DB44 T 2306-2021 金枪鱼保鲜技术规范.pdf

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1、ICS 67.120.30CCS B 53 44广 东 省 地 方 标 准DB44/T 2306 2021金 枪 鱼 保 鲜 技 术 规 范 Technical specification for preservation of tuna 2021 -06- 13发 布 2021- 09-13实 施广 东 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB44/T 2306 2021 I 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草 。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容

2、 可 能 涉 及 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任 。本 文 件 由 广 东 省 农 业 农 村 厅 提 出 ， 并 组 织 实 施 。本 文 件 由 广 东 省 水 产 标 准 化 技 术 委 员 会 （ GD/TC37） 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 中 国 水 产 科 学 研 究 院 南 海 水 产 研 究 所 、 广 东 海 洋 大 学 、 汕 尾 市 五 丰 海 洋 生 物 科 技有 限 公 司 ， 广 东 顺 欣 海 洋 渔 业 集 团 有 限 公 司 、 广 东 弘 科 农 业 机 械 研 究 开 发 有 限 公 司

3、。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 郝 淑 贤 、 吉 宏 武 、 钟 伟 锐 、 杨 贤 庆 、 马 海 霞 、 黄 卉 、 胡 晓 、 林 织 、 李 浩 权 。 DB44/T 2306 2021 1 金 枪 鱼 保 鲜 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 海 洋 捕 捞 鲭 科 （ Scombridae） 金 枪 鱼 保 鲜 的 基 本 要 求 、 船 上 保 鲜 、 装 卸 、 陆 上 保 鲜 、运 输 。本 文 件 适 用 于 广 东 省 海 洋 捕 捞 生 食 金 枪 鱼 的 船 上 和 陆 上 保 鲜 操 作 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的

4、内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本文 件 。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 3097 海 水 水 质 标 准GB 5749

5、 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB/T 36193 水 产 品 加 工 术 语JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则NY/T 1891 绿 色 食 品 海 洋 捕 捞 水 产 品 生 产 管 理 规 范SC/T 3003 渔 获 物 装 卸 操 作 技 术 规 程SC/T 3117 生 食 金 枪 鱼 SC/T 9001 人 造 冰3 术 语 和 定 义GB/T 36193界 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。4 基 本 要 求捕 捞 金 枪

6、鱼 的 渔 船 应 在 政 府 备 案 并 取 得 相 应 资 质 ， 在 许 可 的 海 洋 捕 捞 区 域 进 行 作 业 。渔 船 卫 生 要 求 应 符 合 NY/T 1891 的 规 定 。渔 船 应 配 有 急 冻 间 /冻 藏 舱 或 冰 鲜 冷 藏 舱 。 急 冻 间 温 度 宜 低 于 -60 ， 冰 鲜 冻 藏 舱 温 度 可 控 制 在-55 以 下 ， 冰 鲜 冷 藏 舱 温 度 可 控 制 在 -2 0 。陆 上 工 厂 的 厂 房 和 车 间 、 设 施 与 设 备 、 卫 生 管 理 、 生 产 过 程 的 食 品 安 全 控 制 等 应 符 合 GB14881

7、的 规 定 。 渔 船 上 生 产 用 冰 质 量 应 符 合 SC/T 9001 的 规 定 ， 生 产 过 程 中 使 用 的 海 水 应 符 合 GB 3097 中 第 二 类水 质 要 求 。 陆 上 工 厂 生 产 用 水 及 制 冰 用 水 水 质 应 符 合 GB 5749的 规 定 。 DB44/T 2306 2021 2 食 品 添 加 剂 的 使 用 应 符 合 GB 2760 的 规 定 。渔 船 和 陆 上 工 厂 的 设 备 和 器 具 消 毒 应 选 用 符 合 国 家 有 关 规 定 的 消 毒 剂 产 品 。5 船 上 保 鲜前 处 理5.1.1 前 处 理 时

8、 间捕 获 的 金 枪 鱼 鱼 体 离 水 后 应 立 即 在 甲 板 上 进 行 前 处 理 ， 前 处 理 包 括 致 死 、 放 血 、 清 洗 、 去 鳃 去 内 脏 ，时 间 宜 控 制 在 30 min内 。5.1.2 致 死5.1.2.1 捕 获 的 金 枪 鱼 宜 放 在 铺 有 垫 子 的 渔 船 甲 板 上 ， 垫 子 应 由 食 品 级 材 质 制 成 。 5.1.2.2 用 专 用 工 具 在 鱼 体 两 眼 上 方 凹 软 处 斜 成 45 度 角 插 入 搅 动 ， 破 坏 鱼 的 中 枢 神 经 ， 致 鱼 死 亡 ， 或用 木 棒 或 橡 胶 棒 把 鱼 击 晕

9、 。5.1.2.3 致 死 后 ， 应 检 查 鱼 体 是 否 存 在 金 属 鱼 钩 杂 质 ， 若 有 鱼 钩 残 留 需 人 工 去 除 。5.1.3 放 血使 用 专 业 放 血 刀 割 断 胸 鳍 基 部 及 两 鳃 动 脉 血 管 放 血 ， 刀 口 长 度 和 深 度 宜 根 据 鱼 体 大 小 确 定 。 割 断 血管 后 将 水 管 插 入 鳃 盖 下 方 冲 入 海 水 至 出 血 口 没 有 血 水 流 出 。5.1.4 清 洗用 海 水 冲 洗 鱼 体 ， 用 硬 毛 刷 刷 洗 鱼 身 。5.1.5 去 鳃 、 去 内 脏冰 鲜 鱼 需 切 除 鱼 鳃 ， 冷 冻 鱼

