DB5115 T 67-2020 地理标志产品 南溪白鹅生产加工技术规范.pdf

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1、ICS 67.120.20B 43 DB5115四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准DB5115/T 67-2020地 理 标 志 产 品南 溪 白 鹅 生 产 加 工 技 术 规 范 2020 -11- 30发 布 2020-12-4 实 施宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5115/T 67-2020 I 目 次前 言 .III1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 .25 活 鹅 饲 养 管 理 要 求 .25.1 饲 养 要 求 .25.2 成 鹅 要 求 .3 6 白 条

2、鹅 加 工 要 求 .36.1 准 备 .36.2 屠 宰 .36.3 蜡 处 理 .36.4 剖 腹 .36.5 整 理 内 脏 .36.6 清 洗 胴 体 .46.7 分 割 胴 体 .46.8 急 冻 .46.9 鹅 肉 技 术 要 求 .47 检 验 方 法 .4 7.1 活 体 体 貌 性 状 .47.2 感 官 要 求 .47.3 理 化 指 标 .48 检 验 规 则 .58.1 组 批 .58.2 抽 样 .58.3 检 验 类 型 .59 包 装 、 标 志 、 贮 存 、 运 输 、 销 售 .59.1 包 装 、 标 志 .59.2 贮 存 .59.3 运 输 .5 附

3、录 A（ 规 范 性 附 录 ） 南 溪 白 鹅 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 .7附 录 B（ 规 范 性 附 录 ） 解 冻 失 水 率 的 检 验 方 法 .8 DB5115/T 67-2020 II 图 A.1 南 溪 白 鹅 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 .7表 1 繁 殖 性 能 .3表 2 孵 化 性 能 .3表 3 生 长 性 能 .3表 4 感 官 要 求 .4表 5 理 化 指 标 .4 DB5115/T 67-2020 III 前 言本 文 件 依 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 、 GB/T 17924 2008 地 理 标 志

4、产 品 通 用 要 求 的 规 定 制 定 。并 按 GB/T 1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 一 部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 编 写 。本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 标 准 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任 。本 文 件 的 附 录 均 为 规 范 性 附 录 。本 文 件 由 宜 宾 市 农 业 农 村 局 提 出 并 归 口 。本 文 件 由 宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 。本 文 件 起 草 单 位 ： 宜 宾 市 南 溪 区 农 业

5、农 村 局 、 宜 宾 市 南 溪 区 市 场 监 督 管 理 局 、 宜 宾 市 南 溪 区 畜 牧 水产 业 发 展 中 心 、 南 溪 区 公 共 检 验 检 测 中 心 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 聂 学 荣 、 吴 国 军 、 叶 远 清 、 向 龄 娟 、 耿 长 国 、 罗 传 琴 、 罗 恺 。 DB5115/T 67-2020 1 地 理 标 志 产 品 南 溪 白 鹅 生 产 加 工 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 南 溪 白 鹅 的 定 义 ， 生 产 加 工 要 求 、 检 验 方 法 和 包 装 、 贮 运 管 理 等 要 求 。本 文 件

6、适 用 于 宜 宾 市 南 溪 区 行 政 区 域 范 围 的 地 理 标 志 保 护 产 品 南 溪 白 鹅 的 生 产 加 工 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 191 包 装 储 运 图 示 标 志 GB 1886.26 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 石

7、蜡GB 2707 食 品 安 全 国 家 标 准 鲜 （ 冻 ） 畜 、 禽 产 品GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 4806.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品GB 4806.8 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 纸 和 纸 板 材 料 及 制 品GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定GB 5009.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定GB/T 5009.6 食 品 中 脂 肪 的 测 定GB 500

8、9.228 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 挥 发 性 盐 基 氮 的 测 定GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB/T 6388 运 输 包 装 收 发 货 标 志GB 7189 食 品 级 石 蜡GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 GB 8978 污 水 综 合 排 放 标 准GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB 16549 畜 禽 产 地 检 疫 规 范GB 16869 鲜 、 冻 禽 产 品GB 31650 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 兽

