DB3301 T 0331-2021 餐饮食品安全数字化管理规范.pdf

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1、ICS 35.240.99CCS L 70 3301浙 江 省 杭 州 市 地 方 标 准DB3301/T 0331 2021餐 饮 食 品 安 全 数 字 化 管 理 规 范 2021-03-30发 布 2021-04-30实 施杭 州 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB3301/T 0331-2021 I 目 次前 言 .II1 范 围 .32 规 范 性 引 用 文 件 .33 术 语 和 定 义 .34 基 本 要 求 .35 系 统 平 台 建 设 .46 管 理 要 求 .5 参 考 文 献 .9 DB3301/T 0331-2021 II 前 言本 文 件 按 照 GB

2、/T 1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草 。本 文 件 由 杭 州 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 杭 州 市 临 安 区 市 场 监 督 管 理 局 、 杭 州 市 标 准 化 学 会 、 杭 州 市 标 准 化 研 究 院 、 杭 州祐 全 科 技 发 展 有 限 公 司 、 杭 州 市 临 安 区 产 品 质 量 监 测 中 心 、 杭 州 市 余 杭 区 市 场 监 督 管 理 局 、 杭 州 先 维 科技 有 限 公 司 。本 文 件

3、 主 要 起 草 人 ： 褚 凯 军 、 应 文 军 、 潘 忠 华 、 陈 强 、 许 燕 、 郑 宏 弟 、 梅 俞 濛 、 胡 余 康 静 、 革 成 、夏 菁 、 汪 立 明 、 孙 建 明 、 周 佳 、 张 晶 、 李 南 阳 、 俞 淑 婷 、 杨 硕 、 周 莎 、 孙 卓 、 张 晴 。 DB3301/T 0331-2021 3 餐 饮 食 品 安 全 数 字 化 管 理 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 餐 饮 食 品 安 全 数 字 化 管 理 的 术 语 和 定 义 、 基 本 要 求 、 信 息 系 统 建 设 、 管 理 要 求 。本 文 件 适 用 于 餐

4、饮 食 品 安 全 的 数 字 化 管 理 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB/T 20269 信 息 安 全 技 术 信 息 系 统 安 全 管 理 要 求GB/T 20270 信 息 安 全 技 术 网 络 基 础 安 全 技 术

5、 要 求GB/T 20271 信 息 安 全 技 术 信 息 系 统 通 用 安 全 技 术 要 求GB/T 21061 国 家 电 子 政 务 网 络 技 术 和 运 行 管 理 规 范GB/T 21064 电 子 政 务 系 统 总 体 设 计 要 求 餐 饮 食 品 安 全 操 作 规 范GB/T 22081 信 息 技 术 安 全 技 术 信 息 安 全 管 理 实 用 规 则GB/T 22239 信 息 安 全 技 术 网 络 安 全 等 级 保 护 基 本 要 求3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 餐 饮 食 品 安 全 智 慧 共

6、治 信 息 系 统应 用 物 联 网 、 云 视 频 、 云 计 算 和 大 数 据 等 现 代 信 息 和 通 信 技 术 ， 向 监 督 管 理 部 门 、 餐 饮 单 位 、 消 费者 提 供 方 便 、 快 捷 、 透 明 的 餐 饮 食 品 安 全 管 理 信 息 处 理 的 系 统 ， 以 下 简 称 信 息 系 统 。3.2 阳 光 厨 房设 置 在 餐 饮 单 位 内 ， 使 用 可 视 玻 璃 隔 断 或 视 频 直 播 等 方 式 向 公 众 展 示 食 品 制 作 加 工 过 程 ， 公 示 食 品安 全 相 关 信 息 ， 接 受 公 众 监 督 的 场 所 。3.3

7、特 定 餐 饮 服 务 提 供 者学 校 （ 含 托 幼 机 构 ） 食 堂 、 养 老 机 构 食 堂 、 医 疗 机 构 食 堂 、 中 央 厨 房 、 集 体 用 餐 配 送 单 位 、 连 锁 餐饮 单 位 等 餐 饮 服 务 提 供 者 。4 基 本 要 求 4.1 监 督 管 理 部 门 应 设 置 专 门 机 构 ， 配 备 专 业 管 理 人 员 负 责 信 息 系 统 的 管 理 工 作 。 DB3301/T 0331-2021 4 4.2 监 督 管 理 部 门 应 加 强 餐 饮 企 业 的 过 程 监 管 ， 及 时 公 开 监 督 检 查 和 抽 检 结 果 ， 对