10、 需 切 除 鱼 头 两 侧 鱼 鳃 盖 和 鱼 鳃 。 从 鱼 肛 门 到 腹 鳍 或 胸 鳍 处 切 开 ， 清 除 内 脏 、 腔 膜 ， 然 后 用 海 水 将 鱼 体 冲 洗 干 净 。称 重对 前 处 理 的 金 枪 鱼 进 行 称 量 ， 净 含 量 应 符 合 JJF 1070的 要 求 。保 鲜5.3.1 冷 藏 保 鲜5.3.1.1 入 舱 前 ， 要 对 冷 藏 舱 和 用 具 进 行 清 洗 与 消 毒 处 理 ， 并 将 冷 藏 舱 温 度 预 先 降 至 -2 0 。5.3.1.2 金 枪 鱼 需 用 冷 海 水 降 温 至 0 左 右 ， 再 用 碎 冰 充 满

11、鱼 体 内 腔 ， 同 时 用 冰 将 鱼 覆 盖 ， 于 -2 0 的 冷 藏 舱 存 放 。5.3.1.3 在 冰 藏 过 程 中 ， 鱼 体 不 应 直 接 接 触 舱 内 壁 ， 及 时 排 出 鱼 体 内 外 融 化 的 冰 水 并 补 充 添 加 碎 冰 。5.3.2 冻 藏 保 鲜 5.3.2.1 急 冻将 称 量 好 的 鱼 置 于 急 冻 间 急 冻 ， 急 冻 间 温 度 宜 预 先 降 至 -60 以 下 ， 待 鱼 体 温 度 降 至 -55 以 下 进入 下 一 步 工 序 。 DB44/T 2306 2021 3 5.3.2.2 镀 冰 衣将 急 冻 好 的 金 枪

12、 鱼 放 入 冰 海 水 中 或 用 冰 海 水 喷 淋 1 s 5 s， 使 其 表 面 包 有 适 量 而 均 匀 透 明 的 冰 衣 ,用 于 镀 冰 衣 的 水 宜 控 制 在 15 左 右 。5.3.2.3 贮 藏将 镀 冰 衣 的 金 枪 鱼 转 移 至 冻 藏 舱 放 入 专 用 货 架 贮 藏 ， 放 置 鱼 体 时 宜 顺 船 体 方 向 紧 凑 排 列 。 冻 藏 舱 温度 宜 控 制 在 -55 以 下 ， 温 度 波 动 不 超 过 3 。6 装 卸渔 船 上 金 枪 鱼 的 装 卸 操 作 按 SC/T 3003的 规 定 执 行 。 7 陆 上 保 鲜原 料 鱼7.

13、1.1 冰 鲜 或 冷 冻 金 枪 鱼 鱼 体 清 洁 、 无 腐 烂 变 质 、 无 异 味 。7.1.2 金 枪 鱼 的 品 质 均 应 符 合 SC/T 3117 的 规 定 ， 污 染 物 限 量 应 符 合 GB 2762 的 规 定 。冷 藏 保 鲜7.2.1 将 验 收 合 格 的 冰 鲜 原 料 鱼 放 入 专 用 防 水 防 渗 透 的 包 装 箱 中 。 在 鱼 体 头 内 、 体 腔 内 部 塞 满 冰 袋 ，包 装 箱 内 空 余 地 方 宜 塞 满 冰 袋 ； 冰 袋 材 质 为 食 品 级 。7.2.2 包 装 过 程 应 保 证 产 品 不 受 到 二 次 污 染

14、 ； 包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合 GB 191的 规 定 ， 出 口 产 品 的 外包 装 标 识 应 符 合 进 口 国 和 地 区 相 关 要 求 。7.2.3 包 装 车 间 的 温 度 宜 控 制 在 10 以 下 。 7.2.4 将 包 装 好 的 产 品 置 于 温 度 为 -2 0 的 冷 藏 库 中 保 存 ， 不 同 品 种 、 规 格 、 批 次 的 产 品 应 分 别堆 垛 ， 排 列 整 齐 ， 在 12 h 内 运 往 销 售 目 的 地 。冻 藏 保 鲜7.3.1 将 验 收 合 格 的 冷 冻 金 枪 鱼 迅 速 转 移 至 冻 藏 库 ， 冻 藏

15、 库 温 度 宜 控 制 在 -55 以 下 ， 温 度 波 动 不 超过 3 。7.3.2 不 同 品 种 、 规 格 、 批 次 的 产 品 应 分 别 堆 垛 ， 排 列 整 齐 ， 各 品 种 、 规 格 、 批 次 应 挂 标 识 牌 。7.3.3 在 进 出 货 时 ， 应 做 到 先 进 先 出 。8 运 输运 输 工 具 应 清 洁 、 卫 生 ， 易 于 清 洗 、 消 毒 、 能 避 免 污 染 ， 并 具 有 温 度 和 湿 度 控 制 装 置 。在 运 输 过 程 中 ， 冰 鲜 鱼 体 温 度 宜 保 持 在 -2 0 ； 冷 冻 鱼 体 温 度 宜 低 于 -55 。 冰 鲜 金 枪 鱼 的 运 输 时 间 不 宜 超 过 24 h。运 输 过 程 中 不 得 与 有 毒 、 有 害 、 有 异 味 或 其 它 影 响 产 品 质 量 的 物 品 混 运 ， 运 输 中 防 止 日 晒 、 有 害物 质 的 污 染 。