9、药 最 大 残 留 限 量NY 467 畜 禽 屠 宰 卫 生 检 疫 规 范NY 5027 无 公 害 食 品 畜 禽 饮 用 水 水 质NY 5030 无 公 害 食 品 畜 禽 饲 养 兽 药 使 用 准 则NY 5032 无 公 害 食 品 畜 禽 饲 料 和 饲 料 添 加 剂 使 用 准 则NY/T 5038 无 公 害 食 品 家 禽 养 殖 生 产 管 理 规 范NY/T 5267 无 公 害 食 品 鹅 饲 养 管 理 技 术 规 范NY/T 5339 无 公 害 食 品 畜 禽 饲 养 兽 医 防 疫 准 则 DB5115/T 67-2020 2 3 术 语 和 定 义下

10、列 术 语 和 定 义 适 用 本 标 准3.1 南 溪 白 鹅来 源 于 宜 宾 市 南 溪 区 行 政 区 域 范 围 内 的 南 溪 白 鹅 品 种 资 源 场 、 父 母 代 种 鹅 场 （ 扩 繁 场 ） 或 自 繁 自 养的 南 溪 白 鹅 种 苗 ， 通 过 使 用 无 公 害 标 准 及 以 上 要 求 的 饲 料 等 投 入 品 ， 主 要 经 生 态 放 牧 方 式 饲 养 的 白 鹅 。3.2 生 态 放 牧将 舍 内 育 雏 （ 育 成 ） 结 束 后 的 鹅 ， 散 养 在 户 外 的 林 地 、 果 园 、 草 地 以 及 荒 山 荒 坡 等 自 然 生 态 环 境

11、 中 ，任 其 自 由 活 动 、 觅 食 ， 并 适 当 补 饲 的 养 殖 方 式 。3.3 投 入 品 饲 养 过 程 中 投 入 的 饲 料 、 水 、 兽 药 等 。4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围四 川 省 宜 宾 市 南 溪 区 现 辖 行 政 区 域 范 围 ， 见 附 录 A。5活 鹅 饲 养 管 理 要 求5.1饲 养 要 求5.1.1方 式 ： 以 生 态 放 牧 为 主 ， 采 用 生 态 放 牧 加 补 饲 的 方 式 。5.1.2环 境 ： 水 质 应 符 合 NY 5027 要 求 ， 场 址 应 符 合 NY/T 5267 的 规 定 。5.1.3放

12、牧 场 地 ： 应 选 择 水 源 丰 富 、 草 木 茂 盛 的 草 地 、 林 地 放 牧 。 环 境 无 污 染 、 无 兽 害 、 水 源 充 足 安 全 ， 且 距 离 干 线 公 路 、 村 镇 居 民 集 中 居 住 点 、 生 活 饮 用 水 源 地 、 其 它 畜 禽 养 殖 场 及 屠 宰 场 、 加 工 厂 1km 以 上 ，周 围 3km 范 围 内 无 污 染 源 。5.1.4饲 料 ： 饲 料 分 为 青 饲 料 和 精 饲 料 ， 青 饲 料 为 自 然 生 长 或 人 工 栽 培 的 水 生 、 陆 生 植 物 ； 精 饲 料 为 农户 自 产 原 料 饲 料

13、， 如 稻 谷 、 玉 米 等 。5.1.5卫 生 防 疫 ： 应 符 合 NY/T 5339的 要 求 。5.1.6饲 养 管 理 过 程 :应 符 合 NY 5027、 NY 5030、 NY 5032和 NY/T 5038的 要 求 。 并 建 立 养 殖 档 案 ， 档案 应 保 存 2 年 以 上 。5.1.7出 栏5.1.7.1出 栏 时 间 ： 68 75 ， 体 重 达 3 4kg。5.1.7.2出 栏 前 应 按 GB 16549的 规 定 进 行 产 地 检 疫 。5.2成 鹅 要 求 5.2.1特 性 ： 具 有 生 产 发 育 快 、 繁 殖 性 能 好 、 遗 传 性