8、严 重 失 信 的 餐 饮 单位 ， 依 据 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 等 法 律 法 规 实 施 行 政 处 罚 及 信 用 惩 戒 ， 对 外 公 开 信 息 ， 接 受 社会 监 督 。4.3 监 督 管 理 部 门 应 定 期 组 织 餐 饮 单 位 食 品 安 全 管 理 人 员 开 展 食 品 安 全 监 督 抽 考 。4.4 餐 饮 单 位 应 取 得 法 律 法 规 规 定 的 相 关 资 质 。4.5 餐 饮 单 位 宜 建 设 阳 光 厨 房 ， 运 行 信 息 系 统 ， 接 受 监 督 管 理 部 门 的 监 督 与 检 查 。4.6 特 定 餐

9、饮 服 务 提 供 者 应 配 备 经 考 核 合 格 的 专 兼 职 食 品 安 全 管 理 人 员 ， 建 立 各 项 食 品 安 全 管 理 制 度 ，并 严 格 执 行 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范 。4.7 信 息 系 统 应 对 以 下 内 容 进 行 管 理 ， 从 而 形 成 管 理 闭 环 ： 食 材 溯 源 ： 对 食 材 采 购 查 验 、 清 洗 加 工 、 切 配 烹 饪 过 程 直 至 分 餐 出 售 等 全 链 条 实 施 影 像 记 录 ； 人 员 健 康 ： 对 人 员 每 日 晨 检 、 消 毒 、 穿 着 、 操 作 等 情 况 进 行

10、全 天 候 管 理 ； 环 境 卫 生 ： 通 过 物 联 网 传 感 器 ， 对 环 境 温 湿 度 以 及 仓 储 、 消 毒 柜 、 紫 外 线 消 毒 灯 等 工 作 情 况进 行 实 时 在 线 监 测 。 5 信 息 系 统 建 设5.1 建 设 要 求5.1.1 信 息 系 统 建 设 应 符 合 GB/T 21061、 GB/T 21064 的 规 定 ， 业 务 框 架 见 图 1。 图 1 业 务 框 架5.1.2 信 息 系 统 软 件 应 具 有 良 好 的 实 用 性 、 先 进 性 、 兼 容 性 、 保 密 性 及 可 扩 展 性 ， 并 做 到 界 面 友 好

11、、用 语 规 范 、 操 作 简 单 、 使 用 方 便 。5.1.3 信 息 系 统 网 络 安 全 应 具 备 GB/T 22239 中 第 三 级 安 全 保 护 能 力 。 信 息 和 网 络 安 全 应 符 合 GB/T20269、 GB/T 20270、 GB/T 20271、 GB/T 22081的 规 定 。5.1.4 应 保 证 信 息 的 存 储 安 全 ， 备 份 记 录 应 至 少 保 存 3 年 ， 任 何 人 不 得 随 意 复 制 、 修 改 和 删 除 。5.1.5 应 开 发 视 频 的 应 用 功 能 ， 实 现 执 法 联 动 、 人 机 互 动 、 巡

12、视 搜 索 、 定 时 定 位 等 。5.1.6 应 根 据 视 频 文 件 的 数 据 容 量 大 小 ， 以 及 系 统 日 志 、 索 引 和 冗 余 量 ， 保 障 用 户 能 同 时 访 问 信 息 系统 。5.1.7 应 定 期 组 织 技 术 人 员 开 展 信 息 系 统 的 维 护 和 保 养 ， 确 保 信 息 系 统 的 正 常 运 行 。 DB3301/T 0331-2021 5 5.2 系 统 功 能5.2.1 政 府 监 管 端提 供 给 监 督 管 理 部 门 使 用 ， 实 现 分 区 分 类 分 级 监 督 管 理 。 政 府 监 管 端 的 系 统 功 能

13、包 括 但 不 限 于 ： 对 餐 饮 单 位 类 型 、 时 间 空 间 分 布 、 从 业 人 员 等 信 息 建 档 ； 查 看 各 餐 饮 单 位 食 品 安 全 信 息 公 示 、 台 账 记 录 、 阳 光 厨 房 、 视 频 抓 拍 信 息 、 物 联 监 测 结 果 、各 项 预 警 信 息 等 ； 对 食 品 安 全 管 理 人 员 实 施 食 品 安 全 知 识 监 督 抽 考 ； 实 施 检 查 和 在 线 制 作 文 书 ， 公 示 各 类 检 查 和 监 督 抽 检 结 果 ， 发 布 红 黑 榜 ； 在 线 联 动 餐 饮 单 位 ， 发 布 检 查 结 果 、 复

