DB3310 T 66-2021 食品小作坊5S现场管理指南.pdf

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1、ICS 03.100.01CCS X 00 DB3310浙 江 省 台 州 市 地 方 标 准DB 3310/T 66 2021食 品 小 作 坊 5S现 场 管 理 指 南 Guide for 5S on-site management of food workshop 2021 -03- 10发 布 2021- 04-10实 施台 州 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB 3310/T 66 2021 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 总 则 .15 工 作 内 容 .15.1 整 理 .25.2 整 顿 .

2、2 5.3 清 扫 .25.4 清 洁 .35.5 素 养 .36 自 我 评 估 .3附 录 A（ 资 料 性 ） 定 位 标 识 颜 色 管 理 指 南 .4附 录 B（ 资 料 性 ） 清 洁 标 准 示 例 .5附 录 C（ 资 料 性 ） 员 工 素 养 指 数 评 分 素 养 评 分 表 示 例 .6附 录 D（ 资 料 性 ） 食 品 小 作 坊 5S现 场 管 理 自 我 评 估 表 .7 DB 3310/T 66 2021 II 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.12020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则

3、 的 规 定起 草 。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任 。本 文 件 由 台 州 市 黄 岩 区 食 品 行 业 商 会 提 出 。本 文 件 由 台 州 市 工 商 业 联 合 会 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 台 州 市 黄 岩 区 食 品 行 业 商 会 、 台 州 市 黄 岩 区 市 场 监 督 管 理 局 、 仙 居 县 市 场 监 督 管理 局 、 浙 江 标 协 标 准 化 服 务 有 限 公 司 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 叶 海 云 、 郑 海

4、英 、 王 帆 、 朱 晓 东 、 陈 巍 玲 、 王 艳 蓉 、 方 文 瑞 、 李 一 。 DB 3310/T 66 2021 1 食 品 小 作 坊 5S 现 场 管 理 指 南1 范 围本 文 件 确 立 了 食 品 小 作 坊 5S现 场 管 理 的 总 则 、 提 供 了 工 作 内 容 和 自 我 评 估 的 指 导 。本 文 件 适 用 于 食 品 小 作 坊 的 5S现 场 管 理 ， 小 微 食 品 生 产 企 业 可 参 照 执 行 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可

5、少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本文 件 。 GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB/T 23734 食 品 生 产 加 工 小 作 坊 质 量 安 全 控 制 基 本 要 求DB 33/3009 食 品 安 全 地 方 标 准 食 品 小 作 坊 通 用 卫 生 规 范3 术 语 和 定 义GB 14881、 GB/T 23734和

6、 DB 33/3009界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 5S现 场 管 理 5S on-site management对 食 品 加 工 场 所 各 要 素 所 处 状 态 进 行 以 整 理 （ Seiri） 、 整 顿 （ Seiton） 、 清 扫 （ Seiso） 、 清 洁 （ Seiketsu）和 素 养 （ Shitsuke） 为 内 容 的 活 动 。 注 ： 因 前 五 个 日 文 罗 马 拼 音 的 首 字 母 均 为 “S”， 称 为 5S。3.2 目 视 化 管 理 visual management利 用 形 象 直 观

7、 、 色 彩 适 宜 的 各 种 视 觉 感 知 信 息 来 组 织 现 场 活 动 ， 达 到 提 高 劳 动 生 产 效 率 的 一 种 管 理手 段 。4 总 则4.1 宜 采 用 “ 策 划 、 实 施 、 检 查 、 改 进 ” 动 态 循 环 的 模 式 ， 采 用 目 视 化 管 理 手 段 推 行 整 理 、 整 顿 、 清扫 、 清 洁 、 素 养 活 动 ， 并 定 期 开 展 自 我 评 估 。4.2 符 合 GB 14881、 GB/T 23734 和 DB 33/3009 要 求 的 基 础 上 ， 明 确 专 人 来 负 责 5S 现 场 管 理 。 5 工 作 内