14、 能 稳 定 等 特 点 。5.2.2 体 貌 性 状 ： 全 身 羽 毛 洁 白 、 紧 凑 ， 喙 、 胫 、 蹼 呈 桔 红 色 ， 眼 睑 椭 圆 型 ， 虹 彩 蓝 灰 色 。 公 鹅 头 颈 较粗 ， 体 躯 较 长 ， 额 部 有 一 个 半 圆 型 桔 红 色 肉 瘤 ； 成 年 母 鹅 头 清 秀 、 颈 细 长 、 肉 瘤 不 明 显 。 产 蛋 母 鹅 ， 腹褶 明 显 。 DB5115/T 67-2020 3 5.2.3生 产 性 能5.2.3.1种 鹅 的 繁 殖 和 孵 化 性 能繁 殖 性 能 见 表 1规 定 。 表 1 繁 殖 性 能产 蛋 率 达 5%日 龄

15、 （ d） 年 产 蛋 量 （ 枚 ） 蛋 重 （ g）200 240 60 80 125 146孵 化 性 能 见 表 2 规 定 。 表 2 孵 化 性 能 配 种 比 例 （ 公 、 母 比 例 ） 受 精 率 （ %） 受 精 蛋 孵 化 率 （ %）1： 3 1： 5 85 90 87 925.2.3.2商 品 代 肉 鹅 的 生 长 性 能生 长 性 能 见 表 3 规 定 。 表 3 生 长 性 能初 生 (g) 28 日 龄 (g) 56 日 龄 (g) 70日 龄 (g)75 95 780 1280 2400 3000 3100 37006.白 条 鹅 加 工 要 求 ： 6

16、.1准 备 ： 加 工 过 程 中 的 用 水 应 符 合 GB5749、 食 品 接 触 材 料 及 制 品 应 符 合 GB4806.7、 加 工 生 产 过 程 应 符合 GB 14881的 要 求 。6.2 屠 宰工 艺 流 程 ： 活 鹅 宰 杀 浸 烫 -脱 毛 蜡 处 理 剖 腹 整 理 内 脏 清 洗 胴 体 分 割 胴 体 急 冻 -冷藏6.1.1 活 鹅 ： 符 合 本 标 准 5.2要 求 的 、 按 GB 2707 规 定 检 疫 检 验 合 格 的 白 鹅 。6.1.2 宰 杀 ： 在 脖 部 约 2 cm处 位 置 下 刀 ， 刀 口 约 1 cm 左 右 。6.1

17、.3 屠 宰 加 工 时 间 ： 从 活 鹅 屠 宰 至 加 工 、 分 割 产 品 到 包 装 入 冷 库 时 间 不 得 超 过 2h。6.3 脱 毛 将 沥 血 清 洗 后 的 鹅 放 在 60 62 的 水 中 浸 烫 ， 浸 烫 时 间 2.5min3min后 进 行 脱 毛 ， 至 胴 体 无 粗 毛 。6.4蜡 处 理将 脱 毛 的 鹅 全 部 浸 入 温 度 为 60 70 的 、 符 合 GB1886.26 的 蜡 池 ， 再 取 出 放 入 8 15 的 清 水 池 中 冷却 ， 人 工 脱 蜡 至 胴 体 体 表 无 明 显 硬 杆 毛 。6.5剖 腹 DB5115/T

18、67-2020 4 在 经 过 脱 蜡 的 鹅 腹 部 剖 腹 开 膛 ， 开 口 应 不 超 过 10cm。 开 膛 后 轻 缓 取 出 完 整 的 心 、 肝 、 肫 、 舌 、 喉 管等 内 脏 。6.6整 理 内 脏将 内 脏 放 入 清 水 中 浸 泡 30min左 右 再 进 行 清 洗 ， 分 类 装 入 盛 装 器 具 进 行 包 装 后 转 入 冷 藏 。6.7清 洗 胴 体将 去 除 内 脏 的 鹅 放 入 清 洗 池 ， 再 次 清 除 鹅 鼻 、 口 腔 、 腹 腔 、 杀 口 等 处 残 蜡 和 胴 体 残 留 的 余 毛 ， 清 洗干 净 后 ， 放 入 8 15

19、的 清 水 池 中 冷 却 10min 15min。6.8分 割 胴 体取 下 清 洗 好 的 鹅 去 除 腹 腔 油 ， 按 照 整 支 或 分 割 部 位 分 类 装 入 器 皿 。 6.9急 冻将 装 入 器 皿 的 鹅 肉 品 送 入 -28 -32 的 急 冻 间 急 冻 ， 36h 48h后 出 库 包 装 ， 注 明 批 号 、 品 种 等 标识 后 进 行 冷 藏 。6.10鹅 肉 技 术 要 求6.10.1感 官 要 求感 官 要 求 应 符 合 表 4的 规 定 表 4 感 官 要 求项 目 要 求 检 验 方 法 色 泽 具 有 产 品 应 有 的 色 泽 取 适 量 试