14、 核 整 改 结 果 和 答 复 咨 询 等 互 通 信 息 ； 在 线 联 动 部 门 和 属 地 政 府 ； 查 看 、 处 置 公 众 反 馈 信 息 ； 实 施 家 宴 聚 餐 备 案 、 指 导 、 统 计 ； 实 施 帐 号 管 理 ； 实 施 各 项 数 据 统 计 ， 分 析 食 品 安 全 隐 患 ； 公 布 相 关 法 规 和 政 策 。5.2.2 企 业 管 理 端提 供 给 餐 饮 单 位 使 用 ， 实 现 各 项 经 营 主 体 责 任 的 落 实 。 企 业 管 理 端 的 系 统 功 能 包 括 但 不 限 于 ： 公 示 相 关 证 照 、 人 员 健 康 、

15、 食 材 来 源 、 培 训 考 试 等 信 息 ； 记 录 食 品 安 全 管 理 台 账 、 食 品 安 全 自 查 情 况 ； 自 动 预 警 证 照 过 期 和 物 联 监 测 结 果 ； 查 看 阳 光 厨 房 、 公 众 评 价 、 各 类 检 查 结 果 ； 反 馈 问 题 的 整 改 结 果 ； 实 施 食 品 安 全 培 训 和 考 试 ； 实 施 连 锁 企 业 或 综 合 体 、 街 区 内 部 餐 饮 单 位 的 线 上 管 理 。 5.2.3 社 会 监 督 端提 供 给 公 众 使 用 ， 实 现 公 众 对 食 品 安 全 的 查 看 和 监 督 。 社 会 监

16、督 端 的 系 统 功 能 包 括 但 不 限 于 ： 查 阅 证 照 资 料 、 食 品 安 全 等 级 和 监 督 检 查 、 抽 检 结 果 等 食 品 安 全 公 示 信 息 ； 查 看 阳 光 厨 房 ； 对 餐 饮 单 位 进 行 评 价 和 实 时 举 报 ； 对 家 宴 聚 餐 进 行 申 报 。6 管 理 要 求6.1 政 府 监 管 端6.1.1 账 号 管 理 6.1.1.1 根 据 监 督 管 理 分 区 分 类 设 置 监 管 账 号 。6.1.1.2 根 据 监 督 管 理 人 员 监 管 职 责 设 置 不 同 的 层 级 权 限 或 分 类 权 限 ， 可 根

17、据 人 员 调 动 和 监 管 职 责 等情 况 进 行 相 应 的 区 域 分 配 或 权 限 调 整 。6.1.2 监 督 检 查 DB3301/T 0331-2021 6 6.1.2.1 监 督 管 理 人 员 通 过 现 场 检 查 或 在 线 检 查 ， 将 检 查 结 果 录 入 信 息 系 统 。6.1.2.2 对 限 期 责 令 整 改 的 餐 饮 单 位 在 线 反 馈 的 整 改 内 容 及 时 进 行 审 核 。6.1.2.3 对 餐 饮 单 位 的 食 品 安 全 管 理 员 或 相 关 负 责 人 以 现 场 即 时 或 在 线 限 定 期 限 等 方 式 进 行 食

18、 品 安 全知 识 考 核 。6.1.2.4 乡 镇 （ 街 道 ） 食 品 安 全 管 理 员 或 村 （ 社 区 ） 食 品 安 全 协 管 员 （ 公 共 安 全 员 ） 对 家 宴 聚 餐 实 施备 案 和 记 录 检 查 指 导 情 况 。6.1.2.5 受 委 托 的 第 三 方 对 餐 饮 单 位 实 施 食 品 安 全 日 常 检 查 、 指 导 、 评 估 ， 并 记 录 检 查 结 果 。6.1.3 综 合 指 挥 调 度6.1.3.1 应 建 立 综 合 指 挥 调 度 中 心 ， 配 备 视 频 显 示 设 备 ， 直 观 展 示 信 息 系 统 的 各 种 信 息 。

