DB5308 T 47-2021 小粒种(Arabica)咖啡豆缺陷分类.pdf

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1、ICS 67.140.20 CCS B 35 DB5308 普洱市地方标准 小粒种(Arabica)咖啡豆缺陷分类 Defects classification of green Arabica coffee beans 2021 -4 -15发布 2021-5-15实施 普洱市市场监督管理局 发布 DB5308/T 472021 DB5308/T 47-2021 前言 本文件按照GB/T 1.1 -2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规 则起草。 本文件由思茅海关提出并归口。 本文件起草单位：思茅海关综合技术服务中心、思茅北归咖啡有限公司。 本文件主要起草人：郑

2、慧芳、邓家录、陈若馨、张强、曾吕斌、陆颖、祁正有、高梅。 I DB5308/T 47-2021 小粒种（Arabica）咖啡豆缺陷分类 1 范围 本文件规定了小粒种(Arabica)咖啡豆的缺陷类型、特征、来源、参考图、检验方法及报告。 本文件适用于小粒种(Arabica)咖啡种植、加工和贸易企业在咖啡豆生产、加工和贸易过程中缺陷的 识别、检验和分类。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 15033 生咖啡 嗅觉

3、和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定 GB/T 18007 咖啡及其制品 术语 NY/T 1519-2007 生咖啡 缺陷参考图 3 术语和定义 GB/T 18007界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 小粒种咖啡豆 arabica coffee beans 干的小粒种咖啡的种仁。 3.2 感官影响 sensorial concern 咖啡产品存在感官特性方面的缺陷，其杯品像外观特性一样，最终影响到消费者。 来源：NY/T 1519-2007，3.2 3.3 缺陷 defect 一批量咖啡豆中与正常的、完好的咖啡豆相比发生的任何偏差。根据对咖啡感官品质的影响程度分 为一般缺陷和严重缺陷。

4、来源：NY/T 1519-2007，3.4 3.4 一般缺陷 general defects 对咖啡感官品质没有显著影响或影响较小的缺陷(也称为瑕疵)。 3.5 严重缺陷 serious defects 对咖啡感官品质有严重影响的缺陷。 4 小粒种咖啡豆缺陷 4.1 缺陷分类 1 DB5308/T 47-2021 根据对咖啡感官品质的影响程度分为一般缺陷和严重缺陷。 a)一般缺陷：包括16种：带种皮的咖啡豆、种皮碎片、干果、果壳碎片、畸形豆、碎粒、破豆、 轻微虫蛀豆、有虫咖啡豆、机损豆、琥珀豆、未成熟豆、病虫害豆、干瘪豆、海绵豆、白咖啡 豆。 b)严重缺陷：包括7种：严重虫蛀豆、黑咖啡豆、半黑

5、豆、发霉豆、黑生豆、棕咖啡豆、蜡质豆。 4.2 常见缺陷类型 常见缺陷类型、特征及来源、参考图见表1。 表1 常见缺陷类型 序号 类型特征及来源参考图 1 带种皮的咖啡豆 缺陷的定义或特征：带种皮（内果皮） 的咖啡豆； 缺陷来源：去种皮以及干种皮分离不 干净。 2 种皮碎片 缺陷的定义或特征：干果皮（内果皮） 的碎片； 缺陷来源：去种皮后分离不充分。 3 干果 缺陷的定义或特征：即咖啡树的干咖 啡果（豆荚），由外果皮和一粒或多 粒豆组成； 缺陷来源：去外果壳出错，咖啡仍保 留干外壳。 2 DB5308/T 47-2021 表1 常见缺陷类型(续) 序号 类型特征及来源参考图 4 果壳碎片 缺陷

6、的定义或特征：干外果皮（咖啡 壳）的碎片； 缺陷来源：去果壳后缺乏分离。 5 畸形豆（贝克豆） a 缺陷的定义或特征：带凹面的畸形豆， 形似贝壳； 缺陷来源：多胚发育而成。 6 畸形豆（耳形豆） a 缺陷的定义或特征：带有特殊褶皱的 畸形豆，能明显地与正常咖啡豆区别 开来； 缺陷来源：多胚发育而成。 7 碎粒 缺陷的定义或特征：体积少于半粒咖 啡豆的咖啡豆碎片； 缺陷来源：主要是脱壳加工时产生。 3 DB5308/T 47-2021 表1 常见缺陷类型(续) 序号 类型 特征及来源 参考图 8 破豆 缺陷的定义或特征：体积大于或等于 半粒咖啡豆的咖啡豆碎片； 缺陷来源：主要是脱壳加工时产生。

7、9 虫蛀豆 缺陷的定义或特征：外表或内部有虫 害的咖啡豆：豆体上的虫洞数小于等 于3个，属于一般缺陷；豆体上的虫洞 数大于3个或虫害面积大于豆体一半， 属于严重缺陷； 缺陷来源：由于贮存不当，咖啡受到 咖啡豆褐虫或咖啡豆象虫等害虫的侵 袭所致。 10 有虫咖啡豆 缺陷的定义或特征：藏有处于任何发 育阶段的昆虫的咖啡豆； 缺陷来源：由于贮存不当，咖啡受到 咖啡豆褐虫或咖啡豆象虫的侵袭所 致。 11 机损豆 缺陷的定义或特征：脱皮时被切伤或 擦伤的咖啡豆，通常带有褐色或黑色 的伤痕； 缺陷来源：咖啡在脱皮、脱胶时被机 器割伤或擦伤。 4 DB5308/T 47-2021 表1 常见缺陷类型(续)

