识别 这些 专利的 责任 。 本文件 由 湖 北省 农业 科学 院 果树 茶叶 研究 所 提 出

3、。 本文件 由 湖 北省 农业 农业 厅 归口 。 本文件 起草 单位： 湖北 省农 业科学 院果 树茶 叶研 究所、 远安县 农业 农村 局、 远 安 嫘 祖黄茶 有限 公司 。 本文件 主要起 草人 ： 高士 伟、叶 飞、郑 鹏程 、王雪 萍、张 爱军、 王宏 新、高 志明、 滕靖、 桂安 辉 、 卢素芳 、王 胜鹏 、刘 盼盼 、郑琳 、周 鹏阳 。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话：027-87665821 ， 邮 箱 ： ； 对 本文 件 的有关 修改 意见 建议 请反 馈至 湖 北省 农业 科学 院 果 树茶叶 研究 所 ， 联系 电话 ： 027-8777

4、0279 ， 邮箱 ： 。 DB42/T 1799 2022 1 远 安黄茶 加工技术 规程 1 范围 本 文件 规定 了远安 黄 茶加 工技术 的术 语和 定义、 加工 条件、 原 料要 求、 加 工工 艺 及产品 的标 志标 签 、 包装和 贮存 。 本 文件 适用 于湖 北远 安黄 茶加工 。 2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款 。 其 中 ， 注日 期的 引用 文件 ， 仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件； 不注 日期 的引 用文件 ， 其 最新 版本 （包 括所有 的修 改单 ） 适 用 于 本 文

5、件。 GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规 范 GB/T 32744 茶 叶加 工良 好规范 GH/T 1070 茶 叶包 装通 则 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。 闷黄 piling 将初炒 （烘） 后的 茶叶 趁 热堆积 ， 使 茶坯 在湿 热作 用下逐 渐黄 变的 过程 ， 是 形成 “ 黄叶、 黄汤 、 黄 底” 和 醇厚 滋味 的关 键工序 。 环子脚 huanzijiao shape 远安黄 茶 的 特征 外形 。

6、通 过独特 做形 工艺 ，使 干茶 紧细弯 曲呈 环状 ，俗 称环 子脚。 鱼子泡 scorch points 远安黄 茶 的独 特外 观。做 形干燥 过程中 ，通 过高温 使干茶 带有嫩 黄或 黄褐色 小泡点 ，俗称 鱼子 泡 。 4 加工条 件 DB42/T 1799 2022 2 加工场 所 应符合GB 14881 的规 定。 加工设 备 应符合GB/T 32744 的 规定 。 5 原料要 求 原料为 单芽 、 一 芽一 叶或 一芽二 叶。 鲜叶 进厂 后， 按不同 品种 、 级 别和 批次 分别验 收后 ， 按 规定 的 工艺流 程进 行摊 青。 6 加工工 艺 远安 黄 茶手 工加

7、 工工 艺见 附录A 。 远安 黄 茶半 手工 半机 械化 加工工 艺见 附录B。 远安 黄 茶机 械化 加工 工艺 见附录C。 7 产品的 标志 标签 、包 装 、 贮存 标志标 签 产品的 标志 应符 合GB/T 191 的规 定， 预包 装标签 应 符合GB 7718 的规 定 。 产品包 装 包装材 料应 符合GH/T 1070 的规定 。 产品贮 存 按不同 等级 、 原料 品种 和 生产日 期 ， 分 类贮 存于 专 用仓库 或冷 藏库 ， 产品 保 质期由 生产 加工 企业 自 定 。 DB42/T 1799 2022 3 A A 附录A （资料 性） 远安黄 茶手 工加 工工

8、艺 A.1 工艺流 程 摊青 杀青 初闷 二炒 闷黄 炒干 拣剔 。 A.2 摊青 采用簸 箕、晒 席或 晾架等 专用设 备摊青 ，摊 放厚度3 cm5 cm，时 间5 h 10 h 。摊放 过程中 要适 当 轻翻， 避免 机械 损伤 。适 宜程度 ： 叶 色变 暗 ， 叶质 柔软， 清香 显露 。 A.3 杀青 宜 采用84型 炒茶 锅作 业。 锅壁温 度220 240 ， 根据 “ 高温 杀青、 先高 后低 ” 的原 则， 每 锅1 kg 1.5 kg 。 采 用顺 时针 或逆 时针螺 旋手 势杀 青， 结合 “推 、 压 、 抖 、 磨 ” 等多 种手法 ， 少 抖多 闷， 抖 闷 结