19、6.1.3.2 应 建 立 实 时 监 测 后 台 ， 及 时 处 理 政 府 监 管 端 发 现 的 问 题 以 及 社 会 监 督 端 上 报 的 问 题 。6.1.3.3 应 能 与 现 场 监 督 管 理 人 员 进 行 视 频 连 线 ， 监 督 管 理 人 员 汇 报 现 场 情 况 ， 综 合 指 挥 调 度 中 心 根据 现 场 情 况 进 行 业 务 指 导 ， 协 助 监 督 管 理 人 员 完 成 综 合 执 法 或 应 急 处 置 等 工 作 。 6.1.3.4 应 建 立 举 报 处 理 机 制 ， 发 现 问 题 可 通 过 调 度 功 能 调 派 周 边 距 离

20、最 近 的 监 督 管 理 人 员 赶 赴 现 场 ，及 时 对 事 件 进 行 处 置 。6.1.3.5 应 制 定 应 急 处 置 方 案 和 联 动 处 置 方 案 ， 定 期 开 展 各 类 处 置 演 练 。6.1.4 家 宴 聚 餐 管 理6.1.4.1 对 办 理 红 白 喜 事 、 生 日 、 建 房 、 乔 迁 等 宴 席 ， 举 办 方 或 承 办 方 应 在 线 上 申 报 聚 餐 情 况 ， 属 地乡 镇 （ 街 道 ） 或 村 （ 社 区 ） 应 进 行 备 案 登 记 。6.1.4.2 乡 镇 （ 街 道 ） 食 品 安 全 管 理 员 或 村 （ 社 区 ） 食

21、品 安 全 协 管 员 （ 公 共 安 全 员 ） 应 对 家 宴 聚 餐 开展 现 场 检 查 指 导 ， 并 做 好 检 查 记 录 。6.2 企 业 管 理 端6.2.1 数 据 建 档 6.2.1.1 账 号 管 理6.2.1.1.1 根 据 食 品 经 营 许 可 证 编 号 或 小 餐 饮 营 业 执 照 社 会 信 用 代 码 设 置 企 业 账 号 。6.2.1.1.2 根 据 企 业 需 要 按 层 级 权 限 或 分 类 权 限 分 设 不 同 的 账 号 ， 履 行 相 应 的 岗 位 职 责 。6.2.1.1.3 支 持 内 设 账 号 的 增 删 。6.2.1.2 数

22、 据 导 入6.2.1.2.1 应 支 持 与 食 品 经 营 许 可 系 统 的 对 接 ， 实 现 快 速 建 档 ， 或 支 持 手 动 录 入 餐 饮 单 位 信 息 并 建 档 。6.2.1.2.2 应 支 持 导 入 时 的 多 种 数 据 维 护 策 略 ， 如 新 增 企 业 默 认 账 号 的 创 建 、 重 复 企 业 的 提 醒 、 注 销企 业 数 据 的 处 理 等 。6.2.1.3 数 据 管 理6.2.1.3.1 餐 饮 单 位 可 通 过 移 动 端 对 数 据 进 行 修 改 完 善 。 6.2.1.3.2 餐 饮 单 位 应 在 移 动 端 设 置 营 业

23、时 间 、 营 业 地 址 、 订 餐 电 话 、 营 业 标 签 等 参 数 ， 上 报 食 品 安全 管 理 机 构 和 自 制 食 品 配 料 等 信 息 。6.2.1.3.3 餐 饮 单 位 可 根 据 需 求 展 示 菜 品 、 营 销 活 动 等 信 息 。6.2.2 员 工 管 理 DB3301/T 0331-2021 7 餐 饮 单 位 应 建 立 从 业 人 员 档 案 ， 内 容 包 括 但 不 限 于 ： 从 业 人 员 账 号 ： 通 过 手 机 号 码 设 置 系 统 账 号 ， 餐 饮 单 位 通 过 系 统 交 互 将 从 业 人 员 和 单 位 进 行绑 定 或

24、 解 绑 。 健 康 证 明 ： 从 业 人 员 持 证 上 岗 ， 建 档 时 应 录 入 健 康 证 明 信 息 并 对 外 公 示 ； 可 支 持 与 其 它 部 门健 康 证 明 系 统 的 对 接 ， 实 现 健 康 证 明 信 息 自 动 导 入 。 食 品 安 全 管 理 员 培 训 合 格 证 明 ： 特 定 餐 饮 服 务 提 供 者 应 配 备 专 兼 职 食 品 安 全 管 理 员 ， 通 过 培训 考 核 合 格 取 得 合 格 证 书 ， 并 对 外 公 示 。6.2.3 合 作 商 管 理6.2.3.1 餐 饮 单 位 应 对 合 作 商 进 行 添 加 、 修 改