8、 容 DB 3310/T 66 2021 2 5.1 整 理5.1.1 工 作 物 品 根 据 使 用 频 率 处 置 各 类 物 品 ， 宜 采 用 物 品 类 别 识 别 和 处 置 基 准 （ 见 表 1） 。5.1.2 避 免 个 人 物 品 带 入 或 者 存 放 于 生 产 车 间 内 。表 1 物 品 类 别 识 别 和 处 置 基 准 5.2 整 顿5.2.1 各 作 业 区 内 根 据 实 际 情 况 划 分 不 同 区 域 ， 区 域 划 分 有 明 显 的 标 识 。 危 险 区 域 、 消 防 器 材 区 域 等需 设 置 安 全 警 示 标 识 。5.2.2 各 类

9、物 品 宜 按 表 1 的 基 准 进 行 识 别 和 处 置 ， 不 同 区 域 物 品 宜 采 用 如 下 方 法 处 置 ：5.2.2.1 生 产 加 工 区 物 品 宜 采 用 如 下 方 法 处 置 ： 物 品 摆 放 保 持 一 条 直 线 ； 原 辅 料 、 半 成 品 、 成 品 区 分 放 置 ， 并 有 相 应 的 标 识 标 签 ； 不 同 类 的 设 备 设 施 和 工 器 具 区 分 放 置 ， 并 有 相 应 的 标 识 ； 不 合 格 品 设 置 专 区 放 置 ， 并 有 相 应 的 标 识 标 签 ， 采 用 红 色 标 识 标 签 区 分 ； 清 洁 用 具

10、 处 置 如 下 ：用 于 清 洁 食 品 接 触 表 面 的 清 洁 用 具 分 开 放 置 ， 并 有 相 应 的 标 识 和 明 显 颜 色 区 分 ；扫 把 、 拖 把 、 刷 子 、 手 套 和 抹 布 等 使 用 后 清 洁 沥 干 悬 挂 ， 并 有 相 应 的 标 识 。 5.2.2.2 仓 库 区 物 品 宜 采 用 如 下 方 法 处 置 ： 采 用 四 分 法 （ 区 、 架 、 层 、 位 ） 方 式 放 置 ； 物 品 离 地 离 墙 摆 放 ， 堆 放 有 限 高 线 ； 不 合 格 品 区 域 使 用 红 色 线 分 隔 ， 并 有 相 应 的 标 识 标 签 ；

11、 有 温 湿 度 要 求 的 ， 注 明 相 应 的 温 湿 度 ， 并 配 有 温 湿 度 监 测 设 备 ； 清 洁 剂 、 消 毒 剂 、 杀 虫 剂 、 润 滑 剂 、 燃 料 等 物 品 分 区 分 类 存 放 ， 并 有 相 应 标 识 标 签 ， 单 独 加 锁由 专 人 管 理 。5.2.3 物 品 摆 放 后 ， 宜 采 用 定 位 线 、 定 位 图 、 形 迹 管 理 等 目 视 化 管 理 手 段 ， 可 按 照 如 下 方 法 管 理 ： 明 确 各 种 颜 色 的 使 用 方 法 和 使 用 区 域 ， 定 位 标 识 颜 色 管 理 指 南 参 见 附 录 A；

12、所 有 设 施 设 备 和 物 品 的 存 放 位 置 有 明 确 标 识 ， 避 免 超 出 区 域 标 识 界 线 摆 放 ； 物 品 标 签 宜 根 据 使 用 情 况 注 明 物 品 名 称 、 负 责 人 、 用 途 说 明 等 相 关 内 容 ； 容 器 宜 注 明 最 大 或 最 小 存 放 量 ， 并 用 标 线 标 明 。 5.3 清 扫 物 品 类 别 使 用 频 率 处 置 基 准常 用 品 每 班 次 生 产 台 面 或 生 产 设 施 附 近 固 定 点 存 放每 周 车 间 内 固 定 地 点 存 放非 常 用 品 每 月 货 架 、 储 柜 或 仓 库 存 储每