9、合，炒 至五 、六 成干 起锅 。以杀 青叶 略焦 边， 香气 明显， 含水 率45% 50% 为 适度。 A.4 初闷 采用簸 箕或 晒席 ，将 杀青 叶趁热 初闷 ，堆 高15 cm 20 cm ，15 min 20 min ， 然后散 开摊 放。 A.5 二炒 宜采用84 型炒 茶锅 手工作 业。锅 温100 120 ， 投入茶 坯1.5 kg1.8 kg ， 适量抖 炒散气 ，并 开 始整形 搓条， 轻揉 少搓， 时间15 min18 min 。当 茶 坯七八 成干时 出锅 。适宜 程度： 含水率30%35% 、 形成“ 环子 脚”的 初 步特 征。 A.6 闷黄 采用竹 制簸箕 或专

10、 用设备 ，将茶 坯趁热 堆积 、拍紧 、压实 ，上盖 湿布 ， 闷黄 时间5 h 7 h ，环境 温 度25 30 ， 期间 翻堆1 次2 次， 至叶 色变 黄、 叶 质变软 为适 度。 A.7 炒干 宜 采用84 型炒 茶锅 手工作 业。温 度先低 后高 ，炒干 温度70 90 ， 投叶 量2 kg 2.2 kg ，茶条 受 热回松 后， 采用 螺旋 手势 ， 慢翻轻 推， 闷炒 为主 ， 达 到 足干后 起锅 摊凉 。 适 宜程 度： 以 “环 子脚 ” 明 显， 有“ 鱼 子泡 ”产 生但 不焦 叶，泡 点均 匀时 出锅 ，茶 叶含水 率4% 6% 。 A.8 拣剔 剔除扁 平、 团块

11、 、花 杂叶 后，包 装贮 藏。 DB42/T 1799 2022 4 B B 附录B （资料 性） 远安黄 茶半 手工 半机 械化 加工工 艺 B.1 工艺流 程 摊青 杀青 揉捻 解块 初炒 （烘 ） 闷黄 炒 干。 B.2 摊青 见附录A.2 。 B.3 杀青 宜 采 用 滚 筒 、高 热 风 或电磁 方 式 杀 青 。80 型 滚 筒温度280 300，80 型 高热 风 杀 青 机 热风 温 度 300 320 ，80 型电 磁 杀青机 温度270 280 ，控制 投叶量 及时 间，以 杀匀杀 透、杀 青叶 略焦边 ， 香气明 显， 含水 率55% 60% 为适 度。 B.4 揉捻

12、宜采用35型 、45 型中 小型 揉捻机 作业 。 杀 青叶 冷却 回潮后 ， 按 “ 轻- 重-轻” 原则揉 捻， 至叶 片卷 成 条索状 ，时 间30 min 40 min ，要 求成 条率85% 以上 。 B.5 解块 宜采用 解块 机或 热风 解块 机作业 ，热 风温 度150 160 ，以 茶坯 团块 散开 成 条为适 度。 B.6 初炒（ 烘） 宜采用 曲毫机 、滚 筒或烘 干机作 业。50 型曲 毫机温 度150 170 ，80型 滚 筒温度100 120 ， 链板式 烘干机 温度110 120 ，控制 投叶 量和时 间 等条件 ，要求 茶坯 含水率30% 35% 时， 及时下

13、机。 B.7 闷黄 见附录A.6 。 B.8 炒干 见附录A.7 。 DB42/T 1799 2022 5 C C 附录C （资料 性） 远安黄 茶机 械化 加工 工艺 C.1 工艺流 程 摊青 杀青 揉捻 解块 初炒 （烘 ） 闷黄 做形 提 香。 C.2 摊青 见附录A.2 。 C.3 杀青 见附录B.3 。 C.4 揉捻 见附录B.4 。 C.5 解块 见附录B.5 。 C.6 初炒（ 烘） 见附录B.6 。 C.7 闷黄 见附录A.6 。 C.8 做形 宜 采用 曲毫机 作业 。温度150 170 ，控 制投叶 量 和时间 等条件 ，转 速先快 后慢， 以 “环 子脚 ” 明显， 有 “ 鱼子 泡 ” 产生 但不焦 叶， 泡点 均匀 ，茶 坯含水 率在10% 12% ，及 时下机 摊凉 回潮 。 C.9 提香 宜 采用 曲毫 机或 提香 机作 业， 曲毫 机温 度130 150 ， 提 香机 温度100 120 ， 控 制投 叶量 和 时间等 条件 ，茶 叶含 水率 在4%6%， 且栗 香显 露为 适度。