20、 样 置 于 洁 净 的 白 色 盘 （ 瓷 盘或 同 类 容 器 中 ） ， 在 自 然 光 下 观 察 色泽 和 状 态 ， 闻 其 气 味 。气 味 具 有 产 品 应 有 的 气 味 ， 无 异 味状 态 具 有 产 品 应 有 的 状 态 ， 无 正 常 视 力 可见 外 来 异 物6.10.2理 化 指 标理 化 指 标 应 符 合 表 5的 规 定 。 表 5 理 化 指 标 项 目 指 标水 分 /（ %) 66 74解 冻 失 水 率 （ %） 6挥 发 性 盐 基 氮 （ mg/100g） 15蛋 白 质 /（ %） 21脂 肪 /（ %） 4.0 DB5115/T 67-

21、2020 5 6.10.3 污 染 物 限 量污 染 物 限 量 应 符 合 GB 2762的 规 定 。6.10.4 兽 药 残 留 限 量兽 药 残 留 限 量 应 符 合 GB 31650及 国 家 有 关 公 告 的 规 定 。7检 验 方 法7.1 活 体 体 貌 性 状将 南 溪 白 鹅 置 于 自 然 光 或 相 当 于 自 然 光 的 室 外 场 地 或 室 内 ， 用 视 觉 、 触 觉 等 鉴 别 法 进 行 。 7.2 感 官 要 求按 6.10.1 规 定 的 方 法 进 行 。7.3理 化 指 标7.3.1水 分按 GB 5009.3 规 定 的 方 法 进 行 。7

22、.3.2蛋 白 质按 GB 5009.5 规 定 的 方 法 进 行 。7.3.3脂 肪按 GB/T 5009.6规 定 的 方 法 进 行 。7.3.4 解 冻 失 水 率按 附 录 B规 定 的 方 法 进 行 。 7.3.5 挥 发 性 盐 基 氮按 GB5009.228规 定 的 方 法 进 行 。8 检 验 规 则8.1 组 批以 同 一 产 地 、 同 一 品 种 、 同 一 生 产 周 期 、 同 一 工 艺 流 程 所 生 产 的 产 品 为 一 批 次 。8.2 抽 样8.2.1 活 鹅从 同 一 批 产 品 中 随 机 抽 取 0.05 ， 当 同 一 批 产 品 少 于

23、10000只 时 每 批 抽 样 数 不 少 于 3只 。8.2.2 冷 鲜 鹅 、 冷 冻 鹅 或 鹅 肉 每 一 批 次 采 取 随 机 多 点 抽 样 ， 抽 样 数 量 满 足 检 验 需 要 ； 将 抽 取 样 品 分 为 两 份 ， 供 检 测 单 位 留 样 和 检测 分 析 。8.3 检 验 类 型8.3.1 出 厂 检 验 DB5115/T 67-2020 6 8.3.1.1 产 品 出 厂 应 由 生 产 企 业 质 量 检 验 部 门 逐 批 进 行 检 验 ， 经 检 验 合 格 并 附 检 验 合 格 证 方 能 出 厂 。8.3.1.2 检 验 项 目 ： 活 体

24、体 貌 性 状 ， 感 官 要 求 、 水 分 、 解 冻 失 水 率 。8.3.1.3 判 定 规 则 ： 出 厂 检 验 项 目 全 部 符 合 本 标 准 规 定 ， 判 为 合 格 品 。 出 厂 检 验 项 目 中 有 1 项 不 符合 本 标 准 规 定 ， 可 以 加 倍 随 机 抽 样 复 检 ， 复 检 后 如 仍 不 符 合 本 标 准 的 规 定 ， 则 判 该 批 产 品 为 不 合 格 品 。9 包 装 、 标 志 、 贮 存 、 运 输9.1 包 装 、 标 志9.1.1 应 符 合 NY/T 3383 的 规 定 。9.1.2 冷 鲜 鹅 产 品 、 冻 鹅 产