13、季 度少 用 品 每 年 货 架 、 储 柜 或 仓 库 存 储 （ 封 存 ）不 用 品 不 需 要 用 定 期 清 理不 能 用 变 卖 /废 弃注 ： 非 常 用 品 和 少 用 品 的 固 定 生 产 设 备 或 设 施 可 现 场 封 存 。 DB 3310/T 66 2021 3 5.3.1 按 照 生 产 现 场 岗 位 职 责 划 分 清 扫 责 任 区 ， 并 在 对 应 区 域 明 示 负 责 人 ， 保 持 责 任 区 域 干 净 、 整 洁 、无 脏 污 。5.3.2 加 工 区 域 宜 采 用 如 下 方 法 清 扫 ： 班 前 、 班 后 对 与 食 品 直 接 接

14、 触 的 器 具 实 施 清 扫 ； 班 后 对 不 与 食 品 接 触 的 器 具 实 施 清 扫 ； 定 期 对 天 花 板 、 墙 面 、 门 窗 实 施 清 扫 ； 及 时 清 洗 清 洁 用 具 ， 摆 放 到 原 位 ； 班 前 对 食 品 加 工 场 所 进 行 紫 外 或 臭 氧 等 方 式 进 行 消 毒 。5.3.3 仓 库 区 域 宜 采 用 如 下 方 法 清 扫 ： 每 次 出 入 库 后 及 时 清 扫 ； 定 期 查 验 仓 库 货 品 ， 处 理 不 合 格 品 或 过 期 货 物 ； 定 期 对 天 花 板 、 墙 面 、 门 窗 实 施 清 扫 。 5.4

15、清 洁将 整 理 、 整 顿 、 清 扫 常 态 化 、 标 准 化 ， 清 洁 标 准 示 例 参 见 附 录 B。5.5 素 养5.5.1 员 工 按 照 清 洁 标 准 要 求 履 行 职 责 ， 并 保 留 相 应 的 记 录 。5.5.2 宜 制 定 员 工 行 为 规 范 准 则 ， 包 括 但 不 限 于 以 下 内 容 ： 保 持 良 好 的 个 人 卫 生 ， 穿 戴 洁 净 工 作 服 、 帽 、 鞋 ； 持 有 健 康 证 ， 亮 证 上 岗 ； 按 使 用 指 导 说 明 和 操 作 规 范 操 作 ， 合 理 使 用 设 备 、 工 具 和 仪 器 ； 建 立 岗 前

16、 、 岗 中 培 训 ， 培 训 内 部 包 含 岗 位 技 能 培 训 、 安 全 生 产 培 训 、 5S现 场 管 理 培 训 等 ； 建 立 内 部 考 评 机 制 ， 宜 设 置 员 工 素 养 指 数 ， 示 例 参 见 附 录 C。5.5.3 宜 制 作 标 语 、 看 板 、 卡 片 等 方 式 展 现 5S 现 场 管 理 规 范 、 卫 生 规 范 、 操 作 规 范 等 内 容 。 6 自 我 评 估定 期 对 5S现 场 管 理 适 宜 性 、 充 分 性 和 有 效 性 开 展 自 我 评 估 ， 评 估 内 容 参 见 附 录 D， 发 现 问 题 及 时 改进 。

17、 DB 3310/T 66 2021 4 A附 录 A（ 资 料 性 ）定 位 标 识 颜 色 管 理 指 南宜 按 照 下 表 内 容 使 用 定 位 标 识 。 表 A.1 定 位 标 识 颜 色 管 理 指 南颜 色 规 格 名 称 用 途 备 注 蓝 色 （ 30 30 10） mm 直 角 贴 用 于 台 面 物 品 的 定 位10mm或 20mm宽 胶 带 用 于 货 架 物 品 的 分 栏 黄 色 （ 150 150 50） mm 直 角 贴 用 于 设 备 的 墙 面 或 地 面 定 位 50mm宽 胶 带 用 于 设 备 、 功 能 区 域 、 行 车 通道 的 定 位 划

