DB53 T1028-2021 深纹核桃坚果质量分级.pdf
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1、 深纹核桃坚果质量分级 2021 0525 发布 202108 25 实施 ICS 65.020 CCS B 66 云南省地方标准 DB53/T 10282021 云南省市场监督管理局 发布 53 DB53/T 10282021 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由云南省林业标准化技术委员会(YNTC02)提出并归口。 本文件起草单位:云南省林业和草原技术推广总站、云南省林业和草原科学院、云南省林木种苗工 作总站。 本文件主要起草人:
2、苏为耿、施彬、苏智良、赵永丰、刘金凤、陆斌、宁德鲁、陈剑英、赵平、施 海静、侯云萍、李翠萍、李雁鸣、习学良、熊新武、聂艳丽、曾郁珉、王丽、肖良俊、杨卿、陆婷。 DB53/T 10282021 1 深纹核桃坚果质量分级 1 范围 本文件规定了深纹核桃( Juglans sigillata Dode)坚果的术语和定义、产品分级、卫生指标、抽 样与检测、判定、包装、标识和储运。 本文件仅适用于深纹核桃的坚果质量分级。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所
3、有的修改单)适用于本 文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 深纹核桃 Juglans sigillate 胡桃科(Juglandaceae)胡桃属(Jug lans)的一个种,
4、又名云南核桃、铁核桃、泡核桃。主要分 布于我国南方云南、贵州、四川西部、西藏雅鲁藏布江中上游地区。 3.2 缺陷果 Defective walnuts 受到损伤或有明显瑕疵的核桃坚果。主要包含破损果、干瘪果、病虫果、霉变果、出油果。 4 产品分级 核桃坚果的质量分为四级,分级要求见表 1。 DB53/T 10282021 2 表 1 核桃坚果质量分级要求 5 卫生指标 按GB 19300和国家有关标准规定执行。 项目 特级 一级 二级 三级 基本要求 坚果充分成熟,缝合线紧密,无杂质,未经有害化学物质漂白处理,壳厚小于 1.3 mm。 果形 形状一致, 大小均匀 形状一致,大小均匀 形状一致,
5、大小均匀 形状基本一致 外壳 自然属性颜色 自然属性颜色 自然属性颜色 自然属性颜色 感官 指标 种仁 饱满, 易取仁, 品种 特有颜色达 90%以 上,涩味淡 较饱满,易取仁,品 种特有颜色达 80%以 上,涩味淡 较饱满,易取仁,品 种特有颜色达 80%以 上,涩味淡 较饱满,易取仁,品 种特有颜色达 60%以 上,涩味淡 漾濞泡核桃 33.0 31.0 29.0 27.0 三台核桃 30.0 28.0 26.0 24.0 三径均值 (mm) 细香核桃 32.0 30.0 28.0 26.0 清洗果 97.0 95.0 92.0 90.0 洁净率(%) 自然果 90.0 85.0 80.0
6、 80.0 漾濞泡核桃 80 85 95 120 三台核桃 110 120 130 135 果粒数 (个/kg) 细香核桃 95 105 115 125 4 6 8 8 2 3 3 3 2 3 2 2 0 0 1 1 0 0 1 1 缺陷果率(%) a)破损果率(%) b)干瘪果率(%) c)病虫果率(%) d)霉变果率(%) e)出油果率(%) 0 0 1 1 漾濞泡核桃 53 50 48 48 三台核桃 48 46 45 45 出仁率 (%) 细香核桃 55 53 51 51 物理 指标 含水率(%) 6.5 漾濞泡核桃 60 三台核桃 56 脂肪含 量(%) 细香核桃 60 漾濞泡核桃
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