DB5115 T 66-2020 地理标志产品 羊田粉条生产加工技术规范.pdf

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1、ICS 67.180.20 X 11 DB5115 四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准 DB5115/T 662020 地 理 标 志 产 品 羊 田 粉 条 生 产 加 工 技 术 规 范 2020 - 11 - 30 发 布 2020 - 12 - 4 实 施 宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5115/T 662020 I 目 次 前 言 .II 1 范 围 .1 2 规 范 性 引 用 文 件 .1 3 术 语 和 定 义 .1 4 产 地 环 境 .1 5 一 般 要 求 .2 5.1 原 料 .2 5.2 食 品 添 加 剂 .2 5.3 生 产 用

2、水 .2 6 加 工 工 艺 .2 6.1 主 要 工 艺 流 程 .2 6.2 工 艺 要 求 .2 7 标 签 和 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 、 保 质 期 .3 7.1 标 签 和 标 志 .3 7.2 包 装 .3 7.3 运 输 .3 7.4 贮 存 .3 7.5 保 质 期 .3 附 录 A（ 规 范 性 附 录 ） 羊 田 粉 条 地 理 标 志 产 品 保 护 区 域 图 .4 附 录 B（ 规 范 性 附 录 ） 羊 田 粉 条 质 量 要 求 及 检 测 方 法 .5 DB5115/T 662020 II 前 言 本 文 件 根 据 GB/T 1.1 标

3、准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 制 定 。 请 注 意 本 标 准 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 标 准 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任 。 本 文 件 由 宜 宾 市 地 理 标 志 产 品 保 护 工 作 领 导 小 组 办 公 室 提 出 。 本 文 件 由 宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 归 口 。 本 文 件 由 宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 高 县 市 场 监 督 管 理 局 、 宜 宾 学 院 。 本

4、 文 件 主 要 起 草 人 ： 吕 静 、 龚 荣 鹏 、 朱 盛 艳 、 王 斌 、 李 金 蔓 。 DB5115/T 662020 1 地 理 标 志 产 品 羊 田 粉 条 生 产 加 工 技 术 规 范 1 范 围 本 文 件 规 定 了 羊 田 粉 条 的 术 语 和 定 义 、 产 地 环 境 、 一 般 要 求 、 加 工 工 艺 、 标 签 和 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 、 保 质 期 。 本 文 件 适 用 于 原 国 家 质 量 技 术 监 督 检 验 检 疫 总 局 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 保 护 的 羊 田 粉 条 的

5、 生 产 加 工 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志 GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 GB 7718 预 包 装 食 品 标 签

6、通 则 GB 9683 复 合 食 品 包 装 袋 卫 生 标 准 GB 14881 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 GB/T 17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 GB 23350 限 制 商 品 过 度 包 装 要 求 食 品 和 化 妆 品 GB/T 23587 粉 条 GB 28050 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则 LS/T 3104 甘 薯 (地 瓜 、 红 薯 、 白 薯 、 红 苕 、 番 薯 ) NY/T 1039 绿 色 食 品 淀 粉 及 淀 粉 制 品 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管

7、理 办 法 （ 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005 第 75号 ） 地 理 标 志 专 用 标 志 使 用 管 理 办 法 （ 试 行 ） （ 国 家 知 识 产 权 局 2005 第 354号 令 ） 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。 3.1 羊 田 粉 条 在 特 定 的 自 然 生 态 环 境 条 件 下 ， 选 用 宜 宾 市 高 县 罗 场 镇 （ 含 原 羊 田 乡 ） 、 蕉 村 镇 等 乡 镇 的 优 质 红 薯 为 原 料 ， 取 优 质 地 下 水 ， 沿 用 传 统 的 工 艺 步 骤 制 成 ， 呈