18、线 漆 地 面 无 法 粘 贴 胶 带 时 可 用 。瓷 砖 、 塑 胶黄 黑 色 50mm宽 胶 带 用 于 消 防 设 施 设 备 的 地 面 、 墙面 定 位 ， 用 于 危 险 区 域 、 危 险设 备 （ 齿 轮 、 皮 带 、 马 达 、 高温 等 ） 、 上 下 阶 梯 、 上 下 坡 、明 沟 边 缘 的 警 示 标 识 划 线 漆 地 面 无 法 粘 贴 胶 带 时 可 用 。瓷 砖 、 塑 胶 红 色 50mm宽 胶 带 用 于 加 工 区 和 仓 库 不 合 格 品区 域 的 定 位 。 垃 圾 桶 、 闲 置 设备 区 、 物 品 堆 放 限 高 线 划 线 漆 地 面

19、 无 法 粘 贴 胶 带 时 可 用 。瓷 砖 、 塑 胶 DB 3310/T 66 2021 5 BB附 录 B（ 资 料 性 ）清 洁 标 准 示 例B.1 整 理 标 准B.1.1 入 职 前 学 习 物 品 类 别 识 别 和 处 置 基 准 。B.1.2 班 中 、 班 后 使 用 完 物 品 宜 及 时 整 理 。B.2 整 顿 标 准 B.2.1 入 职 前 学 习 物 品 类 别 识 别 和 处 置 基 准 和 定 位 标 识 颜 色 管 理 指 南 。B.2.2 班 中 、 班 后 使 用 完 物 品 宜 及 时 整 顿 。B.2.3 标 识 和 标 签 有 破 损 时 宜

20、及 时 更 换 。B.3 清 扫 标 准宜 按 照 下 表 内 容 开 展 清 扫 活 动 。 表 B.1 清 洁 标 准对 象 方 法 频 率 使 用 工 具 负 责 人工 人 手 入 厕 后 ， 先 洗 手 后 再 更 衣 每 次 入 厕 后 洗 手 池烘 干 机 酒 精 消 毒 器 每 位 员 工入 生 产 区 域 前 按 洗 手 消 毒 流 程 ： 清 水 洗 手 液 清水 烘 干 75%酒 精 消 毒 每 次 入 生 产 区 域 前工 作 服 、 帽 、鞋 、 围 裙 、 袖套 等 洗 净 污 渍 、 干 燥 后 ， 紫 外 灯 下 照 射 消 毒 30分 钟 以 上 每 周 需 清

21、 洗 一 次班 前 需 消 毒 一 次 板 刷 车 间 负 责 人剪 刀 、 刀 、 勺 、铲 等 温 水 洗 洁 精 刷 净 油 污 、 污 物 清 水 冲 洗 沸 水 煮或 泡 15分 钟 悬 挂 晾 干 班 后 板 刷清 洁 抹 布酒 精 喷 壶 车 间 负 责 人清 水 冲 洗 宜 选 用 75%酒 精 消 毒 班 前周 转 框 、 桶 等 温 水 洗 洁 精 刷 净 油 污 、 污 物 清 水 冲 洗 蒸 汽 消毒 15分 钟 或 消 毒 液 喷 洒 台 面 或 货 架 倒 扣 晾 干 班 后 板 刷清 洁 抹 布酒 精 喷 壶 车 间 负 责 人清 水 冲 洗 宜 选 用 75%酒

22、 精 消 毒 喷 洒 班 前工 作 台 面 、 传 递 窗 口 、 门 把手 泡 有 洗 洁 精 抹 布 擦 净 油 污 、 污 物 清 洁 抹 布 擦 干 宜 选 用 75%酒 精 消 毒 喷 洒 班 后 清 洁 抹 布酒 精 喷 壶 车 间 负 责 人生 产 设 备 泡 有 洗 洁 精 抹 布 擦 净 油 污 、 污 物 清 洁 抹 布 擦 干 宜 选 用 75%酒 精 消 毒 喷 洒 班 后 清 洁 抹 布酒 精 喷 壶 设 备 使 用 人门 窗 、 墙 面 泡 有 洗 洁 精 抹 布 擦 净 油 污 、 污 物 清 洁 抹 布 擦 干 宜 选 用 75%酒 精 消 毒 喷 洒 每 周