25、 、 删 除 和 查 询 等 ， 合 作 商 的 分 类 包 括 但 不 限 于 ： 原 材 料 供 应 商 、 生 产 商 ； 食 品 添 加 剂 供 应 商 、 生 产 商 ； 废 弃 物 接 收 企 业 。 6.2.3.2 合 作 商 信 息 的 营 业 执 照 、 许 可 证 、 检 测 报 告 等 公 共 信 息 应 公 开 。6.2.3.3 合 作 商 信 息 的 联 系 人 及 其 联 系 方 式 、 合 作 协 议 等 私 有 信 息 应 由 餐 饮 单 位 自 行 维 护 。6.2.4 教 育 培 训6.2.4.1 食 品 安 全 管 理 员 应 在 线 学 习 食 品 安

26、全 管 理 的 相 关 知 识 ， 并 进 行 在 线 测 试 ， 通 过 考 核 后 领 取 食品 安 全 管 理 员 培 训 合 格 证 明 。6.2.4.2 食 品 安 全 管 理 员 应 组 织 从 业 人 员 在 线 学 习 食 品 安 全 知 识 和 操 作 规 范 。6.2.5 电 子 云 台 账餐 饮 单 位 应 建 立 食 品 安 全 台 账 管 理 制 度 ， 利 用 移 动 设 备 或 者 计 算 机 对 台 账 进 行 登 记 、 审 核 、 统 计 和预 警 ， 台 账 类 型 包 括 但 不 限 于 ： 人 员 晨 检 ： 应 检 人 数 、 实 检 人 数 、 检

27、 查 内 容 、 检 查 结 果 ； 采 购 台 账 ： 采 购 时 间 、 采 购 人 员 、 采 购 货 品 种 类 、 查 验 结 果 以 及 采 购 票 据 和 产 品 合 格 证 明 照 片 ； 农 药 残 留 ： 检 测 时 间 、 检 测 人 员 、 检 测 菜 品 、 检 测 次 序 、 检 测 结 果 和 检 测 实 景 照 片 ； 消 毒 台 账 ： 消 毒 时 间 、 消 毒 人 员 、 消 毒 餐 次 、 消 毒 对 象 及 数 量 、 消 毒 方 法 、 消 毒 实 景 照 片 ； 留 样 台 账 ： 留 样 时 间 、 留 样 人 员 、 留 样 餐 次 、 留 样

28、 食 品 、 留 样 说 明 以 及 留 样 实 景 照 片 ； 废 弃 物 处 理 ： 处 理 时 间 、 交 接 负 责 人 、 接 收 企 业 、 泔 水 数 量 、 废 油 数 量 、 说 明 及 实 景 照 片 ； 添 加 剂 使 用 ： 使 用 时 间 、 使 用 人 员 、 添 加 剂 供 应 商 、 添 加 剂 种 类 、 添 加 剂 名 称 、 消 耗 数 量 、成 品 数 量 、 比 例 、 使 用 实 景 照 片 ； 综 合 台 账 ： 主 题 内 容 （ 包 括 但 不 限 于 除 四 害 、 食 安 培 训 、 油 烟 管 道 清 理 、 设 施 设 备 维 护 、

29、投诉 处 理 、 交 流 学 习 、 专 题 会 议 等 ） 、 活 动 负 责 人 、 参 与 人 员 、 持 续 时 间 、 内 容 介 绍 、 结 果 说明 和 实 景 照 片 。6.2.6 安 全 自 查6.2.6.1 餐 饮 单 位 应 每 月 定 期 开 展 食 品 安 全 自 查 ， 及 时 发 现 问 题 ， 并 通 过 信 息 系 统 做 好 自 查 记 录 ， 信 息 系 统 按 预 设 规 则 快 速 计 算 自 查 结 果 ， 自 动 生 成 自 查 报 告 。6.2.6.2 针 对 自 查 过 程 中 出 现 的 不 合 格 内 容 ， 餐 饮 单 位 应 整 改 并