8、 浅 黄 色 ， 色 泽 均 匀 ， 晶 莹 剔 透 ， 条 直 均 匀 ， 粗 细 适 度 的 品 质 特 征 ， 且 断 条 率 低 ， 不 易 化 汤 ， 不 易 抱 团 ， 烹 饪 后 ， 柔 软 爽 滑 ， 富 有 弹 性 ， 入 口 无 渣 的 粉 条 。 4 产 地 环 境 DB5115/T 662020 2 羊 田 粉 条 产 地 位 于 东 经 104 37至 104 57， 北 纬 28 19至 28 31之 间 。 境 内 大 部 为 地 貌 以 丘 陵 为 主 ， 兼 有 低 山 、 平 地 。 春 季 湿 润 多 风 ， 夏 季 雨 量 集 中 ， 秋 季 温 和 凉

9、 爽 ， 冬 季 干 冷 少 霜 。 多 年 平 均 气 温 20.5 ， 1月 平 均 气 温 10.6 ， 7月 平 均 气 温 29.7 。 平 均 气 温 年 较 差 20.1 ， 年 平 均 日 照 时 数 2947. 6小 时 。 土 壤 以 砂 质 酸 性 黄 壤 土 为 主 ， pH值 56， 土 壤 有 机 物 含 量 2.5%以 上 ， 养 分 含 量 丰 富 而 平 衡 ， 含 氮 0.138%、 含 磷 0.129%， 有 效 土 层 超 过 60 cm 。 水 质 条 件 好 ， pH值 7.247.64， 富 含 锌 、 钾 、 钙 、 镁 等 矿 物 元 素 。

10、羊 田 粉 条 地 理 标 志 产 品 保 护 区 域 见 附 录 A。 5 一 般 要 求 5.1 原 料 优 质 红 薯 品 种 为 徐 薯 18、 南 薯 88等 品 种 ， 产 地 区 域 为 羊 田 粉 条 地 理 标 志 产 品 保 护 区 域 及 周 边 区 域 ， 质 量 应 符 合 LS/T 3104的 规 定 。 5.2 食 品 添 加 剂 应 符 合 GB 2760 的 规 定 。 5.3 生 产 用 水 取 自 优 质 地 下 水 ， pH值 为 7.247.64， 符 合 GB 5749规 定 。 5.4 生 产 加 工 过 程 的 卫 生 要 求 应 符 合 GB

11、14881的 规 定 。 6 加 工 工 艺 6.1 主 要 工 艺 流 程 6.1.1 干 粉 条 按 图 1。 漏 粉 成 型 包 装 打 芡 淀 粉 干 燥 沉 淀 取 粉 和 浆 粉 条 干 燥 图 1 干 粉 条 主 要 工 艺 流 程 6.1.2 湿 粉 条 按 图 2。 漏 粉 成 型 包 装 打 芡 淀 粉 干 燥 沉 淀 取 粉 和 浆 图 2 湿 粉 条 主 要 工 艺 流 程 6.2 工 艺 要 求 6.2.1 沉 淀 取 粉 DB5115/T 662020 3 将 洗 净 的 优 质 红 薯 粉 碎 、 过 滤 ， 连 续 多 次 沉 淀 ， 每 8小 时 12小 时

12、沉 淀 一 次 ， 提 取 纯 净 的 淀 粉 。 淀 粉 质 量 应 符 合 NY/T 1039的 规 定 。 6.2.2 淀 粉 干 燥 将 取 出 的 淀 粉 湿 粉 放 入 甩 干 机 ， 进 行 干 燥 。 6.2.3 打 芡 取 一 部 分 干 燥 后 的 淀 粉 ， 用 清 水 调 散 ， 再 将 调 和 好 后 的 粉 冲 入 沸 水 中 ， 搅 拌 形 成 稀 糊 状 。 6.2.4 和 浆 将 调 和 好 的 稀 糊 状 芡 粉 倒 入 红 薯 粉 中 ， 再 加 入 适 量 水 ， 机 器 或 者 人 工 搅 拌 均 匀 ， 形 成 软 硬 适 度 的 粉 团 。 6.2