25、品 都 应 有 包 装 ， 包 装 材 料 应 符 合 GB 4806.8、 GB 4806.7及 食 品 卫 生 安 全 相关 规 定 。9.1.3 内 包 装 (销 售 包 装 )标 志 应 符 合 GB 7718 的 规 定 。 9.1.4 外 包 装 标 志 应 符 合 GB l91和 GB/T 6388的 规 定 。9.2 贮 存9.2.1 冷 鲜 鹅 产 品 应 贮 存 在 1 4 的 环 境 中 ； 冻 鹅 产 品 应 贮 存 18 以 下 的 冷 冻 库 。9.2.2 贮 存 产 品 的 仓 库 必 须 清 洁 、 无 毒 、 无 任 何 有 害 残 留 ， 防 止 在 贮 存

26、 过 程 中 受 其 它 物 质 的 污 染 。 不同 级 别 、 不 同 类 别 、 不 同 批 次 产 品 应 单 独 存 放 ， 并 有 醒 目 地 标 识 、 界 线 区 分 。9.3 运 输9.3.1 活 鹅 的 运 输 工 具 应 清 洁 、 卫 生 ， 有 专 用 笼 具 ， 应 考 虑 温 度 、 湿 度 、 饮 水 、 通 风 等 条 件 环 境 ， 减少 对 鹅 只 的 应 激 。9.3.2 产 品 运 输 时 应 使 用 符 合 食 品 卫 生 要 求 的 冷 藏 车 (船 )或 保 温 车 ， 不 得 与 有 毒 、 有 害 、 有 气 味 、 易污 染 的 物 品 混

27、 装 、 混 运 。9.3.3 运 输 前 应 进 行 产 品 质 量 核 查 ， 在 产 品 标 签 、 生 产 批 号 （ 日 期 ） 、 检 疫 证 明 均 齐 全 的 情 况 下 方 可 起 运 ， 填 写 运 输 单 据 的 项 目 应 齐 全 、 内 容 应 准 确 。9.3.4 包 装 储 运 图 示 标 志 和 收 发 货 标 志 应 符 合 GB l91 和 GB/T 6388 的 规 定 。 DB5115/T 67-2020 7 AA附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）南 溪 白 鹅 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图A.1 南 溪 白 鹅 地 理 标 志 产 品

28、保 护 范 围 图见 图 A.1。 图 A.1 南 溪 白 鹅 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 DB5115/T 67-2020 8 BB附 录 B（ 规 范 性 附 录 ）解 冻 失 水 率 的 检 验 方 法B.1 仪 器 和 工 具电 子 秤 ： 精 确 度 1g及 以 上 。温 度 计 ： -10 50 、 分 度 值 0.5 及 以 上 。搪 瓷 盘 、 铁 丝 网 。 B.2 测 定 步 骤将 铁 丝 网 置 于 搪 瓷 盘 内 ， 并 使 铁 丝 网 与 搪 瓷 盘 底 部 的 距 离 大 于 2cm。 从 抽 取 的 样 品 中 切 取 约 l000g1200g，

29、用 电 子 秤 称 量 后 置 于 铁 丝 网 上 。 在 样 品 上 覆 盖 塑 料 膜 ， 使 样 品 在 15 25 自 然 解 冻 。 待 样 品中 心 温 度 达 到 2 3 时 ， 用 电 子 秤 称 量 。 再 将 样 品 置 于 铁 丝 网 上 放 置 30min， 称 量 。 重 复 放 置 30min再 称 量 ， 直 至 连 续 两 次 称 量 差 不 超 过 20g。B.3 测 定 结 果 的 表 述样 品 解 冻 失 水 率 按 公 式 （ 1） 计 算 ：m-m 1X( ) 100 (1)m式 中 ：X 样 品 解 冻 失 水 率 ， 单 位 为 百 分 率 ( )；m 样 品 解 冻 前 的 质 量 ， 单 位 为 克 (g)；m1 样 品 解 冻 后 的 质 量 ， 单 位 为 克 (g)。计 算 结 果 保 留 整 数 。B.4 误 差在 重 复 条 件 下 获 得 的 两 次 独 立 测 定 结 果 的 绝 对 差 值 不 得 超 过 算 术 平 均 值 的 5%。C 。 _