23、一 次 清 洁 抹 布酒 精 喷 壶 车 间 负 责 人天 花 板 泡 有 洗 洁 精 拖 把 擦 净 油 污 、 污 物 泡 清 水 拖 把 擦 净 每 周 一 次 拖 把 车 间 负 责 人灯 具 、 灭 蝇 灯 先 清 理 蚊 蝇 、 飞 虫 、 灰 尘 等 ， 再 用 抹 布 擦 净 每 周 一 次 清 洁 抹 布 车 间 负 责 人 DB 3310/T 66 2021 6 附 录 C（ 资 料 性 ）员 工 素 养 指 数 评 分 素 养 评 分 表 示 例宜 按 照 下 表 对 员 工 素 养 指 数 进 行 评 分 。表 C.1 员 工 素 养 指 数 评 分 表项 目 素 养

24、指 数 内 容 扣 分 被 扣 人 姓 名 签 字 加 工 前 入 岗 前 5S现 场 管 理 培 训 不 认 真 听 讲未 将 个 人 物 品 放 入 “ 个 人 物 品 区 ”未 经 洗 手 更 衣 就 进 入 车 间 ， 工 作 服 穿戴 不 规 范生 病 未 及 时 向 主 观 报 告加 工 时 生 、 熟 用 工 器 具 混 用发 现 随 地 吐 痰 、 吸 烟 、 打 喷 嚏 未 遮 挡等 行 为随 意 进 出 物 流 通 道 将 废 弃 物 随 手 扔 在 地 面 ， 或 将 污 水 直接 冲 倒 在 地 面随 意 打 开 纱 窗 、 玻 璃 窗 、 门 等 ， 不 及时 关 闭

25、加 工 后 相 应 台 面 有 无 清 洁工 器 具 有 无 归 置物 品 有 无 摆 放 好 5S 现 场 管 理 培 训 时 不 认 真 听 讲 DB 3310/T 66 2021 7 附 录 D（ 资 料 性 ）食 品 小 作 坊 5S现 场 管 理 自 我 评 估 表宜 使 用 下 表 开 展 食 品 小 作 坊 5S现 场 管 理 自 我 评 估 。表 D.1 食 品 小 作 坊 5S现 场 管 理 自 我 评 估 表C环 节 项 目 （ 分 值 ） 自 评 内 容 得 分整 理（ 10 分 ） 工 作 物 品（ 8分 ） 各 功 能 间 内 有 少 用 品 和 不 用 品 （ 3

26、分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.5 分 ）生 产 区 域 有 个 人 物 品 （ 5分 ） （ 发 现 1处 扣 1分 ）个 人 物 品 （ 2分 ） 个 人 物 品 集 中 摆 放 （ 如 更 衣 室 衣 柜 内 ） （ 1 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.1 分 ）个 人 茶 具 等 统 一 存 放 于 指 定 位 置 ， 宜 在 生 产 区 外 （ 1分 ） （ 发 现 1处 扣 0.1分 ） 整 顿（ 30 分 ） 物 品 标 识 标签 （ 5分 ） 所 有 设 施 设 备 和 物 品 的 存 放 位 置 都 有 定 位 标 识 ， 并 配 对 应 物 品 标 签 （ 3 分

27、） （ 发 现 1 处扣 0.1 分 ）原 辅 料 、 半 成 品 等 的 取 用 工 具 和 盛 放 容 器 有 明 显 标 签 区 分 （ 1 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.1 分 ）标 识 、 标 签 的 规 格 和 样 式 统 一 、 整 齐 （ 1 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.1 分 ）加工区 物 品 定量 定 容（ 6分 ） 不 同 种 类 的 物 品 用 相 同 的 容 器 存 放 需 有 标 签 区 分 （ 2 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.5 分 ）标 识 容 器 、 垛 位 的 最 大 存 放 量 （ 1 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.5 分 ）原