13、.5 漏 粉 将 粉 团 放 入 漏 瓢 ， 通 过 人 工 或 机 器 捶 打 进 入 沸 水 锅 中 煮 熟 定 型 ， 冷 却 捞 出 。 6.2.6 粉 条 干 燥 将 定 型 后 的 粉 条 进 行 分 离 ， 然 后 利 用 日 光 、 风 力 自 然 干 燥 ， 干 燥 后 的 粉 条 中 水 分 含 量 应 15.0 （ g/100g） 。 7 标 签 和 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 、 保 质 期 7.1 标 签 和 标 志 产 品 标 签 、 标 志 应 符 合 GB 7718、 GB 28050和 GB/T 17924的 规 定 ， 包 装 运 输 标 志

14、 应 符 合 GB/T 191 的 规 定 。 所 使 用 的 地 理 标 志 专 用 标 志 “ 中 华 人 民 共 和 国 地 理 标 志 ” 图 案 应 符 合 地 理 标 志 专 用 标 志 使 用 管 理 办 法 （ 试 行 ） 的 规 定 。 7.2 包 装 包 装 应 符 合 GB 23350、 GB 9683的 规 定 。 7.3 运 输 运 输 工 具 应 清 洁 、 干 燥 、 无 异 味 、 无 污 染 ； 运 输 时 应 防 潮 、 防 雨 、 防 暴 晒 ； 装 卸 时 轻 放 轻 卸 ， 不 得 与 有 毒 、 有 异 味 、 易 污 染 的 物 品 混 装 混 运

15、 。 7.4 贮 存 应 储 于 通 风 清 洁 、 干 燥 、 无 异 味 的 专 用 仓 库 中 。 仓 库 周 围 应 无 污 染 。 严 禁 与 有 毒 、 有 害 、 有 异 味 、 易 污 染 的 物 品 混 放 。 湿 粉 条 应 冷 藏 （ 04 ） 或 冷 冻 （ -18 以 下 ） 贮 存 。 7.5 保 质 期 干 粉 条 保 质 期 不 超 过 18个 月 ， 湿 粉 条 保 质 期 不 超 过 15天 。 DB5115/T 662020 4 附 录 A （ 规 范 性 附 录 ） 羊 田 粉 条 地 理 标 志 产 品 保 护 区 域 图 羊 田 粉 条 地 理 标

16、志 产 品 保 护 区 域 为 高 县 羊 田 乡 、 罗 场 镇 和 蕉 村 镇 ， 见 图 A.1。 图 A.1 羊 田 粉 条 地 理 标 志 产 品 保 护 区 域 图 DB5115/T 662020 5 附 录 B （ 规 范 性 附 录 ） 羊 田 粉 条 质 量 要 求 及 检 测 方 法 B.1 质 量 要 求 B.1.1 感 官 要 求 表 B.1 羊 田 粉 条 感 官 要 求 项 目 要 求 （ 干 粉 条 /湿 粉 条 ） 组 织 形 态 条 直 均 匀 ， 粗 细 适 度 ， 久 煮 不 断 ， 不 易 化 汤 ， 不 抱 团 色 泽 呈 浅 黄 色 ， 色 泽 均

17、匀 ， 晶 莹 剔 透 气 味 与 滋 味 天 然 薯 香 ， 柔 软 爽 滑 ， 富 有 弹 性 ， 入 口 无 渣 杂 质 无 肉 眼 可 见 外 来 杂 质 B.1.2 理 化 指 标 表 B.2 羊 田 粉 条 理 化 指 标 项 目 要 求 干 粉 条 湿 粉 条 水 分 /（ g/100g） 15.0 60.0 淀 粉 /（ g/100g） 75.0 35.0 断 条 率 /（ %） 5.0 5.0 丝 径 /m m 圆 粉 1.00-2.50 1.00-2.50 宽 粉 宽 6.0-8.0 厚 0.80-2.0 宽 6.0-8.0 厚 0.80-2.0 B.1.3 卫 生 指 标 卫 生 指 标 应 符 合 GB/T 23587的 规 定 。 B.1.4 净 含 量 应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定 。 B.2 检 验 方 法 与 规 则 按 GB/T 23587的 规 定 。 _