8、序号 类型 特征及来源 参考图 12 琥珀豆 缺陷的定义或特征：半透明的咖啡豆， 通常呈黄色； 缺陷来源：土壤的养分不足。 13 未成熟豆 缺陷的定义或特征：未成熟的咖啡豆， 表面往往起皱，呈现绿色或银色； 缺陷来源：咖啡鲜果未成熟时采摘而 得。 14 病虫害豆 缺陷的定义或特征：咖啡豆表面有棕 色至黑色皱缩且不规则的斑块。鲜果 未成熟时已被蝽象或其他害虫或病菌 侵蚀； 缺陷来源：鲜果未成熟时已被蝽象或 其他害虫或病菌侵蚀所致。 15 干瘪豆 缺陷的定义或特征：轻而起皱的咖啡 豆； 缺陷来源：指在种植过程中产生，大 多是由于干旱导致咖啡树发育不良， 无法运送所需养分给咖啡果实。 5 DB530

9、8/T 47-2021 表1 常见缺陷类型(续) 序号 类型 特征及来源 参考图 16 海绵豆 b 缺陷的定义或特征：坚实度与木栓相 似的咖啡豆，通常稍带白色； 缺陷来源：贮存和运输中吸潮所致。 17 白咖啡豆 缺陷的定义或特征：表面呈白色的咖 啡豆； 缺陷来源：贮存和运输中与陈年咖啡 豆相混时表面变色；由微生物侵袭所 致；也可由干燥后回潮引起； 18 黑咖啡豆 缺陷的定义或特征：其外表面和内部 （胚乳）有一半以上为黑色的咖啡豆； 缺陷来源：树上或地上的咖啡受到毛 盘孢菌或其他真菌侵袭所致。其他可 能原因有：虫危害；干旱缺水导致炭 水化合物不足；咖啡鲜果过熟；未成 熟豆在凉晒中温度过高、过度发

10、酵或 晾晒条件差、雨淋以及过熟豆在干燥 前受霉菌或酵母菌侵袭发酵所致。 19 半黑豆 缺陷的定义或特征：其外表面和内部 （胚乳）黑色部分少于或等于一半的 咖啡豆； 缺陷来源：树上或地上的咖啡受到毛 盘孢菌或其他真菌侵袭所致。其他可 能原因有：虫危害；干旱缺水导致炭 水化合物不足；咖啡鲜果过熟；未成 熟豆在凉晒中温度过高、过度发酵或 晾晒条件差、雨淋以及过熟豆在干燥 前受霉菌或酵母菌侵袭发酵所致。 6 DB5308/T 47-2021 表1 常见缺陷类型(续) 序号 类型 特征及来源 参考图 20 发霉豆 缺陷的定义或特征：长霉或具有肉眼 可见的霉迹的咖啡豆； 缺陷来源：不同原因产生，如生产和

11、加工条件差、细菌侵染、仓储条件差 使咖啡豆回潮。 21 黑生豆 缺陷的定义或特征：其表面通常起皱、 呈墨绿几近黑色且具有光泽性银皮的 未成熟咖啡豆； 缺陷来源：虫危害；成熟期间干旱缺 水导致炭水化合物不足；咖啡鲜果过 熟；未成熟豆在凉晒中温度过高、过 度发酵或晾晒条件差、雨淋以及未成 熟豆带皮干燥出错，受高温（没有微 生物影响）所致。 22 棕咖啡豆 c 缺陷的定义或特征：咖啡豆外表呈现 出一系列的颜色，例如浅红棕色、棕 黑色、黄绿色至深红棕色，而其内部 （胚乳）则呈褐色； 缺陷来源：发酵过度，在厚豆层缓慢 干燥过程中，由于过热导致豆胚坏死； 过熟豆发酵所致；在干燥前发霉所致； 受咖啡蝽虫或火

12、烧病侵袭所致。 23 蜡质豆 d 缺陷的定义或特征：具有半透明蜡状 外观的咖啡豆，其颜色由黄绿色至深 棕红色； 缺陷来源：过熟采摘；咖啡豆发酵时, 过度受微生物侵袭所致。 a 贝壳豆通常与耳形豆一起出现，两者均由大象豆的分裂产生。 b 可用手指甲将其组织压下成凹痕。 c 棕咖啡豆在焙炒和冲泡时，会产生一种难闻酸味（恶臭）；不要将棕皮咖啡豆与银皮咖啡豆混淆，银皮豆在轻轻刮伤 其表面时，会露出正常的内部绿颜色，且冲泡时不会产生异味。 d 蜡质豆的细胞和表面呈腐烂的纤维状。 7 DB5308/T 47-2021 5 小粒种咖啡豆缺陷检验 缺陷检验按GB/T 15033的规定执行。 6 小粒种咖啡豆缺

13、陷报告 小粒种咖啡豆缺陷报告应将一般缺陷（瑕疵）和严重缺陷分别报告。 8 DB5308/T 47-2021 A A 附 录 A （资料性） 缺陷的检验记录及报告示例 小粒种咖啡豆缺陷检验及报告示例见表A.1。 表A.1 缺陷检验记录及报告示例 样品名称 样品编号 生产单位（基地） 生产日期 样品重（g）： 一般缺陷（瑕疵） 缺陷类型 质量合计（g） 含量（%） 带种皮咖啡豆 种皮碎片 干果 果壳碎片 畸形豆 碎粒 破豆 轻微虫蛀豆 有虫咖啡豆 机损豆 琥珀豆 未成熟豆 病虫害豆 干瘪豆 海绵豆 白咖啡豆 严重缺陷 严重虫蛀豆 黑咖啡豆 半黑豆 发霉豆 黑生豆 棕咖啡豆 蜡质豆 测试人/日期 审核人/日期 备注 _ 9