28、 辅 料 、 半 成 品 、 成 品 区 分 放 置 标 识 明 确 ， 不 同 类 的 原 辅 料 及 产 品 垛 位 有 明 显 的 标 识界 线 和 标 签 有 品 名 、 数 量 、 生 产 日 期 、 保 质 期 等 内 容 （ 2 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.5 分 ）不 合 格 品 使 用 红 色 隔 离 界 线 ， 标 识 明 确 （ 1 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.5 分 ）设 备 定 置 定 位（ 8分 ） 所 有 可 移 动 设 备 设 施 和 工 器 具 都 有 定 位 标 识 ， 不 超 出 区 域 标 识 界 线 （ 1 分 ） （ 发 现 1 处扣

29、 0.1 分 ）不 同 类 的 设 备 设 施 和 工 器 具 区 分 放 置 ， 标 识 明 确 （ 1 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.1 分 ）管 道 宜 有 物 料 标 签 和 流 向 标 识 （ 1 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.1 分 ）高 温 和 危 险 设 备 有 相 应 安 全 防 护 及 警 示 标 识 （ 2 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.5 分 ）紫 外 线 灯 开 关 宜 有 标 识 和 安 全 提 醒 标 签 （ 2 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.5 分 ）清 洁 用 具 有 区 分 标 识 （ 1 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.2 分

30、）仓库区 定 置 定位 要 求（ 8分 ） 按 物 品 的 类 别 分 区 、 分 架 、 分 层 堆 放 排 列 整 齐 ， 界 线 标 识 明 确 （ 2 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.2分 ）按 物 品 标 签 对 应 放 置 无 混 放 、 混 垛 ， 不 超 出 区 域 标 识 界 线 （ 2 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.2 分 ）所 有 货 架 、 垛 位 、 容 器 等 定 位 标 识 （ 1 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.5 分 ）物 流 通 道 的 界 线 标 识 明 确 （ 1 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.5 分 ）消 防 器 材 不 堵 塞 ，

31、 有 隔 离 标 识 （ 1 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.5 分 ）不 合 格 品 使 用 红 色 隔 离 界 线 ， 标 识 明 确 （ 1 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.5 分 ） 定 量 定容 要 求（ 3分 ） 每 种 物 品 存 放 量 有 限 高 线 （ 2 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.5 分 ）每 个 容 器 规 定 了 最 大 容 量 或 最 小 存 放 量 标 识 （ 1 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.1 分 ） DB 3310/T 66 2021 8 食 品 小 作 坊 5S现 场 管 理 自 我 评 估 表 （ 续 ）环 节 项 目 （ 分 值

32、 ） 内 容 得 分 清 扫（ 30 分 ） 卫 生 要 求（ 18分 ） 生 产 设 备 及 时 清 洗 、 消 毒 ； （ 2 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.2 分 ）使 用 的 工 器 具 及 时 清 洗 、 消 毒 、 归 位 （ 2 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.2 分 ）工 作 台 面 、 物 品 架 （ 柜 ） 、 仓 库 物 品 摆 放 整 齐 并 保 持 清 洁 （ 2 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.2分 ）清 洁 用 具 使 用 后 及 时 归 位 （ 2 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.2 分 ）加 工 区 域 地 面 无 积 水 、 地 面 无 油

33、 腻 ， 走 路 不 沾 脚 （ 2 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.5 分 ）空 间 、 接 触 面 等 在 操 作 前 有 效 履 行 消 毒 措 施 （ 2 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.2 分 ）车 间 内 存 放 废 弃 物 的 设 施 和 容 器 宜 标 识 清 晰 并 加 盖 ， 当 日 清 运 、 清 洗 （ 2 分 ） （ 发现 1 处 扣 0.5 分 ）墙 面 、 屋 顶 、 墙 角 门 窗 、 灯 具 、 灭 蝇 灯 等 无 积 尘 、 蜘 蛛 网 ； 无 破 损 、 无 发 霉 、 发黑 、 生 锈 等 现 象 （ 2 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.5