30、 反 馈 信 息 系 统 。6.2.6.3 自 查 信 息 应 自 动 、 快 速 流 转 到 辖 区 政 府 监 管 端 ， 并 通 过 社 会 监 督 端 对 外 公 示 。6.2.7 物 联 监 测 DB3301/T 0331-2021 8 6.2.7.1 温 湿 度 监 测6.2.7.1.1 餐 饮 单 位 应 部 署 环 境 指 数 监 测 传 感 器 ， 实 时 获 取 环 境 参 数 ， 并 传 输 到 信 息 系 统 ， 监 测 结 果展 示 在 企 业 管 理 端 和 政 府 监 管 端 。6.2.7.1.2 应 监 测 与 菜 品 存 放 保 质 相 关 的 温 度 、 湿

31、 度 等 参 数 ， 其 中 冷 菜 间 、 出 售 间 等 专 间 室 内 温 度 不得 超 过 25 ， 冰 箱 或 冷 库 冷 藏 温 度 为 0 8 、 冷 冻 温 度 为 -12 以 下 。6.2.7.2 紫 外 线 消 毒 灯 监 测6.2.7.2.1 餐 饮 单 位 应 部 署 紫 外 线 消 毒 等 使 用 指 数 监 测 传 感 器 ， 实 施 获 取 紫 外 线 消 毒 等 使 用 参 数 ， 累计 使 用 时 长 ， 并 传 输 到 信 息 系 统 ， 监 测 结 果 展 示 在 企 业 管 理 端 和 政 府 监 管 端 。6.2.7.2.2 紫 外 线 消 毒 灯 应

32、 对 冷 菜 间 、 出 售 间 等 专 间 每 餐 次 消 毒 30 分 钟 60 分 钟 ， 使 用 总 时 长 应 不超 过 1000 小 时 。6.2.7.3 挡 鼠 板 位 移 监 测 餐 饮 单 位 应 部 署 挡 鼠 板 位 移 监 测 传 感 器 ， 实 施 获 取 挡 鼠 板 定 位 参 数 ， 并 传 输 到 信 息 系 统 。6.2.8 视 频 分 析6.2.8.1 通 过 阳 光 厨 房 视 频 监 控 ， 运 用 人 工 智 能 分 析 ， 可 实 现 对 餐 饮 单 位 从 业 人 员 和 场 所 环 境 自 动 管理 和 预 警 。6.2.8.2 视 频 分 析

33、并 预 警 的 情 形 包 括 但 不 限 于 从 业 人 员 未 穿 工 作 服 、 未 戴 工 作 帽 、 未 规 范 二 次 更 衣 、未 规 范 戴 口 罩 、 违 规 抽 烟 、 违 规 玩 手 机 和 经 营 场 所 垃 圾 桶 未 加 盖 、 砧 板 未 消 毒 以 及 陌 生 人 闯 入 等 。6.2.9 预 警 报 警6.2.9.1 餐 饮 单 位 经 营 许 可 证 到 期 前 1 个 月 应 发 出 预 警 。6.2.9.2 从 业 人 员 健 康 证 明 到 期 前 15天 应 发 出 黄 色 预 警 ， 到 期 前 7 天 应 发 出 橙 色 预 警 ， 过 期 后

34、应 发 出红 色 预 警 。6.2.9.3 对 邻 近 保 质 期 或 过 期 的 食 品 应 发 出 预 警 。 6.2.9.4 对 专 间 、 冷 库 、 仓 库 、 冰 箱 等 食 品 安 全 保 存 温 度 超 标 的 应 发 出 预 警 。6.2.9.5 工 作 日 未 使 用 紫 外 线 灯 消 毒 或 紫 外 线 灯 消 毒 时 间 少 于 30分 钟 的 应 发 出 预 警 。6.2.9.6 对 挡 鼠 板 长 时 间 移 位 的 应 发 出 预 警 。6.2.9.7 对 多 日 未 登 记 台 账 的 应 发 出 预 警 。6.2.9.8 对 食 品 生 产 经 营 过 程 中 的 人 员 违 规 行 为 或 场 所 违 规 情 形 进 行 实 时 抓 拍 并 发 出 预 警 。6.2.9.9 对 非 餐 饮 单 位 管 理 和 从 业 人 员 进 入 食 品 加 工 场 所 的 应 发 出 预 警 。 DB3301/T 0331-2021 9 参 考 文 献1 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 公 告 2018年 第 12号 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范