34、分 ）无 原 料 、 成 品 、 半 成 品 等 的 抛 洒 滴 漏 现 象 和 随 意 放 置 的 不 明 杂 物 （ 2 分 ） （ 发 现 1处 扣 0.2 分 ）更 衣 室 要 求（ 5分 ） 有 工 作 服 消 毒 设 施 和 换 鞋 设 施 ， 工 作 服 、 鞋 与 生 活 服 、 鞋 有 区 分 （ 2 分 ） （ 发 现 1处 扣 0.2 分 ）洗 手 消 毒 设 施 运 行 正 常 ， 合 理 配 置 洗 手 液 、 消 毒 液 （ 2 分 ） （ 发 现 1 处 扣 0.2 分 ）有 洗 手 标 准 图 解 （ 1 分 ） （ 发 现 1 处 扣 1 分 ）下 水 道 （

35、 2分 ） 下 水 道 定 期 清 理 ， 无 沉 积 污 水 、 污 物 （ 2 分 ） （ 发 现 1 处 扣 1 分 ）三 防 措 施 （ 5分 ） 食 品 加 工 场 所 是 否 采 取 纱 帘 、 纱 网 、 灭 蝇 灯 、 防 鼠 板 等 有 效 措 施 ， 防 止 虫 害 侵 入（ 5 分 ） （ 有 老 鼠 、 蟑 螂 或 屎 迹 ， 发 现 1 处 扣 1 分 ） 清 洁（ 10 分 ） 制 度 执 行（ 10分 ） 有 清 洁 标 准 、 权 责 明 确 （ 2 分 ） （ 发 现 1 处 扣 1 分 ）生 产 区 域 入 口 处 有 清 楚 明 晰 的 平 面 责 任 图

36、 （ 3 分 ） （ 发 现 1 处 扣 1 分 ）日 常 检 查 记 录 完 善 ， 执 行 到 位 （ 1 分 ） （ 发 现 1 处 扣 1 分 ）定 位 标 识 、 物 品 标 签 、 区 域 标 签 等 及 时 更 换 （ 4 分 ） （ 发 现 1 处 扣 1 分 ）素 养（ 20 分 ） 员 工 仪 容 仪表 （ 6分 ） 按 标 准 仪 容 仪 表 图 示 穿 戴 工 作 服 、 鞋 、 帽 （ 3 分 ） ， 有 穿 衣 镜 （ 1 分 ） （ 发 现 1 人 不符 扣 1 分 ）员 工 的 不 佩 戴 首 饰 （ 2 分 ） （ 发 现 1 人 不 符 扣 0.5 分 ）操

37、 作 人 员 个人 卫 生 （ 8分 ） 食 品 从 业 人 员 健 康 证 持 证 率 100%（ 3 分 ） （ 发 现 1 人 不 符 扣 1 分 ）食 品 从 业 人 员 上 岗 时 穿 戴 工 作 服 、 鞋 、 帽 整 洁 ， 无 污 渍 （ 3 分 ） （ 发 现 1 人 不 符 扣1 分 ）食 品 从 业 人 员 的 其 他 个 人 卫 生 习 惯 良 好 ， 勤 洗 头 、 勤 修 剪 指 甲 （ 2 分 ） （ 发 现 1 人不 符 扣 1 分 ） 员 工 意 识（ 6分 ） 有 标 语 、 看 板 、 卡 片 等 供 员 工 了 解 5S 知 识 及 基 本 操 作 要 求 （ 2 分 ） （ 发 现 1 人 不符 扣 0.5 分 ）各 岗 位 员 工 操 作 符 合 要 求 ， 无 违 反 操 作 规 程 （ 2 分 ） （ 发 现 1 人 不 符 扣 1 分 ）员 工 按 5S 规 定 履 行 职 责 ， 维 持 整 理 、 整 顿 、 清 扫 等 过 程 （ 2 分 ） （ 发 现 1 人 不 符扣 1 分 ）